Revista Sala de Espera Uruguay Nro. 105
Portada De fuegos y sartenes Diego Muñoz es hoy uno de los principales chefs peruanos. Empezó su formación en gastronomía en Otawa, Canadá, y de ahí saltó a varios de los restaurantes más importantes de Europa. El Grand Diplome de Le Cordon Bleu y Le Grand Véfour de París, pasó por Palazzo Versace en Gold Coast (Australia), El Bulli, en Cataluña, Mugaritz, en el País Vasco, y el restaurante de Tony Bilson, Bilson´s, en Sidney. Diez años después de comenzar aquel periplo decidió regresar a Lima, para transformarse con el tiempo en uno de los mejores chef del mundo. Como en casa Guiso de lentejas con chorizo colorado. Esa es la recomendación del chef Mario Del Bo para estos meses de otoño. Es que este gustoso plato es uno de los que clásicos de los uruguayos durante los días más fríos y él, que desde hace años reivindica la cocina nacional, lo defiende e impulsa. Asar el asado Cocido, a punto o jugoso, cada comensal lo elige a su gusto y así se lo hace saber al parrillero, en un restaurante o en casa. Después es arte. Todo queda en las manos del profesional o amateur que domina el fuego y ve como la carne se transforma en ese manjar que tanto gusta a los uruguayos: el tradicional asado. A dos aguas Argentina de nacimiento, Lucía Soria es una de las figuras emergentes de la gastronomía local. Con 35 años de edad y con varias millas de viaje en sus espaldas, conserva el amor a la cocina que le inculcaron desde la cuna, en cada encuentro familiar. Discípula del prestigioso chef argentino Francis Mallmann, se movió por cocinas uruguayas, argentinas, brasileras y estadounidenses. Es propietaria de Jacinto, un exquisito restorán ubicado en Ciudad Vieja a metros de Plaza Zabala. Hoy enfrenta, además, el desafío de ser jurado de la edición locataria del concurso televisivo Masterchef. Rincón Infantil Alimento que sana Para la familia la alimentación del niño comienza a ser un tema clave durante la crianza: el aumento o no de peso, la lactancia natural o artificial, la introducción de alimentación complementaria, los horarios de las comidas, la cantidad de alimento que ingiere el niño. Preguntas tales como “¿Cuánto aumentó?”, “¿Comió, no comió?” se tornan centrales en el eje de la vida familiar.
Portada
De fuegos y sartenes
Diego Muñoz es hoy uno de los principales chefs peruanos. Empezó su formación en gastronomía en Otawa, Canadá, y de ahí saltó a varios de los restaurantes más importantes de Europa. El Grand Diplome de Le Cordon Bleu y Le Grand Véfour de París, pasó por Palazzo Versace en Gold Coast (Australia), El Bulli, en Cataluña, Mugaritz, en el País Vasco, y el restaurante de Tony Bilson, Bilson´s, en Sidney. Diez años después de comenzar aquel periplo decidió regresar a Lima, para transformarse con el tiempo en uno de los mejores chef del mundo.
Como en casa
Guiso de lentejas con chorizo colorado. Esa es la recomendación del chef Mario Del Bo para estos meses de otoño. Es que este gustoso plato es uno de los que clásicos de los uruguayos durante los días más fríos y él, que desde hace años reivindica la cocina nacional, lo defiende e impulsa.
Asar el asado
Cocido, a punto o jugoso, cada comensal lo elige a su gusto y así se lo hace saber al parrillero, en un restaurante o en casa. Después es arte. Todo queda en las manos del profesional o amateur que domina el fuego y ve como la carne se transforma en ese manjar que tanto gusta a los uruguayos: el tradicional asado.
A dos aguas
Argentina de nacimiento, Lucía Soria es una de las figuras emergentes de la gastronomía local. Con 35 años de edad y con varias millas de viaje en sus espaldas, conserva el amor a la cocina que le inculcaron desde la cuna, en cada encuentro familiar. Discípula del prestigioso chef argentino Francis Mallmann, se movió por cocinas uruguayas, argentinas, brasileras y estadounidenses. Es propietaria de Jacinto, un exquisito restorán ubicado en Ciudad Vieja a metros de Plaza Zabala. Hoy enfrenta, además, el desafío de ser jurado de la edición locataria del concurso televisivo Masterchef.
Rincón Infantil
Alimento que sana
Para la familia la alimentación del niño comienza a ser un tema clave durante la crianza: el aumento o no de peso, la lactancia natural o artificial, la introducción de alimentación complementaria, los horarios de las comidas, la cantidad de alimento que ingiere el niño. Preguntas tales como “¿Cuánto aumentó?”, “¿Comió, no comió?” se tornan centrales en el eje de la vida familiar.
