You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
18 PASTAS Y ARROCES<br />
SALSA AL GORGONZOLA<br />
INGREDIENTES<br />
Masa<br />
750 g de patatas para cocer<br />
(en trozos)<br />
1000g de agua<br />
1 cucharadita de sal<br />
1 huevo<br />
1 yema de huevo<br />
550 g de harina de fuerza (y un<br />
poco más para espolvorear)<br />
Salsa al gorgonzola<br />
100 g de nata para cocinar<br />
200 g de leche<br />
120 g de gorgonzola dolce<br />
(cremoso)<br />
1 - 2 pellizcos de pimienta molida<br />
3 cucharaditas de maicena (disuelta<br />
en '/2 cubilete de leche fría)<br />
40 g de nueces<br />
1/2 cucharadita de sal<br />
ACCESORIOS ÚTILES<br />
marcador de ñoquis<br />
olla<br />
PREPARACIÓN<br />
Masa<br />
1. Coloque las patatas en el cestillo e introdúzcalo en el vaso. Vierta el agua y<br />
programe 30 min/100°C/vel 4. Vacíe el vaso.<br />
2. Coloque la mariposa en las cuchillas y vierta las patatas cocidas, la sal, el<br />
huevo y la yema. Mezcle 30 seg/vel 4. Retire la mariposa, vierta el puré<br />
sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y deje templar<br />
(aproximadamente 20-30 minutos).<br />
3. Ponga de nuevo el puré en el vaso, añada 400 g de harina (reserve el resto par¿<br />
trabajar la masa) y mezcle 10 seg/vel 6.<br />
4. Con la espátula, baje la masa hacia el fondo del vaso y mezcle 10 seg/vel 6.<br />
5. Vuelva a bajar la masa hacia el fondo del vaso y mezcle de nuevo 10 seg/vel 6<br />
6. Vuelque la masa en una superficie de trabajo espolvoreada con harina y<br />
amásela ligeramente formando una bola (añada más harina para poder<br />
manejarla). Corte porciones de masa y forme cilindros de aprox. 0 2,5 cm.<br />
Corte cada cilindro en trozos de 2 cm y páselos por un marcador de ñoquis<br />
(también puede hacerlo con un tenedor o un rallador). Ponga a calentar una<br />
olla con abundante agua y mientras tanto, prepare la salsa.<br />
Salsa al gorgonzola<br />
7. Vierta en el vaso la nata y la leche y programe 3 min/100°C/vel 1.<br />
8. Añada el queso y la pimienta y programe 1 min 30 seg/100°C/vel 2.<br />
9. Incorpore la maicena y programe 2 min/100°C/vel 2.<br />
10. Añada las nueces y la sal y mezcle 10 seg/vel 4.<br />
11. Cueza los ñoquis en el agua hirviendo con sal, hasta que suban a la superficie<br />
Cuélelos y póngalos en una fuente. Vierta la salsa del vaso sobre los ñoquis<br />
calientes. Sirva inme<strong>dia</strong>tamente.<br />
SUGERENCIA<br />
1 Es muy importante que utilice patata especial para cocer. Si la patata es para freír, el puré<br />
quedará viscoso.<br />
Tiempo activo: 40 min<br />
Tiempo total: 1 h 10 min<br />
me<strong>dia</strong><br />
Por ración:<br />
Energía 1.874 kJ / 448 kcal<br />
Hidratos 66 g/Grasa 14 g<br />
Proteínas 15 g
Change language