Revista Sala de Espera Uruguay Nro. 105

vale la pena esperar…
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Especial
Gastronómico
Sergio Duarte
Asar el asado
Mario Del Bo
Como en casa
Lucía Soria
A dos aguas
año 10 • Abril 2017 • Nro. 105
Diego
Muñoz
De fuegos y sartenes
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Revista Sala de Espera Uruguay
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Sumario
Portada
6 De fuegos y sartenes
Diego Muñoz es hoy uno de los principales
chefs peruanos. Empezó su formación
en gastronomía en Otawa, Canadá,
y de ahí saltó a varios de los restaurantes
más importantes de Europa. El
Grand Diplome de Le Cordon Bleu y Le
Grand Véfour de París, pasó por Palazzo
Versace en Gold Coast (Australia), El
Bulli, en Cataluña, Mugaritz, en el País
Vasco, y el restaurante de Tony Bilson,
Bilson´s, en Sidney. Diez años después
de comenzar aquel periplo decidió
regresar a Lima, para transformarse con
el tiempo en uno de los mejores chef del
mundo.
12 Como en casa
Guiso de lentejas con chorizo colorado. Esa
es la recomendación del chef Mario Del Bo
para estos meses de otoño. Es que este
gustoso plato es uno de los que clásicos de
los uruguayos durante los días más fríos y
él, que desde hace años reivindica la cocina
nacional, lo defiende e impulsa.
16 Asar el asado
Cocido, a punto o jugoso, cada comensal
lo elige a su gusto y así se lo hace saber
al parrillero, en un restaurante o en casa.
Después es arte. Todo queda en las manos
del profesional o amateur que domina el
fuego y ve como la carne se transforma en
ese manjar que tanto gusta a los uruguayos:
el tradicional asado.
20 A dos aguas
Argentina de nacimiento, Lucía Soria es
una de las figuras emergentes de la gastronomía
local. Con 35 años de edad y
con varias millas de viaje en sus espaldas,
conserva el amor a la cocina que le inculcaron
desde la cuna, en cada encuentro
familiar. Discípula del prestigioso chef
argentino Francis Mallmann, se movió por
cocinas uruguayas, argentinas, brasileras
y estadounidenses. Es propietaria de
Jacinto, un exquisito restorán ubicado en
Ciudad Vieja a metros de Plaza Zabala.
Hoy enfrenta, además, el desafío de ser
jurado de la edición locataria del concurso
televisivo Masterchef.
Rincón Infantil
40 Alimento que sana
Para la familia la alimentación del niño
comienza a ser un tema clave durante
la crianza: el aumento o no de peso, la
lactancia natural o artificial, la introducción
de alimentación complementaria,
los horarios de las comidas, la
cantidad de alimento que ingiere el niño.
Preguntas tales como “¿Cuánto aumentó?”,
“¿Comió, no comió?” se tornan centrales
en el eje de la vida familiar.
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4 Revista Sala de Espera -

Portada
De fuegos y sartenes
Diego Muñoz es hoy uno de los principales chefs peruanos. Empezó su formación
en gastronomía en Otawa, Canadá, y de ahí saltó a varios de los restaurantes
más importantes de Europa. El Grand Diplome de Le Cordon Bleu y Le Grand
Véfour de París, pasó por Palazzo Versace en Gold Coast (Australia), El Bulli, en
Cataluña, Mugaritz, en el País Vasco, y el restaurante de Tony Bilson, Bilson´s,
en Sidney. Diez años después de comenzar aquel periplo decidió regresar a
Lima, para transformarse con el tiempo en uno de los mejores chef del mundo.
Por Gonzalo Delgado
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Revista Sala de Espera -

Portada
Su primer paso fue hacerse cargo de la
cocina de Astrid & Gastón. Era el año
2012 y el desafío era encargarse del restaurant
principal de Gastón Acurio, el
chef con más nombre del boom de la
gastronomía peruana, y para muchos el gran responsable
de ese boom. Acurio dejaba la cocina de su restaurant,
que cumplía 20 años y se mudaba de local, y
depositaba la confianza y responsabilidad en Muñoz.
El año pasado, al borde de los 40 años, anunció
que dejaba la cocina de Astrid & Gastón y emprendía
nuevos y personales proyectos. Hoy su restaurante
1111 Peruvian Bistró, brilla en Miami y con su
amigo y colega portugués José Avillez, lleva adelante
Cantina Peruana, en Lisboa. Mientras planifica
nuevos proyectos, incluido uno en Perú,
se tomó un rato para responderle a Sala de Espera
desde algún lugar del mundo.
–Cuando hablás con los peruanos de su
cocina, a cualquier nivel, te hablan con
un orgullo que me hace acordar a cuando
los uruguayos hablamos de nuestra
selección de fútbol. ¿Cómo fue que la
gastronomía se convirtió en el orgullo de
los peruanos? ¿Cómo se transformó en
ese “sentimiento”? ¿En qué momento?
–Los peruanos hemos encontrado en la gastronomía
un motivo grande para sentirnos orgullosos
y con esto, ganas de compartirla a muchísima gente
y por todos los rincones del mundo. A mi opinión
este sentimiento se inicia con Gaston Acurio, que
a mediados del año 2000 volvió su mirada desde la
perspectiva de un cocinero hacia el Perú, su cultura,
productos y tradiciones. Esto se viralizó rápidamente,
ya que tenía una plataforma televisiva, y
se contagiaron de inmediato estas ganas de mirar
hacia adentro de nuestra cultura, aprender de ella,
conocerla y a partir de ahí, desarrollar una nueva
mirada hacia el Perú. Hoy por hoy, cada Peruano
es embajador de su cultura con gran entusiasmo y
con muchas ganas de hacer conocer y compartirla.
Foto: Leonardo Ramirez
–Recorrer Mistura permite ver a escala
la variedad y la riqueza de la comida
peruana. Tienen miles de variedades de
papa, frutas que no existen en ningún
otro lugar, un ají tan particular como el
amarillo. Da la sensación de afuera que
para un cocinero, Perú podría ser como
una alacena gigante de dónde echar
mano para no aburrirse nunca. ¿Cuánto
vale esa “alacena”? ¿Cuándo Perú se
volvió consciente de esa riqueza?
Abril 2017 | www.saladeespera.com.uy
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Portada
Foto: Leonardo Ramirez
Perú está sobre un territorio privilegiado.
La naturaleza ha puesto en
este pedazo de tierra muchísimos de
los microclimas existentes en el planeta.
Estamos al lado de un mar súper rico
que se nutre de dos corrientes marinas
aun con muchísima vida. Tenemos el
desierto donde termina el mar, donde a
través del tiempo se han creado tecnologías
para la administración de agua y
donde han nacido y existen productos
riquísimos. Luego la cordillera que da
el privilegio de contar con muchísimos
pisos altitudinales que el antiguo
peruano nos enseñó a tratar, y detrás
de ella, la majestuosa Amazonia llena
de vida y de sitios donde la naturaleza
es la única dueña y donde los hombres
que la habitan han sabido desde hace
muchos años vivir en armonía y han
adquirido un conocimiento inmenso.
Gracias al autoconsumo y a pesar
de todos los encuentros culturales y
religiosos que ha vivido el Perú, se han
mantenido muchísimas costumbres y
tradiciones agrícolas culinarias, de las
cuales hoy en día los cocineros nos sentimos
agradecidos, las aprovechamos y
tratamos con todo ese respeto.
Creo que no es justo ponerle un
valor comercial a esta riqueza pero sí hay
que darle el valor más grande que podamos
por que la Pachamama es la que nos
da todo. Para el antiguo peruano esto lo
era todo, de donde venía absolutamente
todo y la adoraban y respetaban como
se lo merece. Ojalá éste sentimiento de
valoración por ella sea nuevamente el
centro de nuestra vida.
–¿Existe esa variedad y riqueza
regional en algún otro lugar
–Sí, definitivamente. La tierra está
llena de riquezas, cosas asombrosas,
productos increíbles, lugares mágicos y
alrededor de esto culturas sabias que lo
saben conservar y aprovechar. No me
gusta comparar, sino más bien valorar
las diferencias y agradecer por el
lugar donde nos ha tocado crecer y
desarrollarnos.
–Me impresiona la personalidad
y la variedad de la gastronomía
peruana. Criolla, regional, pesca
y mariscos, influencias asiáticas,
italianas… Si tuvieras que
definir eso tan basto que desde
afuera se ve como “la cocina
peruana”, ¿cómo lo definirías?
–La gastronomía peruana está creada
por esta mezcla y mistura de culturas
a través del tiempo. Sobre la base
de esta cultura milenaria llegaron los
españoles con su influencia árabe. Trajeron
a los africanos, luego llegaron a
los chinos y japoneses, luego los italianos
y todos influyeron con sus culturas
gastronómicas y supieron hacer
lo que hoy es la gastronomía peruana:
una mezcla riquísima de culturas en
medio de una despensa llena de productos
mágicos.
–¿Cómo se transforma un
ceviche, un arroz con pato
o un tacu tacu en un plato
gourmet?, y en todo caso, ¿hay
que volverlo “gourmet” o su
riqueza está justamente en su
esencia casera y tradicional?
–No me gusta la palabra gourmet,
pero creo que los platos más comunes
y convencionales se transforman en
mágicos cuando todos sus elementos
están bien cuidados, desde la materia
prima hasta el cariño que se le ponga
8 Revista Sala de Espera -

