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NÚMERO 84<br />
C R O A C I A U N R E C O R R I D O A F O N D O<br />
OCTUBRE <strong>2018</strong> GRAN ESCAPE: CROACIA l EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS l SUR DE AUSTRALIA l LA RIOJA Y TALAMPAYA<br />
OCTUBRE <strong>2018</strong><br />
AUSTRALIA<br />
Desafiá tus sentidos en<br />
el desértico outback<br />
ARGENTINA<br />
Guía de<br />
las mejores<br />
experiencias<br />
gastronómicas<br />
del mundo<br />
de Lima a París<br />
LA RIOJA<br />
Viaje en el<br />
tiempo<br />
$100 - RECARGO INTERIOR $5<br />
MINI GUÍAS FIORDOS DE NORUEGA u MANCHESTER u LO MEJOR DE GOA
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Martínez, Provincia de Buenos Aires<br />
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Jorge R. Arias<br />
Staff Ejecutivo<br />
Ana Belén Arias<br />
Juan Pedro Dondo<br />
EDITORIAL<br />
Directora de Arte/Producción Ana Belén Arias<br />
Editor Gustavo Serna<br />
COMERCIALIZACIÓN Y MARKETING<br />
Director Comercial Juan Pedro Dondo<br />
Coordinador Ejecutivo Leandro Dahlmann<br />
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COLABORADORES<br />
Diseño Mariana Baca Urquiza<br />
Traducción Ana Magalotti<br />
COLABORAN EN ESTA EDICIÓN<br />
Lorena López, Martín D´Adamo, Alex Macipe<br />
y Martín Hernández.<br />
DISTRIBUCIÓN<br />
Brihet e Hijos S.A.<br />
Agustín Magaldi 1448 (C1286AFH) /4301 3601<br />
DISTRIBUCIÓN EN EL INTERIOR<br />
D.G.P. (Distribuidora General<br />
de Publicaciones S.A.) Alvarado 2118/C.A.B.A.<br />
IMPRESIÓN<br />
FP Compañía Impresora<br />
Antonio Beruti 1560, B1604BNP Florida Oeste,<br />
Buenos Aires<br />
Tel.: 011- 4760-2300<br />
Editorial<br />
JORGE R. ARIAS, CEO Y EDITOR<br />
LONELY PLANET ARGENTINA<br />
Este mes…<br />
te invitamos a que pruebes nuestra lista de<br />
los mejores lugares para comer y qué comer<br />
en los mejores lugares. Turismo y gastronomía<br />
se han convertido en una pareja indivisible<br />
por lo que la propuesta es afilarse los<br />
colmillos y dejarse llevar por los aromas.<br />
En Australia vivirás una gran aventura: la<br />
región sur del extenso país es sinónimo de<br />
desiertos y parques nacionales, de postales<br />
irreales y vida al aire libre, pero también de<br />
decenas de bodegas y playas vírgenes.<br />
Lejos de los destinos turísticos más visitados<br />
como Dubrovnik, Split y Hvar, hay otra<br />
Croacia que espera ser conocida. Tomate<br />
tiempo para descubrir su electrizante capital,<br />
sus castillos de cuento de hadas y caletas<br />
secretas en un road trip hacia el norte<br />
alrededor de la costa este del Adriático.<br />
¡Buen viaje!<br />
l Suscribite p72<br />
l Seguinos en...<br />
@lonelyplanetar<br />
@lonelyplanetAR<br />
La revista Lonely Planet es una publicación de<br />
Editores Sociedad ABC1 bajo licencia de Lonely<br />
Planet Global Inc. (parte del Grupo Lonely<br />
Planet). Las palabras “Lonely Planet” y el símbolo<br />
de Lonely Planet son marcas registradas de ©<br />
Lonely Planet Global Inc. Todos los derechos<br />
reservados. La reproducción total o parcial sin<br />
previa autorización está prohibida. El material<br />
periodístico es de absoluta responsabilidad de<br />
sus autores. RNPI: 5349796<br />
UK TEAM<br />
Editor Peter Grunert<br />
Art Director Hayley Ward<br />
Director of Magazines Sue Coffin<br />
International Licensing Manager Joe Revill<br />
<strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong> 3
OCTUBRE <strong>2018</strong><br />
En esta edición...<br />
EXPLORA<br />
7 Vista de dron<br />
8 How To<br />
10 Instagram<br />
14 Muchas noticias<br />
DIARIO DE VIAJE<br />
26 Sabores del Chaco<br />
27 Santa Fe tuerca<br />
28 La Rioja y una viaje en el tiempo<br />
29 Un lugar llamado bahía Bustamante<br />
Maravillosos<br />
fiordos del<br />
sur de<br />
Noruega p75<br />
GRAN ESCAPE<br />
Planeá tu próximo gran viaje<br />
33 Lejos de los destinos turísticos más visitados<br />
como Dubrovnik, Split y Hvar, hay otra<br />
Croacia que espera ser conocida. Tomate<br />
tiempo para descubrir su electrizante capital,<br />
sus castillos de cuento de hadas y caletas<br />
secretas en un road trip hacia el norte<br />
alrededor de la costa este del Adriático.<br />
MINI GUÍAS<br />
Guías temáticas para llevar con vos<br />
75 Fiordos del sur de Noruega<br />
79 De bares en Manchester<br />
81 Lo mejor de Goa<br />
NOTAS<br />
46 Buscá el pasaporte y ropas holgadas, y unite<br />
a nosotros en un tour alrededor de las<br />
mejores experiencias culinarias del mundo.<br />
60 Hagamos un road trip hacia el medio de la<br />
nada, conociendo personajes que viven en<br />
el espectacular y árido outback (interior)<br />
de Australia Meridional. Disfrutá de la<br />
gastronomía y de vinos exquisitos en los<br />
valles de Barossa, practicá senderismo por<br />
los escarpados terrenos de la cordillera<br />
Flinders y descubrí la abundante flora y<br />
fauna de Isla Canguro.<br />
68 Crónicas de fotógrafos: pingüinos<br />
emperadores en la Antártida.<br />
FOTO DE TAPA PARÍS, FRANCIA<br />
Lujo y confort en<br />
Riviera Maya p14<br />
Mirá estos símbolos para identificarlos<br />
rápidamente en las notas<br />
Paseos<br />
Tours<br />
Beber<br />
Playas<br />
Festivales<br />
Entretenimiento<br />
Actividades Dónde dormir Shopping<br />
Cursos<br />
Comer<br />
Información<br />
y transporte<br />
Los precios incluidos en las notas son correspondientes al cierre<br />
de esta edición y pueden sufrir modificaciones por parte de los<br />
proveedores o según el cambio de moneda. Los precios de los<br />
vuelos son tentativos y a modo de ejemplo, que pueden variar<br />
dependiendo de las fechas de salida y las escalas elegidas.<br />
4<br />
<strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong>
Croacia, pequeño país,<br />
muchos atractivos p33<br />
China como un<br />
local p68<br />
Todos los colores de<br />
Talampaya p28<br />
ÍNDICE DE<br />
DESTINOS<br />
Antártida<br />
p68<br />
Australia<br />
p60<br />
Argentina<br />
Chaco<br />
p26<br />
Chubut<br />
p30<br />
La Rioja<br />
p28<br />
Croacia<br />
p33<br />
India<br />
Goa p81<br />
p81<br />
Inglaterra<br />
Manchester p79<br />
p79<br />
Noruega p75<br />
p75<br />
<strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong> 5
explora<br />
UN MUNDO DE DESCUBRIMIENTOS<br />
Impresionantes<br />
imágenes tomadas<br />
con drones; cómo sacar<br />
las mejores fotos;<br />
Instagram....<br />
6<br />
<strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong>
PREMIOS DE FOTOGRAFÍA<br />
Mirando hacia abajo<br />
Se anunciaron los ganadores de los primeros premios mundiales de drones, celebrando el arte de la fotografía aérea. Estos<br />
son nuestros favoritos; para ver más, visitá droneawards.photo o andá a la exposición que tiene lugar en Siena, Italia, a partir<br />
del 26 de octubre<br />
‘Organic’<br />
Tomada sobre las marismas de Kimberley en Australia Occidental, por Mieke Boynton<br />
‘Saving to Start Out’<br />
Los corredores se preparan para comenzar una maratón en China, por Fan Zhang<br />
ANIMATE<br />
Los drones de nivel profesional cuestan<br />
arriba de US$1500 – antes de decidirte<br />
por la compra, familiarízate con su<br />
tecnología con el Tello (US$100). Es lo<br />
suficientemente pequeño y liviano como<br />
para llevarlo como parte del equipaje, su<br />
vuelo es controlado por una app, tiene<br />
una batería que dura 13 minutos y un<br />
rango de alcance de 100m. Sólo tenés<br />
que tener cuidado al volarlo en un día<br />
ventoso – una ráfaga fuerte, y lo perdiste.<br />
Store.dji.com/product/tello<br />
‘Dendrites’<br />
Un árbol solitario en invierno, en el distrito de Moesa en Suiza, por Branko Markovic<br />
<strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong> 7
CÓMO TOMAR UNA<br />
FOTOGRAFÍA<br />
La energía de<br />
una ciudad<br />
El fotógrafo Dan<br />
Welldon nos revela<br />
cómo se puede captar<br />
el ritmo y la vibra de<br />
una ciudad, como en<br />
esta foto de Chicago<br />
n Antes de llegar al lugar,<br />
recomiendo informarte sobre el<br />
mismo – con guías de turismo<br />
pero también con novelas, que te<br />
dan una idea acerca del color y el<br />
carácter de un lugar<br />
INFO<br />
Distancia focal<br />
200mm<br />
Obturador 2 sec<br />
Apertura<br />
f/22<br />
ISO 200<br />
n Tomate tiempo para caminar<br />
por la ciudad y conocerla bien<br />
antes de empezar a fotografiarla.<br />
Por lo general, dejo mi cámara en<br />
casa y salgo a caminar para<br />
obligarme a absorber el clima de<br />
la misma.<br />
n Cuando se trata de mostrar la<br />
energía de una ciudad, me gusta<br />
fotografiarla al atardecer. A esa<br />
hora del día, tenés el movimiento<br />
de todos los trabajadores que<br />
salen a las calles, y se van<br />
encendiendo las luces. El cielo<br />
ofrece una rica tonalidad y los<br />
edificios que dan al oeste reciben<br />
un tibio brillo a medida que se<br />
pone el sol. El atardecer es un<br />
momento ideal para fotografiar<br />
personas, arquitectura y estados<br />
de ánimo.<br />
n Esta fotografía la tomé con un<br />
trípode y con una larga<br />
exposición, para mostrar los<br />
rastros del tráfico. Aunque en<br />
realidad, por lo general es mejor<br />
fotografiar las ciudades sin un<br />
trípode: podés ser más fluido y<br />
espontáneo. Está bueno poder<br />
moverse cuando tratás de<br />
capturar el ritmo de una ciudad.<br />
Conocé más acerca de la obra de<br />
Dan Welldon en danwelldon.com<br />
PHOTOGRAPH: DAN WELLDON<br />
8<br />
<strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong>
#Postales<strong>LP</strong><br />
SEGUINOS EN INSTAGRAM @LONELYPLANETAR CADA MES<br />
PUBLICAREMOS LAS MEJORES FOTOS ETIQUETADAS CON EL HASHTAG<br />
DESAFÍO FOTOGRÁFICO<br />
Festín<br />
Cada mes le proponemos a<br />
nuestros seguidores de<br />
Instagram un nuevo desafío:<br />
enviar fotos sobre un tema.<br />
Aquí revelamos la imagen<br />
ganadora de “ festín”.<br />
Nuestra foto favorita<br />
París, Francia<br />
LA FOTO FUE TOMADA POR:<br />
Laura Albornoz<br />
@lau.albornoz<br />
San Martín de los Andes Neuquén @gusariase<br />
Port Douglas, Queensland Australia @lucasdatis<br />
Jardines de la Bahía Singapur @misviajesconvos<br />
10<br />
<strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong>
Magníficas playas, un<br />
completo spa y espacios<br />
especiales para chicos, algunos<br />
de las muchos atractivos del<br />
Bahía Príncipe Sian Ka´an<br />
BAHÍA PRÍNCIPE<br />
Riviera Maya a puro lujo<br />
Cuando uno se dispone a<br />
visitar la Península de<br />
Yucatán, específicamente la<br />
región de Quintana Roo, en<br />
México, el dibujo que viene<br />
en mente en general<br />
presenta las mismas<br />
características: selva, restos<br />
arqueológicos, mar<br />
turquesa y calor, mucho<br />
calor. Pero si dijésemos que<br />
solamente es eso,<br />
estaríamos siendo injustos<br />
con uno de los lugares más<br />
pintorescos e intrigantes<br />
que podemos encontrar en<br />
todo el mar Caribe.<br />
Si bien las propuestas son<br />
casi infinitas, desde el bien<br />
popular Cancún, pasando<br />
por Playa del Carmen y<br />
hasta el exótico Tulum,<br />
tuvimos la suerte de<br />
hospedarnos en un punto<br />
neurálgico del mapa, en el<br />
complejo Bahia Principe<br />
Riviera Maya Resort de<br />
Akumal (en maya “Lugar de<br />
Tortugas”), desde donde se<br />
pueden visitar muchísimos<br />
lugares en minutos y volver<br />
a relajarse a puro lujo y<br />
confort.<br />
Con cuatro hoteles dentro<br />
del resort tipo ciudad de<br />
500 hectáreas, el Bahia<br />
Principe ofrece<br />
posibilidades para todos los<br />
gustos y colores. El familiar<br />
Coba con su parque<br />
acuático, el Tulum y sus<br />
piletas a pie de playa, y los<br />
dos categoría Luxury que<br />
son los pesos pesados del<br />
complejo: Akumal y Sian<br />
Ka’an, el primero al lado<br />
del mar y con una zona<br />
para adultos, el segundo en<br />
plena jungla maya y<br />
pegado a un campo de golf<br />
de nivel internacional,<br />
donde la intimidad, el<br />
diseño y la modernidad, se<br />
conjugan en el único<br />
espacio del resort<br />
destinado a personas<br />
mayores exclusivamente.<br />
Allí nos alojamos nosotros.<br />
El procedimiento al llegar<br />
es similar a los demás all<br />
inclusive que uno puede<br />
haber visitado. Bienvenida<br />
con jingle a puro baile (esa<br />
canción sí que es pegadiza)<br />
en el lobby semiabierto del<br />
Sian Ka’an, los primeros<br />
tragos, pulsera, habitación<br />
y a disfrutar. Los huéspedes<br />
de los Luxury son los<br />
mimados del Bahia<br />
Principe, con esas pulseras<br />
uno puede moverse<br />
libremente por todo el<br />
lugar, sin restricciones, no<br />
así aquellos que se<br />
hospeden en el Coba y el<br />
Tulum. Para recorrer el<br />
complejo y moverse de un<br />
punto al otro, los carritos se<br />
suceden uno tras otro cada<br />
10 minutos como si de una<br />
ciudad en escala se tratase.<br />
En poco más de 5 minutos,<br />
pasamos de la jungla<br />
cerrada que rodeaba<br />
nuestra habitación al mar<br />
más turquesa que uno se<br />
pueda imaginar.<br />
Entre las 420 habitaciones<br />
del Sian Ka’an, nos tocó<br />
alojarnos en la Junior Suite<br />
Superior Garden, 55 mts2<br />
de puro lujo, con jardín y<br />
jacuzzi privados, servicio<br />
de mayordomía y lujos que<br />
es difícil alcanzar a<br />
imaginar. Es el lugar<br />
perfecto para vivir un viaje<br />
soñado en pareja, la luna<br />
de miel perfecta, aunque<br />
también podría señalarse<br />
como el paraíso para<br />
cualquier golfista. A<br />
escasos pasos del lobby,<br />
encontramos el imponente<br />
club house del Riviera<br />
Maya Golf Club, la<br />
antesala acorde al diseño<br />
de 27 hoyos de Robert<br />
Trent Jones II, uno de los<br />
nombres fuertes de la<br />
industria. Inaugurada en<br />
2010 y señalada como una<br />
de las mejores canchas del<br />
Caribe, el trazado está<br />
íntegramente calado en<br />
una cantera de piedra<br />
caliza, con un paisaje que<br />
alterna agua, roca,<br />
cenotes, manglares, selva,<br />
cocodrilos e iguanas por<br />
igual. Párrafo aparte<br />
merece la gastronomía.<br />
Solamente en el Sian Ka´an<br />
y además del buffet, hay<br />
dos restaurantes a la carta,<br />
el Maiko (japonés) y el Alux<br />
(Gourmet), con sus paredes<br />
vidriadas y pegado a una<br />
de las piletas del complejo,<br />
donde los sabores y la<br />
calidad de cada uno de los<br />
platos sorprenderán a más<br />
de uno. También se puede<br />
reservar (para cenar en los<br />
restaurantes a la carta<br />
siempre es necesario)<br />
alguno de los lugares de los<br />
demás hoteles como<br />
Mashua (Nikkei) en Grand<br />
Bahia Principe Coba, pero<br />
recomendamos<br />
fuertemente destinar un<br />
jueves por la noche (se<br />
realiza una vez por semana)<br />
para la Fiesta Mexicana en<br />
la Hacienda Doña Isabel,<br />
dentro del mismo predio<br />
hotelero. Cena al aire libre,<br />
frente a un gran escenario<br />
donde el mapping<br />
complementa<br />
perfectamente el<br />
espectáculo de música y<br />
baile. (bahia-principe.com)<br />
14<br />
<strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong>
ESTADOS UNIDOS<br />
Anaheim<br />
recibirá al IPW<br />
2019<br />
La edición número 51 del IPW (International Pow Wow) se realizará en Anaheim, California y buscará<br />
superar a la que en este año convocó en Denver a más de 6.000 asistentes de más de 70 países. De esta<br />
forma, del 31 de mayo al 6 de junio de 2019 la feria más importante de la industria del turismo de Estados<br />
Unidos reunirá a miles de profesionales del sector, incluyendo destinos, hoteles, atracciones, equipos<br />
deportivos y compañías de transporte estadounidenses, así como operadores turísticos internacionales,<br />
compradores y mayoristas de todo el mundo. Anaheim está ubicada en el centro del sur de California -entre<br />
Los Ángeles y San Diego- y es casa del Disneyland Resort, infinidad de propuestas gastronómicas, centros<br />
comerciales y eventos de entretenimiento, y se encuentra cerca de las playas del condado de Orange.<br />
Además brinda un clima cálido y un sol radiante durante todo el año. (ipw.com)
AMERICAN AIRLINES<br />
Un sueño cumplido<br />
El área del check-in de American Airlines en el Aeropuerto<br />
Internacional de Ezeiza se llenó de grandes plantas y peligrosos<br />
dinosaurios para aguardar la llegada de Cyrano, un chico de siete<br />
años que viajará junto a su familia a unas vacaciones de ensueño.<br />
Cerca de las cinco de la tarde, Cyrano, quien ama los dinosaurios y<br />
cuando sea grande quiere ser paleontólogo, llegó con sus padres y<br />
sus dos hermanos a la Terminal B del aeropuerto y se sorprendió con el<br />
recibimiento por parte de los empleados de American Airlines y la<br />
Fundación Something mAAgic. Cyrano es uno de los 25 chicos, de diferentes<br />
ciudades en Estados Unidos, Sudamérica y Europa, que fueron seleccionados por<br />
la fundación para su programa “Make a Wish”, el cual se encarga de cumplir el sueño de viajar a<br />
Orlando, Florida, a niños que enfrentan condiciones médicas severas. somethingmaagic.org; aa.com<br />
MISIONES<br />
Nuevas<br />
Vilas Royal<br />
en el Loi<br />
Suites<br />
Iguazú<br />
JETSMART<br />
A Chile con bajos precios<br />
“Siempre vamos a tener tarifas bajas,<br />
siempre. Además, vamos a ofrecer<br />
súper promociones, con precios que te<br />
van a motivar a volar; ofertas que<br />
harán que no te puedas resistir a viajar<br />
en avión. Tu ticket incluirá únicamente<br />
el traslado, porque la idea es ofrecerte<br />
la posibilidad de pagar solo lo que<br />
uses. El cliente podrá optar por<br />
comprar servicios opcionales como<br />
equipaje de mano o facturado,<br />
embarque prioritario o un asiento<br />
adelante porque necesita bajarse<br />
rápido del avión , pero siempre<br />
pagará menos con nosotros”, asegura<br />
Estuardo Ortiz, CEO de JetSMART. La<br />
aerolínea afirma que puede ofrecer<br />
estas tarifas ya que combina aviones<br />
Airbus A320 nuevos y eficientes con<br />
una plataforma digital de punta. Las<br />
primeras rutas que estarán a la venta<br />
serán Santiago/ Mendoza, Santiago/<br />
Córdoba, Santiago/Buenos Aires/El<br />
Palomar, La Serena/Córdoba y La<br />
Serena/Mendoza.<br />
jetsmart.com<br />
El hotel sigue sumando<br />
servicios diferenciales para<br />
sus huéspedes. En un<br />
especial sector del complejo<br />
hotelero, interactuando en<br />
perfecta armonía con la<br />
naturaleza circundante, las<br />
nuevas Vilas Royal proponen<br />
57 m2 de sofisticados<br />
detalles y servicios únicos.<br />
Su balcón con jacuzzi<br />
privado regala una<br />
espontánea inolvidable de<br />
la imponente selva<br />
misionera, donde, además<br />
de rendirse en un baño<br />
relajante, el huésped podrá<br />
dejarse sorprender y<br />
disfrutar de una variada<br />
tabla de quesos y fiambres, y<br />
un espumante que<br />
acompaña la ocasión.<br />
Un welcome drink y express<br />
check in en privado<br />
predisponen una estadía<br />
perfecta e inigualable desde<br />
el primer instante. Servicio<br />
de mayordomo las 24 hs, y<br />
desayuno Imperio en la<br />
habitación invitan a fundirse<br />
en un estado de<br />
desconexión total. Para<br />
complementar la<br />
experiencia el propio Spa<br />
del hotel, ofrece circuito de<br />
aguas, masajes y sauna.<br />
reservas4@loisuites.com.ar<br />
16 <strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong>
HOTELES.COM<br />
Tan fácil como pedirlo<br />
Los más de 185 mil viajeros argentinos que<br />
llegaron a Colombia el año pasado,<br />
representan un crecimiento del 37,5%<br />
comparado con 2016. Medellín es<br />
actualmente la cuarta ciudad del país más<br />
visitada por estos viajeros que tienen dentro<br />
de sus principales intereses las experiencias<br />
urbanas que incluyen cultura y experiencias<br />
