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<strong>Marzo</strong> <strong>2017</strong><br />
4 porciones } 1 hora de preparación<br />
Uno de los guisados más populares<br />
de San Cristóbal es el asado. Nostálgicas<br />
crónicas lo mencionan como<br />
platillo central en los más suntuosos<br />
banquetes de bodas, y todavía hoy se<br />
considera de toque festivo y celebratorio,<br />
aunque también suele encontrarse<br />
en menús especializados en comida<br />
regional.<br />
Ingredientes:<br />
1 kilo de maciza de cerdo<br />
4 chiles anchos medianos<br />
2 dientes de ajo<br />
1/2 cucharadita de pimienta<br />
molida<br />
1 rama de tomillo<br />
1 rama de orégano<br />
1/2 cucharadita de canela<br />
molida<br />
2 hojas de laurel<br />
2 hojas de arrayán<br />
1 cucharada de azúcar<br />
1 cucharadita de vinagre<br />
50 gramos de manteca<br />
sal<br />
Modo de preparación:<br />
80<br />
1 Desvenar los chiles<br />
y freírlos hasta que tomen<br />
un color oscuro.<br />
2 Agregar el resto de<br />
los ingredientes previamente<br />
molidos, con<br />
excepción del laurel, el<br />
arrayán y el azúcar.<br />
3 Calentar la manteca<br />
y añadir la carne cortada<br />
en trozos medianos<br />
a medio freír, después<br />
el vinagre, el recado,<br />
el laurel, el arrayán, el<br />
azúcar y la sal.<br />
4 Dejar cocer entre<br />
15 y 20 minutos. Debe<br />
quedar semiespeso.
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