TECNO PAN ABRIL 2018

INFORMACIÓN
DE ACTUALIDAD
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trata de un producto llevado a patente debido a que la
desnutrición es una de las principales causas de morbilidad
y mortalidad en niños en la mayoría de los países en
desarrollo.
Se trata además de la línea de investigación a la que los
expertos denominaron bioprocesos de alimentos funcionales.
“Tratamos de elaborar estos alimentos a partir de nuestros
propios granos: maíz, frijol, amaranto, chía, quinoa, porque
son culturas milenarias. Son granos que se sembraban
cinco mil años antes de la llegada de los españoles”, argumentó
Reyes Moreno.
El equipo propuso la mejor combinación de harina de
maíz extruida y harina de garbanzo extruido para producir
un alimento infantil de alta calidad proteínica y elevada
aceptabilidad sensorial. Buscaron también la evaluación
de las propiedades nutricionales de la mezcla optimizada
y del alimento elaborado.
“La patente de mezcla de garbanzo con maíz fue una
patente de cereal leguminosa para un alimento infantil
tipo papilla. Le puedes agregar un poco de vainilla, canela,
stevia, miel; lo puedes presentar de muchas maneras
para que sea atractivo”, comentó para la Agencia
Informativa Conacyt.
Explica que para minimizar las adversidades de la desnutrición
se han desarrollado alimentos infantiles suplementarios
suministrados a través de programas gubernamentales.
Se trata de mezclas de cereales y leguminosas que
han sido empleadas en la formulación de alimentos infantiles,
como pastas, papillas y galletas.
“Comenzamos a aplicar a granos, como ya se los aplicábamos
al maíz, al frijol, al amaranto, a la chía y a la quinoa;
procesos más allá del tostado: nixtamalización, extrusión,
germinación, fermentación en estado sólido, para producir
este tipo de alimento que se supone es el ideal del siglo
XXI”, aseveró.
Se trata de alimentos que contengan los nutrimentos que
el cuerpo necesita para su desarrollo, crecimiento y mantenimiento;
compuestos bioactivos que prevengan contra
enfermedades crónico degenerativas, en envases
ecológicos, producidos con pocos volúmenes de agua y
dirigidos a nichos poblacionales, es decir, que haya alimentos
especiales para niños, mujeres, embarazadas,
lactantes, personas de la tercera edad; cada nicho
poblacional tiene necesidades específicas.