de naturaleza y aventura; esto la convierte en<br />
un destino con potencial para atraer a los<br />
turistas provenientes de dicho país gracias a<br />
Colombia<br />
Con los ojos en Medellín<br />
su fortaleza en estos sectores. La ciudad<br />
colombiana se caracteriza además por ser<br />
una ciudad primaveral y por su herencia<br />
cultural de los silleteros, una tradición que gira<br />
en torno a las flores durante todo el año, con<br />
su principal momento en la Feria de las Flores<br />
que se realiza en agosto. “Sólo es posible<br />
conocer la verdadera historia de Medellín<br />
cuando recorremos sus calles y esquinas, su<br />
Plaza Botero, sus fincas silleteras y su Jardín<br />
Botánico”, aseguran. colombia.travel/es<br />
Casi un cuarto de los<br />
usuarios en todo el<br />
mundo (22%) utiliza<br />
funciones de voz para<br />
buscar y reservar viajes,<br />
según la encuesta de<br />
Hoteles.com Mobile<br />
Travel Tracker. Para<br />
aprovechar esta<br />
tendencia creciente, la<br />
empresa se convirtió en<br />
una de las primeras en<br />
lanzar la función de<br />
atajos de Siri (asistente<br />
virtual del software de<br />
Apple) en su aplicación móvil. Apple<br />
presentó esta nueva función como parte del<br />
lanzamiento de iOS12. La aplicación de<br />
Hoteles.com tiene 70 millones de descargas<br />
en todo el mundo. La nueva función de<br />
atajos de Siri está disponible en 90 países y<br />
en 40 idiomas. Los clientes de simplemente<br />
tendrán que abrir su reserva en la app, tocar<br />
el botón “Agregar a Siri” y grabar un<br />
comando de voz que esté relacionado a su<br />
estadía. (hoteles.com)<br />
EDELWEISS<br />
AHORA A ZURICH EN VUELO DIRECTO<br />
IKON PASS<br />
Pases para esquiar en todo el mundo<br />
“Ikon Pass es la nueva tendencia para acceder<br />
a los centros turísticos de montaña”, indican.<br />
Este pase conecta las montañas más<br />
emblemáticas de Estados Unidos, Canadá,<br />
Japón y Australia. Ikon Pass está conformado<br />
por 36 destinos únicos como Aspen<br />
Snowmass, Steamboat, Winter Park Resort,<br />
Copper Mountain y Eldora en Colorado;<br />
Squaw Valley Alpine Meadows, en<br />
California; The Summit at Snoqualmie en<br />
Washington; Tremblant en Quebec y Blue<br />
Mountain en Ontario, Canadá; Thredbo en Australia; y<br />
Niseko United en Japón, entre muchos otros. Ya está disponible para la temporada<br />
de invierno <strong>2018</strong>-2019 a través de sus exclusivos socios: Swan Turismo, OTE,<br />
Proonda, Routelle y Juan Solveyra.<br />
ikonpass.com<br />
La línea aérea premium enfocada en vuelos<br />
vacacionales, asociada a SWISS y parte del<br />
Lufthansa Group, volará de Buenos Aires a Zúrich<br />
los lunes y jueves a partir del 8 de noviembre. Los<br />
vuelos se harán con un Airbus A340-300 con 314<br />
asientos de los cuales 211<br />
asientos son Economy Class, 76 Economy Max,<br />
con mayor espacio entre asientos<br />
y servicios diferenciados, y 27 Business Class con<br />
asientos Fully Lie-Flat<br />
(totalmente reclinables). El director General de<br />
Lufthansa Argentina, Luis Monreal, señaló que<br />
“esta ruta directa a Zúrich ofrece una enorme<br />
cantidad de alternativas de conexión con<br />
diferentes puntos de Europa, complementa nuestra<br />
oferta actual de un vuelo diario de Lufthansa entre<br />
Buenos Aires y Frankfurt, que ofrece desde esa<br />
ciudad alemana más de 200 conexiones a<br />
destinos, también en Europa, pero también a otras<br />
regiones del mundo”. flyedelweiss.com<br />
18 <strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong>
Acuerdo<br />
PayU, proveedor global de<br />
servicios de pago online,<br />
firmó un acuerdo con<br />
Cloudbeds, proveedor de<br />
soluciones en nube para<br />
gerenciamiento del sector<br />
de hotelería. Unidas, las<br />
empresas pretenden ayudar<br />
a los establecimientos para<br />
que sean más competitivos<br />
por medio de la<br />
optimización de la gestión<br />
diaria y entrega de una<br />
mejor experiencia a los<br />
consumidores. El acuerdo<br />
debe beneficiar de<br />
inmediato millones de<br />
propiedades sólo en<br />
Latinoamérica.<br />
cloudbeds.com/es/payu<br />
CHUBUT<br />
A correr<br />
en esquel<br />
Este 7 de octubre se llevará<br />
a cabo la XXVIII Edición del<br />
Tetratlón “Douglas<br />
Berwyn” de Esquel, una de<br />
las carreras más históricas<br />
de la cordillera Argentina.<br />
Es un desafío extremo de<br />
singulares características<br />
que consta de una prueba<br />
combinada de cuatro<br />
disciplinas, 9 kilómetros de<br />
esquí por el Centro de<br />
Actividades de Montaña<br />
La Hoya, 34 kilómetros de<br />
MTB mayormente por<br />
senderos, 7 kilómetros de<br />
kayak en la Laguna La<br />
Zeta, y finalmente 13<br />
kilómetros de running por<br />
los alrededores de la<br />
misma laguna. Este evento<br />
deportivo convoca y<br />
entusiasma a corredores y<br />
turistas.<br />
esquel.tur.ar<br />
El sheriff Woody,<br />
elevándose hasta casi 6<br />
metros de alto, da la<br />
bienvenida a Toy Story<br />
Land, recostado sobre<br />
coloridos bloques de<br />
madera y saludando<br />
con su sombrero de ala<br />
ancha mientras<br />
sostiene su lazo. Esto es<br />
en Walt Disney World<br />
Orlando, y este nuevo<br />
espacio inaugurado<br />
hace dos meses está<br />
inspirado, claro, por los<br />
filmes Disney Pixar.<br />
“Toy Story” es un<br />
mundo lleno de alegría<br />
y juguetes donde<br />
Woody, Jessie, Buzz,<br />
Slinky Dog, los<br />
extraterrestres, los<br />
soldaditos de juguete y<br />
otros divertidos<br />
personajes la zaga de<br />
películas cobran vida<br />
en el patio de Andy.<br />
Días atrás, Woody y<br />
Buzz estuvieron de<br />
CORRIENTES<br />
WALT DISNEY WORLD<br />
Toy Story Land<br />
en Buenos Aires<br />
paso por Buenos Aires<br />
para jugar un rato con<br />
los chicos e invitarlos a<br />
su nuevo mundo.<br />
EN EL CORAZÓN DE LOS ESTEROS<br />
San Alonso denomina a un lugar especial, a una isla en la<br />
laguna Paraná que permite estar rodeado de 360 grados de<br />
naturaleza. Un ambiente seguro, ideal para albergar el<br />
Centro Experimental de Cría de yaguaretés (CECY) que en<br />
2015 vio ingresar a la primera hembra, Tobuna, y hace dos<br />
meses nacieron los primeros cachorros: Mbareté y Arami.<br />
San Alonso comprende 10.000 hectáreas de islas y esteros e<br />
históricamente fue una estancia de producción ganadera<br />
hasta que en 1996 fue adquirida por la Fundación CLT con el<br />
propósito de proteger su medio ambiente; ya en 2017 las<br />
tierras fueron cedidas a Parques Nacionales.<br />
Para conocerla hospedate en el lodge San Alonso que<br />
alberga únicamente 3 habitaciones distribuidas en dos<br />
departamentos (2 habitaciones y un baño) y una habitación<br />
con baño en suite. El estilo de la casa es único por su elegante<br />
sencillez. Está revestida en su totalidad con madera y<br />
decorada con mucho detalle. Durante la estadía recorre a pié,<br />
a caballo, en bote o en kayak bordeando la costa para lograr<br />
avistajes de fauna increíbles. (ibera@dyt-central.com.ar)<br />
En toy Story Land los<br />
juguetes rodean a los<br />
visitantes: gigantes<br />
bloques de<br />
construcción,<br />
Tinkertoys, yoyos,<br />
piezas de juegos de<br />
mesa, dominó, fichas<br />
de Scrabble y hasta un<br />
set de montaña rusa<br />
enorme. Todo el lugar<br />
invita a jugar. Toy Story<br />
Land incluye dos<br />
atracciones nuevas y<br />
una nueva entrada<br />
para uno de los<br />
favoritos de mucho<br />
tiempo. Los visitantes se<br />
subirán a Slinky Dog, la<br />
montaña rusa apta<br />
para toda la familia,<br />
darán vueltas con los<br />
pequeños<br />
extraterrestres verdes<br />
de Pizza Planet y<br />
alcanzarán la<br />
puntuación más alta en<br />
un juego de carnaval<br />
con muchos juguetes<br />
Toy Story en Toy Story<br />
Manía.<br />
disneyworld.disney.go.<br />
com<br />
20 <strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong>
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Un recorrido a través<br />
de los sabores del<br />
Chaco; del rugir de<br />
motores en Santa Fe;<br />
del paisaje de otro<br />
mundo en<br />
Talampaya y mucho<br />
más!<br />
I<br />
O<br />
DE<br />
VIAJE<br />
HISTORIAS<br />
DESDE EL<br />
CAMINO<br />
<strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong> 25
DIARIO DE VIAJE<br />
EXPERIENCIAS GOURMET<br />
Chaco Impensable<br />
Seguro que cuando pensás en el Chaco, una propuesta<br />
gourmet no es lo que te viene a la mente. Y sin embargo<br />
acá estamos, con la cocinera Alina Ruiz que tiene armado<br />
un menú de 6 pasos con sus respectivos maridajes para<br />
enloquecer la vista y el paladar de quien llegue a su<br />
restaurante ubicado en una chacra en las afueras de la<br />
ciudad de Castelli.<br />
Texto y fotos LORENA LÓPEZ<br />
EMPEZAMOS CON UN “PLATO” QUE EN<br />
VERDAD ES UN ÁRBOL de madera en<br />
miniatura en cuya copa hay 4 pancitos<br />
de mandioca que simbolizan las<br />
plantas de pomelo que abundan en la<br />
chacra; luego siguen sorrentinos<br />
rellenos de charqui (carne secada al<br />
sol) con salsa de cabuto (un zapallo de<br />
la zona) pero es en el tercer plato<br />
donde todo estalla: aparece algo así<br />
como un panal frente a nosotros.<br />
Se trata de un “guateado”, que<br />
recupera las técnicas de cocción de los<br />
pueblos originarios, donde las carnes<br />
se cocinaban bajo tierra con fuego.<br />
Rompemos este caparazón de barro<br />
con un martillito y adentro hay un<br />
lienzo que contiene carne, mandioca,<br />
cebolla, condimentos y un sabor que<br />
no se parece a nada. Pero a nada.<br />
Alina nos atiende con esmero y nos<br />
avisa que antes de pasar al postre nos<br />
traerá “limpiabocas”. Y entonces se<br />
materializan tres cucharas que<br />
contienen “granitas” de distintas<br />
frutas que dejan la boca lista para<br />
pasar a lo dulce y que hay que comer<br />
en este orden: primero la de sandía,<br />
luego la de ucle (la fruta de un cactus)<br />
y finalmente el pomelo. ¿Qué viene<br />
ahora? La untuosidad de un brownie<br />
de algarroba con un semifreddo de<br />
cedrón y jalea de apepú, una naranja<br />
ácida de la chacra. ¿Fin? No. El cierre<br />
consiste de alfajorcitos de harina de<br />
mandioca y té negro en hebras.<br />
La segunda jornada de sabores se<br />
desarrolla en la reserva privada<br />
Tantanacuy (2.500 hectáreas de monte<br />
protegido), con la propuesta de Luis<br />
Dellamea para quien la identidad<br />
gastronómica del Chaco está dada por<br />
el humo, la leña y la olla de hierro.<br />
Aquí, a 120 kilómetros de la localidad<br />
de Pampa del Infierno Luis nos recibe<br />
con un trago de bienvenida que<br />
consiste en jugo de tuna roja y un poco<br />
de tuna naranja (que cosecha en su<br />
propio predio), un sabor entre suave y<br />
ácido, untuoso y ligero a la vez, como<br />
un homenaje al oxímoron.<br />
Luego viene la picada chacqueña,<br />
con fiambres típicos de la zona, queso<br />
de cabra y pepino de monte en vez de<br />
aceitunas. Al momento del plato<br />
principal aparecen pequeñas y<br />
humeantes ollas de barro con 3 patitas<br />
que se parecen a los calderos de Harry<br />
Potter; una contiene “enharinado” de<br />
chivo y la otra, de vaca. Se trata de<br />
carnes con cebolla y ají de monte que<br />
se han cocinado en su propio jugo y<br />
con un agregado de harina, lo que<br />
torna más contundente la mezcla y es<br />
como estar comiendo en un<br />
campamento pero con la comodidad de<br />
una mesa. Para cerrar llega una belleza<br />
llamada budín de tuna con pasta de<br />
ucle acompañado de dulce de tuna<br />
roja. Y con el último bocado, linterna<br />
en mano, salimos para la recorrida<br />
nocturna por el monte chaqueño.<br />
Hacelo realidad<br />
El vuelo a Resistencia dura hora y<br />
media. Hay micros que salen de Retiro<br />
en 12 horas llegan (son camatotal con<br />
cena y desatuno). Rondan los 2.500<br />
pesos.<br />
Restaurante de campo Anna: IG @<br />
alinaruizcocina. El menú cuesta 500<br />
pesos.<br />
Ecoposada Tantanacuy: chacoagreste@yahoo.com.ar<br />
Más información: Agencia de<br />
Cooperación para el Desarrollo: info@<br />
acerca.org.ar<br />
26 <strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong>
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SANTA FE CIUDAD<br />
Rugir de motores junto al río<br />
La carrera de TC2000 en el circuito<br />
callejero de Santa Fe se ha convertido<br />
en un clásico que cumplió una docena<br />
de ediciones y que forma parte<br />
destacada del abanico de atractivos<br />
para quienes vistan la ciudad en<br />
septiembre.<br />
Es que además ofrece una original<br />
propuesta que combina una carrera<br />
nocturna y una diurna, especial para<br />
fanáticos de los fierros y un espectáculo<br />
con todas las letras aún para los que<br />
sólo se acercan a observar.<br />
De esta forma, con las tribunas<br />
colmadas de fanáticos la bandera a<br />
cuadros se agitó para darle una nueva<br />
victoria de Agustín Canapino (YPF –<br />
Chevrolet), el “Titán” de Arrecifes largó<br />
en primer lugar y dominó de punta a<br />
punta la carrera.<br />
Y al término de la carrera, participantes<br />
y espectadores pudieron disfrutar de la<br />
variedad de posibilidades que tiene<br />
Santa Fe para divertirse, pasear y<br />
comer. Por caso, un imperdible<br />
recorrido por las pintorescas costaneras<br />
este y oeste, que rodean a la laguna<br />
Setúbal, unidas por el Puente Colgante.<br />
El Puerto también es una excelente<br />
opción para pasear, ya que mezcla<br />
modernidad y naturaleza del Complejo<br />
Puerto Ribera con el entorno costero<br />
típico del litoral. Además, a sólo unas<br />
cuadras, se encuentra la peatonal San<br />
Martín.<br />
La ciudad tiene una intensa vida<br />
nocturna: restaurantes y bares y locales<br />
invitan a probar un buen liso<br />
santafesino o escuchar música. En<br />
Santa Fe la diversidad y amplitud de<br />
espacios gastronómicos se ve<br />
acompañada por una gran variedad de<br />
platos típicos, elaborados con materia<br />
prima de la región y recetas traídas por<br />
los inmigrantes europeos.<br />
Al respecto, la urbe sumó el polo<br />
gastronómico “Salida 168” para<br />
disfrutar en familia y con amigos.<br />
Hacelo realidad<br />
Circuito Callejero Santa Fe: fecha<br />
anual campeonato TC2000<br />
Salida 168: abierto desde las 20 hs,<br />
todos los días menos los lunes.<br />
Más información: santafeturismo.gov.ar<br />
October <strong>2018</strong> 27
PARQUE NACIONAL TALAMPAYA<br />
Viaje en el tiempo<br />
Texto y fotos MARTÍN HERNÁNDEZ<br />
EL PARQUE NACIONAL TALAMPAYA ES UNO DE ESOS<br />
LUGARES QUE INVITAN. Entender su caprichosa<br />
geografía, su inhóspito clima, y su variada flora y<br />
fauna, es una experiencia por la que todos<br />
tendríamos que transitar algún día.<br />
Ubicado en el centro oeste de la provincia de La<br />
Rioja, a 220 kilómetros de su capital, este parque,<br />
conjunto con el vecino Ischigualasto (en la provincia<br />
de San Juan), fue inscripto en el año 2000 en la Lista<br />
de “Patrimonio Mundial por la UNESCO”.<br />
Reconocimiento dado a su importancia y valor<br />
Geológico, ya que sus 215 mil hectáreas nos llevan<br />
250 millones de años atrás, y nos muestran la<br />
sucesión completa del Periodo Triásico,<br />
convirtiéndolo en el único lugar en el Mundo donde<br />
se puede observar este hecho.<br />
Mis primeras sensaciones al llegar al lugar fueron<br />
la adrenalina y el asombro. Ya entrando al parque<br />
comencé a entender que en sus cañones rojizos, de<br />
más de 150 metros de altura, la sorpresa iba a ser uno<br />
de esos factores constantes.<br />
Los recorridos que nos ofrecieron fueron variados,<br />
desde un paseo a pie, en bicicleta, o en rodados 4x4,<br />
teniendo en cuenta que para cualquiera de estas<br />
siempre nos iba a acompañar un guía local.<br />
Arrancamos nuestra primera excursión al Mirador<br />
Don Eduardo, pero para poder contemplarlo,<br />
debimos realizar una caminata de una dificultad<br />
baja entre altos paredones y un creciente calor (nos<br />
recomendaron para estas actividades llevar agua,<br />
frutas y ropa en capas). Luego de unas horas, y<br />
subiendo por un sendero, llegamos a al cañadón,<br />
donde pudimos observar al “Flautista”, una<br />
caprichosa geoforma que imita a un músico tocando<br />
ese instrumento.<br />
En la tarde emprendimos nuestro segundo<br />
recorrido en una camioneta 4x4. La visita al famoso<br />
“Cañón de Talampaya”, donde pudimos descubrir<br />
algunos de los sitios más conocidos, como ser la<br />
Chimenea, la Catedral, la Torre, y el famosos y<br />
solitario Monje. Pero lo más sorprendente, además<br />
de convivir esta experiencia con una gran cantidad<br />
de fauna (guanacos, maras y cóndores), fue<br />
encontrarnos con petroglifos (grabados en piedra) de<br />
quienes habitaron estas tierras hace más de 1000<br />
años. Esta fue una de esas jornadas difíciles de<br />
olvidar, ya que finalizamos la experiencia<br />
disfrutando de un atardecer indescriptible.<br />
Pero estos no son los únicos sitios que se pueden<br />
descubrir en este lugar, en nuestro segundo día nos<br />
dirigimos en camioneta al Cañón Arco Iris y a<br />
Ciudad Perdida, para realizar una nueva caminata y<br />
encontrarnos con un sinfín de formaciones y paletas<br />
de colores en sus paisajes. Realmente valió la pena el<br />
esfuerzo bajo el sol del mediodía para llegar a<br />
recorrer toda la propuesta, jugando a encontrar<br />
siluetas en esta hermosa geografía.<br />
Aprovechando con su cercanía, en la tarde nos<br />
dirigimos a la Provincia de San Juan para conocer<br />
Ischigualasto, el famoso Valle de La Luna, un<br />
terreno de 63 mil hectáreas que no solo es<br />
reconocido por sus atractivas formaciones<br />
geológicas (entre las 10 que se pueden conocer,<br />
siempre acompañados por guías locales están la<br />
Cancha de Bochas, el Hongo, el Submarino), sino que<br />
su gran valor también es la científico, ya que en este<br />
lugar se encuentran sedimentos continentales<br />
pertenecientes a todo el período Triásico de la Era<br />
Mesozóica, con una antigüedad de 200 millones de<br />
años, albergando una gran cantidad de fósiles, lo que<br />
lo convierte en una de las cuencas fosilíferas más<br />
ricas del Planeta.<br />
28 <strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong>
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Hacelo realidad<br />
Vuelta al Pique y Cuestas de Miranda<br />
Aprovechando nuestro paso por la Provincia de La Rioja, no pudimos dejar de visitar dos circuitos más que<br />
recomendables. Por un lado la “Vuelta al Pique”, un recorrido entre nogales, de donde proviene su nombre, con<br />
senderos, aptos para hacer caminatas o mountain bike, con subidas y descensos que llegan a los 3000 mts de<br />
altura. Imperdible es pasar por la ciudad de Chilecito, y la Estación 2 de su famoso cable carril, una obra faraónica<br />
inaugurada en 1905, que recorre 35 km, y lo convirtió en un sistema de transporte de minerales único en el Mundo.<br />
Ya de vuelta hacia la capital riojana pasamos por cuestas de miranda, un sinuoso tramo de la Ruta 40, que con una<br />
altura de 2040 mts. sobre el nivel del mar, cuenta con más de 300 curvas, lo que invita a una vista única de las sierras<br />
por las que transita.<br />
La mejor opción para hacer noche<br />
es Villa Unión, a 60 km del parque.<br />
Un hotel puede rondar entre los 1000<br />
y 1700 pesos (Habitación doble).<br />
Para ingresar a Talampaya se<br />
paga una entrada entre 140 pesos<br />
(locales) y 300 pesos (extranjeros).<br />
Las excursiones rondan los 700 peses<br />
según la que se tome.<br />
La entrada a Ischigualasto tiene el<br />
mismo valor que en Talampaya, y<br />
una excursión ronda entre los 300 y<br />
los 500 pesos.