Portada
Foto Perfil de Facebook: Equipazo, en cena Casitas del Niño #peru #chef Virgilio Martinez, Mitsuharu Tsumura, Maria Pia Leon, Hector Solis, Hajime Kasuga
para hacerlo. Si es desde una cocina
profesional, lo mismo. Con muchísimo
respeto y cuidando todos los detalles,
viendo la trazabilidad del producto,
y enfocados a emocionar a los
comensales con lo que les damos.
–¿Cuánto de casero o tradicional
y casero debe mantener la
cocina gourmet para no
volverse solo glamour?
–La cocina debe ser coherente con
el espacio y las posibilidades técnicas
de un grupo en la cocina. Lo tradicional
puede alimentar la inspiración en
un restaurante conceptual. Para que
algo no se vuelva glamouroso entiendo
que no se debe ser pretencioso, sino
más bien humilde y agradecido de lo
que se tiene. Muchos productos humildes
y de poco valor económico pueden
transformarse en algo mágico.
–¿En qué momento de tu
vida decidiste que querías
vivir de la cocina?
–Me di cuenta del verdadero estilo
de vida de un cocinero en Mugaritz en
el año 2003.
–En un tiempo en el que se
cree que las verduras nacen
en una bandeja envueltas con
papel film, ¿qué rol le das a
los productores, agricultores
y a la materia prima?
–No sabía que estábamos tan mal,
pero sí. La vida va tan rápido en algunos
lugares, que ahora se puede tener esa
percepción errada. Lo que sí veo es que
cada vez hay más mercados de productores
que llegan a las ciudades, muchas
veces orgánicos. En la vida de un cocinero
creo que es vital honrar el trabajo
de los productores, artesanos y todos lo
que tocan el producto directamente de
la Pachamama y lo llevan hasta nuestras
cocinas. Ellos deberían ser -y espero en
el futuro lo sigan siendo- los verdaderos
héroes gastronómicos.
–Dice Tony Bourdain que hay
que saber comer en un cinco
tenedores como en un medio
tanque en la calle. ¿Es así?
–Definitivamente se puede disfrutar
de gran gastronomía desde una parrilla
en la calle haciendo anticuchos hasta
en un gran palacio.
–Has cocinado con buena parte
de los chefs más importantes
del mundo. ¿Qué destacarías de
esas experiencias? Tanto por la
positiva como por la negativa.
–Lo que más destaco es que hay
una gran hermandad y respeto en esta
Industria, por lo menos en la mayoría
de los casos que conozco. La gastronomía
ha cruzado fronteras para unir
pueblos en un mismo lenguaje y eso es
fantástico. Lo negativo igual nutre tus
experiencias y refuerza tu criterio que
luego fortalecerá tu filosofía.
–Más de una vez has manejado
el concepto de “cocina
emocional”, ¿cómo la definirías?
–Es muy difícil llegar a emocionar
de verdad con la cocina pero cuando se
logra es un triunfo para ambos: la cocina
y el comensal. Tenía un menú hace
unos años en Astrid & Gaston que se
llamaba Memorias de mi Tierra que llegó
a emocionar a mucha gente por el contexto
en el que se daba, el discurso del
servicio a través de cada elaboración, la
precisión de la cocina para hacer una
performance exacta.
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Portada
Foto: Leonardo Ramirez
–Proyectos en Lima, en
Miami, Lisboa, Cusco, mas
familia, ¿cómo repartís el
tiempo y la cabeza entre
todas esas actividades?
–Están pasando un montón de cosas
en este momento y todas de diferentes
formatos. De hecho, duermo poco en
estos días. Dedico mucho menos tiempo
a mí y a mi familia, pero estoy seguro
que todo funcionará como quiero y
luego seguramente más.
–¿Qué es más importante para
llevar adelante un restaurant,
ser buen cocinero, buen
administrador o buen líder?
–Un poco de todo y más. Debes ser
psicólogo, familia, ser justo en todo sentido,
no bloquear el aprendizaje. He
aprendido de todo el mundo en la cocina;
desde las posiciones más básicas, a
las más complejas.
–Dicen quienes lo han vivido,
que la cocina a la hora pico está
mucho más cerca del infierno
que de la imagen que tenemos
de los canales gourmet, ¿es así?
Bueno, hay días malos. Pero hay
días que te llenan de satisfacción por
más que estés sumergido en la concentración
intensa más de cuatro horas. Si
todo sale bien, es una sensación totalmente
gratificante. En el servicio de
A&G llegamos a pasar más de mil elaboraciones
por servicio y lo disfrutabas
tanto que se volvía un caos ordenado y
hermoso.
–Se habla de la cocina como
un lugar con una estructura
casi militar en la que nada se le
puede discutir al chef, ¿es así?
–Puede que para muchos sí, y seguramente
en algún momento de mi carrera
pensaba eso. Pero no hay nada más errado.
La cocina es un todo, que incluye al equipo
del salón, donde cada pieza es igual de
importante y trascendental.
–¿Sos de guardar “ese” secreto
que lleva una receta, un
plato, o mostrás todos tus
conocimientos abiertamente?
–Para nada. Comparto todo lo que sé,
porque no quiero dejar de aprender.
–¿Qué olor, qué plato o qué
sabor te devuelve a tu niñez?
Creo que el clásico aderezo de cebolla,
ajo y ají panca me transporta, no sólo a mi
casa, sino a muchas cocinas en el Perú.
10 Revista Sala de Espera -

10ª Feria Gastronómica
MISTURA 2017 - LIMA
Salida grupal acompañada
desde Montevideo para chefs y
estudiantes de gastronomía
Salida: 8 de Setiembre
Incluye:
» Pasaje aéreo con Avianca Montevideo/Lima/Montevideo
» Traslados aeropuerto / hotel / aeropuerto
» 6 Noches de alojamiento con desayuno en Lima
» 5 Entradas a la 10° Feria Gastronómica Mistura
» Traslados hotel / Mistura /hotel
» Visita de la ciudad de Lima
» Visita al mercado de productores de San Isidro
» 3 Talleres de Gastronomía: Criolla – Nikkei –
» Pescados y Mariscos con sus almuerzos.
Extensión a Machu Picchu
Salida: 14 de Setiembre
Incluye:
» Pasaje aéreo de Avianca Lima/Cusco/Lima
» Traslados aeropuerto / hotel / aeropuerto
» 4 noches de alojamiento con desayuno
en Cusco y Aguas Calientes
» Cena en Cusco a la llegada.
» Tren Ollantaytambo / Aguas Calientes / Ollantaytambo
» Entrada a Machu Picchu con guía durante el recorrido
» Almuerzo en Aguas Calientes
El viaje se puede financiar a través de nuestro sistema de rifas o Santander Universidades
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Portada
“
Sin
Como en casa
Guiso de lentejas con chorizo colorado. Esa es la recomendación del chef
Mario Del Bo para estos meses de otoño. Es que este gustoso plato es uno
de los que clásicos de los uruguayos durante los días más fríos y él, que
desde hace años reivindica la cocina nacional, lo defiende e impulsa.
Por Natalia Verdún
dudas”, contesta Mario Del Bo cuando le
preguntan si existe la gastronomía uruguaya.
Y la lista no solo incluye el guisito recomendado
sino también el puchero, los ensopados,
los panes y pasteles de falso hojaldre; el dulce
de leche y las tortas fritas, entre otras opciones, incluido el
asado, obviamente.
Pero lo que falta, parece, es que quienes los consumimos
realmente creamos que esas preparaciones son propias, que
nos identifican y forman parte del ser uruguayo. Eso explica,
en parte, el posicionamiento de nuestra gastronomía en el
panorama de Sudamérica: “Estamos en desventaja. Por un lado,
no hay información, y por otro, falta la convicción de nosotros mismos.
¡Los uruguayos antes de creer, negamos! Igual se está avanzando de
a poco, siguiendo las corrientes culturales encabezadas por México y
después por Perú. Las nuevas generaciones de cocineros tienen a la
mano la información en segundos, solo tienen que aprender a filtrarla
y usarla”, dice el chef.
Para esto también es importante el rol de los docentes.
“Lo primero es estudiar para trasmitir verdades, hacer y documentar.
Si nosotros, que estamos al frente de una clase, no estamos convencidos
y no tenemos la información actualizada es difícil contagiar. Hay
muchas actividades que se realizan en torno a nuestra gastronomía
12 Revista Sala de Espera -

Portada
durante todo el año en todo el país, debemos ordenarnos, publicitarlos
y tratar de facilitar la concurrencia de todos”, dice.
Del Bo es ahora profesor en ITHU y coordinador técnico
del UG, en Punta del Este, pero su relación con la cocina
no siempre fue tan fluida.
Empezó a estudiar casi por la necesidad de sobrevivir.
Fue cuando tras la internación de su abuela tuvo que resolver
las viandas que se llevaba al trabajo. Una agencia de viajes
donde compartía oficina con “cuatro fumadores que tomaban
café todo el día”, cuenta.
Un amigo que estudiaba cocina en la UTU lo auxiliaba
a veces, cuando traía lo que preparaban en clase, pero cuando
no, fracasaba exitosamente en sus intentos por cocinar.
Así fue que decidió comenzar el curso, se recibió de técnico
en cocina, primero, y en gastronomía después, y aquellos
desastres culinarios se transformaron en excelentes platos.
Empezó su carrera en un restaurant francés en Punta del
Este, viajó a estudiar a Argentina, Brasil, Italia y Portugal,
estuvo en el Radisson y en el Sheraton, fue chef ejecutivo en
Porto Alegre y Milán, entre otras experiencias.
Pero volviendo al guiso y al puchero ¿cómo se define
una cocina propia? El antropólogo estadounidense Sidney
Mintz, que dedicó parte de su carrera a estudiar el vínculo
entre la comida y la identidad, aseguró en su libro Sabor a
comida, sabor a libertad que “se requiere una población que la consume
con la frecuencia suficiente como para considerarse experta al respecto.
Todos creen, y les importa creer, que saben en qué consiste, cómo
se hace y qué sabor debe tener. En pocas palabras, una legítima cocina
tiene raíces sociales comunes; es la comida de una comunidad, aunque
a veces sea una comunidad muy grande”.
Para Del Bo, en Uruguay hay varias cocinas regionales
que cumplen con estas características y que forman una gastronomía
nacional. “Tenemos una cocina de frontera, con fuerte
influencia de Brasil, una del litoral oceánico, de Maldonado y Rocha.
Una cocina del interior profundo en donde se conservan tradiciones
que en las ciudades se perdieron, una cocina Montevideana y urbana.
El estudio de recetarios y crónicas, desde la época colonial hasta ahora,
marcan cambios a partir de las inmigraciones, económicas y políticas,
que fueron creando nuestra cocina como es ahora. Cada colectividad de
inmigrantes traía sus costumbres y productos, sabores y saberes. Basta
ver solamente la evolución de los recetarios para observar como las recetas
fueron cambiando, como se fueron creando nuestros platos”.
Los platos que conforman el patrimonio de sabores uruguayo
se encuentran “naturalmente” con las bebidas producidas
en el país. “Una persona elige casi sin pensar la bebida que
queda mejor con lo que va a comer, la que complementa su sabor. Creo,
por ejemplo, que es por eso que la uva Tannat terminó siendo nuestra
insignia: en un país en el que se comía a base de carne, ¿qué otro vino
podían preferir los consumidores?”, explica Del Bo.
La unión se refuerza gracias a la mejorar de la calidad
de los vinos y el surgimiento y desarrollo de las cervezas
artesanales.
En este recorrido de la gastronomía uruguaya, hay un
espacio para los frutos nativos, que no siempre fueron
Abril 2017 | www.saladeespera.com.uy
13

