ESPECIAL GASTRONOMÍA El oro ver<strong>de</strong> que viene <strong>de</strong>l mar El plancton marino se ha transformado en el último ingrediente <strong>de</strong> moda en los platillos con aires <strong>de</strong> mar. Un movimiento que iniciaron el chef Ángel León y el matrimonio Unamunzaga Mantecón, fundadores <strong>de</strong> la empresa Fitoplancton Marino SL El olor y sabor a mar que No en vano ha recibido dos estrellas chef León, quien llevaba años tratando <strong>de</strong> actualmente tienen muchos Michelin, y los inspectores <strong>de</strong> la guía lo sintetizar los sabores <strong>de</strong> las algas, comparten la misma pasión por el mundo marino, platos en los más importantes restaurantes <strong>de</strong> Europa se jase y navegue por el fantástico mundo <strong>de</strong> que los llevó a aventurarse en este viaje <strong>de</strong> <strong>de</strong>scriben <strong>de</strong> la siguiente forma: “Sumér- pue<strong>de</strong> <strong>de</strong>ber a un maravilloso Ángel León, un visionario <strong>de</strong> la gastronomía sabor a mar y crear la marca Plancton Marino Miryana Márquez Vucenovic - @miryanamarquez polvo ver<strong>de</strong>, parecido al té, que resulta <strong>de</strong>l plancton procesado. Dicen que solo un gramo pue<strong>de</strong> alcanzar para realzar y potenciar el sabor <strong>de</strong> un platillo para cuatro personas. El término plancton proviene <strong>de</strong>l griego planctós que significa errantes, y fue acuñado en 1887 por el alemán Víctor Hensen para <strong>de</strong>finir al conjunto <strong>de</strong> organismos animales y vegetales <strong>de</strong> pequeño tamaño, principalmente microscópicos, que flotan con las corrientes marinas y dulceacuícolas. Lo que jamás hubiera pensado el científico en ese entonces, es que el plancton se iba a convertir en uno <strong>de</strong> los ingredientes más en boga <strong>de</strong> reconocidos restaurantes, como es el caso <strong>de</strong> Aponiente en Cádiz, España, don<strong>de</strong> el chef Ángel León, mejor conocido como “El chef <strong>de</strong>l mar”, <strong>de</strong>leita a los comensales con sus creaciones culinarias. que, emulando al mítico capitán Nemo, ha sabido traspasar las puertas <strong>de</strong>l sabor en el último universo <strong>de</strong>sconocido, todo gracias a una técnica portentosa, gran<strong>de</strong>s dosis <strong>de</strong> creatividad y, sobre todo, un constante idilio con el mar”. Fitoplancton Marino, la empresa que se encarga <strong>de</strong> la producción <strong>de</strong> esas microalgas, a través <strong>de</strong> avanzados sistemas tecnológicos, aconseja hidratar la cantidad necesaria y usarla antes <strong>de</strong> las 24 horas para conservar todas las propieda<strong>de</strong>s <strong>de</strong>l plancton marino. Ellos son los únicos en Europa que hasta los momentos tienen todos los permisos sanitarios requeridos para la producción y comercialización <strong>de</strong>l producto en exclusividad, a un precio que pue<strong>de</strong> superar los 3 mil euros por kilo. Los responsables <strong>de</strong> la empresa, el matrimonio Unamunzaga Mantecón y el Veta la Palma®. El producto, que fue presentado en Madrid Fusión años atrás, ha logrado premios internacionales y reconocimiento por parte <strong>de</strong> numerosos chefs. El plancton es básicamente un ingrediente 100% natural, i<strong>de</strong>al para salsas, marinados, arroces y pastas, entre otros. Cuenta con minerales esenciales como el hierro, calcio, fósforo, yodo, magnesio o potasio, así como ácidos grasos omega 3 y 6, y un elevado contenido en vitaminas B12, C y E. A<strong>de</strong>más, según se lee en su página, es un ingrediente apto para celíacos, alérgicos a pescados y mariscos, veganos y vegetarianos, lo que lo convierte en una <strong>de</strong> las súper comidas <strong>de</strong>l momento. 14 <strong>Revista</strong> <strong>Sala</strong> <strong>de</strong> <strong>Espera</strong>
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