CHUBUT<br />
Tras la oveja negra…<br />
Texto y fotos ALEX MACIPE<br />
“OJALÁ PUEDAS ENCONTRAR A LA<br />
OVEJA NEGRA”, me dice Sunilda. Esta<br />
mujer rasgos duros y arrugas<br />
pronunciadas, como los surcos de<br />
tierra seca, posee una sonrisa<br />
inolvidable. Cientos de kilómetros a<br />
través de fuertes vientos, nubes<br />
amenazantes y de un camino que fue<br />
despertando al paso de la 4x4, han<br />
quedado atrás. Comienza una nueva<br />
dimensión. Una dimensión que se<br />
sumerge en la naturaleza. A través de<br />
los amplios ventanales de la cabaña<br />
frente al mar, observamos el<br />
movimiento de las aguas mientras<br />
desarmamos las valijas. Sunilda nos<br />
guía por el pueblo de la estancia Bahía<br />
Bustamente a unos 300 kms al sur de<br />
Península Valdés, que en su época de<br />
apogeo y recolección de algas, albergó<br />
a muchísimas familias que hicieron<br />
realidad el sueño de Don Soriano<br />
durante varias décadas. Cuando recién<br />
llegado de España, se asentó en esta<br />
bahía. El recorrido incluye los<br />
galpones, la granja orgánica, las casas<br />
de los operarios, el cementerio y la<br />
Iglesia, en donde se destaca el rostro de<br />
Cristo, impreso en las baldosas<br />
cercanas al altar.<br />
Los días comienzan bien temprano<br />
porque hay mucho por ver y durante<br />
los primeros kilómetros, junto a<br />
nuetsro guía nos detenemos ante el<br />
paso de un rebaño de ovejas que, tanto<br />
los gauchos como los perros, llevan a<br />
paso certero y constante; directamente<br />
al corral. ¿Existen las ovejas negras?”,<br />
le pregunto al guía. “Si, pero no son<br />
muy comunes”, asegura Juan.<br />
“Generalmente decimos que alguien es<br />
la oveja negra, cuando sus costumbres<br />
o hábitos difieren del resto de los seres<br />
humanos de dicha comunidad”.<br />
El bosque petrificado es una visita<br />
obligada. Miles de troncos, arboles y<br />
piedras, que reposan brillantemente<br />
bajo los rayos del sol, han estado aquí<br />
por varios siglos y lo estarán por<br />
siempre. En estas latitudes la<br />
climatología cambia de un día para el<br />
otro, por lo que es bueno aprovechar<br />
los momentos de sol, poco viento y<br />
temperatura moderada para caminar<br />
hasta la pirámide. Solamente nos<br />
acompaña el silbido del viento que<br />
rebota entre los cerros y minimiza el<br />
calor del mediodía. La evolución de<br />
este lugar que comenzó hace 65<br />
millones de años solo es digno de una<br />
conclusión: lugar único en el mundo.<br />
El Lodge tiene una cómoda sala de<br />
estar en donde las paredes cuentan su<br />
historia a través de cartas náuticas y<br />
fotos de los primeros exploradores.<br />
Mientras algunos maderos crujen en la<br />
chimenea y el calor de sus fuegos se<br />
acompaña con un buen “scotch”, la<br />
cocina de Pablo, que sabiamente<br />
combina las algas autóctonas con<br />
sabores internacionales, permiten<br />
recuperar fuerzas.<br />
La Atrevida, en honor al barco que en<br />
1789 trajo a estas costas a los<br />
exploradores Bustamante y Malaspina,<br />
es el nombre del rápido semirrigido que<br />
navega en forma diaria por el<br />
archipiélago Vernaci, en donde<br />
prácticamente cada especie, se divide<br />
por isla. Somos bienvenidos a bordo y<br />
Juan nos aclara que el término “ría” es<br />
un río que desemboca en el mar.<br />
Lentamente salimos del resguardado<br />
muelle de agua dulce y se hacen a la<br />
mar. Ya entre las diferentes islas y<br />
solamente con el envión de la corriente,<br />
la lancha es asediada por curiosos lobos<br />
marinos, pingüinos magallánicos y<br />
singulares cormoranes imperiales de<br />
inconfundibles ojos azules. La<br />
navegación, tranquila y pausada, no<br />
asusta a los animales pese a la cercanía<br />
que mantienen con la lancha; están<br />
acostumbrados a la presencia humana.<br />
Un almuerzo privado en una de las más<br />
lindas playas de la recortada costa nos<br />
envuelve nuevamente en la duda acerca<br />
de la oveja; necesitaremos dos cosas:<br />
bastante tiempo y bastante suerte. La<br />
jornadas se suceden pero el encuentro<br />
con un pingüino y su cría en la isla<br />
homónima, a la que se llega a pie<br />
durante la bajamar, es un antes y un<br />
después. El joven macho alimenta al<br />
pequeño de solo algunas semanas de<br />
vida que todavía, por sus plumas de<br />
abrigo, no impermeables, está<br />
imposibilitado de nadar y buscar su<br />
propio alimento en el mar. La vuelta al<br />
Lodge tiene un dejo de nostalgia porque<br />
el viaje se está terminando. De repente<br />
Juan, gracias a su experimentado ojo,<br />
El chef Pablo Aladro<br />
tiene al arte de combinar<br />
los mejores productos<br />
locales con los sabores<br />
internaciones en lugares<br />
de ensueño.<br />
30 <strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong>
El bosque petrificado “La Pirámide” está a unos 30<br />
kms del pueblo de Bahia Bustamante y se pueden ver<br />
fósiles y los anillos de crecimiento en los troncos<br />
petrificados. Se puede cambiar hasta tu punto mas<br />
alto o hacer dicho recorrido a caballo. Izq. La extraña<br />
oveja negra posa junto a su madre. Como los<br />
ganaderos solo quieren la lana blanca, las ovejas<br />
negras justifican su calificativo.<br />
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divisa la famosa oveja negra a la lejanía,<br />
junto con su madre. Bajamos del auto y<br />
achicamos distancia a través de la<br />
densa estepa de arbustos bajos y<br />
pinchudos; caminamos bien agachados<br />
para no ser descubierto por los<br />
animales, aunque ellos parecen haberlo<br />
percibido y con movimientos sigilosos,<br />
pero sin sacarnos la vista, se alejan.<br />
Finalmente, y luego de cientos de<br />
metros, me pongo de pié entre la<br />
monótona geografía, y con un zoom<br />
más potente consigo las tomas que son<br />
el argumento de esta narración. Bahia<br />
Bustamante tiene atracciones<br />
naturales para todos los gustos, pero<br />
algunas, de las diferentes y<br />
misteriosas, solo pueden ser<br />
descubiertas por almas inquietas.<br />
Hacelo realidad<br />
Cómo llegar: aéreos desde<br />
Aeroparque hasta Trelew o Comodoro<br />
Rivadavia. Coordinar con el personal de<br />
la estancia para el viaje terrestre hasta el<br />
lodge Bahía Bustamante. Comodoro<br />
Rivadavia 180 km (2 horas en auto);<br />
desde Trelew, 250 km (3 horas en auto).<br />
Dónde hospedarse y comer: el<br />
lodge cuenta con 4 casas de mar<br />
superior, 2 casas de mar standard y 5<br />
casas con vista a inmensidad de la<br />
estepa patagónica. Su romántico<br />
restaurante tiene menú internacional<br />
para el almuerzo y cena. Amplia carta<br />
de vinos. Desayuno continental amplio y<br />
variado. bahiabustamente.com<br />
Imperdibles: bosque petrificado. Se<br />
llega en 4x4 y luego se realiza un<br />
trekking hasta la famosa roca pirámide;<br />
navegación por el archipiélago<br />
Vernacci; visita al histórico pueblo<br />
alguero; atardeceres en la península<br />
Graviña. Y la Isla Pingüino, se llega a<br />
pie durante la baja mar.<br />
Pingüino magallánico.<br />
<strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong><br />
31
GRAN ESCAPE<br />
Croacia<br />
Lejos de los destinos turísticos más visitados como Dubrovnik, Split y Hvar,<br />
hay otra Croacia que espera ser conocida. Tomate tiempo para descubrir<br />
su electrizante capital, sus castillos de cuento de hadas y caletas secretas<br />
en un road trip hacia el norte alrededor de la costa este del Adriático.<br />
TEXTO MIKE MACEACHERAN FOTOS JUSTIN FOULKES<br />
MAP ILLUSTRATION: STELLA ISAAC<br />
<strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong> 33
GRAN ESCAPE<br />
CROACIA<br />
Las baristas Dina Habulin y Sara Cehman<br />
en Cogito Coffee. Izquierda: una irónica<br />
obra de arte bajo una histórica lámpara<br />
a gas. Arriba izquierda: una ventana<br />
hacia la Ciudad Vieja. Arriba: La torre<br />
Kaptol del siglo XV en Zagreb<br />
PHOTOGRAPHS:<br />
34<br />
<strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong>
GRAN ESCAPE<br />
CROACIA<br />
ARTWORKS: BIKE – PART OF EVENT ‘LJETO KOD MATOŠA’ SCENOGRAPHY SIGNED BY STUDIO ‘LE PRASE’ (TAJANA ČANIĆ STANKOVIĆ I ALAN STANKOVIĆ), LEPRASE.COM. GRAFFITI – WALL OF LOTRŠČAK TOWER,<br />
FRENCH ARTIST LEVALET, LEVALET.XYZ/OUTSIDE, AS PART OF PROJECT ‘OKOLO (AROUND)’ FACEBOOK.COM/OKOLOZAGREB. TESLA MURAL – STAIRS CONNECTING PLATO GRADEC AND STROSSMAYER<br />
PROMENMADE, AUTHORS OF NIKOLA TESLA GRAFFITI ARE: DOMINGO, MODUL I BARE LICEGRADA.HR/ZNATE-LI-STO-JE-ZAJEDNICKO-IZUMITELJIMA-TESLI-I-PENKALI/<br />
Disfrutá de la vida callejera<br />
en Zagreb, desde<br />
mercados y cafeterías<br />
hasta la recorrida por los<br />
pubs bien entrada la noche<br />
SUENAN LAS CAMPANAS SOBRE LOS TECHOS<br />
de tejas rojas de Gornji Grad-Medveščak a<br />
medida que la mañana se llena de los trabajadores<br />
que cruzan la Ciudad Vieja. Los oficinistas<br />
caminan rápidamente frente a fachadas vienesas<br />
barrocas. Los tranvías llenos de pasajeros avanzan<br />
frente a edificios comunistas testigos del gobierno de<br />
Tito. Otros dan cuenta de pasteles bosnios y los<br />
estudiantes se sientan frente a una fuente de piedra<br />
romana antes de entrar a clase. Josip Jelačič, héroe<br />
local y figura central del movimiento independentista<br />
croata, observa toda la escena montado en un<br />
caballo de bronce que inmortaliza sus hazañas en la<br />
Plaza Ban Jelačič.<br />
Es su historia cultural la que hace que Zagreb sea<br />
tan interesante para recorrer. En el Dolac Market, los<br />
vendedores ofrecen recuerdos en sus puestos llenos<br />
de marionetas, juguetes de madera y corazones de<br />
jengibre como lo han hecho durante siglos. En la parte<br />
superior de Lotrščak Tower, todos los mediodías se<br />
dispara un cañón para recordarle a los campaneros de<br />
la ciudad que deben ponerse a trabajar, mientras que<br />
los fieles se postran devotamente frente a la mayor<br />
obra de arte eclesiástica del país, la monumental<br />
Catedral de Zagreb hecha de piedra.<br />
Sin embargo, nada de esto sería posible sin otra<br />
venerable tradición: la preparación de un café negro,<br />
al estilo turco. Al frente de esta escena se encuentra<br />
Cogito Coffee, una startup con una tostadora en una<br />
fábrica de bombitas de luz reciclada. “Nadie trabaja<br />
hasta haberse tomado por lo menos dos tazas”, dice<br />
su propietaria Matija Belkovic, mientras prepara un<br />
espresso doble. “Cuatro es una cantidad normal y sin<br />
ellas Zagreb quedaría paralizada”.<br />
La adicción al café es apenas una excentricidad<br />
moderna en Zagreb, pero también lo es, aunque algo<br />
irónicamente, su cariño por el científico<br />
croata Nikola Tesla. El físico del siglo<br />
XIX transformó la vida diaria con su<br />
invención del sistema eléctrico<br />
de corriente alterna (CA), pero<br />
solamente estuvo una vez en<br />
Zagreb; cuando llegó en<br />
1892 para convencer al<br />
Parlamento que lo<br />
ayudara a financiar<br />
sus propuestas. A<br />
pesar de no<br />
Arriba derecha: Unas<br />
casetas de playa le dan un<br />
toque de verano a la<br />
Ciudad Vieja. Derecha:<br />
Los hijos dilectos de la<br />
ciudad, incluyendo Nikola<br />
Tesla, están inmortalizados<br />
en murales.<br />
Alojamiento<br />
Donde alguna vez los pasajeros del<br />
Orient Express comenzaban su<br />
viaje a Estambul, se encuentra el Art<br />
Nouveau Esplanade Zagreb Hotel<br />
(desde US$125; esplanade.hr).<br />
Frente a la estación de trenes de<br />
Zagreb, es un regreso a los años<br />
’20, cuando este glamoroso edificio<br />
era el más rico de la ciudad.<br />
Todavía cuenta con un piano bar,<br />
un salón de baile esmeralda y el<br />
restaurante Zinfadel’s de primera<br />
clase. Las habitaciones son también<br />
las más elegantes de Zagreb.<br />
<strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong> 35
PERFIL DEL FAROLERO:<br />
ŠAŠA ALAVANJA<br />
Zagreb ostenta algunas de las profesiones más<br />
peculiares de Europa. Está el operador del cañón de la<br />
Ciudad Vieja y el conductor del funicular más corto del<br />
mundo, y también el farolero Šaša Alavanja, que viene<br />
haciendo este trabajo desde hace 17 años. “En verano,<br />
enciendo las lámparas a eso de las 19hs, y después las<br />
apago a las 5hs”, nos cuenta antes de comenzar su<br />
turno nocturno de 2,5 horas. “Hay lámparas de gas en<br />
Londres y en Berlín, pero Zagreb es el único lugar<br />
donde todavía las encendemos manualmente”.<br />
conseguirlo, su legado se celebra en dos bares que llevan su<br />
nombre y en un evocador mural de grafiti, donde aparece<br />
junto a otras grandes mentes de Zagreb: Eduard Penkala, que<br />
patentara la lapicera a fuente y la bolsa de agua caliente, y<br />
David Schwarz, el creador del primer avión.<br />
Zagreb no tuvo electricidad hasta 1907 y un paseo a través<br />
de la Ciudad Vieja al anochecer revela la razón: cada esquina<br />
cuenta con una lámpara a gas. Introducidas en 1863, las<br />
lámparas todavía llegan a 214 en total y cada una de ellas se<br />
enciende todas las noches para continuar con el ritual de la<br />
ciudad de 155 años de antigüedad.<br />
Este es el comienzo del espectáculo nocturno de Zagreb.<br />
Bajo la torre verde-dorada de la iglesia de St Mary, empieza<br />
la noche en Tkalčičeva Street, con un bar tras otro que se van<br />
poniendo cada vez más animados. Hasta la Segunda Guerra<br />
Mundial, prácticamente cada casa sobre este boulevard era<br />
un prostíbulo, pero ahora atrae a un tipo de gente diferente.<br />
Muchos llegan para probar el rakija, un brandy frutal y<br />
aguardiente croata. En el Rakhia Bar, la bartender Helena<br />
Hrastov sirve un trago multicolor. Primero cereza, después<br />
ciruela disecada, manzana y canela, lavanda, castaña,<br />
frutilla y – por último – muérdago. “Mi abuela bebe un trago<br />
de estos cada mañana para aclararse la garganta, así que esto<br />
es casi una rutina familiar”, explica Helena. Como todas las<br />
noches terminan con rakija, entonces la mañana siguiente<br />
comienza con un café bien fuerte. No se necesita nada más.<br />
<br />
Cogito Coffee (Ulica Jurja Žerjavića 7; cogitocoffee.com)<br />
Rakhia Bar (Ulica Tkalčićeva 45)<br />
LA MÁXIMA VISTA DE LA<br />
CIUDAD: ZAGREB 360°<br />
No te pierdas la vista desde el<br />
observatorio del piso 16 en el<br />
único rascacielos de la ciudad<br />
(entrada US$9; zagreb360.hr).<br />
Llevá tu trípode para tener<br />
primeros planos del atardecer<br />
sobre la Ciudad Vieja, y después<br />
tomate un trago en el bar. Desde ahí<br />
vamos hasta el Rakhia Bar apenas visible.<br />
36<br />
<strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong>
Recorré el paisaje de cuento de hadas del noreste poblado<br />
de castillos, saboreá productos directos de la granja y bebé<br />
vino recién salido del barril de una bodega<br />
GRAN ESCAPE<br />
CROACIA<br />
“<br />
¿PODÉS OIRLO?” SUSURRA EL GUÍA<br />
Tomica Forko, escuchando atentamente<br />
a algo que ya oyó muchas otras<br />
veces. Es la última hora de la tarde y reina<br />
la quietud en torno al Castillo Veliki Tabor.<br />
El aire se siente frágil y afuera está a punto<br />
de estallar una tormenta en el horizonte. “A<br />
veces, cuando cierro las puertas por la<br />
noche, puedo escuchar una aullido<br />
fantasmal, como si alguien me llamara”,<br />
dice con un guiño en el ojo. “Puede dar<br />
miedo, pero es simplemente Veronika. Es<br />
una vieja amiga – siempre anda por ahí”.<br />
Con un parecido a la historia de Romeo y<br />
Julieta de Shakespeare, el romance del siglo<br />
XV entre una campesina llamada Veronika<br />
de Desini´c y Frederick II, Conde de Celje,<br />
es una leyenda en Croacia. Según cuenta<br />
Tomica, tras enamorarse y casarse secretamente<br />
con Frederick, Veronika fue acusada<br />
de brujería y ahogada en una enorme cuba<br />
de madera una vez juzgada. Como un<br />
recuerdo doloroso, fue sellada para toda la<br />
eternidad dentro de los muros del castillo.<br />
“Las supersticiones son importantes en<br />
Zagorje y conservamos nuestras historias”,<br />
explica Tomica. “Los dueños anteriores<br />
nunca durmieron en posición acostada,<br />
PHOTOGRAPHS:<br />
<strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong> 37
VINO HELADO<br />
La historia del vino helado<br />
croata comienza en el patio del<br />
viñatero Boris Drenški, que elaboró su<br />
primera botella por accidente después de que<br />
un invierno especialmente frío hubiera cubierto<br />
de nieve sus cultivos. “Mis manos se congelaban<br />
cuando recogía las uvas, pero pensé que sería<br />
divertido experimentar un poco”, nos dijo frente a una<br />
copa de Bodren Pinot Blanc Icewine. El resto es<br />
historia, ya que Boris ahora elabora 6.000 botellas<br />
por año. “Nadie más lo hace, así que me pueden<br />
llamar el bodeguero menos convencional de<br />
Croacia”. ¿Qué es lo que más nos<br />
impresionó? Boris necesita 30 kg de<br />
uvas para hacer solamente una<br />
botella de esa dulce bebida<br />
(bodren.hr).<br />
porque tenían miedo de que el diablo<br />
viniera a llevárselos”.<br />
Esas historias ofrecen una idea de la vida<br />
oculta de Zagorje, una región poco visitada.<br />
El paisaje rodeado de castillos en la cima<br />
de las colinas, casas de campo como las de<br />
Caperucita Roja, chimeneas de Hansel y<br />
Gretel y bosques poblados por lobos hace<br />
que las fábulas de los Hermanos Grimm<br />
cobren vida. Alguna vez fue una zona<br />
alejada de la ley, de bandidos y batallas, el<br />
nexo entre una ruta peleada por el imperio<br />
otomano y el de Habsburgo, pero un road<br />
trip de hoy en día solamente se ve interrumpido<br />
por algunos desvíos necesarios.<br />
Son imprescindibles las paradas en<br />
bucólicas granjas de ponis, en viñedos y en<br />
restaurantes fieles a la filosofía de la granja<br />
a la mesa.<br />
Pasando los manzanos de la vecina<br />
Grešna Gorica, en unos terrenos conocidos<br />
como Sinful Hill, un acordeonista entretiene<br />
a los comensales con algunas melodías<br />
folklóricas. Se van pasando platos de jamón<br />
ahumado y queso con semillas de<br />
calabaza, seguidos por mlinci (pasta<br />
cocida empapada en grasa) de pechuga<br />
de pato y štrukli, un soufflé de queso<br />
cottage horneado con crema dulce. Es<br />
muy intenso, una especialidad de<br />
Zagorje, pero resulta demasiado para una<br />
sola mesa. Una vez saciado el apetito, los<br />
visitantes se disponen a admirar el paisaje:<br />
un panorama de campos de maíz y montañas<br />
alargadas que marcan la frontera este<br />
con Eslovenia.<br />
El compromiso de Zagorje con su escena<br />
culinaria de la granja a la mesa se hace<br />
extensivo a su pasión por la producción de<br />
vino artesanal. Cada una de las casas<br />
cuenta con un terreno cubierto de viñas y<br />
que se completa con un klet, una pequeña<br />
casa para beber en secreto con los amigos.<br />
El soleado graševina y el brillante chardonnay<br />
son los mejores ejemplos del terroir de<br />
la zona, y sus campos ondulados se<br />
extienden hasta donde llega la vista en<br />
Vuglec Breg, una pensión y bodega en el<br />
valle vecino.<br />
“Nuestra bodega es demasiado pequeña<br />
para lo que producimos, así que podríamos<br />
decir que no bebemos demasiado”, confiesa<br />
la viñatera Jasminka Šaško, ingresando a la<br />
bodega apenas iluminada para disfrutar de<br />
una bebida al final del día. En su interior,<br />
hay cantidad de cajones y de barriles, y abre<br />
una botella mientras se cierra la sólida<br />
puerta de roble. Vacía su copa tras un<br />
momento de contemplación. “¡Ukusno<br />
vino!” exclama. Vino delicioso.