Portada
considerados como ingredientes. Sin
embargo, el cambió llegó: “Hace más
de 10 años se empezó a reconocer ciertos productos,
empezamos a ver que en otros países
como empezaban a utilizar los suyos. Y volvimos
en el tiempo, a rescatar esos frutos que
estaban encerrados en la cultura gastronómica
familiar del interior del país e iban siendo
olvidados poco a poco. Las escuelas de cocina
empezamos a valorizarlos, hay varios productores
que arriesgaron y están cultivando”.
La nueva realidad, dice el chef, fue el
resultado de varias iniciativas y procesos:
“Un papel muy importante lo tienen
los investigadores del Instituto Nacional de
Investigación Agropecuaria, como Beatriz
Vignale y Danilo Cabrera, entre otros, que
empezaron a estudiar estos frutos silvestres y
experimentar para poder producirlos y estandarizarlos.
También hubo un proyecto de la
UNESCO de los años 80, que dio a luz a
Caseras de India Muerta y a cooperativas
de mujeres rurales que empezaron a producir
licores y dulces. También la migración
de estudiantes de gastronomía a Montevideo
trajo cierta información perdida. Así fuimos
juntando esfuerzos y hoy se espera la
zafra para tenerlos frescos y poder mantenerlos
durante todo el año, tanto sea congelados
como semi elaborados”.
Guiso de lentejas con
chorizo colorado
»»
1 kg. de lentejas remojadas 24 horas
»»
Aceite de girasol
»»
4 chorizos colorados
»»
400 gms de pulpa vacuna desgrasada
»»
4 cebollas
»»
4 dientes de ajo
»»
2 morrones
»»
5 tomates
»»
300 gms de pulpa de tomates
»»
Pimentón
»»
Laurel
»»
Sal fina
• Sofreír a fuego bajo la panceta cortada
en cubos junto con el chorizo
colorado cortado en rodajas y la
carne cortada en cubos.
• Agregar los morrones, cebollas y
ajo cortado chico y dejar cocinar
unos minutos.
• Incorporar la pulpa y tomates cortados
en cubos junto con el laurel,
colocar las lentejas y cubrir con
agua.
• Cocinar a fuego bajo hasta que las
lentejas y la carne estén cocidas.
• Condimentar con sal fina y pimentón
y al que le toque la hoja de laurel...
lava todo.
¡Buen provecho!
14 Revista Sala de Espera -

7 PASOS PARA LA FELICIDAD
Y LA ALEGRÍA:
Piensa MENOS, siente MÁS.
Enfádate MENOS, sonríe MÁS.
Habla MENOS, escucha MÁS.
Juzga MENOS, acepta MÁS.
Mira MENOS, haz MÁS.
Quéjate MENOS, APRECIA MÁS.
Teme MENOS, ama MÁS.
Para guiarte en el camino…
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INTERNACIONALES

Portada
Es jueves, son las cinco
y media de la tarde. Se
abren las ventanas, se
acomodan las sillas y el
local empieza a cobrar
vida. Minutos después llega la leña,
se limpia la parrilla, se afinan otros
detalles y en seguida se inicia la
magia.
Sergio Duarte es parrillero
y hace 30 años que está frente al
fuego. Para él, hacer un asado “es
un ritual, una ceremonia, más que el
hecho de comer es el de juntarse para
prender el fuego y estar alrededor de él.
Ayuda a mantener un equilibro y a respetar
la leña, la comida, al que come y al
que sirve”.
El asado es el plato más típico
de la cocina uruguaya, incluso el
más popular. El ritual, tal como se
celebra hoy, tiene unos 80 años. Así
lo revela el antropólogo Gustavo
Laborde en su libro El asado. Origen,
historia, ritual. Es muy difícil que
uno haga un asado para comer solo,
por lo general es sinónimo de reunión
de amigos o familia. Aquellos
que no tienen lugar en casa y se
niegan a asar en el horno, optan por
acudir a alguna de las tantas parrillas
que hay por todo el país. Laborde
revela en su libro que este tipo
de restaurante tiene su aparición
en el paisaje montevideano bien
entrado el siglo XX.
Y si buscamos una típica parrilla
uruguaya, La otra es un buen ejemplo.
Las mejores carnes, supervisadas
por manos expertas y con “un
servicio rápido, descontracturado y con
la buena onda de un grupo de amigos
trabajando en equipo”, así se definen
en su web. Este año el local cumple
15, sin embargo el vínculo que
Sergio tiene con el fuego nace en
su infancia. “Yo era boy scouts, así que
con 7 años ya estaba prendiendo fuego.
Siempre me gustó cocinar a leña. Los boy
scouts, además de la vocación de servicio,
me dejaron el gusto por la cocina”.
Duarte se inició en este mundo
a los 18 años y como empleado de
un medio tanque que había tirado
16 Revista Sala de Esper

Portada
Asar el asado
Cocido, a punto o jugoso, cada comensal lo elige a su gusto y así se lo hace
saber al parrillero, en un restaurante o en casa. Después es arte. Todo queda en
las manos del profesional o amateur que domina el fuego y ve como la carne se
transforma en ese manjar que tanto gusta a los uruguayos: el tradicional asado.
Por Yisela Moreira - Foto: Florencia Pagani
Abril 2017 | www.saladeespera.com.uy
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Portada
en la esquina de su casa. Con los amigos del barrio
se reunieron un día a hacer un asado y terminaron
pensando en instalar una parrilla gracias a una señora
que vino a comprarles. Esa señora fue quien les
instaló la idea en la cabeza. “Meses después instalamos
un medio tanque en Montero y Bonpland y estuvimos 4
años dando vueltas por varias esquinas. Era una época difícil,
la de la famosa tablita y teníamos necesidad de trabajar”.
“Si el local fuera el cuerpo humano, la parrilla sería el
corazón”, un corazón que a las 19 horas ya late fuerte.
Y es que cerca de las 20 horas, hay clientes que atender
y el show debe comenzar. El parrillero es sin duda
el protagonista principal algo así como el maestro de
ceremonias. “Tiene algo de circense también”, explica y
se ríe Sergio, quien ya por esas horas puso la carne
sobre la parrilla y espera las primeras brasas.
La gran atracción de los turistas que llegan al
local es el fuego y “la cantidad de carne tirada en la
parrilla. Sacan fotos de todo”. Pero no sólo eso los
impresiona, también el sabor de lo que comen
queda en su paladar para siempre. Las carnes uruguayas
asadas con leña de monte logran una combinación
que para los extranjeros no tiene igual.
En la parrilla los asados tienen nombre. “El de
los vecinos y si hay extranjeros es el de los franceses por
ejemplo, porque a ellos cuando dicen jugoso, es jugoso en
serio. Cuando llega un japonés es toda una responsabilidad
porque ellos nos conocen por nuestra gastronomía”.
La parrilla y sus secretos
Quienes hoy son parrilleros han aprendido esta
destreza en casa: siempre hay alguien que es el asador
en la familia o algún amigo experto que pasa el
legado. Está claro que no es lo mismo cocinar en una
reunión que en un restaurante. Quienes han elegi-
18 Revista Sala de Espera -

