Veterinaria

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pública
salud pública
Consideraciones sobre el
control de la tuberculosis
bovina en las carnes de
reses de lidia destinadas al
consumo humano
Secundino Ortuño Martínez, Carlos Fernández Zapata y Francisco Javier Horcajada García 1
Begoña Pulido Calvo y Franciso Peña 2
Javier Guedeja Marrón
1
Veterinarios de la Plaza de Toros de las Ventas
2
Veterinarios EETT en Castilla y León
1. RESUMEN
En este proyecto se pretende
establecer una hipótesis formalizada
a través de una pregunta, ¿el
control actual que se realiza de la
tuberculosis bovina en las carnes
de reses de lidia destinadas a consumo
humano es mejorable?.
Para ello, se analiza el control
oficial que se realiza tanto en la
explotación ganadera como en el
matadero, actividades cuyo fin es
servir como filtro para evitar que
este tipo de canales afectadas por
esta enfermedad pasen a la cadena
alimentaría.
Se trata de reses y canales con
características muy especiales, tanto
por el control que se realiza en
la explotación -campañas de saneamiento
ganadero-, así como las
particularidades de la inspección
de sus carnes en matadero, al ser
carnes deficientemente sangradas
y fatigadas.
Los datos estadísticos y epidemiológicos
que se presentan corresponden
al Saneamiento Ganadero
realizado en la provincia de
Salamanca (Castilla y León) y a los
datos de sacrificio de un matadero
de la Comunidad de Madrid, autorizado
como Matadero de bovino y
como Sala de Tratamiento de Carnes
de Reses de Lidia, considerando
estos dos puntos de toma de de
muestras o datos como representativos
a la hora de valorar la eficacia
de los controles anteriormente
citados.
Por último, tras revisar la legislación
vigente que regula el control
de la tuberculosis bovina y analizar
los datos epidemiológicos anteriormente
expuestos, y a la vista de los
resultados, lo sometemos a discu-