GRAN ESCAPE<br />
CROACIA<br />
Izquierda: Veliki Tabor Castle. Abajo: un<br />
plato de queso y fiambres en Grešna<br />
Gorica, el primer restaurante de<br />
agroturismo en Croacia<br />
JOSIP BROZ, EL HOGAR<br />
NATAL DE TITO<br />
El líder comunista todavía divide las opiniones<br />
en los Balcanes, aunque no lo parece en la<br />
casa de techo de paja en la aldea de<br />
Kumrovec donde naciera Tito. La casa donde<br />
transcurriera sus primeros 15 años se ha<br />
convertido en un sitio de peregrinaje,<br />
mientras que la aldea ahora es Muzeju Staro<br />
Selo, un museo viviente donde hay una<br />
pequeña comunidad que vive como hace cien<br />
años (entrada US$4; mss.mhz.hr).<br />
ALOJAMIENTO<br />
Al final de un camino de una sola huella con<br />
huertas a cada lado, el rústico Vuglec Breg<br />
(desde US$83; vuglec-breg.hr) es típico de<br />
Zargorje. En la casa principal, hay un<br />
restaurante en la terraza y una bodega,<br />
mientras que hay cabañas de madera y<br />
habitaciones con vista a los viñedos a tan<br />
sólo metros de las uvas.<br />
<br />
Veliki Tabor Castle (entrada<br />
con tour US$20; veliki-tabor.hr)<br />
<br />
Grešna Gorica (principales<br />
desde US$7; gresna-gorica.hr)<br />
<strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong> 39
En Cape Kamenjak,<br />
recorré en bicicleta<br />
caminos que te<br />
llevarán a caletas<br />
tranquilas, a descansar<br />
sobre terrazas de<br />
piedra caliza y a beber<br />
en los bares de la<br />
playa al atardecer<br />
LA FORMA DE LA PENÍNSULA DE<br />
Istria acompaña una sucesión de<br />
paisajes increíbles desde las montañas<br />
del interior hacia el mar. Hay pueblos<br />
fortificados que suben y bajan desde<br />
Gročnjan hasta Motovun, los bosques ricos<br />
en trufas del Valle de Mirna y los campanarios<br />
de estilo veneciano que caracterizan la<br />
costa oeste. Sin embargo, es en el extremo<br />
sur de la región donde esta lengua de tierra<br />
ofrece su máximo esplendor.<br />
A 14 km al sur de la ciudad de Pula, Cape<br />
Kamenjak es diferente a cualquier otra<br />
reserva natural en los Balcanes. Es un destino<br />
increíble con bahías pedregosas sin<br />
explotar y terrazas de blanca piedra caliza,<br />
perfectas para tomar sol junto con las<br />
lagartijas. Bajo la sombra de los pinos en<br />
Plovanije Beach, las parejas dormitan en<br />
hamacas, mientras que algunos barcos<br />
entran lentamente en Portič Bay, dejando<br />
que los que navegan en kayak se vayan<br />
meciendo al compás del oleaje. Allá en las<br />
rocas, un cormorán descansa al sol, con sus<br />
alas abiertas, como un mesías, disfrutando<br />
de la brisa del verano.<br />
La otra atracción del cabo es su rica biodiversidad.<br />
Aquí, el pino de Aleppo y el<br />
fragante maquis sirven de refugio para 30<br />
especies de orquídeas. Jabalíes, martas,<br />
murciélagos, mariposas y ciervos se ocultan<br />
entre la vegetación, y están los que rastrillan<br />
las playas como si fueran paleontólogos<br />
en busca de fósiles dejados por los<br />
dinosaurios que vagaban por la zona hace<br />
90 millones de años. Hasta la fecha, se han<br />
encontrado más de 148 huellas, la mayoría<br />
de ellas grabadas en las rocas al otro lado<br />
del estrecho sobre Fenoliga Island, solamente<br />
accesible en kayak.<br />
Para última hora de la tarde, la mayoría<br />
de los usuarios de los kayaks tienen mucho<br />
calor como para remar y abandonaron sus<br />
naves sobre la orilla de Fenoliga. Donde se<br />
acaba la costa, una huella cubierta de hojas<br />
de pino lleva hasta un espeso bosque que<br />
desaparece en las sombras. Allá arriba, el<br />
chirrido de las cigarras de pronto se ve<br />
interrumpido por el sonido de las ruedas de<br />
una bicicleta que avanza a toda velocidad.<br />
“Si vas más rápido, es más fácil”, dice el<br />
guía de mountain-bike Andrea Kliba al<br />
frente<br />
de un<br />
grupo de<br />
ciclistas. Al<br />
poco tiempo, el<br />
sendero pasa de ser piedra caliza a convertirse<br />
en arena, dejando los bosques atrás<br />
como parte del contorno de la costa. Unos<br />
dorados rayos de sol revelan un faro de<br />
piedra y los contornos borrosos de Velebit,<br />
la cadena montañosa más grande de<br />
Croacia. “Este es mi camino amarillo”, dice<br />
Andrea, frenando sobre una playa de<br />
arenas doradas. “A veces me quedo para ver<br />
las manadas de delfines que nadan en este<br />
lugar. Si esperamos un poco, a lo mejor<br />
tenemos suerte y los vemos”.<br />
Más allá de la costa en Kolombarica<br />
Beach, el espectáculo es igualmente<br />
impactante. En el Safari Bar, una choza de<br />
playa hecha de bambú con todos los<br />
aparejos de un barco pirata encallado, ya es<br />
hora de unos gyros (kebabs) y de cervezas<br />
40<br />
<strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong>
GRAN ESCAPE<br />
CROACIA<br />
Las ciclovías en Cape Kamenjak<br />
atraviesan espesos bosques y<br />
bordean la costa virgen<br />
Alojamiento<br />
En la aldea de Premantura, sobre el límite de la<br />
reserva Kamenjak, el Hotel Premantura Resort<br />
(desde US$115; premantura-resort.hr) ofrece<br />
una serie de habitaciones sencillas ubicadas en<br />
forma de herradura alrededor de una<br />
impactante pileta de natación. Las vistas de los<br />
balcones de las habitaciones, también son<br />
espectaculares.<br />
frías. La gente en traje de baño se ubica<br />
entre las rocas para ver el deporte de la<br />
tarde: temerarios saltos desde los acantilados.<br />
Surgen explosivas salpicaduras en el<br />
agua a medida que los participantes van<br />
saltando uno tras otro, cayendo como<br />
piezas de dominó, y la audiencia celebra<br />
algún salto más espectacular que otro.<br />
“¡Más alto la próxima vez!” grita un<br />
espectador. “¡Probá uno doble!”.<br />
Esta noche hay pronóstico de luna de<br />
sangre, y cuando el bar de la playa ya cerró<br />
y no queda nadie, el cielo se ilumina con un<br />
feroz brillo rojizo. La otra luz proviene de<br />
una hilera de luces de bicicleta, que<br />
zigzaguean a través del bosque como si<br />
fueran luciérnagas. Tratando de ver en la<br />
oscuridad, es posible distinguir que los<br />
ciclistas todavía visten sus trajes de baño.<br />
GUÍA DEL ANFITEATRO DE PULA<br />
Entre los seis anfiteatros romanos más grandes, el de Pula, de<br />
la época de Augusto (entrada US$7; ami-pula.hr) es uno de<br />
los mejores ejemplos de arquitectura romana. Cuenta con<br />
72 arcos de piedra caliza, 64 ventanas, capacidad para<br />
23.000 espectadores y un subsuelo con un laberinto de<br />
celdas y jaulas, que alguna vez albergaran<br />
gladiadores y leones sedientos de sangre. La arena<br />
ofrece conciertos de ópera y de rock en el verano<br />
– desde Aída a Elton John – algo impensado en<br />
épocas romanas. Nos sorprendió saber que<br />
los espectadores levantaban apuestas y<br />
recibían prostitutas mientras<br />
observaban el show.<br />
<br />
Jistra Adventures (alquiler de bicicletas<br />
US$12,50 por día, tours en bicicleta desde<br />
US$38, tours en kayak desde US$75;<br />
bikespot.com.hr)
Descubrí el Adriático tal como era<br />
en otros tiempos en la isla de<br />
Cres, un lugar donde todavía<br />
reina la naturaleza<br />
HAY UNA MANERA CORRECTA DE<br />
ver las caletas salvajes de Istria y<br />
esa es en lancha. Una brillante<br />
mañana azul en la marina de la ciudad de<br />
Cres, el Capitán Erik Bakija zarpa para<br />
pasar un día en el mar junto con sus<br />
pasajeros. El motor se enciende y las casas<br />
de color pastel del puerto se van encogiendo<br />
con cada ola a medida que el barco<br />
atraviesa el Golfo de Kvarner. En todas<br />
partes el brillo del agua ofrece la magia del<br />
Adriático.<br />
Así han comenzado los días durante<br />
siglos. Los turistas pueden ir y venir, pero<br />
los navegantes de Cres se mantienen<br />
sumamente orgullosos de sus aguas. En<br />
particular, la costa oeste con sus caletas<br />
ocultas, acantilados, grutas azules y playas<br />
rodeadas de pinos. “¿Te gusta mi oficina?”<br />
Dice Erik, llevándonos hacia la reluciente<br />
Bahía de Sveti Ivan.<br />
Si Hvar, Brač o Vis están en las tapas de<br />
los folletos de vacaciones, entonces Cres<br />
está en la olvidada última página. Con 64<br />
km de largo y unos 11 km de ancho, es la<br />
segunda isla más grande del país, poblada<br />
de caminos romanos y aldeas fantasmales.<br />
Tiene más de 500 caletas rodeadas de<br />
playas libres de sombrillas, y de cuevas que<br />
también son paradas para el capitán del<br />
barco, donde la gente se zambulle en el<br />
agua. “En España tienen siestas, pero<br />
nosotros tenemos “fjaka”, dice Erik,<br />
recostándose para secarse al sol. “Es el arte<br />
de ser feliz sin hacer nada. Hoy tengo un<br />
serio caso de fjaka-itis crónica”.<br />
Posando, como si estuviera esperando a<br />
un artista con su atril, se encuentra la<br />
42<br />
<strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong>
GRAN ESCAPE<br />
CROACIA<br />
La marina de la ciudad de Cres.<br />
Arriba derecha: Con una lancha<br />
alquilada por el día, podés parar en<br />
cualquiera de los cientos de caletas<br />
con playa y zambullirte<br />
Alojamiento<br />
A un paso de la marina de Cres, Villa<br />
Neho es uno de los muchos<br />
alojamientos simples metidos entre<br />
un laberinto de calles libres de<br />
tráfico. Es muy popular entre los<br />
italianos, y se entiende por su<br />
amable personal y desayunos<br />
directos de la huerta, que incluyen el<br />
café más fresco de la ciudad (desde<br />
US$110: villaneho.com).<br />
<strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong> 43
aldea fortificada de Lubenice, accesible para los visitantes<br />
que llegan desde el mar una vez que el barco haya anclado<br />
en aguas poco profundas. Desde la playa, hay un camino de<br />
tierra que lleva hasta un risco que muestra un conjunto de<br />
casas cerradas a cal y canto y divididas por muros de<br />
piedra. Aquí, los cuatro habitantes y las nueve iglesias en<br />
ruinas son superados en número por las flores silvestres y<br />
los miles de ovejas.<br />
La tierra hace una curva a unos 40 km al norte hacia la<br />
aldea de Beli, antes de meterse en el bosque de Tramuntana,<br />
donde los senderistas y observadores de aves pueden<br />
ver al raro buitre grifo. Por lo general vistas sobre las copas<br />
de los árboles, estas aves carroñeras se caracterizan por un<br />
collar blanco crema, brillantes ojos amarillos y la predisposición<br />
para anidar precariamente sobre los acantilados<br />
vecinos. De las 97 parejas en reproducción, la mayoría se<br />
ubican a tan sólo 10 m sobre las olas.<br />
“Esta es su isla y tenemos que respetárselo”, dice<br />
Tomislav Anič, gerente del Beli Rescue Centre, que se<br />
dedica a la protección de las aves, mientras mira sobre el<br />
borde del acantilado. Un barullo frenético, como el de unos<br />
adolescentes en plena discusión, rompe el silencio y el guía<br />
fija sus binoculares sobre un par de aves que se encuentra<br />
sobre un peñasco suavemente iluminado. “Están molestos<br />
porque saben que los estamos observando”, explica. Poco<br />
después, salen volando.<br />
Recién cuando cae la tarde, los buitres regresan a su<br />
morada para alimentarse, descansando bajo la tibia luz del<br />
sol. Otro signo de que la fjaka es una forma de vida para<br />
todos, con o sin plumas.<br />
<br />
Alquiler de lancha (alrededor de US$215 por día; incluye<br />
capitán; tzg-cres.hr)<br />
Beli Rescue Centre (entrada US$5; belivisitorcentre.eu)<br />
<br />
44<br />
<strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong>
GRAN ESCAPE<br />
CROACIA<br />
PLANIFICÁ TU VIAJE<br />
¿CÓMO<br />
LLEGO?<br />
Zagreb es el mejor<br />
punto de acceso<br />
para entrar al norte<br />
de Croacia y recibe<br />
cantidad de líneas<br />
aéreas.<br />
¿CUÁL ES MI RUTA?<br />
Este itinerario es mejor si volás<br />
hacia y desde Zagreb, lo que te<br />
da tiempo para recorrer los<br />
castillos y viñedos del norte,<br />
antes de tomar la autopista para<br />
las playas del oeste. Es posible<br />
completar este viaje en una<br />
semana, pero sería un apuro<br />
innecesario; considerá un mínimo<br />
de 10 días para ponerte a tono<br />
con los tiempos del<br />
Adriático. Alquilar un auto<br />
también es esencial para<br />
poder llegar a<br />
muchos de<br />
los lugares<br />
que están<br />
fuera de<br />
la ruta – hay docenas de<br />
proveedores en el Aeropuerto<br />
Franjo Tuđman de Zagreb (desde<br />
US$75; alamo.com).<br />
¿CUÁNDO ES EL<br />
MEJOR MOMENTO<br />
PARA VIAJAR?<br />
De junio a agosto es la<br />
temporada alta ya que Croacia se<br />
arroga el título de<br />
tener más<br />
turistas por<br />
habitante,<br />
por lo que es<br />
importante<br />
planificar tu viaje<br />
con inteligencia. Agosto es<br />
cuando la mayoría de los<br />
austríacos e italianos se toman<br />
las vacaciones, y hay muchísima<br />
gente en esa época. Los meses<br />
de mayo y septiembre son los<br />
mejores en cuanto a clima, cada<br />
uno de ellos se beneficia de las<br />
cosechas de aceitunas y de uvas<br />
en las islas. Para disfrutar las<br />
playas de Kamenjak y Cres en<br />
soledad, mejor abril u octubre.<br />
AVISO<br />
El Pop-Up Summer Garden<br />
es un festival de música, arte,<br />
comida y bebida que se<br />
celebra desde junio hasta<br />
mediados de septiembre en<br />
Zagreb. Estará de regreso en<br />
2019 para su tercera edición<br />
(popupgarden.org).<br />
¿CUÁNTO TENDRÉ<br />
QUE GASTAR?<br />
A diferencia de las exitosas<br />
Dubrovnik y Split, el norte de<br />
Croacia es más barato,<br />
particularmente en Zagorje, que<br />
todavía no ha sido descubierta<br />
por los habitués del Adriático. En<br />
Zagreb, una habitación doble en<br />
la Ciudad Vieja en un hotel<br />
boutique de cuatro<br />
estrellas cuesta<br />
alrededor de<br />
US$100-US$125<br />
por noche,<br />
mientras que una<br />
suite exclusiva con<br />
jacuzzi y sauna puede llegar a<br />
US$180. Comer tampoco es<br />
caro, particularmente en el<br />
interior, pero ojo con los precios<br />
inflados en la costa. A veces un<br />
plato de pescado del barco a la<br />
mesa puede costar entre US$32-<br />
US$48. Hay alquiler de auto en<br />
el aeropuerto, pero vas a<br />
encontrar precios más<br />
convenientes fuera del mismo y<br />
además hay<br />
un shuttle bus gratuito (desde<br />
US$110 por semana;<br />
hiperrentacar.com).<br />
¿DÓNDE PUEDO<br />
OBTENER MÁS<br />
INFORMACIÓN?<br />
Nuestra guía de<br />
Croacia abarca<br />
todo lo necesario<br />
para este viaje.<br />
Para más<br />
información, ver el<br />
sitio de la oficina<br />
de turismo de<br />
Croacia (croatia.hr).<br />
LO QUE APRENDIMOS EN EL CAMINO<br />
Siguiendo la tradición establecida por los<br />
presidentes anteriores, la actual líder<br />
Kolinda Grabar-Kitarović vive en un<br />
departamento común y corriente en<br />
Zagreb, en lugar de la casa de gobierno<br />
oficial. ¿No te suena? Acordate de la Copa<br />
del Mundo FIFA en Rusia, cuando tenía<br />
puesta la camiseta de la selección nacional.<br />
Preparate: en una noche, es muy común<br />
que un bar de rakija venda más de 500 shots<br />
de esta bebida<br />
Los ferris que llevan autos hasta Cres<br />
desde Brestova y Valbiska pueden operar a<br />
tu favor. En temporada baja, la frecuencia es<br />
cada 90 minutos, pero en temporada alta,<br />
salen cada media hora.<br />
<strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong><br />
45
Buscá el pasaporte y ropas<br />
holgadas, y unite a nosotros en<br />
un tour alrededor de las mejores<br />
experiencias culinarias del mundo<br />
PHOTOGRAPHS: PIMONPIM TANGOSOL/ALAMY, SITTHICHAI.TUM/SHUTTERSTOCK,<br />
ANDRIANA SYVANYCH/SHUTTERSTOCK, VLADISLAV NOSEEK/SHUTTERSTOCK<br />
46<br />
<strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong>
PHOTOGRAPHS: SARAH COGHILL/LONELY PLANET, CATHERINE SUTHERLAND/LONELY PLANET,<br />
NATALIA LISOVSKAYA/GETTY IMAGES<br />
DINAMARCA<br />
Tomá una rebanada de smørrebrød, el<br />
pan celestial de Copenhague<br />
¿Querés saber qué es lo mejor desde que<br />
existe el pan en rebanadas? El smørrebrød<br />
danés. Tomá una rebanada de pan de<br />
Centeno, untalo con Manteca, después<br />
agregale todos los ingredientes que se te<br />
ocurran.<br />
En realidad no es tan simple. Hay<br />
algunas reglas que ayudan a poner al<br />
smørrebrød por encima de un trozo de<br />
pan con agregados. Primero se colocan los<br />
ingredientes más finos, y después los más<br />
pesados; en segundo lugar, cuando se<br />
come más de un tipo de smørrebrød de<br />
una vez (siempre es así – es raro que<br />
comas uno solo) comenzás con la rebanada<br />
que tiene arenques, seguís con el otro<br />
pescado, después con la carne y terminás<br />
con el queso. Esta secuencia está diseñada<br />
para preparar tu paladar a través de las<br />
combinaciones de sabores, de modo que<br />
uno no se imponga sobre el otro.<br />
Hay algunas combinaciones clásicas<br />
que vas a encontrar en toda Dinamarca:<br />
arenques encurtidos, cebollas y eneldo;<br />
mayonesa, huevo duro, langostinos,<br />
eneldo y limón; roast beef, pickles,<br />
cebollas y rábano picante. Pero estas son<br />
solamente una pequeña muestra de la<br />
cantidad infinita de ingredientes que se<br />
les puede agregar.<br />
El Restaurant Schønnemann, toda una<br />
institución del smørrebrød en Copenhague,<br />
sirve este sándwich abierto desde<br />
1877. La presentación es tan delicada que<br />
parece sushi. Probá lo siguiente para tener<br />
una verdadera experiencia en smørrebrød,<br />
también conocida como la mejor<br />
degustación de sándwiches del mundo:<br />
arenque marinado en crema de eneldo con<br />
alcaparras, cebollas y un huevo frito;<br />
salmón ahumado y halibut con ensalada<br />
de cangrejo y mayonesa, tomate y albahaca;<br />
una rodaja de cerdo empanado con<br />
manzanas, tomillo y cebollas; y camembert<br />
con mermelada de grosella negra. ¿Y<br />
para beber? Hay 140 schnapps, aquavit y<br />
genevers diferentes para elegir.<br />
A NO DEJAR NADA<br />
Para disfrutar de una verdadera degustación de<br />
sándwiches, andá al restaurantschonnemann.dk,<br />
o llevate una caja de Aamanns (aamanns.dk).<br />
GRECIA<br />
Cuando cae la noche sobre Atenas, es<br />
hora de disfrutar del souvlaki<br />
Está bien entrada la noche en Atenas y el<br />
seductor aroma de las carnes grilladas con<br />
hierbas te lleva hasta un portal abierto. El<br />
formato del sándwich griego nocturno sobre<br />
un pan muy delgado es más fresco y<br />
saludable que la mayoría.<br />
Un souvlaki está compuesto por carne<br />
grillada (pollo, cerdo, cordero o incluso<br />
carne vacuna), una ensalada de tomate,<br />
cebolla morada y pepino, y un refrescante<br />
tzatziki, todo ello envuelto en un pan finito y<br />
suave de gran tamaño. La carne es un<br />
ingrediente crucial. Los trozos de pequeños<br />
tamaños se grillan y saborizan con hierbas,<br />
sal y jugo de limón. Los vegetarianos tienen<br />
lo suyo: un halloumi souvlaki grillado es<br />
igualmente contundente para una noche<br />
inolvidable en Atenas.<br />
A NO DEJAR NADA<br />
En el distrito de Kolonaki, andá al Kalamaki<br />
Kolonaki en Ploutarhou 32. Si estás en Gazi,<br />
Elvis (Plateon 29) te ofrece un trago junto con tu<br />
souv y un acompañamiento a cargo del Rey.<br />
October <strong>2018</strong> 47
AUSTRALIA<br />
Disfrutá de ostras de Tasmania recién salidas<br />
del mar<br />
Ya sea que primero las mastiques o que te las tragues<br />
directamente, si sos un amante de las ostras tenés que<br />
hacer una visita a la tierra del molusco bivalvo en<br />
Tasmania. Para los amantes de los mariscos frescos,<br />
toda la costa este es un destino de ensueño, desde la<br />
bonita Bruny Island en el sur hasta la espectacular<br />
Península Freycinet en el norte. Con un parque nacional<br />
que ocupa la mayor parte de la península, te vas a<br />
encontrar inmerso en formaciones de roca granítica que<br />
sobresalen en playas de arenas suaves y tranquilas<br />
bahías que se abren sobre el Mar de Tasmania. Las<br />
granjas de ostras del pacífico funcionan dentro de los<br />
humedales y estuarios que atraen a muchos aficionados<br />
a los mariscos. En la Freycinet Marine Farm, podés<br />
comprar una docena de ostras recién salidas del mar<br />
para disfrutar en una playa cercana o en las mesas de<br />
picnic de la granja. O podés hacer un tour para ver de<br />
primera mano cómo funciona esta industria, desde la<br />
incubación hasta la clasificación.<br />
Cultivadas por siglos en Japón, las ostras gigantes del<br />
Pacífico fueron introducidas en Australia a mediados del<br />
siglo pasado y de inmediato se convirtieron en un éxito<br />
debido a su carne gorda y sabrosa y su rápida<br />
maduración. Al alimentarse de algas acuáticas y de<br />
nutrientes, las ostras poseen una alta concentración de<br />
vitaminas y minerales, incluyendo aquellos de las más<br />
altas concentraciones naturales de zinc, que es fabuloso<br />
para los sistemas inmunológicos y digestivos. A<br />
principios del 2000, los científicos italianos descubrieron<br />
que las ostras contenían ciertos aminoácidos que<br />
pueden estimular la libido, dándole credibilidad a la<br />
leyenda de que son afrodisíacas. Así que ya sea que te<br />
gusten crudas, empapadas de Tabasco o con apenas un<br />
toque de jugo de limón, disfrutá de tus ostras de<br />
Tasmania con orgullo.<br />
A NO DEJAR NADA<br />
Hacé un tour o simplemente gozá con un plato de los<br />
mariscos más frescos en freycinetmarinefarm.com.<br />
RUSIA<br />
Hacé de cuenta que sos un millonario en<br />
Moscú ante un plato de caviar<br />
El caviar es una de las comidas más<br />
exclusivas, lujosas y caras del planeta, y los<br />
huevos del pez beluga iraní han llegado a<br />
precios tan astronómicos como US$<br />
35.000.- por solamente un kilo – perfecto<br />
para los oligarcas a bordo de sus yates, pero<br />
quizás no tan accesible para simples<br />
mortales como nosotros. En este contexto,<br />
se puede degustar caviar con panqueques<br />
rojos a un precio más razonable en el Café<br />
Pushkin de Moscú. La combinación entre la<br />
opulencia de otras épocas y una selección<br />
de caviar de salmón, de caviar de corégono<br />
blanco, de caviar de esturión y de caviar de<br />
beluga por menos de US$140 (más las<br />
bebidas) es algo relativamente barato.<br />
Hablando de bebidas, también hay champagne,<br />
por supuesto, aunque muchos rusos<br />
prefieren un shot puro de vodka Beluga.<br />
A NO DEJAR NADA<br />
El Café Pushkin es un sitio súper exclusivo, con<br />
diferentes ambientes en cada uno de los pisos de su<br />
edificio del siglo XIX (café-pushkin.ru).<br />
48<br />
<strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong>
LO ÚLTIMO EN COMIDAS<br />
ESPAÑA<br />
Sumérgete en los bares de tapas y el jerez de<br />
Sevilla.<br />
Buena comida, buen vino y buena conversación.<br />
Una obsesión nacional en España, y cada<br />
ciudad tiene Una magnífica selección de bares<br />
de tapas. Sevilla, sin embargo, ofrece algo<br />
especial: está justo al lado de la centro de<br />
producción de jerez en Andalucía. Comenzá el<br />
día descubriendo la historia de la ciudad en el<br />
Real Alcázar, a continuación abrí el apetito<br />
vagando por el calles medievales hasta que te<br />
encuentres en un pequeño bar de tapas. Ahora,<br />
es hora de aprender.<br />
Años de refinamiento han entrado en los platos<br />
que los españoles sirven con un vaso pequeño<br />
de alguna cosa.<br />
Y cuando esa bebida es una añejada anzanilla o<br />
un profundo amontillado el maridaje de<br />
comida y vino se traslada al siguiente nivel...<br />
sublime. Si te topas frente a una plaza con un<br />
minúsculo bar o un restaurante con una<br />
reputación estelar, no dude en preguntar a los<br />
locales por jerez o recomendacio nes de tapas:<br />
“¿Qué me recomiendas?”. Los siguientes platos<br />
deben estar sí o sí en tu lista de pedidos.<br />
Primero, la “Bomba”, una esfera de puré suave<br />
de papa, rebozada y frita, y servida con una<br />
mayonesa aioli y salsa de tomate picante.<br />
Siguiente, jamón ibérico de bellota. Luego una<br />
gilda (anchoas, chiles y aceitunas verdes) y<br />
chipirones (diminutos, dulces, calamares<br />
enteros servidos con limón); y, por último,<br />
albóndigas.<br />
A NO DEJAR NADA<br />
Un lugar de reunión clásico es El Rinconcillo<br />
(elrinconcillo.es), o prueba el tradicional Las Teresas<br />
(lasteresas.es), en la foto.<br />
<strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong> 49
MALASIA<br />
Elegí tu puesto de curry laksa bajo las torres de Kuala<br />
Lumpur<br />
El rico y cremoso curry laksa es un plato de comida tan sabroso como<br />
el que puedas encontrar en cualquier otra parte del planeta, pero es en<br />
Malasia, y en Kuala Lumpur en particular, donde vas a encontrar<br />
algunas de las mejores formas de saborearlo. Aquí se encuentran<br />
fantásticos centros de vendedores ambulantes metidos entre las<br />
sombras de los altísimos rascacielos, y en Madras Lane, saliendo de<br />
Petaling Street, te vas a encontrar con puestos de curry laksa que<br />
compiten entre ellos por recibir tu atención.<br />
Elegí el que tenga la cola más larga y cuando tengas el bol entre tus<br />
manos, buscá una silla de plástico (asegúrate de que pertenezca al<br />
puesto donde compraste tu laksa o vas a estar en problemas) y empezá<br />
