TECNOPAN FEBRERO 2018

TECNOLOGÍA
PANIFICADORA
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Tabla 4. Efecto de la formulación en el contenido de minerales, su contribución a la
1
ingesta diaria recomendada y predicción de la biodisponibilidad mineral
Contenido en Minerales 2
Ratio Molar
Ingesta Diaria Recomendada
Muestra
mg/100 g pan b.s
Fitato/Mineral
Fe Ca Zn InsP 6
/Fe InsP 6
/Ca InsP 6
/Zn
% contribución/100 g pan∗∗
Fe Ca Zn
H M Adulto H M
HBC 1,7 ± 0,1 b 70,0 ± 0,8 b 2,5 ± 0,8 a - - - 19,48 8,64 7,56 20,68 29,36
HIC 3,5 ± 0,2 c 80,8 ± 0,2 b 3,9 ± 0,6 a 4,11 0,12 4,71 40,60 18,04 7,84 32,76 45,04
25HA 1,2 ± 0,1 a 54,9 ± 0,7 b 3.0 ± 0,4 a 7,39 0,13 4,38 13,84 6,16 5,12 24,36 33,48
50HA 1,0 ± 0,1 a 60,1 ± 0,8 b 2,5 ± 0,2 a 19,76 0,24 9,39 11,40 5,04 5,48 22,60 31,08
1
HBC: pan control elaborado con 100% de harina de trigo; HIC: pan control elaborado con 100% de harina integral de trigo; 25HA y 50HA:
25% y 50% de sustitución de harina de trigo por harina de arroz integral, respectivamente; b.s: expresados en base seca; H: hombre, M: mujer;
2
Media±DS; n= 4; valores seguidos de la misma letra en la misma columna no son significativamente diferentes a un nivel de confianza de 95%,
∗∗Ingesta diaria recomendada, contribución (%) para uma ingesta de 100g de pan. Ingesta diaria em mg/dia para adultos en Calcio es 1000,
para Hierro es 8/18 hombre/mujer y para Zinc es 11/8 hombre/mujer, respectivamente. (NAS, 2014).