Revista Sala de Espera Uruguay Nro. 105
Portada De fuegos y sartenes Diego Muñoz es hoy uno de los principales chefs peruanos. Empezó su formación en gastronomía en Otawa, Canadá, y de ahí saltó a varios de los restaurantes más importantes de Europa. El Grand Diplome de Le Cordon Bleu y Le Grand Véfour de París, pasó por Palazzo Versace en Gold Coast (Australia), El Bulli, en Cataluña, Mugaritz, en el País Vasco, y el restaurante de Tony Bilson, Bilson´s, en Sidney. Diez años después de comenzar aquel periplo decidió regresar a Lima, para transformarse con el tiempo en uno de los mejores chef del mundo. Como en casa Guiso de lentejas con chorizo colorado. Esa es la recomendación del chef Mario Del Bo para estos meses de otoño. Es que este gustoso plato es uno de los que clásicos de los uruguayos durante los días más fríos y él, que desde hace años reivindica la cocina nacional, lo defiende e impulsa. Asar el asado Cocido, a punto o jugoso, cada comensal lo elige a su gusto y así se lo hace saber al parrillero, en un restaurante o en casa. Después es arte. Todo queda en las manos del profesional o amateur que domina el fuego y ve como la carne se transforma en ese manjar que tanto gusta a los uruguayos: el tradicional asado. A dos aguas Argentina de nacimiento, Lucía Soria es una de las figuras emergentes de la gastronomía local. Con 35 años de edad y con varias millas de viaje en sus espaldas, conserva el amor a la cocina que le inculcaron desde la cuna, en cada encuentro familiar. Discípula del prestigioso chef argentino Francis Mallmann, se movió por cocinas uruguayas, argentinas, brasileras y estadounidenses. Es propietaria de Jacinto, un exquisito restorán ubicado en Ciudad Vieja a metros de Plaza Zabala. Hoy enfrenta, además, el desafío de ser jurado de la edición locataria del concurso televisivo Masterchef. Rincón Infantil Alimento que sana Para la familia la alimentación del niño comienza a ser un tema clave durante la crianza: el aumento o no de peso, la lactancia natural o artificial, la introducción de alimentación complementaria, los horarios de las comidas, la cantidad de alimento que ingiere el niño. Preguntas tales como “¿Cuánto aumentó?”, “¿Comió, no comió?” se tornan centrales en el eje de la vida familiar.
Portada
De fuegos y sartenes
Diego Muñoz es hoy uno de los principales chefs peruanos. Empezó su formación en gastronomía en Otawa, Canadá, y de ahí saltó a varios de los restaurantes más importantes de Europa. El Grand Diplome de Le Cordon Bleu y Le Grand Véfour de París, pasó por Palazzo Versace en Gold Coast (Australia), El Bulli, en Cataluña, Mugaritz, en el País Vasco, y el restaurante de Tony Bilson, Bilson´s, en Sidney. Diez años después de comenzar aquel periplo decidió regresar a Lima, para transformarse con el tiempo en uno de los mejores chef del mundo.
Como en casa
Guiso de lentejas con chorizo colorado. Esa es la recomendación del chef Mario Del Bo para estos meses de otoño. Es que este gustoso plato es uno de los que clásicos de los uruguayos durante los días más fríos y él, que desde hace años reivindica la cocina nacional, lo defiende e impulsa.
Asar el asado
Cocido, a punto o jugoso, cada comensal lo elige a su gusto y así se lo hace saber al parrillero, en un restaurante o en casa. Después es arte. Todo queda en las manos del profesional o amateur que domina el fuego y ve como la carne se transforma en ese manjar que tanto gusta a los uruguayos: el tradicional asado.
A dos aguas
Argentina de nacimiento, Lucía Soria es una de las figuras emergentes de la gastronomía local. Con 35 años de edad y con varias millas de viaje en sus espaldas, conserva el amor a la cocina que le inculcaron desde la cuna, en cada encuentro familiar. Discípula del prestigioso chef argentino Francis Mallmann, se movió por cocinas uruguayas, argentinas, brasileras y estadounidenses. Es propietaria de Jacinto, un exquisito restorán ubicado en Ciudad Vieja a metros de Plaza Zabala. Hoy enfrenta, además, el desafío de ser jurado de la edición locataria del concurso televisivo Masterchef.