a disfrutar de tu plato. Volvé al día siguiente para probar la versión del<br />
puesto de al lado. Una intensa mezcla de especias y sabores (como<br />
cúrcuma fresca, galangal, chili, candlenut y pasta de langostinos) se<br />
funde dentro de la mezcla del curry que, combinada con la leche de<br />
coco, le da la clásica apariencia de color anaranjado fuerte a la sopa<br />
de fideos. Dos tipos de fideos (finos de arroz y gruesos al huevo), junto<br />
con trozos de pollo, langostinos, mejillones, tofu, brotes de soja, algo<br />
de chili y menta fresca, con un toque de lima, conforman el resto de los<br />
ingredientes. Es una experiencia propia de Malasia.<br />
A NO DEJAR NADA<br />
Elegí entre los puestos ambulantes a lo largo de Madras Lanes, saliendo de<br />
Petaling Street, en Kuala Lumpur.<br />
INDIA<br />
Probá bhel puri, pura<br />
magia india crujiente,<br />
picante y dulce<br />
Por la noche, la playa<br />
Chowpatty en Bombay está<br />
llena de familias, amantes,<br />
amigos y turistas. Todos comen<br />
diferentes tipos de chaats -<br />
snacks salados. Y el snak que<br />
los hace volver por más es bhel<br />
puri, un combo perfecto de de<br />
arroz inflado y sev (un aperitivo<br />
a base de fideos finos fritos<br />
hechos de harina) mezclado<br />
con papas y cebollas, chat<br />
masala, chutney y una mezcla<br />
(diferentes tipos de aperitivos<br />
fritos). La rica salsa de<br />
tamarindo trae dulzura y la<br />
base de coriandro del chutney<br />
ilumina todo el asunto.<br />
Los podrás comprar en puestos<br />
callejeros de toda la zona oeste<br />
de la India y se come de conos<br />
de papel. En días sofocantes (y<br />
noches cálidas), es el preferido<br />
de todos.<br />
A NO DEJAR NADA<br />
En la playa de Chowpatty, ir al<br />
puesto de bhel puri - los locales<br />
saben bien dónde comer.<br />
ESTADOS UNIDOS<br />
Hirviendo cangrejos de río junto al<br />
pantano<br />
En la tierra Cajun de Luisiana, un guiso de<br />
cangrejo de río es todo un acontecimiento.<br />
Amigos, vecinos, abuelas y primos segundos se<br />
reúnen en los patios traseros de las casas para<br />
beber cerveza y hervir cantidades de cangrejos de<br />
río en ollas enormes. Estos crustáceos de agua<br />
dulce, que parecen pequeñas langostas,<br />
abundan en los cenagosos pantanos de Luisiana.<br />
Una vez hervidos y sazonados, se colocan sobre<br />
una mesa de picnic cubierta con papel de diario.<br />
Los acompañamientos tradicionales incluyen<br />
maíz dulce, papas y (más) cerveza.<br />
A NO DEJAR NADA<br />
La temporada del cangrejo de río va del invierno<br />
hasta fines de la primavera. Andá hasta la zona de<br />
pantanos y hacete de amigos, o pedite un plato en<br />
Pat’s Fisherman’s Wharf (patsfishermanswharf.com)<br />
y terminá bailando Cajun en el Whiskey River<br />
Landing (whiskeyriverla.com).<br />
PHOTOGRAPHS: MARGARET STEPIEN/LONELY PLANET, KRIS DAVIDSON/LONELY PLANET<br />
50<br />
<strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong>
Un festín<br />
en París<br />
¿Lo último en aventuras<br />
gastronómicas? Pasarse<br />
el día comiendo en la<br />
Ciudad Luz<br />
LO ÚLTIMO EN COMIDAS<br />
COMO TE DIRÍA CUALQUIER<br />
PARISINO, LA GALETTE DES<br />
ROIS ES UNA TORTA DIGNA<br />
DE REYES<br />
El hecho de que solamente<br />
aparezca en las vidrieras de las<br />
pastelerías y panaderías por un<br />
breve tiempo en enero le otorga a<br />
este plato un aire de exclusividad<br />
imposible de resistir para los<br />
parisinos. Lo que comenzara en el<br />
siglo XIV como parte de un festín<br />
para celebrar la Epifanía, o la Fiesta<br />
de Reyes, el 6 de enero, se ha<br />
convertido en un mes de<br />
celebraciones. En el centro de todo<br />
ello se encuentra este pastel<br />
hojaldrado con un cremoso relleno<br />
de frangipane conocido como<br />
galette des rois, o “pastel de reyes”.<br />
Parte de la atracción de este pastel<br />
radica en la tradición de ocultar una<br />
fève (originalmente una alubia)<br />
dentro de su centro de pasta de<br />
almendras; encontrar la fève<br />
significaba buena suerte. En la<br />
actualidad la fève es generalmente<br />
un muñequito, y el que lo encuentre<br />
podrá llevar la corona y ser rey o<br />
reina por un día. Vas a encontrar la<br />
galette de rois por la decoración de<br />
coronas de papel dorado, pero<br />
también podrás seguir los pasos de<br />
los clientes que acuden a las<br />
panaderías y salen de ellas con<br />
rostros sonrientes.<br />
A NO DEJAR NADA<br />
Unite a la gente del lugar para poder<br />
ver al rey y llevate una baguette<br />
mientras estés allí, en la Boulangerie<br />
Régis Colin que está en 53 rue<br />
Montmartre, París.<br />
CELEBRÁ UN VINO MUY LOCAL<br />
¿Qué puede ser más parisino que el arte y el vino? Ambos se<br />
combinan cada mes de octubre en la Fête des Vendanges<br />
Montmartre, un festival de cinco días de exposiciones, conciertos<br />
y degustaciones que celebra la cosecha de su propio viñedo, justo<br />
en el corazón de París. Recientemente reabierta, La Maison Rose<br />
(foto) está en el centro de las festividades, y marca el inicio del<br />
desfile. Asegurate de reservar una mesa para disfrutar de platos<br />
locales, estacionales y orgánicos, junto a vinos biodinámicos.<br />
El festival comienza el 10 de octubre; lamaisonrose-montmartre.com.<br />
<strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong> 51
RESERVÁ UNA MESA EN UN CLÁSICO BISTRÓ<br />
PARISINO Y PEDITE UN BIFE TÁRTARO<br />
Como las medialunas y las baguettes, los cigarillos y el vino<br />
tinto, el bife tártaro en París no puede ser más francés. Y antes<br />
de que protestes por los clichés, acordate de que existen los<br />
clásicos culinarios, y Francia tiene una canasta llena de ellos.<br />
En el Bar Romain, hay toda una sección del menú dedicada a<br />
los diferentes tartares, desde atún y salmón hasta carne<br />
vacuna con hierbas, cebollas y huevos de salmón. Todos son<br />
apetecibles, pero la razón por la que estás aquí es por el<br />
original: el bife tártaro con cebollas picadas, alcaparras y<br />
hierbas. Vas a disfrutar de tu tártaro bajo techos de madera y<br />
pinturas renacentistas iluminado por candelabros y, por<br />
supuesto, con una copa de champagne en la mano.<br />
A NO DEJAR NADA<br />
El Bar Romain se encuentra en el 9o arrondissement<br />
(barromain.com).<br />
MARAVILLATE ANTE UN CROQUE MONSIEUR<br />
Sólo Francia puede convertir un simple sándwich de jamón y<br />
queso en algo por lo que podrías vender tu alma. En su forma<br />
más simple, el croque Monsieur es un sándwich con jamón,<br />
queso (generalmente gruyere o emmental), mostaza de Dijon y<br />
salsa bechamel. Pero en las manos de los chefs de París se<br />
convierte en algo que hace que el mundo se derrita, de modo<br />
que lo único que importa son vos y el queso. El croque Monsieur<br />
del Café Trama en la Orilla Izquierda es legendario y muy bien<br />
ubicado en una calle donde se encuentran elegantes y<br />
emblemáticos edificios de departamentos de la ciudad. El rico<br />
comté reemplaza al gruyere, todo está espolvoreado con sal de<br />
trufas, y sale directamente del horno con una ligera corteza<br />
formada en la parte superior por la cocción de la salsa<br />
bechamel.<br />
A NO DEJAR NADA<br />
No te pierdas el Café Trama sobre 83 rue du Cherche-Midi, París.<br />
SI SOS UN MADRUGADOR,<br />
ANDÁ AL MARCHÉ<br />
BASTILLE PARA NO<br />
PERDERTE EL POULET RÔTI<br />
En el Bastille Market, las jugosas<br />
aves que giran lentamente en la<br />
rotisserie atraen a los clientes del<br />
mercado con el aroma de la<br />
crocante piel quemada del pollo,<br />
marinado con un toque cítrico y<br />
de jengibre. Una vez que te<br />
acercás lo suficiente como para<br />
ver a las aves asándose, ya es<br />
muy tarde para resistir la<br />
tentación. Para ser aves que no<br />
vuelan, se mueven muy rápido<br />
– la mayoría ya se vendió antes<br />
de las 10am.<br />
A NO DEJAR NADA<br />
Pedile a Catherine la Dama de los<br />
Pollos, Marché Bastille<br />
SEGUÍ A TU NARIZ HASTA LOS<br />
PUESTOS QUE VENDEN LOS<br />
PANQUEQUES PERFECTOS<br />
En París, los crêpes son tan<br />
populares que el aroma de la masa<br />
sobre la plancha que proviene de<br />
los puestos callejeros parece<br />
quedarse permanentemente en el<br />
aire. En su forma más pura, los<br />
crêpes son enmantecados,<br />
azucarados y enrollados en tubos<br />
de masa dulce, apenas salada.<br />
Limón y azúcar, dulces de frutas y<br />
flan también son ingredientes muy<br />
populares. Como lo es la Nutella;<br />
caminá por Champs-Élysées con<br />
uno de ellos en tus manos y en<br />
seguida te sentirás como el<br />
presidente francés. Los crêpes<br />
salados (galettes) se hacen con<br />
harina de salvado para darles un<br />
gusto más fuerte. Rellenos con<br />
jamón y queso Gruyére, y quizás<br />
con un huevo frito, son elegantes y<br />
sabrosos como cualquier comida<br />
rápida.<br />
A NO DEJAR NADA<br />
Los bretones introdujeron los crêpes<br />
en París y la zona alrededor de Gare<br />
Montparnasse solía ser Little Brittany<br />
(Pequeña Britania), así que ahí es<br />
donde tenés que ir. Probá La<br />
Crêperie Bretonne en 56 rue du<br />
Montparnasse.<br />
ROMPÉ LA COSTRA DE LA CRÈME BRÛLÉE<br />
Como se indica en la película Amélie de 2001, uno de los mejores pequeños placeres<br />
de la vida es romper la corteza de azúcar quemada de una crème brûlée con tu<br />
cuchara. Hacerlo en las bonitas calles de Montmartre, donde tiene lugar gran parte<br />
del film, solamente le agrega más placer al momento que sigue después de haber<br />
roto la cubierta dorada, meter la cuchara dentro del flan denso pero sedoso a la vez.<br />
Tradicionalmente servido en cazuelas individuales, es un clásico de los bistró, el cierre<br />
ideal para tu tarta de puerros o carne con papas fritas.<br />
A NO DEJAR NADA<br />
El romántico Le Coupe-Chou sobre 11 rue de Lanneau en el Barrio Latino resalta su crème<br />
brûlée de vainilla con Grand Marnier (lecoupchou.com).<br />
PHOTOGRAPHS: SONIA CHATELAIN/STOCKFOOD, ALEXANDRE FAY KELLER/LA MAISON ROSE, THE PICTURE PANTRY/STOCKFOOD, MARTIN DOUCET/<br />
GETTY IMAGES, MASAHIRO MAKINO/GETTY IMAGES, DOUG OAKLEY/GETTY IMAGES, RIVER THOMPSON/LONELY PLANET<br />
52<br />
<strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong>
LO ÚLTIMO EN COMIDAS<br />
PHOTOGRAPHS: SHANE LUITJENS/ALAMY, NATALIA LISOVSKAYA/SHUTTERSTOCK,<br />
MARK READ/LONELY PLANET<br />
JAMAICA<br />
Sentí el calor del Caribe saboreando un pollo jamaiquino (jerk chicken)<br />
El plato favorito de Jamaica ha cruzado miles de fronteras en todo el mundo, ya que<br />
sus picantes especias lo vuelven maravillosamente adictivo, pero disfrutarlo en su<br />
tierra natal es aún la mejor forma de degustar esta especialidad caribeña.<br />
El plato se desarrolló bajo la dominación española, cuando los esclavos africanos<br />
se escaparon a las montañas y se unieron al pueblo local de los Taino. Las recetas<br />
tradicionales fueron evolucionando a través del uso de ingredientes indígenas hasta<br />
convertirse en el …¡pollo jamaiquino!<br />
Se debe frotar con una larga lista de ingredientes, pero los más importantes son el<br />
pimentón y el ají habanero. Esta mezcla tan intensa se aplica libremente sobre todo<br />
el pollo y se frota dentro de la piel, entonces se deja marinar durante algunas horas<br />
(mínimo dos), antes de que las piezas del ave sean grilladas y ahumadas sobre un<br />
fuego que se ha alimentado con ramas verdes frescas de un árbol de pimientos – el<br />
verdadero secreto de este plato fusión.<br />
A NO DEJAR NADA<br />
El mejor lugar para disfrutar de esta particular experiencia culinaria es en las chozas de madera,<br />
rodeadas por una vegetación tropical, en el Pepperwood Jerk Center, 2 Chelsea Ave, Kingston.<br />
INGLATERRA<br />
Probá un bocado del pastel de cerdo y<br />
gelatina preferido en los pubs y<br />
tiendas de pasteles<br />
El clásico plato británico nació como<br />
consecuencia de la necesidad hogareña de<br />
hacer que la comida rindiera un poco más.<br />
Cubrí al cerdo con una capa de masa y,<br />
entre el relleno y la tapa, agregale una capa<br />
de gelatina de carne para que parezca más<br />
sustancial. Además de ofrecer un contraste<br />
entre el suave cerdo y la corteza crujiente, la<br />
gelatina conserva la frescura rellenando los<br />
espacios vacíos. El pastel de cerdo siempre<br />
se debe comer frío, con algún encurtido o<br />
mostaza e idealmente con una pinta. El<br />
pueblo de Melton Mowbray en<br />
Leicestershire es el lugar para experimentar<br />
los mejores pasteles británicos – fueron<br />
nombrados Indicación Geográfica<br />
Protegida (PGI por sus iniciales en inglés) de<br />
parte de la Unión Europea en 2009.<br />
A NO DEJAR NADA<br />
Andá al Nice Pie en Gorse Farm, Old Dalby,<br />
Melton Mowbray (nice-pie.com).<br />
<strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong> 53
BÉLGICA<br />
Viví una auténtica experiencia de comida típica<br />
con un plato de mejillones<br />
Hay una alegría esotérica al experimentar en su país de<br />
origen una comida internacionalmente famosa y en<br />
Bélgica, nada te hará sentir más como si estuvieras en el<br />
lugar justo como mejillones con fritas o moules et frites,<br />
simple compuesto por mejillones cocidos al vapor con<br />
una guarnición de papas fritas.<br />
La forma tradicional de preparar moules frites es<br />
emparejar estas joyas del mar con echalotes en dados y<br />
ajo, todo mezclado con vino blanco y crema. El<br />
acompañamiento son las papas fritas y la comida debe<br />
acompañarse por la famosa cerveza belga.<br />
No tendrás ningún problema para encontrar moules<br />
frites en la capital de Bélgica, Bruselas, pero no es tan<br />
fácil conseguir lugar en el legendario restaurante Le<br />
Zinneke, donde en su oferta hay casi 70 variaciones<br />
diferentes. La gama es asombrosa, desde simples giros<br />
en el clásicos, como mejillones con cerveza, achicoria y<br />
crema a combinaciones más aventureras como el saké<br />
y el chile picante.<br />
Los mejillones de Le Zinneke siempre son frescos del día<br />
y sus platos se preparan bajo la paraguas del<br />
movimiento del slow food, con gran respeto a los<br />
ingredientes orgánicos y a los de productos locales.<br />
A NO DEJAR NADA<br />
Arremangate y comenzá a construir tu propio plato en Le<br />
Zinneke (lezinneke.be).<br />
ESTADOS UNIDOS<br />
Sentate frente a la barra de un bar en Buffalo para<br />
comprender por qué las alitas de pollo se convirtieron en<br />
un acompañamiento clásico<br />
Para decirlo sin vueltas, las Buffalo wings (o alitas de pollo) son<br />
un plato de bar. Comelas en cualquier otra parte que no sea un<br />
bar y te van a parecer lo que realmente son: la peor parte del<br />
pollo, colmadas de manteca y pimienta de cayena. Pero si las<br />
comés en su hábitat natural – en un bar con un televisor de fondo<br />
donde pasan un partido de hockey y algunas botellas de cerveza<br />
vacías enfrente tuyo – se transforman en el mejor plato del<br />
planeta. Buffalo es la ciudad del estado de Nueva York donde se<br />
dice que fueron inventadas en los años ’60. Los fanáticos de las<br />
alitas veneran a Teressa Bellissimo, la propietaria del Anchor Bar<br />
y supuesta creadora del plato, como si fuera una santa por haber<br />
inventado el acompañamiento perfecto para sus cervezas.<br />
A NO DEJAR NADA<br />
Mientras que diferentes versiones de las “alitas” se sirven en bares de<br />
todo el mundo, el Anchor Bar, en Buffalo, es donde hay que ir para<br />
disfrutar de una verdadera experiencia en Buffalo wings (alitas de<br />
pollo) (anchorbar.com).<br />
54<br />
<strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong>
LO ÚLTIMO EN COMIDAS<br />
ALEMANIA<br />
Es tan bueno que tiene su<br />
propio museo: el único<br />
currywurst<br />
Hay un museo de verdad en<br />
Berlín dedicado a este<br />
emblemático plato de salchichas,<br />
así que sabrás que los berlineses<br />
no bromean cuando se trata del<br />
currywurst. Si todavía no te has<br />
convertido en un devoto de la<br />
salchicha de cerdo ahumada y<br />
frita, no vas a tardar en hacerlo.<br />
Es la combinación de la salsa de<br />
tomate espolvoreada con curry<br />
en polvo lo que lo hace un plato<br />
tan sabroso. Y no te preocupes<br />
por dónde puedas encontrarlo –<br />
hay puestos ambulantes por toda<br />
la ciudad, así que vas a tener una<br />
gran oportunidad para<br />
interrumpir tus paseos y disfrutar<br />
de un plato. La mayoría corta la<br />
salchicha en trozos y le agregan<br />
papas fritas.<br />
A NO DEJAR NADA<br />
Unite a la cola de Curry 36<br />
(curry36.de).<br />
TURQUÍA<br />
Después de ir a bailar,<br />
terminá la noche de<br />
Estambul con un midye<br />
dolma<br />
Así es como se debe comer<br />
un midye dolma. Primero<br />
hay que ir a una disco o un<br />
bar en uno de los distritos<br />
más animados, como<br />
Beyoğlu, Karaköy y ğiğli o<br />
Beğiktağ. Después, cuando<br />
ya estés cansado de bailar,<br />
salí a la noche y seguí a los<br />
lugareños, quienes te<br />
llevarán hasta los<br />
mejillones rellenos con<br />
rodajas de limón que se<br />
venden en los puestos<br />
ambulantes por todo<br />
Estambul. Dentro del<br />
brillante caparazón negro<br />
se encuentra el jugoso<br />
mejillón, sobre un colchón<br />
de arroz sazonado con<br />
canela, pimienta y<br />
comino, y a veces con<br />
algunos piñones y pasas<br />
de uva. Los lugareños<br />
comen estos mejillones<br />
todo el día, pero son<br />
especialmente populares<br />
como plato a última hora<br />
de la noche, después de ir<br />
a bailar. Animate y<br />
rociales limón a tus<br />
mejillones y arroz, y<br />
comelos de un bocado<br />
directamente de la<br />
cáscara.<br />
A NO DEJAR NADA<br />
Andá a cualquier puesto<br />
ambulante donde veas que la<br />
gente hace cola.<br />
PHOTOGRAPHS: JONATHAN STOKES/LONELY PLANET, CHRIS WARREN/4CORNERS,<br />
MATT MUNRO/LONELY PLANET, ILLUSTRATIONS BY DOMINIC THOMPSON<br />
MÁS INGLATERRA<br />
Probá un sandwich de cangrejos en un tradicional<br />
concurso<br />
Primero tienes que ganarte tu sándwich de cangrejo y<br />
pasar una probablemente infructuosa pero agradable<br />
hora o dos tratando de atrapar un crustáceo en el<br />
muelle de Cromer, donde tus compañeros pescadores<br />
van desde pequeños niños a jugadores muy avezados<br />
en el Cromer and Sheringham Crab and Lobster<br />
Festival, competición que se celebra cada mayo.<br />
Entonces, ¿qué hace la diferencia en un gran sandwich<br />
de cangrejo?<br />
En primer lugar, un fresquísimo cangrejo de Cromer.<br />
La carne marrón debe mezclarse con mayonesa y con<br />
manteca fresca y pan, luego la carne blanca debe<br />
sazonarse con limón y sal y pimienta. Y eso, mis<br />
amigos, es un ganador.<br />
A NO DEJAR NADA<br />
Participa en la competencia Cromer’s Crab Sandwich en mayo de<br />
cada año; en cualquier época del año, dirigite a la tienda de<br />
Henry de té y café en la calle Church.<br />
55<br />
<strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong><br />
<strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong> 55
JAPÓN<br />
Bebé sake en la calle de los bares en Tokio junto con<br />
un inigualable yakitori asado<br />
No es la dirección más atractiva para tener una experiencia<br />
culinaria, pero comer yakitori en Piss Alley en Shinjuku es algo<br />
súper divertido para hacer en Tokio. Lo que comenzó como un<br />
sitio ilegal para beber en los años ’40, Omoide Yokocho (o<br />
Calle del Recuerdo, según la traducción) recibió su nombre<br />
coloquial debido a que esta diminuta calle de bares,<br />
sumamente concurridos, donde se servía tragos baratos y<br />
yakitori, carecía de baños, así que los clientes tenían que<br />
improvisar. En la actualidad la calle se ve casi como era hace<br />
unos 70 años atrás, lo cual no es poco considerando que se<br />
incendió en 1999. Fue reconstruida cuidadosamente para<br />
conservarla lo más fiel a la original, con una excepción – ahora<br />
hay baños. Todos los bares son parecidos, así que caminá<br />
hasta que encuentres un lugar donde sentarte. Después de<br />
algunas cervezas y de uno o dos sakes, el aroma a humo de<br />
todas esas parrillas te hará saber que es hora de algún<br />
yakitori. Casi todos cuentan con su propia parrilla al carbón<br />
lista para preparar estos deliciosos pinchos de pollo asado, y te<br />
prometemos que para entonces, sabrán como lo mejor que<br />
hayas comido en tu vida.<br />
A NO DEJAR NADA<br />
Buscá una banqueta en cualquiera de los bares que se<br />
encuentran a lo largo de 1 Chome-2, Shinjuku en Tokio<br />
LOS ÚLTIMOS DESAFÍOS<br />
CULINARIOS<br />
Gusanos como lo último en comida<br />
rápida<br />
Como bien saben los habitantes de Zimbabue,<br />
comer insectos puede ser la clave para el<br />
bienestar del planeta: los insectos tienen alto<br />
contenido de nutrientes y un menor impacto<br />
ecológico que las fuentes convencionales<br />
de proteína. A la estación lluviosa del<br />
país le sigue una cosecha de<br />
gusanos del mopane, cuando<br />
miles de criaturas son retiradas<br />
de los árboles y puestas a secar<br />
al sol. El sabor depende de la<br />
forma de cocción, pero<br />
suelen tener un sabor<br />
vegetal y una textura gomosa. Conseguilos en un<br />
cono en un puesto ambulante.<br />
En busca de las langostas de Oaxaca<br />
Hay muchos lugares para probar los chapulines<br />
mexicanos, o langostas tostadas, pero el<br />
Mercado Benito Juárez, en la ciudad culinaria<br />
de Oaxaca, es el mejor. El mercado es el más<br />
antiguo de la ciudad, lleno de comidas y<br />
artesanías. Conseguí un pote de chapulines<br />
picantes, cocinados en ajo, jugo de lima y sal –<br />
los sabores fuertes cortan la textura de las<br />
langostas – y disfrutalos a gusto.<br />
Cerrá los ojos… estás comiendo<br />
tarántula<br />
Hay muchos<br />
platos que se<br />
pueden probar fuera<br />
de sus países de<br />
origen, pero hay uno<br />
que es difícil de<br />
encontrar fuera de<br />
Skuon en Camboya.<br />
En términos de<br />
experiencias culinarias<br />
interesantes, la tarántula<br />
frita está a la cabeza. Cuenta<br />
la historia que el plato nació<br />
durante los oscuros días de Khmer Rouge, cuando<br />
escaseaba la comida. Ahora estos arácnidos son<br />
una delicia. Los vendedores ambulantes te<br />
sugieren que busques su jugoso abdomen,<br />
porque las patas pueden ser amargas. Si podés<br />
pensar en el “abdomen jugoso” probablemente<br />
no te importe ir por las patas.<br />
56<br />
<strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong>
LO ÚLTIMO EN COMIDAS<br />
FINLANDIA<br />
¿Adónde ir por un auténtico guiso de reno que no<br />
sea Laponia?<br />
Este plato clásico de Laponia es una de esas cosas que se<br />
pone cada vez mejor cuanto más al norte te vas. Quizás sea<br />
porque hay mucha más provisión de reno en este lugar – o<br />
porque cuanto más helada sea la temperatura exterior, más<br />
atractivo resulta este simple guiso para entrar en calor. Hay<br />
algunas razones por las que no se puede replicar un guiso<br />
de reno del norte de Finlandia en cualquier parte, sin tener<br />
en cuenta que el sabor de la carne congelada de reno no se<br />
puede comparar con la fresca. La simplicidad es la clave: la<br />
carne debe ser suficientemente rica como para que no se<br />
necesite más que sal y manteca para darle sabor.<br />
Se coloca una porción de guiso sobre puré de papas, y se le<br />
echa lingonberry picado, un fruto salvaje recolectado por la<br />
gente del lugar. Acompañalo con un buen trago de aquavit.<br />
A NO DEJAR NADA<br />
La ciudad finlandesa de Rovaniemi es famosa por su escena<br />
culinaria: principiantes, busquen el característico y exclusivo<br />
Restaurant Nili (nili.fi).<br />
PERÚ<br />
Por qué el ceviche hizo que Perú se<br />
volviera famoso por su comida<br />
El año pasado, Perú tenía dos restaurantes<br />
entre los 10 mejores del mundo, lo que no le<br />
sorprendería a nadie que haya estado en ese<br />
país y disfrutado de su comida,<br />
particularmente de su plato insignia, el<br />
ceviche. Para los no iniciados, el ceviche es<br />
pescado crudo (o cualquier otro fruto de<br />
mar) marinado en cítricos, generalmente<br />
lima o limón, o en una mezcla de ambos, lo<br />
que sirve no solamente para darle gusto al<br />
pescado, sino para descomponer los<br />
aminoácidos, dejándolo “cocido”. Además<br />
de los cítricos, el ceviche se sazona con<br />
chili, cebollas, sal y coriandro. En la<br />
agitada ciudad capital de Perú, en Lima, no<br />
tendrás que caminar mucho para<br />
encontrarte con una cevichería, pero como<br />
Lima se extiende por varios kilómetros a lo<br />
largo de la costa del Pacífico, tenemos un<br />
par de sugerencias para que no camines<br />
tanto. El diminuto Al Toke Pez cuenta con<br />
leales seguidores debido a su simple<br />
enfoque de los clásicos y por su ferviente<br />
adhesión a la frescura…Ah, y es barato. Si<br />
estás preparado para pagar más por tu<br />
pescado, entonces no podés perderte La<br />
Mar; el ambiente es de primer nivel y el<br />
ceviche clásico de este lugar es delicioso,<br />
pero también podés divertirte y probar algo<br />
diferente, como la carretilla, preparada con<br />
pulpo, calamar gigante, caracoles de mar,<br />
lapas y almejas.<br />
A NO DEJAR NADA<br />
Tenemos dos importantes recomendaciones en<br />
Lima: Al Toke Pez, en la Av Angamos Este 886,<br />
Surquillo; y La Mar Cebicheria en Miraflores<br />
(lamarcebicheria.com).
