Revista Sala de Espera Panamá Nro. 83 Abril 2017

ESPECIAL GASTRONOMÍA
tividades culturales como San Isidro, La
Paloma o en puestos en la calle es tradicional
encontrarse con los bocadillos tipo casquería
como las tripas de cordero fritos y
otras vísceras de animales. Tal vez no suenen
muy apetitosos, pero son parte de sus
costumbres, y sin duda no sería desperdicio
probarlo como una anécdota más.
Es tradición ir de bares o a tomar
unas cañas (cerveza o vino), y durante
esas tertulias los amigos suelen pedir
raciones o platos de comida para compartir.
Las más típicas y muy recurrentes
son las “patatas”, en diferentes presentaciones.
Están las patatas bravas,
que son papas fritas con salsa de tomate
picante y las papas alioli -con la famosa
salsa mediterránea de aceite de oliva y
ajo-. Otra opción son los huevos rotos,
que son papas fritas con huevo frito,
más un complemento que puede ser
jamón, chistorra, morcilla o tocineta.
Otras raciones muy solicitadas son las
de calamares, pulpo, oreja y las croquetas
de carne, pollo o pescado.
Las tapas y las tostas son las otras favoritas
para disfrutar en las salidas nocturnas.
Las tapas son cualquier comida que pongan
para degustar mientras beben. Las segundas
son generalmente platos individuales, en el
que suelen servir rebanadas de pan tostado
con algún preparado untado por encima y
cortes de diferentes carnes: pollo, cerdo o
tocineta; embutidos como jamón, lomo,
chorizo y quesos; y pescados como salmón
o atún.
Desayunos y meriendas
Ya sea después de la rumba o la farra,
como dirían en Madrid; o en cualquier día
de la semana, es muy común comer el desayuno
fuera de casa, en bares o en cafeterías,
donde no pueden faltar el café con leche
para acompañar con tostadas de pan untado
con mermelada, o servido con aceite de
oliva y tomate. También ofrecen croissant
tostado.
Para quienes prefieren lo salado las
opciones van desde pinchos de tortilla y el
sándwich mixto de pan de molde, relleno
con jamón y queso (derretido).
En invierno cuando hace mucho frío
es tradición tomar chocolate con churros
o porras. Hay puestos en la calle donde se
pueden comprar.
Rutas del sabor
En Madrid, como en cada ciudad del
mundo, hay lugares claves para conseguir
lo mejor de la oferta gastronómica. Y con
esta idea, San Román enumera algunos
sitios obligados para conocer a mordiscos a
la Villa y Corte.
La Latina. Es una de las zonas de
moda de la capital. En sus calles se celebra
la verbena de La Paloma, donde brindan
homenaje a la patrona de Madrid, en
el mes de agosto. Tiene infinidad de bares
o pubs, clubs nocturnos o discotecas. Los
fines de semana hay ambiente desde el
mediodía hasta la madrugada. Es habitual
salir por allí de noche o desde la hora del
almuerzo, para degustar raciones y tapas,
y pasar a copas en pubs que abren todo el
día. Está relativamente cerca del centro
y también suelen haber muchos visitantes
foráneos.
Huertas. Se encuentra en el barrio
de Las Letras, también muy céntrico en
la ciudad. Es zona de ocio nocturno, con
muchos pubs y discotecas. En los últimos
años se ha incrementado el turismo en este
lugar, donde se ha vuelto costumbre la celebración
de despedidas de solteros y fiestas
universitarias.
Mercados. Desde hace un tiempo se
han vuelto populares los mercados antiguos
como el de San Miguel, donde se aprovechan
recintos antiguos, que son remodelados
manteniendo su estructura original. En
muchos casos, van pasando de los puestos
tradicionales como carnicerías, pescaderías
y fruterías a bares, cafeterías o puestos de
comida rápida. Son ideales para “tapear”
con grandes grupos de amigos, pues lo que
se busca es recorrer el lugar e ir cambiando
de un puesto a otro.
Terrazas. En verano es muy típico
“salir de terrazas” aprovechando el buen
clima. Hay muchas zonas por la capital
donde se juntan varios bares en la calle
dispuestos de mesas, para tomar cervezas
o picar unas raciones. Algunos están
equipados en invierno con estufas, para
que los fumadores, sobre todo, puedan
estar a gusto.
Hartzenbusch | Cardenal Cisneros.
Son un par de calles no muy grandes
cerca de la glorieta de Bilbao, que se conocen
como las calles de las cervecerías, por la
gran cantidad existente en el lugar (alguna
que otra alemana). En estos sitios se puede
conseguir casi cualquier tipo de cerveza.
Son ideales para tomar algo y cenar antes de
salir de fiesta.
Restaurantes Jorge Juan. Están en
el barrio de Salamanca, en la llamada Milla
de Oro de Madrid. Son los restaurantes más
caros y exclusivos de la ciudad, donde va la
gente famosa y de alta esfera para degustar
de una carta exclusiva en la que destacan
platos de alta cocina como: el asado de ave
o el Usuzukuri de pez mantequilla y trufa
negra. Además, tienen postres como su afamado
arroz con leche y el soufflé de vainilla
de Tahíti.
Luego se puede pasear por el cercano y
famoso parque El Retiro o ir de compras
por Serrano, una de las principales avenidas
boulevard de la ciudad, donde se encuentran
las boutiques de las más prestigiosas
marcas a de todo el mundo.
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