Portada
do dedicar su vida a cocinar con el fuego
aprendieron varios secretos. “Creo que el
mejor amigo del hombre es el fuego, oféndanse
los perros. Da todo: calor, luz, cocina”, dice a
toda voz Sergio.
Para él lo primero que debe saber un
parrillero es de leña. “Esta que utilizamos
hoy fue comprada hace un año. Lo importante
es que no tenga llama, pero sí que quede brasa”.
Parte del arte de hacer un asado es “respetar el
combustible, la leña, no quemar por quemar,”
aclara, hay que “conseguir energía para cocinar,
pero que no sobre ni que falte. Hay que administrar
bien la energía que el fuego te da”.
El calor que otorga la parrilla también
es un punto esencial. Dentro del ducto
tiene que haber una temperatura determinada:
“Se cocina por radiación pero también
hay que lograrlo por convección, que el aire
esté caliente dentro de la parrilla. A 200 grados,
la grasa se prende sola. Es por eso que esto tiene
algo de adrenalina. O sea hay que intentar
siempre tener brasa pero no quemarte las manos,
los ojos o todo el lugar”.
Cuenta Sergio que un brasilero que
iba a instalar una parrillada en Bahía
llamó a La otra porque quería que le enseñaran
a hacer el asado. “Él buscaba aprender
a hacer parrilla, pero en Uruguay. Cuando le
dije que sí, a los dos días lo tenía en la puerta del
local. Estuvo hasta con los muchachos en la cocina.
Se quedó asombrado cómo en nuestro país
no existe una escuela de parrilleros”.
Una vez que se aprenden los secretos
de cocinar en este horno de puertas
abiertas, lo que resta es “conocer una técnica
para no quemar, para no sacar crudo y para
poder manejar bien el fuego. La parrilla es casi
el único recinto machista de la cocina, ya no
hay más. Ya conozco parrilleras mujeres, las
hay, incluso hay niños que dicen “a mamá le
queda mejor”.
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Portada
A dos aguas
Argentina de nacimiento, pero con los pies en Uruguay, Lucía Soria
es una de las figuras emergentes de la gastronomía local.
Por Cecilia García
Lucía nació a un poco más
de 900 kilómetros de Montevideo
en Córdoba, donde
vivió los primeros tres años
de su vida. Con 35 años de
edad y con varias millas de viaje en sus
espaldas, conserva el amor a la cocina
que le inculcaron desde la cuna, en cada
encuentro familiar. Ese amor y la curiosidad
la llevaron a estudiar gastronomía
en la Escuela Superior de Hotelería.
Discípula del prestigioso chef argentino
Francis Mallmann, se movió por cocinas
uruguayas, argentinas, brasileras y
estadounidenses. Desde 2012 es propietaria
de Jacinto, un exquisito restorán
ubicado en Ciudad Vieja a metros de
Plaza Zabala. Hoy enfrenta, además, el
desafío de ser jurado de la edición locataria
del concurso televisivo Masterchef.
–¿Por qué y cómo
llegaste a la cocina?
–Desde los inicios, la comida fue el
centro de la unión familiar. Siempre en
una forma de agasajo, algo que siempre
me gustó y mucho. Cuando terminé
el liceo, me interesaba la gastronomía,
cocinaba mucho en mi casa, y empecé
a estudiar gastronomía en la Escuela
Superior de Hotelería.
–¿Cómo fue la experiencia
de trabajar y aprender
con Mallmann?
–Mallmann fue mi gran maestro.
Fue algo muy grato, no solamente
desde el aprendizaje de la gastronomía,
sino también a través del aprendizaje
de la estética y la formación de grupos
humanos, que es esencial para poder
trabajar en este oficio.
–¿Cuáles son tus especialidades?
¿Qué sabor no puede
faltar en tu cocina?
–No sé si tengo especialidades. Me
gusta mucho pensar en ensaladas y en
cosas frescas. Me gustan mucho los
contrastes en la cocina; estar comiendo
algo y encontrarte con un elemento
fresco, con algo que sea más crocante,
algo más ácido. Creo que cuando se
logra el balance de todo eso, es un plato
que te sorprende y vale la pena comerlo
entero.
Tal vez el sabor que no puede faltar
en mi cocina son los frutos secos; es
algo que quiero mucho. Las almendras,
las avellanas, maní, todos ellos. Me
gustan mucho en diferentes maneras;
crocantes, en harinas y demás.
–¿Tenés alguna herramienta
que lleves contigo, ya sea por
comodidad o valor sentimental?
–Llevo siempre mis cuchillos. También
tengo una espatulita francesa
que me gusta mucho llevarla conmigo
cuando voy a otros lugares,
pero no tengo cosas arraigadas muy
sentimentalmente.
–Trabajaste por Argentina,
Brasil y Estados Unidos.
¿Cómo fue la experiencia
de trabajar en lugares
(aparentemente) tan diferentes?
–Todo sumó experiencia y me
hizo conocer mucho cómo somos, la
idiosincrasia de cada lugar. Creo que
nosotros los sudamericanos -y más los
argentinos, quizás- tenemos una fuerza
de trabajo súper interesante de pensar
con poco qué se puede hacer y de
manejarse con los recursos que tenemos.
Creo que eso es un gran valor de
nuestra historia.
–¿Por qué decidiste
instalarte en Uruguay?
–Creo que no lo decidí; fueron
pasando cosas. Desde que comencé a
trabajar con Francis ya venía mucho
en los veranos a José Ignacio y a Garzón.
En un momento, estaba viviendo
en Buenos Aires, ya un poco cansada,
y Francis me propuso venir a hacer el
libro Siete fuegos. Siempre digo que me
parece que cuando uno a veces se plantea
las cosas a largo plazo es más difícil
que surjan, entonces para mí fue
una decisión que fue en ese momento
y de a poquito me fui convenciendo de
que el lugar donde quería vivir en ese
momento era Uruguay. Creo hasta hoy,
que vivo acá y tengo mi familia, mis
cosas, y mi restorán, que hoy me gusta
mucho vivir en Uruguay pero también
pienso que puedo cambiar. Creo que
puedo vivir en otro lugar, aunque no
me planteo nada muy a largo plazo.
–¿Cómo es el comensal
uruguayo?
–Es muy tradicional en su gran
mayoría, pero también creo y observo
que está cambiando mucho. La gente
joven está viajando y eso hace que también
cuando vuelvan al país tengan
otras necesidades. Se ven otras cosas,
las cuales después quieren poder consumir
en su ciudad. Siento que hay
una generalidad que va mucho por la
carne y la papa, pero después también
soy sumamente positiva ante el cambio
que está ocurriendo ahora de que
20 Revista Sala de Espera -

Portada
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Conociendo Uruguay
estamos teniendo diferentes restoranes
con diferentes opciones. El hecho de
la inmigración también hace muy bien
a la gastronomía porque la va influenciando
y le da una apertura enorme.
–¿Qué te gusta de la gastronomía
uruguaya y qué le falta?
–Me gustan muchos productos
que existen acá. También la historia
que tenemos de inmigrantes italianos,
españoles, portugueses... Creo que
tenemos que terminar de darnos cuenta
de que el Río de la Plata tiene una
historia y una raíz en su gastronomía
que ha sido formada por otros pueblos,
pero al mismo tiempo está arraigada.
Estamos valorando cada vez más
los productos de nuestra tierra y a partir
de eso, se está armando una cocina
uruguaya como para poder ponerse en
un foco. Eso es muy interesante y en
estos últimos tiempos se está empezando
a valorar muchísimo. Además, más
allá de eso, creo que hay un despierte
con respecto a lo valiosos que son
muchos productos que tenemos acá en
Uruguay, desde las almejas de Rocha,
a la sal marina que se está produciendo
en Maldonado, hasta la riqueza de aceites
de oliva, vinos, el tannat que se está
viendo en todo el mundo. Me parece
que estamos por un camino muy
correcto.
–¿Cuáles son las características
de la gastronomía de Jacinto?
¿Cuáles son sus especialidades?
–Es una cocina simple, pensada para
que la gente pueda comer varias veces
a la semana. Tratamos de siempre sorprender,
de hacer algo nuevo, tanto
para divertirnos a nosotros, como para
que a los clientes también les guste lo
que hacemos.
Con respecto a las especialidades,
creo que tenemos muy buenas ensaladas
y muy buenas pastas. Pero la verdad,
de todo, hay una opción variada y que
siempre tratamos de ir innovando.
–¿Cómo se complementa
Jacinto con La Panadería?
–La Panadería complementa muchísimo.
El pan es una parte muy importante
de la experiencia culinaria en nuestro
país. Me parece que hemos logrado
un producto excelente. El pan es súper
noble, más el tipo de pan que estamos
trabajando nosotros que es con fermentos
naturales. Si en un restorán lo primero
que se sirve es la panera, y eso está bien,
es el principio de una gran experiencia.
–¿Cómo ha sido la
experiencia Masterchef?
–Es una aventura que recién está
comenzando. Tendrá un principio y
un fin, o no, no sé. Estamos al aire
hace poquito pero es algo interesante.
La televisión siempre me divirtió. Hay
que aventurarse a cosas nuevas y deseos
que uno tiene.
–¿Cómo ves a la gastronomía
en el futuro?
–La veo creciendo muchísimo.
Tenemos un camino en el cual los
jóvenes –espero- tengan más lugar
para poder crear sus propios espacios
sin necesidad de que sean proyectos
carísimos e imposibles de hacer funcionar.
Ese es el futuro de la gastronomía
que se está viendo en Montevideo
y en otras ciudades, el hecho de que
los restoranes ya no tienen que ser ni
tan glamourosos, ni tan grandes como
para que tengan una presencia en el
mercado. Cada vez hay más propuestas
chicas, hechas con productos locales
y con pocos empleados, lo que permite
que sea viable ese negocio y que
se vuelva a la historia de ir a comer. Sí
de vivir una experiencia, pero no con
toda la parte más glamourosa que por
ahí hubo en los 90 o a principios de
los 2000.
22 Revista Sala de Espera -

Por Cecilia García – ceciliag@saladeespera.com.uy
agenda • pantalla grande • lugares de encuentro • mucha música • pantalla chica • páginas de papel
Alejandro
Lerner
23 de abril
Auditorio Nacional
del Sodre
Alejandro Lerner –músico, cantante
y compositor argentino - llega por
primera vez al Auditorio Nacional del
Sodre para presentar su flamante
disco Auténtico y los grandes éxitos
de sus 40 años de trayectoria. Este
disco, lanzado en 2016, llegó después
de 10 años de nuevas experiencias,
crecimiento y búsqueda personal
del artista. En este álbum, además
de Lerner en voz, coros y piano,
participan los integrantes de Carajo
Andrés “Andy” Vilanova en batería,
Marcelo “Corvata” Corvalán en
bajo, además de otros muy buenos
músicos como Marcelo Nuñez en
teclados, Javier Casalla en violines
(Bajofondo), y el guitarrista de Sting
Dominic Miller.
Foto: Luisa Kiss

Música de la Tierra:
ciclo Rueda
21 de abril
Sala Hugo Balzo del Auditorio
Nacional del Sodre
El Festival Música de la Tierra
presenta el ciclo Rueda, un concierto-entrevista
conducido por
el periodista Diego Barnabé en
donde un artista formará parte
de una rueda junto al público,
como en un fogón o en una guitarreada.
Un encuentro intimista
ente el artista y el público a través
de un diálogo que indagará
en las claves de la creación, las
raíces de su música, el contacto
con la naturaleza, la influencia
del paisaje en sus composiciones
y la profundidad de sus
letras. También es un concierto
cercano donde el público se
encontrará con el artista y sus
canciones desde una identidad
musical compartida. Ana Prada
inaugura Rueda, una oportunidad
única para acercarse a una
artista entrañable.
agenda
Sustratos
Disponible hasta el 27 de mayo
Museo Zorrilla
Sustratos tiene como ejes centrales la
construcción de hábitats y la reformulación
de paisajes. Es una investigación
en el acervo y en la historia de la casa
de Juan Zorrilla de San Martín. El proyecto
reflexiona sobre la transformación
y validez de los paradigmas con el
paso del tiempo, y nos interroga sobre
si somos conscientes del patrimonio
natural y cultural que nos rodea. Curaduría
Gustavo Tabares. Artistas: Federico
Arnaud, Antônio Augusto Bueno,
Leonora Checo, Rita Fischer, Ana Laura
Luján, Vivianna Mazuco, Pablo Obispo,
Ernestina Pereyra, Mario Sagradini y
Alejandro Turell.
Tango & Rock & Roll
30 de abril
Sala Principal del Teatro Solís
Julio Cobelli, Gabriel Peluffo y Christian
Cary presentan un espectáculo
que recorrerá la historia del tango y la
milonga, interpretando obras nacionales
e internacionales, que contará además
con las guitarras de Guzmán Mendaro
y Poly Rodriguez. Este espectáculo
tuvo su primera presentación el pasado
año en Sala Zitarrosa con localidades
agotadas.
Julio Cobelli es hoy en día uno de los referentes
de tango y de la música popular
uruguaya que comenzó a tocar la guitarra
desde muy pequeño y fue uno de los guitarristas
destacados de Alfredo Zitarrosa,
así como acompañante de músicos como
Roberto Goyeneche y Guillermo Fernández.
Peluffo comenzó su carrera con Los
Estómagos, una banda que marcó una
época del rock uruguayo, para luego
ser vocalista de Buitres. Cary es guitarrista
desde pequeño y vocalista de
La Triple Nelson, una banda que lleva
18 años de carrera que fusiona el rock,
jazz y el blues siendo la banda uruguaya
referente en esta fusión musical.
Tres grandes, entre tango y milonga.
Foto: Fabián Romero
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agenda
The Muffs
20 de abril
Bluzz Live
El trío punk The Muffs llega por primera
vez a Argentina y Uruguay
en el marco del Tour Sudamericano
2017. Conformados por Kim
ShatTuck en voz y guitarra, Ronnie
Barnett en bajo y coros y Roy
McDonald en batería, se presentarán
en Montevideo el 20 de abril
en Bluzz Live y luego en Buenos
Aires.
Formada en 1991, la banda de
punk rock cuenta con seis discos
de estudio en los que se destacan
singles como Big Mouth, Lucky
Guy, I Need You, Happening y No
Action.
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tablas
Las aventuras de Fausto
29 y 30 de abril
Auditorio Nacional del Sodre
Bajo la dirección artística desde hace
más de veinte años de Bob Dufek, el Teatro
Negro de Praga siempre es esperado
por el público de todas las edades alrededor
del mundo. En esta oportunidad presentarán
Las Aventuras de Fausto, obra
que ha tenido más de 4.000 funciones
agotadas durante doce años en más de
cien países. Basada en el libro inmortal
de Goethe, pero con una versión propia
del Teatro Negro de Praga, la cual deja un
mensaje de redención y reconciliación
con los valores de la vida.
El Teatro Negro nació hace más de
medio siglo en Praga y desde esa época
ha sembrado el nombre de esta interesante
técnica teatral por el mundo entero.
El principio del Teatro Negro está basado
en la aplicación de un truco, el llamado
gabinete negro, que surgió hace miles de
años en Asia Antigua, los principios de la
técnica del gabinete negro fueron aprovechados
por los ilusionistas, los filmadores
y el más famoso teatrero de los últimos
cien años; Stanislavski.
26 Revista Sala de Espera -