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Música <strong>de</strong> la Tierra:<br />
ciclo Rueda<br />
21 <strong>de</strong> abril<br />
<strong>Sala</strong> Hugo Balzo <strong>de</strong>l Auditorio<br />
Nacional <strong>de</strong>l Sodre<br />
El Festival Música <strong>de</strong> la Tierra<br />
presenta el ciclo Rueda, un concierto-entrevista<br />
conducido por<br />
el periodista Diego Barnabé en<br />
don<strong>de</strong> un artista formará parte<br />
<strong>de</strong> una rueda junto al público,<br />
como en un fogón o en una guitarreada.<br />
Un encuentro intimista<br />
ente el artista y el público a través<br />
<strong>de</strong> un diálogo que indagará<br />
en las claves <strong>de</strong> la creación, las<br />
raíces <strong>de</strong> su música, el contacto<br />
con la naturaleza, la influencia<br />
<strong>de</strong>l paisaje en sus composiciones<br />
y la profundidad <strong>de</strong> sus<br />
letras. También es un concierto<br />
cercano don<strong>de</strong> el público se<br />
encontrará con el artista y sus<br />
canciones <strong>de</strong>s<strong>de</strong> una i<strong>de</strong>ntidad<br />
musical compartida. Ana Prada<br />
inaugura Rueda, una oportunidad<br />
única para acercarse a una<br />
artista entrañable.<br />
agenda<br />
Sustratos<br />
Disponible hasta el 27 <strong>de</strong> mayo<br />
Museo Zorrilla<br />
Sustratos tiene como ejes centrales la<br />
construcción <strong>de</strong> hábitats y la reformulación<br />
<strong>de</strong> paisajes. Es una investigación<br />
en el acervo y en la historia <strong>de</strong> la casa<br />
<strong>de</strong> Juan Zorrilla <strong>de</strong> San Martín. El proyecto<br />
reflexiona sobre la transformación<br />
y vali<strong>de</strong>z <strong>de</strong> los paradigmas con el<br />
paso <strong>de</strong>l tiempo, y nos interroga sobre<br />
si somos conscientes <strong>de</strong>l patrimonio<br />
natural y cultural que nos ro<strong>de</strong>a. Curaduría<br />
Gustavo Tabares. Artistas: Fe<strong>de</strong>rico<br />
Arnaud, Antônio Augusto Bueno,<br />
Leonora Checo, Rita Fischer, Ana Laura<br />
Luján, Vivianna Mazuco, Pablo Obispo,<br />
Ernestina Pereyra, Mario Sagradini y<br />
Alejandro Turell.<br />
Tango & Rock & Roll<br />
30 <strong>de</strong> abril<br />
<strong>Sala</strong> Principal <strong>de</strong>l Teatro Solís<br />
Julio Cobelli, Gabriel Peluffo y Christian<br />
Cary presentan un espectáculo<br />
que recorrerá la historia <strong>de</strong>l tango y la<br />
milonga, interpretando obras nacionales<br />
e internacionales, que contará a<strong>de</strong>más<br />
con las guitarras <strong>de</strong> Guzmán Mendaro<br />
y Poly Rodriguez. Este espectáculo<br />
tuvo su primera presentación el pasado<br />
año en <strong>Sala</strong> Zitarrosa con localida<strong>de</strong>s<br />
agotadas.<br />
Julio Cobelli es hoy en día uno <strong>de</strong> los referentes<br />
<strong>de</strong> tango y <strong>de</strong> la música popular<br />
uruguaya que comenzó a tocar la guitarra<br />
<strong>de</strong>s<strong>de</strong> muy pequeño y fue uno <strong>de</strong> los guitarristas<br />
<strong>de</strong>stacados <strong>de</strong> Alfredo Zitarrosa,<br />
así como acompañante <strong>de</strong> músicos como<br />
Roberto Goyeneche y Guillermo Fernán<strong>de</strong>z.<br />
Peluffo comenzó su carrera con Los<br />
Estómagos, una banda que marcó una<br />
época <strong>de</strong>l rock uruguayo, para luego<br />
ser vocalista <strong>de</strong> Buitres. Cary es guitarrista<br />
<strong>de</strong>s<strong>de</strong> pequeño y vocalista <strong>de</strong><br />
La Triple Nelson, una banda que lleva<br />
18 años <strong>de</strong> carrera que fusiona el rock,<br />
jazz y el blues siendo la banda uruguaya<br />
referente en esta fusión musical.<br />
Tres gran<strong>de</strong>s, entre tango y milonga.<br />
Foto: Fabián Romero<br />
24 <strong>Revista</strong> <strong>Sala</strong> <strong>de</strong> <strong>Espera</strong> -
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