AUSTRIA<br />
Disfrutá de una torta Sacher en el hotel<br />
vienés que la perfeccionó<br />
En la Viena del siglo XIX, ser conocido<br />
por una torta memorable era algo<br />
importante para un hotel. Pero tras<br />
muchas batallas pasteleras, el Hotel<br />
Sacher ganó la guerra. Su propietario,<br />
Eduard Sacher, pasó años mejorando la<br />
receta de su padre Franz de dos capas<br />
perfectas de torta de chocolate húmeda<br />
separadas por mermelada de damascos y<br />
bañada en chocolate – la famosa<br />
Sachertorte. El Hotel Sacher todavía<br />
conserva la receta como un secreto<br />
guardado bajo siete llaves y el término<br />
“Original Sacher” como marca registrada.<br />
Se pueden comprar versiones en toda la<br />
ciudad, pero ninguna se compara con la<br />
original, la que se come con café bajo la<br />
luz de las arañas del Hotel Sacher. Gracias<br />
a su arquitectura imperial, avenidas<br />
impecables, teatros de ópera y galerías de<br />
arte, Viena es una ciudad donde todo está<br />
en el lugar correcto. Incluyendo la torta<br />
de chocolate.<br />
A NO DEJAR NADA<br />
Hay Cafés Sacher en Viena, Salzburgo, Graz y en<br />
Innsbruck, pero el Hotel Sacher original es el lugar<br />
donde hay que ir (sacher.com).<br />
PORTUGAL<br />
Pasá por una pastelaria en Lisboa para pedir lo último en pasteles de huevo<br />
‘Bom dia.’<br />
‘Bom dia, tem pastéis de nata fresquinhos?’ ‘Claro, vão ser quantos?’<br />
‘Um por favor. Pensado melhor… levo dois. Obrigado!’<br />
Esta es una conversación que sucede todos los días en las calles de Portugal: los visitantes y<br />
los lugareños por igual son atraídos a una bonita pastelería (pastelaria) de barrio ante la idea<br />
de un pastel de nata fresco y salen no sólo con uno sino con dos o más. Disfrutalos junto con<br />
una taza de café durante tu recorrida por la ciudad. Muchos países tienen su propio pastel de<br />
huevo, pero en Portugal la simple fórmula ha alcanzado la perfección dulce: la suave masa<br />
hojaldrada, crocante en los bordes, el flan de huevo suave y dulce, pero sin ser empalagoso, y<br />
todo ello lo suficientemente pequeño como para devorárselo en unos pocos bocados. El<br />
pastel de nata, o Pastéis de Belém, según su nombre original, fue creado hace siglos por los<br />
monjes, pero no tendrás que acudir a un monasterio para conseguir uno en estos días – en<br />
Portugal, país obsesionado con la pastelería, parece que hubiera una pastelaria en cada<br />
esquina.<br />
A NO DEJAR NADA<br />
Pastéis de Belém elabora los pastéis de nata según la misma receta que recibieran del vecino<br />
monasterio de los Jerónimos allá por 1837 (pasteisdebelem.pt).<br />
PHOTOGRAPHS: SOILI JUSSILA/GETTY IMAGES, JESS KRAFT/SHUTTERSTOCK, MATT MUNRO/LONELY PLANET<br />
58<br />
<strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong>
LO ÚLTIMO EN COMIDAS<br />
ESCOCIA<br />
A no perderse los fish and chips más frescos<br />
El romance con el mar se siente profundamente en Stonehaven al noreste de Escocia. Su<br />
playa cubierta de pedregullo forma una larga bahía, con barcos que se hamacan en el<br />
puerto, piletas de roca llenas de cangrejos y estrellas de mar, gaviotas que planean en la<br />
brisa y en la distancia se ve el horizonte plomizo del Mar del Norte. Completando la<br />
escena, a medio camino por la playa, se encuentra The Bay Fish & Chips, cuyo pescado se<br />
obtiene de barcos certificados por el Marine Stewardship Council (MSC por su sigla en<br />
inglés), con el nombre del barco pesquero que trajo la pesca del día escrito en un cartel.<br />
Las papas se obtienen de un vendedor de papas del vecino Potterton. Considerando el<br />
ambiente, la sustentabilidad y el pescado cocinado tan bien, ¿no es el mejor local de fish<br />
and chips del mundo? La cola permanente así lo sugiere. La siguiente pregunta es si debe<br />
ser de bacalao o de abadejo. Se cree que el bacalao es la opción más sustentable hoy en<br />
día, pero hay que buscar las fuentes aprobadas por el MSC.<br />
A NO DEJAR NADA<br />
Hay que pedir bacalao, papas grandes e Irn-Bru (thebayfishandchips.co.uk).<br />
PHOTOGRAPHS: ROSLAN RAHMAN/AFP/GETTY IMAGES, MARK SUNDERLAND/ROBERT HARDING<br />
SINGAPUR<br />
Andá a Singapur para saborear la<br />
comida aprobada por Michelin más<br />
barata del mundo<br />
Sin duda alguna, el chef Chan Hon Meng<br />
quedó impactado por la atención que<br />
recibió su pollo con salsa de soja y arroz en<br />
2016, pero no todos los días los inspectores<br />
de Michelin le otorgan una estrella a un<br />
puesto en un centro de vendedores<br />
ambulantes en Singapur. Y eso hizo de su<br />
clásico plato de pollo con arroz – a dos<br />
dólares singapurenses por porción – la<br />
comida con estrella Michelin más barata de<br />
todo el mundo. En estos días se puede hacer<br />
cola durante horas ante el puesto de Chan,<br />
pero si no podés esperar allí, hay otros 260<br />
puestos ambulantes para elegir – donde<br />
sirven cangrejo a la pimienta negra, char<br />
kway teow, satay, bak kut teh y mucho más.<br />
A NO DEJAR NADA<br />
No te pierdas el Liao Fan Hong Kong Soya Sauce<br />
Chicken Rice and Noodle, en el Chinatown<br />
Complex Food Centre, 335 Smith St, Singapur.<br />
<strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong> 59
Impresionante atardecer en<br />
la Isla Canguro.<br />
EXCEPCIONAL KANGAROO ISLAND<br />
60<br />
<strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong>
Australia Meridional<br />
AL BORDE<br />
DEL MUNDO<br />
Hagamos un road trip hacia el medio de la nada, conociendo<br />
personajes que viven en el espectacular y árido outback<br />
(interior) de South Australia. Disfrutá de la gastronomía y de<br />
vinos exquisitos en los valles de Barossa, practicá senderismo<br />
por los escarpados terrenos de la cordillera Flinders y<br />
descubrí la abundante flora y fauna de Isla Canguro.<br />
TEXTO PETER GRUNERT Y JUAN DONDO<br />
FOTOS PHILIP LEE HARVEY Y TURISMO DE AUSTRALIA<br />
<strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong> 61
AUSTRALIA MERIDIONAL,<br />
desairada desde siempre en<br />
favor de sus llamativas<br />
‘primas’ de la costa este,<br />
Nueva Gales del Sur,<br />
Queensland y Victoria, por<br />
fin empieza a ser reconocida<br />
como un pequeño estado de gran atractivo.<br />
Del bosque a las playas, con el valle de<br />
Barossa en medio, este destino infravalorado<br />
alberga las experiencias más ‘australianas’<br />
que un viajero pueda soñar.<br />
El Gawler Ranges National Park es un gran<br />
ejemplo de territorio insondablemente<br />
extenso (como 230 000 campos de fútbol) en<br />
medio de la nada. En su territorio hay<br />
cacatúas ninfas cobijándose bajo eucaliptos,<br />
emúes que corren entre montículos plateados<br />
de plantas de sal y lagartos que se arrastran<br />
por pistas de tierra. En la tienda de campaña,<br />
uno se acostumbra a dormir escuchando los<br />
saltos de los canguros y a despertarse con<br />
cantos de pájaros de sonidos casi<br />
electrónicos.<br />
Apenas a un día en auto hacia el oeste de<br />
Adelaide se encuentra el verdadero outback<br />
en su forma más salvaje, lejos del ruido del<br />
tráfico o de los aviones que sobrevuelan en el<br />
aire. Un poco más adentro desde donde los<br />
acantilados de piedra caliza de Elliston se<br />
elevan sobre las aguas agitadas de la Gran<br />
Bahía Australiana, se encuentra el hogar de<br />
Geoff Scholz , los parques nacionales Gawler<br />
Ranges y Pinkawillinie.<br />
Ex granjero, Geoff pasó gran parte de su<br />
vida observando la gran variedad de vida<br />
silvestre que existe en este lugar. Ahora<br />
comparte ese conocimiento guiando a los<br />
visitantes a través de una de las regiones<br />
menos exploradas del país.<br />
Vemos una escena que seguramente<br />
habrían reconocido los primeros habitantes<br />
aborígenes, una familia de emús que corren a<br />
través de una planicie abierta, levantando<br />
nubes de polvo a medida que sus pezuñas se<br />
clavan en el suelo. Los canguros grises del<br />
oeste se les unen en la carrera hacia el<br />
horizonte, dando largos saltos a medida que<br />
un par de hermosas cacatúas rosadas vuelan<br />
junto a ellos y chillan ruidosamente.<br />
Bajo su sombrero, la cabeza de Geoff está<br />
llena de historias de los animales del lugar.<br />
Los delfines y los elefantes marinos se<br />
reproducen dentro de la seguridad de la<br />
vecina Baird Bay, muchos de ellos llevan las<br />
cicatrices de sus encuentros con los grandes<br />
tiburones blancos mar adentro. Nos explica<br />
donde se encuentran las madrigueras de los<br />
wombats (tejones australianos) cerca de una<br />
fosa aborigen sagrada, y describe cómo toda<br />
una caravana de equidnas que parecen<br />
puercoespines siguen a una sola hembra. En<br />
su campamento en el límite de los parques<br />
nacionales, unos loros Port Lincoln de color<br />
verde esmeralda llegan en bandadas y se les<br />
unen cuatro lagartos que según Geoff, “les<br />
hacen el favor de comerse los escorpiones”.<br />
Seguimos conduciendo hasta el majestuoso<br />
Lake Gairdner, cubierto por una costra blanca<br />
brillante de sal de más de un metro de<br />
espesor, de 40 km de ancho y 160 de largo. En<br />
otro lago de sal, encontró un respiro para la<br />
dura vida del granjero que tuvo desde que<br />
nació. “Mi padre cultivaba trigo, como yo<br />
también lo hice y mi hermano aún lo hace.<br />
Entre las estaciones de siembra, solía ir hasta<br />
Coober Pedy para extraer ópalos. Me traía las<br />
piedras a casa para que yo las cortara y<br />
lustrara y, al poco tiempo, salí en busca de<br />
mis propias piedras. En la orilla del Lake<br />
Sturt encontré alabastro, cuarzo rosa, madera<br />
petrificada. Pasé mucho tiempo en ese lugar,<br />
me di cuenta de lo bien que conocía la zona y<br />
entonces quise enseñársela a otros”.<br />
62<br />
<strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong>
AUSTRALIA<br />
Un viaje bajo los eucaliptos<br />
rojos del Gawler Ranges. Izq.<br />
experto en vida silvestre y ex<br />
granjero, Geoff Scholz<br />
<strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong> 63
El majestuoso Lake Gairdner, cubierto<br />
por una costra blanca brillante de sal.<br />
DER. los infaltables canguros DER<br />
ABAJO Bodegas boutique cercanas a<br />
Adelaida en las que prima el diseño<br />
64<br />
<strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong>
AUSTRALIA<br />
EXCEPCIONAL KANGAROO ISLAND<br />
ENTRE COPAS<br />
Ubicada entre las montañas y el océano,<br />
muchos firman que Adelaida está<br />
convirtiéndose en la capital del lifestyle de<br />
Australia. Reconocida por su cultura<br />
gastronómica y vitivinícola, esta elegante<br />
ciudad está experimentando una rápida<br />
transformación con una escena floreciente de<br />
bares pequeños, festivales de clase mundial e<br />
increíbles aventuras ecológicas.<br />
Precisamente nuestro viaje a las afueras de<br />
Adelaida tendrá como destino la santa<br />
trinidad de Barossa, McLaren Vale y Valle<br />
Clare que suman un total espectacular de 200<br />
bodegas. Yalumba, en Barossa, es la bodega<br />
familiar más antigua de Australia, fundada<br />
en 1849. En la bodega Penfolds, en Barossa,<br />
los visitantes se visten con bata blanca y<br />
juguetean con tubos de ensayo llenos de tinto<br />
para preparar su propio vino, que después se<br />
embotella. La gran dama de McLaren Vale,<br />
d’Arenberg, fusiona lo clásico y el diseño más<br />
avanzado. La bodega se halla en una finca<br />
restaurada del s. XIX, pero en el 2017 un<br />
modernísimo cubo de cristal con sala de<br />
catas, bar y restaurante, acaparará el<br />
protagonismo.<br />
Tome una clase maestra sobre vinos y vea<br />
cómo los artesanos trabajan en uno de los<br />
muchos estudios. En el histórico pueblo<br />
cercano de Gawler, encontrarás iglesias de<br />
piedra, galerías y museos, además de viñedos<br />
bien mantenidos. Probá el strudel de la<br />
panadería alemana de Lyndoch.<br />
Seguimos por la ruta Main North Road<br />
hacia el valle Clare para probar el vino<br />
eucarístico elaborado por los jesuitas en la<br />
bodega de Sevenhill y, a continuación,<br />
exploramos los restaurantes, cafés y pubs de<br />
Auburn.<br />
Después habernos excedido en varias<br />
comidas -por no decir todas- una opción<br />
muy recomendable para quemar calorías es<br />
recorrar a pie o en bicicleta los 25 kilómetros<br />
de la ruta Riesling Trail, entre viñedos y<br />
restaurantes, verdes colinas, iglesias y<br />
edificios de piedra.<br />
ISLA CANGURO<br />
La tercera isla más grande de Australia<br />
promete un sinfín de los típicos paisajes<br />
remotos y escarpados que dan fama la<br />
nación. La llaman “el zoo sin rejas” porque<br />
por ella campan libremente canguros,<br />
equidnas y koalas.<br />
Vivonne Bay, de 5 km de longitud, con<br />
surfistas que cabalgan las olas, está<br />
considerada por la Universidad de Sidney la<br />
mejor playa de Australia por sus aguas<br />
cristalinas. Se puede disfrutar de una<br />
excursión de un día a las emblemáticas<br />
Remarkable Rocks, en Flinders Chase<br />
National Park. Esculpidos con suavidad por<br />
la naturaleza durante los últimos 500<br />
millones de años, estos imponentes bloques<br />
de granito –algunos de brillo naranja gracias<br />
a los líquenes– son como una galería<br />
sobrenatural al aire libre. La novedad de la<br />
larga lista de ofertas al aire libre es la<br />
Kangaroo Island Wilderness Trail. Esta ruta<br />
de 60 km se recorre en cinco días por la<br />
sinuosa, inhóspita y bella costa de la zona, y<br />
pasa por apacibles bahías, cuevas calizas y<br />
animadas colonias de lobos marinos.<br />
<strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong> 65
La iglesia Serbia Ortodoxa<br />
subterránea de Coober Pedy<br />
DER. Muy fotogènicos koalas<br />
EL PASTOR<br />
Los montes Flinders Rangers se alzan en el<br />
outback como la columna vertebral rota de un<br />
dinosaurio. Salpicados a través de estas<br />
montañas accidentadas se encuentran los<br />
restos de haciendas que quedan como<br />
testigos de aquellos que llegaron a la zona<br />
esperando mucho y que se fueron con tan<br />
poco.<br />
Extrañamente para la época, el recién<br />
fundado estado de South Australia fue<br />
poblado por hombres libres en vez de<br />
convictos. “Eran gente extraordinaria –<br />
lucharon a través de tiempos muy duros”,<br />
destacan en el lugar.<br />
Muchos de ellos no se dieron cuenta de lo<br />
delicada que es la tierra. Sus primeros años<br />
fueron buenos, pero después dejó de llover.<br />
Cuando llegaron las sequías, un vecino le<br />
compró al otro y las tierras de pastoreo se<br />
unieron para formar las enormes granjas que<br />
cubren la zona actualmente.<br />
En esta zona disfrutamos de unos<br />
impresionantes paisajes montañosos<br />
mientras recorremos Blinman, la ciudad más<br />
alta de Australia Meridional, hasta llegar al<br />
Parque Nacional de Vulkathunha-Gammon<br />
Ranges. Allí la opción es acampar o pasar la<br />
noche en un alojamiento rústico y explorar<br />
algunas atracciones como Bunyip Chasm<br />
(caminar entre desfiladeros de roca) y los<br />
desfiladeros de Italowie y Weetootla. Más al<br />
norte se encuentran los parajes escarpados y<br />
recónditos del Santuario Natural de<br />
Arkaroola, donde puede practicar<br />
senderismo, andar en bicicleta, realizar una<br />
excursión en camello o tomar un vuelo<br />
panorámico.<br />
BUSCADORES DE FORTUNAS<br />
Hacia el límite norte de South Australia se<br />
encuentra Coober Pedy, un pueblo que se<br />
proclama a sí mismo “la capital mundial del<br />
ópalo”. La exclusiva geología de las rocas, y<br />
los sueños de dinero fácil, atrajeron mineros<br />
improvisados a este lugar desolado hace unos<br />
100 años atrás.<br />
Los primeros ópalos fueron encontrados en<br />
1915 por un chico de 14 años llamado<br />
William Hutchinson, que andaba por ahí<br />
mientras su papá exploraba la zona en busca<br />
de oro. Muchos hombres llegaron después de<br />
la Primera Guerra Mundial.<br />
Dos tercios de los habitantes de Coober<br />
Pedy huyen del calor viviendo en una<br />
vivienda subterránea o “dugout”. También<br />
hay una iglesia subterránea.<br />
El nombre Coober Pedy proviene de los<br />
términos aborígenes kupa, que significa<br />
“hombre no iniciado” y piti, “en un pozo”.<br />
Con temperaturas promedio que superan<br />
todas las escalas en el verano y poco menos<br />
que 13 cm de lluvia en un buen año, los<br />
habitantes originales de la zona estuvieron<br />
muy poco tiempo en ella – y se deben haber<br />
preguntado por la cordura de aquellos que se<br />
quedaron.<br />
La cantidad de gente aumentó a medida<br />
que los granjeros de Gawler Ranges y de las<br />
zonas costeras de South Australia vinieron a<br />
trabajar a las minas entre las cosechas, y otros<br />
que buscaban fortuna llegaron desde el<br />
extranjero. Ahora viven en el pueblo<br />
personas de 44 nacionalidades diferentes.<br />
Las reglas de la Precious Stone Prospecting<br />
Area que rodea a Coober Pedy se diseñaron<br />
para favorecer a los mineros individuales. El<br />
terreno más grande que puedas poseer es de<br />
50 mts por 100 mts. Hay cientos de miles de<br />
túneles en el desierto – cada montículo de<br />
tierra que ves indica que hay uno. Hay<br />
carteles por todas partes, advirtiendo del<br />
peligro de caminar hacia atrás.<br />
66<br />
<strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong>
HACELO REALIDAD<br />
AUSTRALIA<br />
CÓMO LLEGAR<br />
preparate para grandes distancias y caminos de<br />
ripio. Contratá un fuerte 4x4, toma un mapa<br />
detallado, mucha agua, recargá nafta donde<br />
puedas y evita conducir al atardecer, cuando salen<br />
los roos.<br />
DÓNDE HOSPEDARSE:<br />
una introducción perfecta al outback, Gawler<br />
Ranges Wilderness ofrece safaris en el desierto y<br />
tours a medida alojándote en carpas pero con<br />
glamour. (gawlerrangessafaris.com).<br />
PLAYAS:<br />
Henley, está a menos de 30 minutos en automóvil<br />
desde Adelaida, y Glenelg es un popular destino<br />
playero, accesible en tranvía antiguo desde el<br />
centro de la ciudad. Si se busca algo más agreste<br />
hay que alejarse un poco más. Second Valley, en<br />
la Península de Fleurieu es como un secreto local.<br />
MÁS INFORMACIÓN: en nuestra guía Australia y<br />
en la página oficial de turismo del país australia.<br />
com/es<br />
<strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong> 67
Un pingüino que sale del<br />
agua libera millones de<br />
burbujas de sus plumas,<br />
ganando velocidad para<br />
evitar que las focas<br />
leopardas lo embistan.<br />
Rápidos y ágiles, los<br />
pingüinos pueden<br />
sumergirse hasta 500<br />
metros de profundidad y<br />
permanecer bajo el agua<br />
durante 20 minutos con<br />
una sola respiración.<br />