Amamos y no sabemos nada
Texto: Moritz Rinke
Dirección de Paola Venditto
Funciones: sábados, 21:00hs. y domingos , 19:00hs.
Teatro Circular
Dos parejas se encuentran para realizar un intercambio de
apartamentos. Sus crisis, ya latentes, estallan y escalan a una
lucha cultural; este es uno de los puntos de conflicto alrededor
de los cuales el autor hace girar a sus personajes, esbozados
con afecto y sin piedad.
Dado que lo que se pone en juego en forma muy visceral son
las opiniones y actitudes frente a las dificultades del hombre
en este mundo sacudido por la inversión de valores y principios,
es una obra claramente de las denominadas “de actores”,
ya que prescindiendo de cualquier efecto visual o plástico,
los intérpretes tienen sobre sus espaldas todo el peso de
la labor escénica.
Elenco: Moré, Carla Grabino, Gustavo Bianchi, Leticia Cacciatori.
Tarascones
Texto: Gonzalo Demaría
Dirección: Alfredo Goldstein
Funciones: viernes y sábados, 21:30hs. Domingos, 19:30hs.
Teatro Solís
Tarascones es una comedia satírica que trata sobre cuatro
amigas que se reúnen cada semana a jugar canasta. Todas
pertenecen a una clase acomodada por diferentes razones
y con diferentes orígenes. Una tarde, todo parece demasiado
común, demasiado parecido a tantas obras durante tantos
años, pero algo pasa. Un crimen se instala en la casa
de manera inesperada. Un crimen y una asesina posible. O
dos. Una criatura destruida cuando estaba por llegar a la
flor de su existencia.
Estas mujeres, -egoístas, crueles, frustradas, solitarias-,
además tienen la particularidad de que hablan en verso. Y
sus versos se balancean entre la delicadeza extrema y la
Foto: María Fernández.
procacidad más encumbrada. Cuatro seres rapaces que se
arrancan “a tarascones” la piel de sus amigas más íntimas.
Elenco: Andrea Davidovics, Isabel Legarra, Claudia Rossi
y Alejandra Wolff.
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pantalla grande
Un golpe con estilo
Dirección: Zach Baff
Remake del thriller Going in Style que
dirigió Martin Brest en 1979, esta versión
la dirige Zach Braff (Ojalá estuviera
aquí, Algo en común) y cuenta con un
guión escrito por Theodore Melfi (Figuras
ocultas, St. Vincent). En la historia,
Willie (Morgan Freeman), Joe (Michael
Caine) y Al (Alan Arkin) son tres amigos
jubilados a los que el sistema les
ha congelado su plan de pensiones.
Desesperados porque no pueden pagar
las facturas, están decididos a recuperar
su dinero. Los tres ancianos deciden
entonces arriesgarlo todo y embarcarse
en un temerario plan que consiste
en atracar al mismísimo banco que se
quedó con su dinero.
El faro de las orcas
Dirección: Fernando Olivares
Lola viaja con su hijo autista, Tristán,
hasta el fin del mundo para encontrarse
con Beto, un guardafauna que tiene una
relación muy especial con las orcas salvajes
en la Patagonia. La determinación
de Lola de luchar por su hijo, la peculiar
personalidad de Tristán y su relación con
la naturaleza harán que la vida de todos
ellos cambie para siempre. Con Joaquín
Furriel, Joaquín Rapalini, Maribel Verdú.
28 Revista Sala de Espera -

pantalla grande
Americando en las tierras Mayas
Salida: 17 de Junio
Incluye:
Pasaje aéreo Montevideo/Cancún/Montevideo
9 noches de alojamiento en hotel 4 con sistema todo incluído.
Visita a Tulum, ciudad amurallada de la cultura Maya, una de
las urbes más significativas de los siglos XIII y XIV.
Visita completa a Chichen Itza el día 21 de Junio para presenciar el solsticio de verano, cuando las caras
norte y este del templo quedan totalmente iluminadas por la luz del sol, mientras que los lados sur y oeste
permanecen en la oscuridad y el sol traza en la pirámide una diagonal perfecta. Almuerzo incluído.
Estimados amigos,
Me han preguntado porque Americando va al Mundo
Maya en Junio y no en las vacaciones de Julio.
Hay dos razones fundamentales, la primera, porque en Julio
hay “demasiada” gente, y la segunda porque el fenómeno
del solsticio se vive en junio, justamente cuando nosotros con
mucha tranquilidad lo estaremos disfrutando.
Y claro está es un lugar de maravillas, donde todo estará
a nuestra disposición, y juntar playas increíbles, con historia
y …. all inclusive, no da para dudar.
Nos vemos en SIUR, Abrazo,
Juan C. López
El otro hermano
Dirección: Adrián Caetano
Cetarti está completamente hundido,
no tiene trabajo ni un objetivo. Su vida
es bastante rutinaria hasta que un día,
un desconocido le informa de algo terrible:
su madre y su hermano han muerto,
asesinados a escopetazos. Conmocionado
por la noticia tendrá que viajar
desde Buenos Aires a Lapachito, un
pueblo medio derruido en el que vivía
su familia, para hacerse cargo de los
cadáveres. Allí conocerá a Duarte, un
antiguo militar que es amigo del asesino
de su madre para el que acabará
trabajando, de forma totalmente ilegal
y adentrándose de esta forma en un
mundo de turbios negocios. Con Daniel
Hendler y Leonardo Sbaraglia.
Un día más
Direción: Peter Berg
Basada en los hechos que rodearon
al atentado sufrido durante la Maratón
de Boston de 2013 que dejó un saldo de
3 personas muertas y 282 heridas. Las
acciones del Comisionado de la Policía
de Boston, Ed Davis, que investigó
y cazó a los atacantes luego de una
exhaustiva persecución por toda la ciudad.
Con J.K. Simmons, Mark Wahlberg,
Michelle Monaghan y Kevin Bacon.
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pantalla chica
Riverdale
Warner
Archie y sus amigos están de vuelta en
la pantalla chica con Riverdale, la nueva
serie de Warner Channel que presentará
las aventuras del pelirrojo y sus amigos.
Esta serie es basada en el popular cómic
creado en la década de los 40. Retoma
a los personajes del cómic de John L.
Goldwater y los traslada a la vida moderna,
donde se muestran los problemas
típicos de los adolescentes, pero con
un desarrollo de personalidades más
oscuro y profundo. El elenco de la serie
está integrado por K.J. Apa, quien interpreta
a Archie Andrews; Camila Mendes,
como Veronica Lodge; Lili Reinhart, en
el papel de Betty Cooper; Cole Sprouse,
como Jughead Jones; Madelaine Petsch,
en el papel de Cheryl Blossom; Ashleigh
Murray, como Josie McCoy y la actuación
especial de Luke Perry, como Fred
Andrews, el papá de Archie.
13 reasons why
Netflix
Protagonizada por Dylan Minnette
(Clay Jensen) y Katherine Langford (Hannah
Baker), 13 reasons why cuenta un
drama adolescente marcado por profundos
problemas sociales. La serie se
basa en el libro de Jay Asher y cuenta la
historia de Clay Jensen, un adolescente
que tendrá que descubrir las razones del
suicido de Hannah Baker, su compañera
de clase y amor platónico. Con la ayuda
de algunas cintas que Baker le dejó en
la puerta de su casa, Jensen entenderá
las 13 razones que la llevaron al suicidio.
Taboo
BBC/FX
Taboo es una miniserie ambientada
en 1814. James Keziah Delaney es un
hombre al que se le da por muerto tras
su viaje a África. James ha estado en
los confines de la tierra, donde casi
pierde la vida, y ahora ha vuelto a Londres
completamente cambiado y con
catorce diamantes robados en el bolsillo.
Una vez en su cuidad, hereda el
negocio familiar y consigue construir
su propio imperio de transporte de
correo a principios del siglo XIX. Sin
embargo, también busca venganza
tras la muerte de su padre.
El actor británico Tom Hardy (Mad
Max: Furia en la carretera, El renacido)
protagoniza esta miniserie de FX
y BBC One producida por Ridley Scott
(Gladiator,Marte), creada por Steven
Knight (Locke) y escrita por el propio
Tom Hardy y su padre, Chips Hardy. Completan
el reparto Oona Chaplin (Juego
de Tronos), Michael Kelly (House of
Cards) y Jonathan Pryce (Juego de Tronos,
Piratas del Caribe).
Big Little Lies
HBO
Desde las mujeres que cuidan exclusivamente
de la casa a las ejecutivas multitarea,
pasando por las que parecen
no tener el mínimo interés por sus hijos,
todos conocemos por lo menos uno de
esos tipos de madres del mundo actual,
y tal vez, en algún aspecto, ellas incluso
se parecen un poco a nosotros.
La miniserie de HBO Big Little Lies, protagonizada
por algunas de las mayores actrices
del cine, revela con detalle los perfiles
de madres que pueden ser encontradas
en cualquier comunidad escolar, mostrando
las múltiples caras de las matriarcas
modernas y cada sueño, inseguridad
y reto que enfrentan no solo como madres,
sino, sobre todo, como mujeres
30 Revista Sala de Espera -

