Food Business Año 2 Núm. 1

El Horno de Pane
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El empresario
que pretenda
permanecer o el que
aspire a incursionar
debe comprender
que ya no se trata
de vender pan, café,
jamón y queso.
ingredientes”, plantea Noraima
Ramos Rosselló, profesora del
Programa de Panadería y Repostería
Internacional de la Escuela Hotelera de
San Juan.
Servicio al cliente
Otro criterio es el relacionado al
servicio al cliente. Si el propietario
lo ignora verá como sucumbe ante la
competencia.
“Si miran lo que es Starbucks u
otros negocios, verán que enfatizan
en el servicio. Es en eso que fallamos
mucho. No es lo mismo comerse
un emparedado y un café leyendo
el periódico que hacerlo viendo las
noticias en una pantalla digital”,
expone Aponte López de Tosta’o al
enumerar como retos de los dueños
de panaderías dejarse guiar hacia
nuevos modelos y estructuras de
negocio.
“Hay que amoldarse a los tiempos,
incluso en cambios dietéticos, y
aprender a trabajar con otros tipos
de productos, tal vez procesados
que solo requieren horneo”, explica
Aponte López.
Paciencia y perseverancia
Por su parte, el veteranísimo
Manuel Ceide, de la panadería de
tradición española La Ceiba, recordó
que el éxito es paulatino y que todo
negocio que se emprende, aparte de la
inversión de capital, exige paciencia,
pasión y perseverancia.
“Esto es sobre la marcha. Cuando
llegué a Puerto Rico era repartidor
de pan; luego me puse a trabajar y
cuando compré el negocio vendía
pan y café con leche. Luego añadí
la barrita de mantequilla hasta
alcanzar lo que hoy es La Ceiba. Así
comenzamos todos. Los negocios se
llevan poco a poco”.