68<br />
<strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong>
Historias de fotógrafos<br />
PAUL NICKLEN<br />
PINGÜINOS<br />
EMPERADORES<br />
Voy a la Antártida casi todos los años, y una de mis visitas más recientes la pasé<br />
fotografiando pingüinos emperadores. Crecí en el Ártico canadiense, donde acampaba<br />
con inuits (esquimales), y siempre trato de llamar la atención sobre la fauna polar y los<br />
ecosistemas que me apasionan. Viví en el remoto mar de Ross durante un mes,<br />
documentando pingüinos emperadores mientras salían al mar durante un máximo de<br />
tres semanas para capturar peces y krill para sus polluelos en la colonia. Quería ir a<br />
donde nadie más estaba, bajo el hielo con ellos. Durante el día, me pasaba horas abajo en<br />
las aguas de -1.5 ° C mientras nadaban a mi alrededor, y por la noche sacaba fotos a la<br />
superficie bajo la delicada luz. Fue fantástico, aunque no sin riesgos. En el tercer día fui<br />
atacado por un leopardo marino: salió volando del agua a dos metros de altura y me<br />
golpeó en la cara, sorprendiéndonos a los dos. Fue una decisión difícil volver a<br />
sumergirme después de eso. Inicialmente, también me preocupaba que los pingüinos<br />
tuvieran miedo de mí, pero eran muy curiosos y maravilloso trabajar con ellos. La<br />
primera noche, tuve alrededor de 20 en mi campamento, fue hermoso. Eso es lo mejor de<br />
la Antártida: en el Ártico, si puedes alcanzar los 200 metros de un oso polar tienes suerte,<br />
pero aquí, nada te tiene miedo. La Antártida es un ecosistema muy rico e intacto. Es uno<br />
de mis lugares favoritos.<br />
PAUL NICKLEN es un fotógrafo nacido en Canadá y biólogo marino que se especializa en la<br />
documentación de océanos y regiones polares. Vea más de sus fotografías en paulnicklen.com.<br />
<strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong> 69
ARRIBA Así es como se ve la superficie de un pingüino desde arriba del agua. A menudo obtienen<br />
hasta un metro y medio en el aire, aterrizando con fuerza sobre el hielo y sacando el aire de ellos<br />
mismos<br />
ARRIBA Aunque parece enojado, este pingüino solo está mirando, tratando de evaluarme. Los<br />
pingüinos eran muy curiosos: cuando me quedaba quieto, venían y se quitaban mis gafas de sol,<br />
masticaban la lente o tomaban mi sombrero<br />
ARRIBA Los pingüinos caminan seis millas desde la costa hasta la colonia, un duro viaje sobre hielo en<br />
constante cambio. Siempre se siguen el uno al otro en un archivo único: esperan un buen líder y se van<br />
HACELO REALIDAD<br />
La Antártida se puede visitar desde<br />
octubre a marzo. Vaya a comienzo<br />
de la temporada para ver a los<br />
pingüinos cortejar y moverse entre<br />
el mar y la colonia; de fines de<br />
diciembre a febrero para presenciar<br />
la temporada de incubación; y en<br />
marzo para colonias animadas y<br />
buena observación de ballenas.<br />
70<br />
<strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong>
HISTORIAS DE FOTÓGRAFOS<br />
<strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong> 71
Lugares selectos<br />
Guías de bolsillo para llevar con vos, curado por expertos<br />
en viajes para llegar directamente al corazón de cada destino.<br />
Los fiordos del<br />
sur de Noruega<br />
Comer y beber<br />
en Manchester<br />
Lo mejor<br />
de Goa<br />
<strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong><br />
73
COMPILED BY CATRIONA GREW AND RORY GOULDING, WITH CONTRIBUTIONS FROM OLIVER BERRY.<br />
PHOTOGRAPH: JUSTIN FOULKES<br />
Los fiordos del<br />
sur de Noruega<br />
La cascada de Vøringfossen<br />
en el municipio de Eidfjord<br />
Fiordos altísimos y de una belleza abrumadora<br />
atraviesan la costa accidentada del sur de<br />
Noruega. Esta guía te ayudará a planificar una<br />
expedición a los fiordos que incluye los mejores<br />
lugares, caminatas y cascadas.<br />
PASEOS<br />
Baroniet Rosendal<br />
(baroniet.no; Rosendal)<br />
La única mansión baronesa de Noruega<br />
data de 1665 y se encuentra<br />
algo elevada sobre la ciudad. Los<br />
interiores de época incluyen una<br />
colección de tapices, una biblioteca<br />
intacta y hermosos ejemplos de<br />
porcelana Meissen y Royal Danish.<br />
En el exterior hay un asombroso<br />
jardín de rosas renacentista. La entrada<br />
a la propiedad incluye un<br />
tour guiado, y en el verano hay conciertos<br />
nocturnos.<br />
Borgund Stave Church<br />
(stavechurch.com/en/borgund;<br />
Borgund)<br />
A unos 32 km al sudeste de Lærdalsøyri<br />
por la E16, esta iglesia de<br />
columnas de madera se construyó<br />
junto a una de las principales rutas<br />
comerciales entre el este y el oeste<br />
de Noruega. Dedicada a San Andrés,<br />
es una de las más famosas,<br />
más fotografiadas y ciertamente la<br />
mejor conservada de las iglesias<br />
noruegas de este tipo. Su interior<br />
simple y oscuro y su altar sublimemente<br />
rústico son muy impactantes.<br />
Junto a ella se encuentra el<br />
único campanario de madera medieval<br />
que queda en Noruega.<br />
Coast Museum<br />
(kyst.museum.no; Brendøyvegen)<br />
Un museo multifunción que abarca<br />
todo el condado de Sogn og Fjordane,<br />
este museo recorre la costa en<br />
todas sus formas. Uno de los edificios<br />
está dedicado a la pesca, con<br />
un modelo de una casa de una familia<br />
pesquera del siglo XX, además<br />
de exposiciones sobre la<br />
fundación de la isla como un pequeño<br />
puerto comercial de arenques<br />
hace 150 años. Otra parte del<br />
complejo alberga una colección de<br />
barcos costeros.<br />
Hardanger Folk Museum<br />
(hardangerogvossmuseum.no;<br />
Fergekai)<br />
Este excelente museo al aire libre<br />
conserva la tradición cultural de la<br />
región de Hardanger.<br />
Recorré su histórica colección de<br />
casas, barcos, negocios, exteriores<br />
y escuelas, y las muestras que documentan<br />
los exquisitos trajes folclóricos<br />
locales, así como los<br />
bordados, rituales matrimoniales,<br />
el famoso violín de Hardanger y la<br />
fabricación de violines, la pesca y<br />
las huertas. También hay un café<br />
con tortas caseras.<br />
Kannesteinen<br />
(6700 Måløy)<br />
A unos 10 km en auto hacia el oeste<br />
de la ciudad llegás a esta extraña –<br />
y muy instagrameada – formación<br />
rocosa, que se yergue en el mar<br />
como la cola de una ballena. Es totalmente<br />
natural, pero para todo el<br />
mundo parece una pieza de escultura<br />
abstracta.<br />
Kinn Island<br />
(Flora municipality; visitnorway.<br />
com)<br />
Si no tenés mucho tiempo, una visita<br />
a esta pequeña isla es una gran<br />
manera de conocer la costa alrededor<br />
de Florø. Tras un rápido viaje<br />
en barco, en el muelle te encontrarás<br />
con un guía de la isla que te llevará<br />
a una caminata de 40 minutos<br />
para ver la famosa iglesia de piedra<br />
de la isla, contándote la historia de<br />
la isla y de la tradición pesquera de<br />
Florø en el camino. La iglesia de<br />
piedra, que data del siglo XII, es<br />
asombrosa.<br />
Kinsarvik Stone Church<br />
(Ullensvang municipality)<br />
Construida alrededor de 1180, esta<br />
es una de las Iglesias de piedra más<br />
antigua de Noruega.<br />
Fue restaurada en los años ’60; las<br />
paredes aún conservan rastros de<br />
los frescos que ilustran al Arcángel<br />
Miguel pesando las almas mientras<br />
que el demonio inclina la balanza.<br />
Según la leyenda local, la<br />
iglesia fue construida por los invasores<br />
escoceses en el lugar donde se<br />
encontraba una antigua iglesia de<br />
pilares de madera.<br />
Bueno saberlo<br />
Fonnafly puede organizar<br />
salidas en helicóptero a la<br />
medida del visitante – las vistas<br />
aéreas sobre los fiordos son<br />
algo único, pero no son baratas<br />
(fonnafly.no).<br />
Kjeåsen Farm<br />
(Eidfjord Municipality)<br />
A 600m sobre Eidfjord hay dos<br />
granjas que eran completamente<br />
inaccesibles por tierra hasta 1974.<br />
Hasta entonces, los residentes no<br />
tenían otra forma para subir sus<br />
bienes y provisiones que cargarlos<br />
montaña arriba – una tarea extenuante.<br />
(Se dice que una de los<br />
construcciones tardó 30 años en<br />
terminarse). En la actualidad es<br />
muy visitada por los turistas por la<br />
vista impactante que hay desde<br />
allí.<br />
Norsk Oljemuseum<br />
(norskolje.museum.no;<br />
Kjeringholmen)<br />
La idea de un “museo del petróleo”<br />
no parece muy prometedora. Pero<br />
vale la pena visitar este lugar – moderna<br />
arquitectura de revestimientos<br />
en acero y muestras high-tech<br />
sobre la historia de la exploración<br />
petrolera en el Mar del Norte.<br />
Refviksanden<br />
(Vagsoy Municipality)<br />
De casi 2 km de largo, esta maravillosa<br />
playa de arena blanca es uno<br />
de los mejores lugares para ir a nadar<br />
en la costa oeste – siempre y<br />
cuando soportes las temperaturas<br />
heladas del agua. En un día de sol,<br />
es un sitio espectacular, pero rara<br />
vez no hay viento. Está a unos 10<br />
km en auto desde Maløy; hay un<br />
campamento simple cerca de la<br />
playa con baños y duchas.<br />
Trolltunga<br />
(Odda municipality)<br />
Un Delgado promontorio de roca<br />
que se proyecta sobre el Lake Ringedalsvatnet,<br />
Trolltunga es uno de<br />
los lugares más fotografiados de<br />
Noruega, y – junto con Preikestolen<br />
– uno de los destinos para llegar<br />
a pie más populares del país. La<br />
Lengua del Troll ofrece una vista<br />
sin igual, pero es una caminata difícil<br />
de 22km, o de 10 horas ida y<br />
vuelta, desde el inicio del sendero<br />
en Skjeggedal, 12 km al noreste de<br />
Odda.<br />
LUGARES SELECTOS<br />
<strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong><br />
75
Vale la pena<br />
LUGARES TOP PICKS SELECTOS<br />
Vøringfossen<br />
(5785 Eidfjord)<br />
En la cima tras manejar por 25 km<br />
montaña arriba, y donde comienza<br />
Hardangervidda, se encuentra la espectacular<br />
cascada Vøringfoss Waterfall<br />
de 182 m de altura. En<br />
realidad hay muchas cascadas en ese<br />
lugar, que en conjunto se denominan<br />
Vøringsfossen. Caen sobre el<br />
borde de la meseta, algunas desde<br />
145m, y se pueden observar a través<br />
de una serie de miradores a lo largo<br />
del camino.<br />
ACTIVIDADES<br />
Expedición a los fiordos<br />
(fjordexpedition.com; Rådhusgata<br />
7)<br />
Qué mejor manera de recorrer el luminoso<br />
Lysefjord que en tu propio<br />
kayak, sin nada más que silencio y<br />
naturaleza a tu alrededor. Esta compañía<br />
de actividades outdoors ofrece<br />
viajes guiados de dos días para<br />
descubrir la naturaleza en Lysefjord,<br />
además de bahías escondidas y<br />
de islas a las que nunca llegan los<br />
cruceros.<br />
Folgefonni Breførarlag<br />
(folgefonni-breforarlag.no; Jondal)<br />
El altamente profesional Folgefonni<br />
Breførarlag ofrece una variedad de<br />
caminatas en los glaciares que parten<br />
en el verano desde el Fonna Glacier<br />
Ski Resort. La ventaja de<br />
realizar la caminata en este lugar es<br />
la promesa de encontrarse con unas<br />
vistas excepcionales, aunque vas a<br />
tener que avanzar a través de la nieve<br />
para llegar al glaciar.<br />
Preikestolen<br />
(Rogaland county)<br />
La imagen de gente asomada sobre<br />
el borde de esta extraordinaria formación<br />
de roca granítica es una de<br />
las más emblemáticas de Noruega.<br />
Elevándose a 604 m por encima del<br />
fiordo, enmarcada por acantilados<br />
sobre los tres lados, Preikestolen (el<br />
púlpito de roca) es una de las imágenes<br />
más espectaculares del país. Es<br />
una caminata muy empinada de<br />
cuatro horas ida y vuelta desde Preikestolhytta<br />
Vandrerhjem.<br />
Trolltunga Active<br />
(00 47 908 24 572;<br />
trolltunga-active.com)<br />
Esta excelente empresa de turismo<br />
aventura ofrece una enorme variedad<br />
de actividades extremas alrededor<br />
de Odda. Su clásico es una<br />
caminata guiada hasta Trolltunga,<br />
que también se puede hacer para ver<br />
el amanecer o la puesta del sol. También<br />
operan una tirolesa que te deja<br />
el corazón en la boca y, ocasionalmente,<br />
un bungee jumping todavía<br />
más escalofriante.<br />
DÓNDE COMER<br />
Gløyp CAFÉ $$<br />
(gloyp.no; Kinsarvik)<br />
Este lugar junto al fiordo es un verdadero<br />
hallazgo, donde ofrecen comida<br />
fresca y bien preparada en un<br />
espacio claro y luminoso, lleno de<br />
muebles coloridos y una cocina<br />
abierta. Los principales cambian regularmente,<br />
pero hay una buena selección<br />
de ensaladas, platos de<br />
pescado, carnes, hamburguesas y<br />
pizzas, con postres deliciosos y helados<br />
italianos.<br />
Lysverket NORUEGA $$$<br />
(lysverket.no; KODE 4, Rasmus<br />
Meyers allé 9, Bergen)<br />
Si vas a romper el chanchito en una<br />
comida en Noruega, que sea aquí. El<br />
Chef Christopher Haatuft está posicionando<br />
su propia marca de cocina<br />
nórdica, a la que llama “neo-fjordic”<br />
– en otras palabras, combinando las<br />
técnicas modernas con los mejores<br />
productos provenientes del fiordo.<br />
Su comida es totalmente estacional,<br />
increíblemente creativa y llena de<br />
texturas, combinaciones y sabores<br />
sorprendentes. Disfrutá de cada bocado.<br />
Torget Fish Market PESCADOS $<br />
(Torget; Bergen)<br />
Durante la mayor parte de su historia,<br />
Bergen ha vivido de los frutos<br />
del mar, así que no hay mejor lugar<br />
para almorzar que el animado mercado<br />
de pescado de la ciudad, donde<br />
encontrarás de todo desde salmón<br />
hasta calamares, fish and chips, baguetes<br />
de langostinos y ensaladas de<br />
mariscos. Los platos de salmón ahumado<br />
están entre los mejores de Noruega.<br />
Tre Brør CAFÉ $<br />
(facebook.com/trebror;<br />
Vangsgata 28, Voss)<br />
El Three Brothers es el corazón de la<br />
escena social de Voss, y asimismo –<br />
es todo lo que buscás en un café de<br />
pueblo. Tiene un café espectacular<br />
de Tim Wendleboe de Oslo y de Ålesund’s<br />
Jacu Roastery, una enorme<br />
variedad de cervezas artesanales de<br />
Voss Brewery, y un moderno menú<br />
de ensaladas, sopas, wraps y hamburguesas.<br />
Hurtigruten<br />
coastal ferry<br />
Hay pocas formas de absorber<br />
todo el paisaje de los fiordos que<br />
no sea a bordo del emblemático<br />
ferry costero Hurtigruten, que<br />
viene navegando las aguas de<br />
Noruega desde 1894. Cada día y<br />
cada noche de cada año, hay por<br />
lo menos un barco Hurtigruten<br />
recorriendo los 5100 km de costa<br />
noruega, deteniéndose en los 35<br />
puertos entre Bergen en su<br />
extremo sur, y Kirkenes en la<br />
frontera con Rusia.<br />
Aunque un crucero de placer a lo<br />
largo de la costa rodeada de fiordos<br />
es una gran parte de la atracción de<br />
Hurtigruten, su nombre significa “la<br />
ruta rápida” en noruego. El servicio<br />
fue concebido para ofrecer una<br />
conexión vital entre las comunidades<br />
más alejadas de Noruega, pero<br />
en estos días el Hurtigruten<br />
consiste en buques cruceros de<br />
última generación, con camarotes,<br />
cafetería, tiendas y restaurante –<br />
aunque su flota incluye buques de<br />
diferentes edades (el más antiguo<br />
data de 1956, pero todos fueron<br />
completamente remodelados en<br />
los años ’90). También hay tres<br />
buques de “expedición” que<br />
recorren la ruta hasta Svalbard en el<br />
Ártico.<br />
Hurtigruten también es famoso<br />
por garantizar “las luces del norte”<br />
– si tomás el crucero de 12 días en<br />
invierno y no llegás a ver la aurora,<br />
te darán otro crucero de seis o siete<br />
días sin cargo.<br />
Los viajes de Hurtigruten de<br />
larga distancia se pueden reservar<br />
online, mientras que todos los<br />
tickets se pueden adquirir en la<br />
mayoría de las agencias de turismo<br />
noruegas.<br />
El sitio de internet de Hurtigru-<br />
PHOTOGRAPHS: WOLFGANG HORN – GUEST IMAGE/HURTIGRUTEN,<br />
CH – VISITNORWAY.COM/INNOVATION NORWAY<br />
76 <strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong>
LUGARES TOP PICKS SELECTOS<br />
ten tiene un listado completo de los<br />
agentes internacionales. También<br />
se pueden comprar los boletos a<br />
través de Fjord Tours.<br />
Las tarifas de verano, que valen<br />
desde mediados de abril hasta<br />
mediados de septiembre, son considerablemente<br />
más caras que las de<br />
invierno. Los precios dependen del<br />
tipo de camarote, aunque varían<br />
entre los que son internos y las<br />
suites de máximo confort.<br />
También es posible reservar<br />
viajes más cortos, aunque<br />
probablemente necesites hacerlo<br />
una vez que estés en Noruega; es<br />
casi imposible reservar viajes más<br />
cortos en el sitio de Hurtigruten.<br />
También se pueden llevar autos por<br />
una tarifa extra. Hay descuentos<br />
para niños entre 4 y 16 años,<br />
estudiantes, y personas mayores de<br />
67. También se puede preguntar<br />
por pases costeros más baratos de<br />
21 días si tenés entre 16 y 26 años.<br />
Es posible fragmentar el viaje con<br />
excursiones en tierra, en especial si<br />
hacés toda la ruta. Cada una de las<br />
excursiones, que son organizadas<br />
por la empresa naviera, solamente<br />
están disponibles en las rutas al<br />
norte y al sur – hay 24 excursiones<br />
hacia el norte y 15 hacia el sur,<br />
aunque muchas son estacionales.<br />
Las opciones incluyen city tours y<br />
cruceros que se meten en el interior<br />
de la red de fiordos (como el de<br />
Geirangerfjord, en la foto de<br />
arriba). También se puede tomar un<br />
autobús hasta Nordkaap (el punto<br />
más al norte de Europa accesible<br />
por tierra), o hacer un viaje hasta la<br />
frontera rusa desde Kirkenes. Las<br />
excursiones de invierno incluyen<br />
trineos tirados por perros y motos<br />
de nieve.<br />
Deportes de aventura<br />
Flat Earth Adventure Sports (flatearth.no) es una excelente empresa<br />
de turismo aventura que ofrece más formas de recorrer el país de los<br />
fiordos de las que te puedas imaginar. Por supuesto que la mejor es<br />
la oportunidad de navegar un kayak hacia el épico Eid Fjord: existe<br />
la opción de viajes de tres horas o de expediciones de todo el día<br />
que incluyen un almuerzo con asado. También se ofrecen actividades<br />
de escalada, rafting y mountain bike, además de caminatas guiadas<br />
hacia el encantador valle Buer seguida por una caminata sobre el<br />
glaciar sobre el brazo Buer del Glaciar Folgefonna.<br />
<strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong><br />
77
LOS FIORDOS DEL SUR DE NORUEGA<br />
LUGARES SELECTOS<br />
MAP KEY<br />
SIGHTS<br />
Baroniet Rosendal<br />
Borgund Stave Church<br />
Coast Museum<br />
Hardanger Folk Museum<br />
Kannesteinen<br />
Kinn Island<br />
Kinsarvik Stone Church<br />
Kjeåsen Farm<br />
Norsk Oljemuseum<br />