La Huerta
Juan Carlos Gómez 1420
La Ciudad Vieja a mediodía es un mundo
de gente que, generalmente en la pausa
laboral, busca comer bien y en precio.
Ideal para ese plan, hace un par de meses
abrió La Huerta: comida rica, opciones
saludables y menú diario económico y
completo (plato, limonada y postre). El
mediodía que lo visitamos, tocó Spaghettis
con verduras saltadas al wok.
Para el postre se podía elegir entre ensalada
de fruta, helado y arroz con leche. Pero
había unas cuántas opciones más y en
precio: tartas (varias opciones que verían
según el día), quesadillas, milanesas al
horno y ensalada con pollo o con falafel.
Fuera del menú, dos postres para chuparse
los dedos: una torta de chocolate y dulce de
leche y una New York Cheesecake.
La yapa: jugos naturales prensados en
frío para mantener todas las propiedades,
sin aditivos ni conservantes, mezclando
frutas y verduras. Por ejemplo: Remolacha,
ananá, manzana roja, naranja y limón.
Y se pueden pedir para llevar.
Fotos: Florencia Pagani
lugares de encuentro
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31

páginas de papel
Clean South
Alejandro Junger
Grijalbo
Alejandro Junger es doctor en medicina.
Completó sus estudios en Nueva York y se
especializó en medicina interna y cardiología.
También estudió medicina oriental
en la India y fue director médico del centro
de salud holística We Care Spa (California).
Por un problema de salud y estrés, descubrió
los factores de toxicidad que afectan
al ser humano y concluyó que el factor
más importante para que el organismo
logre desintoxicarse son los nutrientes;
de allí surge su libro Clean, un programa
de 21 días para liberarse del cansancio,
el estrés y las enfermedades recurrentes.
Ahora complementa su obra con Clean
South que también hace hincapié en la
alimentación como potencial herramienta
sanadora, pero esta vez a través de fáciles
recetas para preparar con ingredientes al
alcance de todos. Con consejos, recomendaciones
y 150 recetas aptas para celíacos,
veganos, vegetarianos y todos aquellos
que quieran comer rico y saludable (bocaditos,
ensaladas, sopas, pastas, postres y
mucho más). Un libro diseñado para ayudar
a que el cuerpo recupere su capacidad
autocurativa. Cocinar con Clean South es
más que especial, ya que lo estás haciendo
para darle a tu organismo el mejor combustible
para funcionar óptimamente. La
comida es información, dice el Dr.Junger:
“Con cada plato que prepares, mejorarás
la calidad de la información que le proporcionas
a tu cuerpo”. Puedes consultar
por otros programas dirigidos para alcanzar
el bienestar y la salud a través de: www.
cleanprogram.com
El dilema del omnívoro
Michael Pollan
Debate
Michael Pollan es escritor, periodista
y activista norteamericano. Ha escrito
siete libros, con los que ha recibido en
dos oportunidades el premio gastronómico
James Beard y Netflix ha creado
una serie documental basada en uno
de ellos.
En este revolucionario libro, Pollan
aborda la aparentemente sencilla pregunta
de qué deberíamos comer y nos
ofrece unas respuestas que tienen profundas
implicaciones políticas, económicas,
psicológicas incluso morales
para todos nosotros. Describe los despiadados
procesos industriales, experimentó
el vegetarianismo y examina las
condiciones éticas de comer animales.
Defiende la domesticación y consumo
de los mismos.
En El dilema del omnívoro, Pollan
asume la tarea de digerir para nosotros
los urticarios asuntos que se dan antes
de que la comida llegue a nuestra mesa,
y sus revelaciones resultan estremecedoras.
Nadie que lo lea saldrá indiferente
a este libro y cuando entre a un supermercado
tampoco.
Las delicias de Ella
Ella Woodward
Salamandra
Ella Woodward es una modelo inglesa a la
que hace unos años le diagnosticaron una
enfermedad rara que afecta sobre todo al
sistema nervioso. Al ver que la medicación
no funcionaba, decidió cambiar su alimentación.
Comenzó a interesarse por la cocina
sana y a probar diferentes recetas y subirlas
en un blog: Deliciously Ella. Así logró
que en menos de un año su blog alcanzara
casi el millón de visitas y publicar su libro
(el más vendido de recetas en la historia de
Inglaterra). Aprendió que preparar platos
saludables y deliciosos no tiene por qué
ser aburridos ni requerir mucho tiempo, y
que los productos naturales, con sus fabulosas
propiedades, pueden alimentarnos
y curarnos. En el libro, Ella explica detalladamente
los beneficios de los alimentos
que utiliza para sus recetas, donde se pueden
encontrar más de 100 platos distintos,
recetas vegetarianas, sin gluten, lácteos,
ni azucares refinados. Al final el libro contiene
una sección especial, con las preguntas
más frecuentes que le realizan a diario
en su blog y es un apartado más que interesante,
porque ofrece la oportunidad de
comprender mejor el estilo de vida que propone
la autora y también una manera de
adecuar la alimentación añadiendo ingredientes
naturales a tu gusto siempre que
sean beneficiosos para tu organismo. También
contiene las recomendaciones sobre
sus sitios webs favoritos con artículos de
salud, alimentación y bienestar, además
del listado con bibliografía especializada
de referencia. Ella Woodward nos muestra
como disfrutar de una alimentación sana y
lograr una vida más feliz.
32 Revista Sala de Espera -

páginas de papel
Por: Leonardo Silveira
Inspiración
Alejandro Corchs
Ediciones B
Un nuevo libro de Alejandro Corchs siempre
es bienvenido, porque además de inspirador
es generador de conciencia. Corchs
es autor de varios trabajos donde relata su
historia como hijo de desaparecidos de la
dictadura, y cuenta cómo encontró la sanación
a través del camino espiritual indígena
convirtiéndose en Hombre Medicina y
Guía Espiritual de las Tradiciones Nativas
de América. En esta obra, que surge a partir
de sus columnas mensuales, nos muestra
de manera sencilla y directa varios temas
de profundidad e importancia, como
transformar a la muerte, el camino espiritual,
el sentido de la existencia. Respetando
al lector, lo invita a abandonar cualquier
estructura mental previa y a introducirse
el mundo interno de la inspiración. Inspiración
tiene el propósito de brindar ese alimento
del alma para transformar la vida
cotidiana. Un bello “Caballo de Troya” de
luz y amor introducido en la conciencia en
palabras del Dr. Alejandro Spangenberg.
Para conocer más de la obra de
este autor se puede visitar su sitio:
www.alejandrocorchs.com.
Próximas fechas de presentación:
»»
21 de abril, 20:30hs. en librería El Altillo
(Av. Giannattasio, Km 22.800, Solymar).
Artista Invitado: Alfredo Chalanga.
»»
25 de abril, 18:30hs. en Espacio Matríz
(Juan Carlos Gómez 1420, Montevideo).
Artista Invitada: Lia Gastelumendi.
»»
27 de abril, 19:30hs. en Olivia te cuida
(Luis de la Torre 860, Montevideo).
Artista invitada: Lia Gastelumendi.
Darse luz
Ariel Wolf
Espacio Abierto Editorial
Ariel Wolf (1971) es autor de cuentos
y guiones. Ha publicado el libro Tenedor
libre (Artefato editora) y trabajó en
varios programas de televisión. Ésta
nueva incursión literaria de Wolf se
enmarca dentro de género relato de
humor; el libro reúne quince cuentos con
los más disímiles temas, relatos breves
y con prosa ágil. No es nada fácil escribir
humor, menos en Uruguay. Su estilo es
bastante particular, pero si tuviéramos
que encuadrarlo con algún ejemplo de
escritores de éxito en el campo humorístico
podría ser como un hibrido entre
Leo Masliah y Ignacio Alcuri, que como
bien señala Rodolfo Santullo en su prólogo.
Con estos cuentos Ariel Wolf no solo
logra lo que tiene que hacer un buen libro,
que es entretener, sino que además nos
invita a reflexionar y redescubrir lo cotidiano,
intentando dibujarnos una sonrisa
durante la lectura.
Ocho veces quiero.
Deportistas uruguayas
miradas de perfil
Patricia Pujol)
Ediciones B
Primer libro de la periodista Patricia
Pujol (1980) vinculada al deporte desde
la radio (programa Deportivo Uruguay de
Radio Uruguay) y la TV –produjo y condujo
en el programa Campo de Juego por TNUtambién
participó en la publicación del
libro Fuera de cuadro: 95 a 5. Los asuntos
de género en las elecciones de 2014.
Ocho veces quiero es el acercamiento, la
aproximación a las preocupaciones, alegrías,
miedos, impotencias y logros luego
de una serie de encuentros que mantuviera
la autora con ocho mujeres deportistas
de varias disciplinas: Sarita Figueras,
Dolores Moreira, Patricia Miller, Déborah
Rodríguez, Beatriz Daher, Daiana Casella,
Chris Namús y Victoria Pereyra. Mujeres
que atravesaron y atraviesan prejuicios,
la incertidumbre, el dolor, el desafío.
Un espectro amplio donde encontramos
empresarias, profesionales, tías, amantes,
madres, vecinas, parejas, hijas, hermanas
y abuelas. Mujeres que conocen
la exigencia de ganar y perder. Encontramos
jugadoras de fútbol, veleristas,
tenistas, atletas, gimnastas, boxeadoras,
basquetbolistas. Con una pluma firme y
un ojo sensible, nos acerca a cada una de
estas mujeres haciendo una crónica impecable
y honda de cada una de ellas.
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sala verde
Verde Revolución
El movimiento que impulsa el consumo de alimentos naturales y
en el que las frutas y verduras son esenciales, es una invitación a
renunciar a las comidas y bebidas basura, para evolucionar hacia
una vida más saludable y natural, vale decir, más verde.
Por Paola Cortés
Una de las tendencias más
fuertes de estos últimos
tiempos son los jugos o
batidos verdes naturales.
Son una opción fácil, fresca
y muy saludable, principalmente si se
toman por la mañana antes del desayuno,
dado que la ingesta en ayunas hace que el
organismo saque el mayor provecho de
los nutrientes que recibe. Asimismo, son
una excelente alternativa para personas
que de otra forma no consumirían este
tipo de alimentos o no lo suficiente.
Siempre es buen momento para
generar cambios hacia una mejor calidad
de vida y afortunadamente, los
jugos son una propuesta que se puede
aplicar de inmediato. Sin embargo,
para mejores resultados, será de mucha
utilidad tener en cuenta ciertos aspectos,
a saber: cómo hacerlos, con qué
ingredientes y con qué máquina.
Normalmente se preparan con dos o 3
verduras crudas y una fruta. Todas deberán
ser frescas, preferentemente orgánicas
y de estación. Por otro lado, los artefactos
con los que se realizan también son un
factor a atender ya que algunas máquinas
generan calor por la fricción de sus piezas
y hace que se pierdan muchas de las propiedades
de los alimentos. Las más recomendadas
para mantener la calidad de los
nutrientes son las máquinas de prensado
en frío, sin cuchillas, que aplican alta presión
a baja velocidad sobre frutas y verduras.
En otro orden, será igualmente positivo
conocer las diferencias entre jugos y
batidos para saber a qué recurrir, según los
objetivos planteados.
36 Revista Sala de Espera -