Rincón Infantil
Alimento que sana
Para la familia la alimentación del niño comienza a ser un tema clave durante la crianza: el aumento o no de peso, la lactancia natural o artificial, la introducción de alimentación complementaria, los horarios de las comidas, la cantidad de alimento que ingiere el niño. Preguntas tales como “¿Cuánto aumentó?”, “¿Comió, no comió?” se tornan centrales en el eje de la vida familiar.
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HAbitantes<br />
hermano está mal, yo también estoy<br />
mal. ¿Quién pue<strong>de</strong> <strong>de</strong>scansar ante la<br />
presencia <strong>de</strong>l dolor? Solo aquel que<br />
<strong>de</strong>scubrió la verda<strong>de</strong>ra naturaleza <strong>de</strong>l<br />
dolor pue<strong>de</strong>.<br />
Una nueva ráfaga <strong>de</strong> viento me<br />
abraza y la hoja que me sostiene se<br />
<strong>de</strong>jó caer conmigo encima. El mundo<br />
se transformó en un mejor lugar gracias<br />
a una persona sensible que sintió el<br />
dolor <strong>de</strong> la injusticia, y se rebeló ante<br />
ella, con sabiduría. Gracias a que un ser<br />
humano se negó a asesinar a otro ser<br />
humano, el campo <strong>de</strong> batalla se transformó<br />
en esperanza. Gracias a que una<br />
niña compartió su comida con otra<br />
niña, el hambre se transformó en amor.<br />
Gracias a alguien que sintió el dolor,<br />
y supo qué hacer con él, la vida sana.<br />
Sentir el dolor no es el secreto, porque<br />
el dolor es inevitable en la experiencia<br />
humana. Rebelarte ante el dolor tampoco<br />
es secreto, una y otra vez se repite<br />
la revolución ante la injusticia. Una<br />
y otra vez, la injusticia se repite con un<br />
nuevo disfraz. El secreto está en saber<br />
qué hacer con el dolor. Es curioso que<br />
me encontré con la misma llave, para el<br />
dolor <strong>de</strong>ntro <strong>de</strong> mí, como para el dolor<br />
fuera <strong>de</strong> mí: alimentar el corazón, es<br />
la única manera <strong>de</strong> encontrar la sabiduría<br />
para saber qué hacer con el dolor.<br />
Un corazón fuerte, sabrá sanar primero<br />
a<strong>de</strong>ntro, lo que luego reflejará afuera.<br />
Alejandro Corchs es cofundador y<br />
canciller <strong>de</strong> Purificación, Centro <strong>de</strong><br />
Desarrollo Psicoespiritual. Purificación<br />
es la Casa <strong>de</strong> los Pueblos Libres,<br />
portadora <strong>de</strong> la medicina <strong>de</strong>l círculo<br />
en relación, y sostenida por tres<br />
gran<strong>de</strong>s pilares: “Libertad, Igualdad<br />
y Unidad, que significa el sentimiento <strong>de</strong><br />
que si un hermano está mal, yo también<br />
estoy mal”. Es Hombre Medicina, Custodio<br />
<strong>de</strong> la Sabiduría <strong>de</strong> los Pueblos<br />
Originarios <strong>de</strong> América; terapeuta<br />
Un corazón débil responsabilizará a los<br />
<strong>de</strong>más, por el dolor que siente él.<br />
Mi hoja cayó sobre el suelo, para<br />
recordarme que estoy <strong>de</strong> paso sobre la<br />
Madre Tierra, veo muchas hojas a mi<br />
en Tanatología y terapeuta <strong>de</strong> grupo,<br />
pareja, y familia, formado en el Centro<br />
Gestáltico <strong>de</strong> Montevi<strong>de</strong>o. Alejandro<br />
Corchs es escritor best seller.<br />
Entre sus éxitos editoriales figuran<br />
Yo me perdoné (Editorial Kier), Trece Preguntas<br />
al Amor y su saga autobiográfica:<br />
El Regreso <strong>de</strong> los hijos <strong>de</strong> la Tierra.<br />
En abril presentó su último libro:<br />
Inspiración, para salir <strong>de</strong> la soledad.<br />
Todos sus libros están en formato<br />
digital en www.alejandrocorchs.com<br />
alre<strong>de</strong>dor. Sonrío y pienso: ¨No estamos<br />
solos ni siquiera cuando nos morimos. Po<strong>de</strong>mos<br />
sentirnos solos en cada instante <strong>de</strong> la vida,<br />
eso no quiere <strong>de</strong>cir que estamos solos. Quiere<br />
<strong>de</strong>cir que somos libres¨.<br />
Abril 2017 | www.sala<strong>de</strong>espera.com.uy<br />
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