Veterinaria

56
alimentaria
seguridad alimentaria
Figura 2. Diagrama de flujo del proceso de obtención de semillas
germinadas (Modificado de Chaparro et al., 2009).
producto puede contaminarse. Se
reitera aquí todo lo mencionado
referido a la higiene personal y la
necesidad de evitar la entrada de
animales domésticos a los locales
de venta.
1.3. Riesgo microbiológico
en almacenamiento y
transporte
A este nivel existen dos riesgos
principales: las contaminaciones y
el desarrollo de las mismas. Para el
primer caso es válido lo mencionado
anteriormente en lo que respecta
a la higiene del personal así
como de las instalaciones. El uso de
envases nuevos y evitar el reempaquetado
son también precauciones
importantes a tomar. Se debe evitar
el almacenamiento y/o transporte
con otros productos para evitar la
contaminación cruzada. El mantenimiento
del producto en condiciones
de almacenamiento adecuadas,
particularmente la temperatura, es
la mejor herramienta para evitar el
desarrollo microbiano.
1.4. Riesgo microbiológico
en la venta
La venta y la preparación hogareña
de las frutas y verduras son
las últimas etapas en donde un
2. BPA y BPH durante la
producción y almacenamiento
de semillas
Durante la producción de semillas
y la cosecha, se recomienda la
aplicación de las Buenas Prácticas
Agrícolas (BPA) y Buenas Prácticas
de Higiene (BPH), con el objetivo
de prevenir la contaminación de
las semillas con patógenos (CAC,
2003).
De especial importancia serían
las siguientes:
• Evitar el acceso de los animales
salvajes o domésticos para el
entorno inmediato. Establecer
directrices de siembra (Beales,
2004) y estudio de poblaciones
animales (NACMCF, 1999).
• Uso de riego y agua para la agricultura
con una calidad microbiológica
adecuada. Uso de agua
limpia y/o agua potable (FDA/
CFSAN, 2001).
• Control de estiércol y purines
que se van a utilizar para fertilizar
los campos (EFSA, 2005).
• Higiene personal de trabajadores
e instalaciones higiénicas
adecuadas.
• Evitar contacto con tierra del
cultivo durante la recolección
(FSANZ, 2010).
• Almacenamiento y transporte de
semillas en condiciones idóneas.
3. BPm, BPH y APPCC durante la
germinación
Se han propuesto principios
BPM (Buenas Prácticas de Manufactura),
BPH y APPCC para reducir
la contaminación de las semillas
y para evitar la contaminación