El jugo, por ejemplo, se obtiene al
procesar la fruta junto con las verduras,
separando la pulpa del resto. Tomar
jugos verdes sin pulpa permite que los
nutrientes se absorban más rápidamente
ya que no se ingieren fibras que
enlentezcan el proceso. Es una buena
opción en caso de querer evitar sentir
pesadez luego de tomarlo y así poder
desayunar como corresponde.
El batido es más cremoso y se logra
mezclando el líquido con la pulpa
(fibra). Esta forma, a la que se le puede
agregar leche para dar una mayor consistencia,
es recomendada para quienes
prefieran beber algo energizante y
que a la vez, proporcione sensación de
saciedad. Es la mejor opción para las
colaciones en caso de estar siguiendo
un plan para bajar de peso.
Beneficios para la salud
Estos jugos y batidos contienen frutas
y vegetales verdes que son los que
poseen mayores propiedades depurativas.
Este color se lo da la clorofila,
que es un pigmento que se encarga de
absorber la luz solar para que se lleve a
cabo la fotosíntesis, proceso por el cual
se alimenta y nutre una planta. Dicha
sustancia química, no sólo es de gran
riqueza para el reino vegetal sino también
para los seres humanos. Además,
los vegetales de hojas verdes son una
rica fuente de minerales y vitaminas.
Algunos de los beneficios de estos
¨elixires¨ son:
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Oxigenan del organismo
Receta
1 manzana - 1 pepino - 1
tallo de apio
4 hojas de espinaca - 1
limón.
Se le puede agregar un
poco de jengibre.
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Depuran y alcalinizan la sangre
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Fortalecen el sistema inmunológico
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Favorecen el funcionamiento del sistema
digestivo.
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Ayudan a quemar grasas.
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Mejoran el aspecto de la piel.
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Hidratan
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Mejoran la calidad del sueño.
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Aumentan la energía
Por otra parte, la fibra resultante de
las diferentes combinaciones es también
beneficiosa para mantener la salud
de los intestinos, además de aportar
volumen a la dieta para una mayor sensación
de saciedad, lo cual contribuye a
la pérdida de peso.
sala verde
Recomendaciones
Los jugos son una verdadera evolución
hacia una nueva alimentación,
pero han de tomarse algunos recaudos
para realmente sacarle jugo a la experiencia
sin caer nuevamente en hábitos
perjudiciales. Lo primero a tener en
cuenta es que no es recomendable sustituir
ninguna de las comidas principales
por los jugos ya que tienen nutrientes
pero no todos lo requeridos para
ser una comida completa. Los mismos
serán un muy buen complemento para
un hábito de alimentario más sano.
Las dietas detox no son los únicos
medios para hacer que el cuerpo elimine
toxinas. Por fortuna, el organismo
tiene sus propias formas naturales de
depuración. Por esta razón es importante
evitar caer en la creencia de que
todo el tiempo es necesario seguir dietas
con esta finalidad.
Cada organismo es diferente y los
resultados pueden variar de una persona
a otra, por lo que se sugiere informarse
previo al comienzo de un plan a
base de jugos verdes. No consumirlos
sólo por seguir la moda. Todo cambio
debe estar inspirado desde el interior
de cada persona por un deseo profundo
de darse lo mejor en todos los planos.
Recordar que no existen las soluciones
mágicas, y que si lo que se quiere
es una vida más saludable, debe haber
un compromiso por parte del interesado
a cuidarse, respetarse y amarse
como hábitos fundamentales.
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Habitantes
Hoja al viento
La particular luz del otoño dibuja sombras sobre el majestuoso paisaje de
las sierras de Rocha, y me recuerda mi pequeño tamaño ante la inmensidad
de la Tierra. El impersonal brillo de los ciclos de la naturaleza, anuncia que
comienza el tiempo de dejar caer las hojas que ya no necesitamos más.
Por Alejandro Corchs
Acariciado por la brisa fresca,
dejo que las viejas hojas
se caigan con el viento.
Recuerdo que por este
mundo ya pasaron grandes
seres humanos, aunque ninguno de
ellos logró que el mundo deje de tener
conflictos. ¿Será que ser humano es otra
cosa que resolver problemas? Ya reconocí
que la vida sin conflictos no existe.
Ya sé que lo importante está bien ordenado
en mi vida y en mi familia. Rememoro
otros otoños que me encontraron
desabrigado, y agradezco el camino que
recorrí hasta este momento. Agradezco
los caminantes que perduran a mi lado
hasta hoy en día. Agradezco los caminantes
que tomaron otros rumbos en
alguna esquina de la vida. Agradezco
a los caminantes que llegaron a su estación
de destino. Agradezco a los caminantes
que se subieron a mi tren hace
poco tiempo. Agradezco al tren por su
fuerza a través de las vías del destino.
Agradezco lo que está por venir.
El fluir de la vida se observa con
mayor claridad a la distancia. En lo
cotidiano no logro fluir con lo urgente,
o mejor dicho, lo hago a un precio
demasiado alto. Me angustio por cosas
que no valen la pena. Me pongo ansioso
por desenfocarme, y me olvido que
esos conflictos van a estar siempre que
esté vivo. Esta paradoja me acorrala.
Nada más quieto que un cadáver. La
vida es movimiento.
Observo con atención, cómo mi
cuerpo pierde la serenidad por tomar
demasiado en serio, lo que ya sé, que
no es importante. Es que nada del
dolor me es ajeno, y eso hace que me
acompañe el sentimiento de que si un
38 Revista Sala de Espera -

HAbitantes
hermano está mal, yo también estoy
mal. ¿Quién puede descansar ante la
presencia del dolor? Solo aquel que
descubrió la verdadera naturaleza del
dolor puede.
Una nueva ráfaga de viento me
abraza y la hoja que me sostiene se
dejó caer conmigo encima. El mundo
se transformó en un mejor lugar gracias
a una persona sensible que sintió el
dolor de la injusticia, y se rebeló ante
ella, con sabiduría. Gracias a que un ser
humano se negó a asesinar a otro ser
humano, el campo de batalla se transformó
en esperanza. Gracias a que una
niña compartió su comida con otra
niña, el hambre se transformó en amor.
Gracias a alguien que sintió el dolor,
y supo qué hacer con él, la vida sana.
Sentir el dolor no es el secreto, porque
el dolor es inevitable en la experiencia
humana. Rebelarte ante el dolor tampoco
es secreto, una y otra vez se repite
la revolución ante la injusticia. Una
y otra vez, la injusticia se repite con un
nuevo disfraz. El secreto está en saber
qué hacer con el dolor. Es curioso que
me encontré con la misma llave, para el
dolor dentro de mí, como para el dolor
fuera de mí: alimentar el corazón, es
la única manera de encontrar la sabiduría
para saber qué hacer con el dolor.
Un corazón fuerte, sabrá sanar primero
adentro, lo que luego reflejará afuera.
Alejandro Corchs es cofundador y
canciller de Purificación, Centro de
Desarrollo Psicoespiritual. Purificación
es la Casa de los Pueblos Libres,
portadora de la medicina del círculo
en relación, y sostenida por tres
grandes pilares: “Libertad, Igualdad
y Unidad, que significa el sentimiento de
que si un hermano está mal, yo también
estoy mal”. Es Hombre Medicina, Custodio
de la Sabiduría de los Pueblos
Originarios de América; terapeuta
Un corazón débil responsabilizará a los
demás, por el dolor que siente él.
Mi hoja cayó sobre el suelo, para
recordarme que estoy de paso sobre la
Madre Tierra, veo muchas hojas a mi
en Tanatología y terapeuta de grupo,
pareja, y familia, formado en el Centro
Gestáltico de Montevideo. Alejandro
Corchs es escritor best seller.
Entre sus éxitos editoriales figuran
Yo me perdoné (Editorial Kier), Trece Preguntas
al Amor y su saga autobiográfica:
El Regreso de los hijos de la Tierra.
En abril presentó su último libro:
Inspiración, para salir de la soledad.
Todos sus libros están en formato
digital en www.alejandrocorchs.com
alrededor. Sonrío y pienso: ¨No estamos
solos ni siquiera cuando nos morimos. Podemos
sentirnos solos en cada instante de la vida,
eso no quiere decir que estamos solos. Quiere
decir que somos libres¨.
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Rincón Infantil
Alimento que sana
Para la familia la alimentación del niño comienza a ser un tema clave durante la
crianza: el aumento o no de peso, la lactancia natural o artificial, la introducción
de alimentación complementaria, los horarios de las comidas, la cantidad
de alimento que ingiere el niño. Preguntas tales como “¿Cuánto aumentó?”,
“¿Comió, no comió?” se tornan centrales en el eje de la vida familiar.
Por Silvana Barlocci - www.silvanabarlocci.com
La alimentación remite a la
función materna. A nivel
biológico el diseño mamífero
prevé que quien alimente
al recién nacido sea su madre
a través del pecho. Un recién nacido
no puede interpretar las distintas señales
que provienen de su interior, y sólo
identifica las sensaciones según le aporten
placer o displacer. En este contexto,
es que el hambre es experimentada
como angustiante, desoladora y devastante
y aquí es que acude la madre quien
a través del pecho provee mucho más
que alimento para el cuerpo del bebé.
La madre al amamantar brinda calma,
cobijo, seguridad.
El bebé, al recibir la leche tibia,
recibe también la seguridad de ser tenido
en cuenta, el deleite y calidez del
amparo. Se va así estructurando un
vínculo de amor y confianza con ese
otro que lo cuida y responde a sus
necesidades.
Por lo general, damos relevancia a
qué come el niño y no al cómo lo come.
Sin embargo, tan importante como el
valor nutricional de los alimentos, es
hacer foco en los hábitos saludables a la
hora de ingerirlos y el vínculo emocional
que establecemos con ellos.
Varias de las prácticas alimentarias
que tenemos naturalizadas son poco
40 Revista Sala de Espera -