Refviksanden<br />
Trolltunga<br />
Vøringsfossen<br />
ACTIVITIES<br />
Fjord Expedition<br />
Flat Earth<br />
Folgefonni Breførarlag<br />
Preikestolen<br />
Trolltunga Active<br />
EATING<br />
Gløyp<br />
Lysverket<br />
Torget Fish Market<br />
Tre Brør<br />
SLEEPING<br />
Eidfjord Gjestegiveri<br />
Hotel Park<br />
Kinsarvik Camping<br />
Sandven Hotel<br />
Ullensvang Gjesteheim<br />
Walaker Hotell<br />
Alojamiento<br />
Eidfjord Gjestgiveri $<br />
Ambiente tradicional<br />
(ovre-eidfjord.com)<br />
No te podés perder este elegante hotel,<br />
una belleza de otras épocas, con<br />
paredes blancas y techos a dos<br />
aguas, y con un porche cubierto al<br />
frente.<br />
Hotel Park $$<br />
Para recorrer la ciudad<br />
(hotelpark.no)<br />
Las dos casas del siglo XIX son un<br />
lugar acogedor para quedarse en<br />
Bergen. Las 33 habitaciones tienen<br />
una decoración sorprendente.<br />
Kinsarvik Camping $<br />
Para campamentos familiares<br />
(kinsarvikcamping.no)<br />
Este lugar simple y acogedor está<br />
justo sobre el borde del agua; si tenés<br />
niños, los toboganes de agua de<br />
Mikkelparken están a 500 m de allí.<br />
Sandven Hotel $$<br />
Las mejores vistas del fiordo<br />
(sandvenhotel.no)<br />
Muchos balcones encantadores y<br />
amplios y vistas excelentes desde las<br />
habitaciones luminosas que dan al<br />
fiordo con paredes de madera clara.<br />
Ullensvang Gjesteheim $$<br />
Buena relación precio-calidad<br />
(ullensvang-gjesteheim.no)<br />
Paredes de madera y con pequeñas<br />
ventanas blancas, es adorable y las<br />
habitaciones tienen un precio razonable.<br />
Walaker Hotell $$$<br />
Estadías de otro tiempo<br />
(walaker.com)<br />
Este hotel de color amarillo limón<br />
data de 1640 (además del anexo de<br />
1960). Es un tesoro histórico, lleno<br />
de encantadoras antigüedades.<br />
PARA LEER MÁS<br />
Nuestra guía de Noruega tiene<br />
capítulos sobre los Western<br />
Fjords y sobre Bergen y los<br />
Southwestern Fjords, que se<br />
pueden descargar por separado.<br />
78 <strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong>
Comer y beber<br />
en Manchester<br />
Refuge, uno de los mejores bares de<br />
la ciudad. El menú consiste en platos<br />
compartidos con influencia de<br />
Medio Oriente hasta Corea (como<br />
el schwarma de cordero y kimchi)<br />
confeccionados en base a los viajes<br />
de los restaurateurs y DJs Luke<br />
Cowdrey y Justin Crawford.<br />
Rosylee CAFÉ $$<br />
(rosylee.com; 11 Stevenson Sq)<br />
Un toque de elegancia eduardiana<br />
y georgiana en el corazón del Northern<br />
Quarter, este fabuloso tearoom<br />
ha ampliado su menú para<br />
ofrecer clásicos británicos como el<br />
abadejo a la cerveza con papas fritas,<br />
o el pudding de carne. El té de<br />
la tarde es excelente.<br />
cess Street y elaboran su propia<br />
cerveza en el sótano. Es un favorito<br />
entre los jóvenes, la gente mayor y<br />
entre quienes buscan una verdadera<br />
experiencia de pub, y también<br />
ofrecen buenos platos.<br />
Liars Club<br />
(theliarsclub.co.uk; 19a Back Bridge<br />
St)<br />
Un bar en un sótano diseñado al<br />
estilo de un salón speakeasy/tiki, el<br />
Liars Club sirve cócteles fuertes<br />
para una clientela ecléctica formada<br />
por juerguistas, estudiantes y<br />
camareros en su hora de descanso.<br />
Tiene un ambiente excelente durante<br />
cualquier noche de la semana.<br />
Comensales en el<br />
reciclado Mercado de<br />
carnes Mackie Mayor<br />
COMPILED BY CATRIONA GREW, WITH CONTRIBUTIONS FROM FIONN DAVENPORT.<br />
PHOTOGRAPHS: NATHANIEL NOIR /ALAMY<br />
Manchester, tal como dicen los nativos de esa<br />
ciudad, es la joya de la corona al norte de<br />
Inglaterra. La clave de su atracción reside en una<br />
cultura de la comida y la bebida que florece día<br />
tras día. Esta guía destaca los mejores<br />
restaurantes y bares de la ciudad.<br />
DÓNDE IR A COMER<br />
20 Stories BRITÁNICA $$$<br />
(20stories.co.uk; 1 Spinningfields,<br />
Hardman Sq)<br />
La inauguración más esperada de<br />
<strong>2018</strong> fue este restaurante en la terraza<br />
de una torre de 20 pisos, a<br />
cargo de la estrella local Aiden Byrne<br />
(ex Manchester House). Tiene<br />
unas vistas y una comida estupendas,<br />
cortesía del tipo de cocina elegante<br />
y nada pretenciosa de Byrne.<br />
Cuenta con una terraza exterior<br />
con un fogón y una parrilla que<br />
ofrece buenas hamburguesas además<br />
de fish and chips.<br />
Mackie Mayor FOOD HALL $$<br />
(mackiemayor.co.uk; 1 Eagle St)<br />
Este antiguo Mercado de carnes<br />
reciclado actualmente alberga un<br />
fabuloso centro de comidas con<br />
una selección de 10 locales individuales.<br />
Las pizzas de Honest Crust<br />
son divinas; el bao de panza de cerdo<br />
de Baohouse está hecho a punto;<br />
Nationale 7 hace maravillas con un<br />
sándwich básico; y Tender Cow sirve<br />
unas carnes verdaderamente sabrosas.<br />
Manchester House BRITÁNICA<br />
$$$<br />
(manchesterhouse.uk.com;<br />
Tower 12, 18–22 Bridge St)<br />
¿Cómo podría sobrevivir el restaurante<br />
más famoso de Manchester a<br />
la partida de su chef principal Aiden<br />
Byrne? Parece que sin ningún<br />
problema, a juzgar por la fabulosa<br />
cocina de Nathan Tofan, quien fuera<br />
senior sous de Byrne cuando diseñó<br />
su menú de cocina molecular<br />
con un toque a lo Manchester. Tofan<br />
ha hecho propia la versión simplificada<br />
de Blumenthal y de<br />
Adriá. Indispensable reservar.<br />
Refuge by Volta GLOBAL $$<br />
(refugemcr.co.uk; Oxford St)<br />
El salón comedor más vistoso de<br />
Manchester se encuentra en The<br />
Rudy’s PIZZA $<br />
(rudyspizza.co.uk; 9 Cotton St,<br />
Ancoats)<br />
Siendo los mejores pizzeros de la<br />
ciudad, en Rudy’s puede ser difícil<br />
conseguir mesa, pero bien vale la<br />
pena. Preparan su propia masa, y<br />
emplean tomates San Marzano y<br />
mozzarella flor di latte para crear<br />
pizzas aprobadas por los mejores<br />
napolitanos.<br />
Tattu CHINA $$<br />
(tattu.co.uk; Gartside St,<br />
3 Hardman Sq)<br />
Uno de los restaurantes más bonitos<br />
de la ciudad es este lugar sumamente<br />
elegante en Spinningfields.<br />
Desde el bar de la planta baja decorado<br />
en estilo náutico (reservados<br />
de madera oscura, anclas colgadas<br />
en las paredes) hasta el deck del<br />
piso superior, donde podés comer<br />
bajo un cerezo (falso), la decoración<br />
es tan elegante como sabrosa su comida;<br />
nos encantó el bacalao negro<br />
al azafrán.<br />
DÓNDE IR A BEBER<br />
Impossible<br />
(be-impossible.com; 36 Peter St)<br />
Tiene un estilo escandinavo con<br />
paredes que simulan una cabaña<br />
de troncos, sofás de cuero y arañas<br />
hechas con cuernos de ante que<br />
ofrecen una luz difusa. Agregale<br />
gente linda bebiendo cócteles congelados<br />
criogénicamente y resulta<br />
algo memorable. Andá hacia la izquierda<br />
en cuanto entrás y levantá<br />
el auricular de la cabina telefónica<br />
para poder entrar al bar de entrepiso.<br />
Lass O’Gowrie<br />
(facebook.com/thelassogowrie; 36<br />
Charles St)<br />
Este es un clásico victoriano con<br />
paredes de ladrillo y un interior revestido<br />
en paneles de madera con<br />
lámparas y antiguos bancos de respaldo<br />
alto. Está ahí nomás de Prin-<br />
Odd<br />
(oddbar.co.uk; 30–32 Thomas St)<br />
Este pequeño y ecléctico bar – con<br />
su decoración excéntrica, tonos estridentes<br />
y habitués anti-establishment<br />
– es un clásico en el Northern<br />
Quarter. Un pedazo de Manchester<br />
para conservar.<br />
Peveril of the Peak<br />
(127 Great Bridgewater St)<br />
La mejor colección de hermosos<br />
pubs victorianos de Manchester.<br />
No te pierdas las fabulosas mayólicas<br />
de su exterior.<br />
Imperdible<br />
La premiada micro-destilería<br />
de Manchester, Three Rivers<br />
Gin, levanta sus persianas<br />
algunas veces de la semana<br />
para permitir que los<br />
visitantes conozcan el detrás<br />
de escena junto al maestro<br />
destilador. Su Gin Experience<br />
de tres horas comienza con la<br />
historia de Manchester y la<br />
relación de la ciudad con el<br />
gin, se ofrecen cócteles de<br />
gin y termina mezclando<br />
algunas plantas para<br />
preparar tu propia bebida<br />
(manchesterthreerivers.<br />
com).<br />
LUGARES SELECTOS<br />
<strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong><br />
79
LUGARES SELECTOS<br />
MAP KEY<br />
EATING<br />
20 Stories<br />
Mackie Mayor<br />
Manchester House<br />
Refuge by Volta<br />
Rosylee<br />
Rudy’s<br />
Tattu<br />
DRINKING<br />
Impossible<br />
Lass O’Gowrie<br />
Liar’s Club<br />
Odd<br />
Peveril of the Peak<br />
Three Rivers Gin<br />
SLEEPING<br />
Cow Hollow<br />
Great John Street Hotel<br />
Hatters<br />
King Street Townhouse<br />
Light ApartHotel<br />
Manchester<br />
Manchester YHA<br />
Alojamiento<br />
Cow Hollow $$<br />
Encanto rústico<br />
(cowhollow.co.uk)<br />
Ubicado en una hilandería del siglo<br />
XIX, Cow Hollow ofrece mucho encanto<br />
en un espacio compacto. Son<br />
dieciséis habitaciones adornadas<br />
con las vigas originales.<br />
Great John Street Hotel $$$<br />
Lujoso<br />
(eclectichotels.co.uk)<br />
Detrás del fabuloso lobby de estilo<br />
Art-Decó hay unas habitaciones espectaculares<br />
dentro de una antigua<br />
escuela.<br />
Hatters $<br />
Reciclaje inusual<br />
(hattershostels.com)<br />
Los antiguos ascensores y las piletas<br />
de porcelana son lo único que queda<br />
de esta antigua fábrica de sombreros<br />
ubicada céntricamente, ahora es<br />
uno de los mejores hostels de Manchester.<br />
King Street Townhouse $$$<br />
Grandeza histórica<br />
(eclectichotels.co.uk)<br />
Este bonito ex banco renacentista es<br />
ahora un exquisito hotel boutique de<br />
40 habitaciones.<br />
Light Apart Hotel $$<br />
Tu hogar lejos de casa<br />
(thelight.co.uk)<br />
Una opción moderna en el Northern<br />
Quarter con departamentos de uno<br />
y dos dormitorios; también hay siete<br />
departamentos de estilo penthouse.<br />
Manchester YHA $<br />
Alojamiento económico<br />
(yha.org.uk)<br />
Este hostel junto al canal en la zona<br />
de Castlefield es uno de los mejores<br />
del país.<br />
PARA LEER MÁS<br />
Nuestra guía de Inglaterra<br />
abarca la ciudad en su capítulo<br />
sobre Manchester, Liverpool &<br />
Northwest England.<br />
80 <strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong>
COMPILED BY CATRIONA GREW, WITH CONTRIBUTIONS FROM PAUL HARDING.<br />
PHOTOGRAPHS: LENA SERDITOVA/SHUTTERSTOCK, URS SCHWEITZER/IMAGE BROKER/ALAMY<br />
Lo mejor<br />
de Goa<br />
Palolem Beach rodeada de<br />
palmeras al sur de Goa<br />
Goa es una mezcla caleidoscópica de culturas<br />
indias y portuguesas desarrolladas a lo largo de<br />
una hilera ininterrumpida de playas de arenas<br />
doradas. Zambullite dentro de lo mejor que tiene<br />
Goa para ofrecer<br />
PASEOS<br />
Agonda Beach<br />
La playa de Agonda es amplia,<br />
tranquila y pintoresca, con una reserva<br />
de vida silvestre en el extremo<br />
norte donde se protegen los<br />
preciosos huevos de tortuga marina<br />
Olive. Para una caminata al<br />
atardecer después de un largo día<br />
de playa, Agonda es lo más romántico<br />
de Goa.<br />
Anjuna Beach<br />
La carismática y angosta playa de<br />
Anjuna se extiende por unos 1,5 kilómetros<br />
desde los acantilados en<br />
la zona norte del pueblo hasta más<br />
allá del mercado de pulgas en el sur.<br />
Cuando baja la marea, se convierte<br />
en una zona encantadora – y sorprendentemente<br />
tranquila.<br />
Basilica of Bom Jesus<br />
(Old Goa Rd, Bainguinim, Old Goa)<br />
Famosa en todo el mundo Católico,<br />
la imponente Basílica de Bom Jesus<br />
contiene la tumba y los restos mortales<br />
de San Francisco Javier, el llamado<br />
Apóstol de la Indias.<br />
Braganza House<br />
(Chandor)<br />
Braganza House construida en el siglo<br />
XVII y ocupando todo un costado<br />
de la plaza del pueblo de Chandor,<br />
es la mansión portuguesa más grande<br />
de su tipo en Goa. Tras recibir las<br />
tierras de manos del Rey de Portugal,<br />
la familia Braganza construyó<br />
esta casa inmensa, que posteriormente<br />
se dividió en las alas este y<br />
oeste cuando fue heredada por dos<br />
hermanas de la familia.<br />
Dudhsagar Falls<br />
Ubicadas en el extremo sudeste del<br />
Bhagwan Mahavir Wildlife<br />
Sanctuary, las cascadas más<br />
impresionantes de Goa caen justo<br />
sobre el oeste de la frontera con el<br />
estado de Karnataka. Con 603 m de<br />
altura, son las segundas más altas<br />
de la India, después de las Jog Falls.<br />
La mejor época para visitarlas es<br />
inmediatamente después de los<br />
monzones (octubre es ideal), cuando<br />
los niveles de agua están en su pico<br />
más alto debido al cual estas<br />
cascadas reciben su nombre, ya que<br />
Dudhsagar significa “Mar de Leche”<br />
en Konkani.<br />
Goa Chitra<br />
(goachitra.com; Benaulim)<br />
El artista y restaurador Victor Hugo<br />
Gomes tomó nota de la lenta<br />
extinción de los objetos<br />
tradicionales – desde herramientas<br />
de labranza pasando por utensilios<br />
de cocina y objetos de culto – cuando<br />
era niño en Benaulim. Creó este<br />
museo etnográfico a partir de más<br />
de 4.000 objetos descartados que<br />
recolectó en todo el estado durante<br />
más de 20 años.<br />
Lakshmi Narasimha Temple<br />
(Donshiwado, Ponda)<br />
Uno de los templos más atractivos y<br />
aislados cercanos a Ponda, este<br />
santuario está dedicado a<br />
Narasimha, o Narayan, una<br />
encarnación mitad león, mitad<br />
humana del dios Vishnu.<br />
Patnem Beach<br />
Más pequeña y menos populosa que<br />
Palolem en el norte, Patnem es una<br />
alternativa tranquila y amable.<br />
Cuenta con unas relajadas chozas de<br />
playa y un oleaje importante, lo que<br />
la hace ideal para que algunos días<br />
puedas nadar y otros sea imposible.<br />
Su principal camino costero<br />
presenta una hilera de puestos que<br />
venden ropa, joyas de Kashmiri y<br />
otros objetos.<br />
Lo que hay que<br />
saber<br />
El Zagor Festival de Siolim, celebrado<br />
todos los años los primeros domingo y<br />
lunes después de Navidad, ofrece una<br />
visión de la pacífica coexistencia de las<br />
diferentes comunidades religiosas<br />
de Goa. Al tener lugar durante la<br />
festividad cristiana de Nossa<br />
Senhora de Guia, el festival<br />
nocturno combina las<br />
tradiciones hindúes y<br />
cristianas, congregándose en<br />
torno a un pequeño<br />
santuario hindú cerca<br />
del puerto de ferris,<br />
donde se cree que habita<br />
Zagoryo, la deidad del pueblo.<br />
Todas las familias de Siolim le<br />
dan gracias a Zagoryo<br />
durante el festival.<br />
Sé Cathedral<br />
(Old Goa)<br />
Con más de 76 m de largo y 55 de<br />
ancho, la cavernosa Sé Cathedral es<br />
una de las iglesias más grandes de<br />
Asia. Su construcción se inició en<br />
1562, bajo las órdenes del Rey<br />
Sebastián de Portugal; y se terminó<br />
unos 90 años después. El exterior es<br />
notable por su estilo despojado,<br />
según la tradición toscana.<br />
ACTIVIDADES<br />
Arambol Paragliding<br />
(arambolgoa.com)<br />
La punta sobre Kalacha Beach en<br />
Arambol (Sweetwater Lake) es un<br />
lugar de despegue ideal para hacer<br />
parapente. Hay varios operadores<br />
independientes: preguntá en los<br />
restaurantes de las playas, conseguí<br />
un piloto, y andá hasta la parte<br />
superior de la punta. La mayoría de<br />
los vuelos duran unos 10 minutos,<br />
pero si las condiciones climáticas lo<br />
permiten, te podés quedar un rato<br />
más allá arriba.<br />
Bramani Yoga<br />
(brahmaniyoga.com; Anjuna)<br />
Este agradable centro ofrece clases<br />
diarias de ashtanga, vinyasa, hatha<br />
y yoga dinámico, además de<br />
meditación pranayama desde fines<br />
de noviembre hasta abril.<br />
Goa Muay Thai<br />
(goamuaythai.com; Anjuna)<br />
Las clases de la mañana y de la tarde<br />
están diseñadas pensando en fitness<br />
y en la técnica más que en un<br />
entrenamiento Thai-style completo,<br />
así que son buenas para<br />
principiantes. Las clases de boxeo y<br />
de gym en Tito’s White House<br />
comienzan en noviembre.<br />
LUGARES SELECTOS<br />
<strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong><br />
81
LO MEJOR DE GOA<br />
LUGARES SELECTOS<br />
MAP KEY<br />
SIGHTS<br />
Agonda Beach<br />
Anjuna Beach<br />
Basilica of Bom Jesus<br />
Braganza House<br />
Dudhsagar Falls<br />
Goa Chitra<br />
Lakshmi Narasimha Temple<br />
Patnem Beach<br />
Sé Cathedral<br />
ACTIVITIES<br />
Arambol Paragliding<br />
Brahmani Yoga<br />
Goa Muay Thai<br />
Surf Wala<br />
EATING<br />
Fiesta<br />
Go With the Flow<br />
Plantain Leaf<br />
Pousada by the Beach<br />
Shimon<br />
Villa Blanche Bistro<br />
DRINKING<br />
Cape Town Cafe<br />
Club M<br />
Curlies<br />
Leda Lounge & Restaurant<br />
SLEEPING<br />
Alidia Beach Cottages<br />
Dunes Holiday Village<br />
Happy Panda<br />
Marbella Guest House<br />
Siolim House<br />
Vaayu Waterman’s Village<br />
Alojamiento<br />
Alidia Beach Cottages $$<br />
Con pileta<br />
(00 91 08322279014)<br />
Detrás de una capilla blanca a un<br />
costado de Baga Rd, este agradable<br />
lugar ofrece habitaciones de estilo<br />
mediterráneo ubicadas en torno a<br />
una pileta espectacular.<br />
Happy Panda $<br />
Para mochileros<br />
(happypanda.in)<br />
Murales pintados por los viajeros<br />
cubren las paredes de este muy<br />
acogedor hostel de tres dormitorios<br />
cerca del pueblo principal en<br />
Arambol.<br />
Siolim House $$$<br />
Alojamiento boutique<br />
(siolimhouse.com)<br />
El elegante Siolim House es uno de<br />
los hoteles boutique de North Goa,<br />
ubicado en un antiguo palacio que<br />
fuera el hogar del Gobernador de<br />
Macao.<br />
Dunes Holiday Village $<br />
Para vacaciones en la playa<br />
(dunesgoa.com)<br />
Bonitas cabañas ubicadas alrededor<br />
de un camino bordeado de palmeras<br />
que lleva a la playa. Por la noche, las<br />
lámparas iluminan el lugar como un<br />
paraíso de palmeras.<br />
Marbella Guest House $$$<br />
Para amantes de la arquitectura<br />
(marbellagoa.com)<br />
Esta bonita villa portuguesa está llena<br />
de antigüedades y rodeada por<br />
un tranquilo jardín. Las habitaciones<br />
están decoradas individualmente.<br />
Vaayu Waterman’s<br />
Village $$<br />
Para viajeros bohemios<br />
(vaayuoceanadventures.in)<br />
Este lugar sobre la costa ofrece un<br />
ambiente muy relajado debido a su<br />
café, galería de arte, yoga y tienda de<br />
surf.<br />
PARA LEER MÁS<br />
Buscá nuestra guía de la India<br />
tiene un capítulo sobre Goa. El<br />
capítulo también se puede<br />
descargar individualmente desde<br />
shop.lonelyplanet.com (inglés).<br />
82 <strong>Octubre</strong> <strong>2018</strong>