espetuosas hacia el niño y su relación
con la comida.
Dar mamaderas cuando el niño está
dormido con el propósito de que duerma
más tiempo, poner el chupete luego
de introducir una cucharada de comida
para que el bebé la trague, o no
dar de comer porque todavía “no es la
hora”, son ejemplos de cómo imponemos
o negamos los víveres a nuestro
antojo.
Conviene tener en cuenta que la
ingesta no debería ser nunca una obligación,
aquello de “una cucharada para
mamá, otra para papá“ no sería lo más
adecuado puesto que no posiciona al
niño como sujeto activo de su nutrición,
sino en una actitud pasiva, en
donde come para que el otro se sienta
satisfecho. Como consecuencia, el
niño se irá alejando de su ritmo interno
que le da señales de apetito o saciedad y
esto irá en detrimento de su autonomía
posterior a la hora de alimentarse.
Es importante estar atentos a algunos
comportamientos que pueden
mostrar los niños frente al alimento. Si
lo rechaza, debemos cuestionarnos si
en otras áreas se encuentra muy invadido
y controlado. Por el contrario, si
notamos que come sin hambre, o como
parte de un comportamiento ansioso,
deberíamos pensar en qué otros aspectos
es que está siendo carente.
A la hora de acompañar a un pequeño
a introducir alimentos sólidos, también
es importante revisar qué tipo de
vínculo establecemos nosotros con la
comida, y cómo ha sido para nosotros
el recorrido desde la infancia al presente
con respecto a la alimentación.
¿Ante qué situaciones se nos cierra el
estómago? O por el contrario, ¿qué me
despierta un hambre voraz? ¿En qué
momentos siento preferencia por algunos
alimentos? ¿Cuáles rechazo y por
qué? ¿Qué siento cuando mi hijo come
y qué siento cuando mi hijo no come?
Como familia, ¿cuáles son los alimentos
que calificamos como “ricos” y
cuales como “feos”? ¿La alimentación
es para nosotros algo disfrutable o una
mera obligación? Prestar atención al
tipo de hambre que sentimos y sienten
los niños, si responde a una necesidad
fisiológica, entonces será atendida con
serenidad y placidez, puesto que es un
hambre que aparece de forma gradual
lo cual nos permite planificar y satisfacerla
de modo adecuado. En cambio,
si el hambre responde a otro tipo
de vacíos, si es un tipo de apetito que
aparece de modo repentino e insaciable,
seguramente esté intentando serenar
algún aspecto emocional que no ha
sido resuelto.
El hambre afectiva suele intentar
calmarse con comida de menor calidad.
La famosa comida chatarra se consume
frecuentemente en soledad y de modo
automático, sin tener mucha conciencia
del acto de alimentarse en sí. Lo
ideal sería dejarlos participar de todo
el proceso de elaboración de la comida,
desde la selección y compra, hasta
la elaboración y presentación. Hacer
que el niño sea partícipe de su propio
proceso nutritivo, preguntarle qué
quisiera comer, cómo lo pueden preparar,
y permitirle manipular los alimentos.
Esto no significa que la casa se
convertirá en un restaurante, ni que los
rincón infantil
niños comerán todos los días papas fritas,
sino que se les ofrecerá una variedad
de alimentos saludables y de buena
calidad para que, dentro de ese márgen,
sea el propio niño quien decida cuanto
y cuando comer.
Propiciar el encuentro a la hora de
la comida, permitir que los pequeños
se incorporen a la mesa familiar sin
presiones, tener conversaciones agradables
en donde el niño pueda participar,
invitar amigos a comer, no utilizar
celulares ni televisión, son prácticas
que van haciendo grato el proceso
en lugar de entorpecerlo. En este caso,
las formas también son importantes,
más allá del contenido (el alimento).
El clima en el que gire la alimentación
en una familia será clave para establecer
la relación que tengamos con ella.
Alimentarse sanamente no es simplemente
ingerir comida saludable, sino
establecer una buena relación con el
alimento. Al lograr esto, naturalmente
se seleccionaran comestibles de buena
calidad para ingerir.
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noticias
Abrió sus puertas Centro
Médico Dra. Anellia Kutscher
A fines de marzo se realizó el lan-
Ladysoft lanzó una
toalla delgada
Ladysoft continúa trabajando
Libros y juguetes en la
Cajita Feliz de McDonald’s
McDonald’s renueva su compro-
Nueva Edición del American
Bussiness Forum
El Aeropuerto Internacional de
zamiento de la principal Clínica Médica
Dermatológica y Estética del país,
Centro Médico Dra. Anellia Kutscher.
Un espacio médico-estético de características
únicas en Uruguay tanto por
su innovación tecnológica, como por
las áreas profesionales que abarca.
Dermatología Clínica y Estética Integral,
dermatología Infantil, Coaching
Nutricional, Terapia Celular, Medicina
Ortomolecular, Flebo-Estética,
Cirugía Vascular, Clínica de Heridas.
Disciplinas médicas convergen dentro
de una gran residencia de 650m2
en Parque Batlle con tres niveles y 10
consultorios. Por más información:
www.draanelliakutscher.com.uy
para cubrir las necesidades de cada
mujer, es por ello que en esta oportunidad
lanzó la toalla femenina delgada,
de fabricación nacional. Las nuevas
toallas son delgadas y anatómicas,
haciéndolas sentir seguras y
cómodas. Además tiene tela suave,
alas y contiene microesferas superabsorbentes
capaces de capturar
y solidificar la totalidad del flujo,
dándole tranquilidad y protección a
quien la utiliza. ¡Ladysoft te conoce
y te invita a conocer su nueva toalla!
miso con las familias agregando
una novedosa alternativa de entretenimiento
a la Cajita Feliz: ofrecerá
una exclusiva colección de libros de
Gaturro que se suma a los clásicos
juguetes. A través de esta iniciativa,
McDonald’s busca brindar diferentes
herramientas para estimular la
creatividad de los más pequeños e
inspirar el hábito de la lectura. Cada
mes se podrá elegir entre un juguete
o uno de los seis libros coleccionables
de tapa dura. Al juntar los 6
ejemplares, se podrá armar un rompecabezas
secreto con los lomos y
dorsos de los libros.
Carrasco fue anfitrión de la segunda
edición del America Business Forum.
Con el apoyo de los Fondos de Incentivo
Cultural, destacados oradores
internacionales se reunieron en una
instancia de intercambio con el futuro
como centro del debate. Entre los
oradores se destacaron: el argentino
Daniel Hadad, periodista y empresario
de importantes medios de comunicación,
Cristiano Rattazzi, director
del grupo Fiat–Chrysler Argentina,
Andrés Contreras (España) director
de Bestseller Latin America, el empresario
y escritor Gunter Pauli, y el actor,
productor y gerente de programación
de Canal 13 de Argentina, Adrián Suar.
Penguin Random House
adquiere Ediciones B
Penguin Random House, editorial
de publicaciones generales de ámbito
mundial, firmó un acuerdo con el
Grupo Zeta para la compra de Ediciones
B, creada en 1986 en Barcelona
y formada por los sellos B, Bruguera,
Vergara, Nova, B de Blook, B
de Books, B de Bolsillo y B.cat La
sociedad adquirida se unirá a Penguin
Random House Grupo Editorial
en España y América Latina. La
incorporación de estos sellos reforzará
la cuota de mercado que ocupa
el grupo en España y Latinoamérica,
así como en el resto del mercado
hispanohablante.
Llega a Uruguay una nueva
droga para un subtipo
de cáncer de mama
El Ministerio de Salud Pública aprobó
una nueva droga que en combinación
con letrozol demostró prolongar
significativamente la sobrevida
libre de progresión, el lapso en que
la enfermedad está bajo control, en
pacientes postmenopáusicas con un
subtipo de cáncer de mama muy frecuente,
conocido como receptor de
estrógeno positivo HER2 negativo,
metastásico. El cáncer de mama es el
tipo de cáncer más prevalente en Uruguay,
con una incidencia de 73 nuevos
casos al año por cada 100.000
mujeres (ajustado por edad), y aproximadamente
3 de cada 10 mujeres
que recibieron diagnóstico temprano
de esta afección desarrollarán
en algún momento cáncer de mama
metastásico
Cirque du Soleil estrena
Amaluna el 31 de agosto
Desde sus inicios en 1984, cuando
estaba formado por 20 artistas callejeros,
Cirque du Soleil se ha transformado
en una gran empresa ubicada
en Quebec que produce espectáculos
artísticos de alta calidad. Su
plantilla de 4.000 empleados consta
de más de 1.300 artistas procedentes
de más de 50 países. Por primera
vez en la historia del Cirque, Amaluna
presenta un elenco que comprende
en su mayoría a mujeres, con
una banda musical 100% femenina.
Preventa exclusiva para clientes del
Banco Santander desde el 5 al 24 de
abril. 15% de descuento con tarjeta
de crédito Mastercard Black, 10%
de descuento con todas las tarjetas
débito y crédito. 12 cuotas sin recargo
con tarjetas de crédito
Nueva edición del concurso
Booktubers Uruguay
Llega la segunda edición del concurso
Booktubers Uruguay, organizado
por la Dirección del MEC, a
través del Plan Nacional de Lectura,
con el apoyo de ANTEL y de la Cámara
Uruguaya del Libro. El objetivo es
promover la lectura asociada al fenómeno
denominado booktubers; una
tendencia de jóvenes lectores que
graban sus propias reseñas de libros
y las comparten en sus canales de
YouTube. La convocatoria está abierta
a personas que residan en el país
y tengan entre 10 y 30 años. Para inscribirse
se debe completar un formulario
de registro y adjuntar un video
en: mec.gub.uy/BooktubersUy. Las
inscripciones se realizarán hasta el
23 de abril.
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