Food Business Año 2 Núm. 1

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© LIGHTFIELD STUDIOS
Esa es una constante en el mundo de
los negocios, así se venda pan o licores,
todo se ha vuelto un tema de vender
experiencias y diversificar.
Es así como ahora, para que una
panadería sea exitosa necesita además
de pan, tener una pequeña cafetería o
restaurante.
“Ahora se está moviendo comida. La
Ceiba, La Península y otras lo hacen.
Ahora hay que vender hasta almuerzo.
Hay panaderías que venden licor y
otras que combinan pizzerías y son
colmados. La panadería tradicional
no es viable por los costos de luz y
agua, el sueldo de los empleados y
otras consideraciones”, dijo Ricardo
Santiago Lizardi, de La Asturiana en
Caguas.
De alrededor de 1,500 panaderías
que hubo en el 2005, en 2015 solo
quedaban 900 y hoy, según aseguró
Antonio Meléndez de la Asociación
de Industriales del Pan, se estima que
operan algunas 850, experimentándose
una reducción de 6% atribuible al
impacto del Huracán María.
Los empresarios del pan se han
visto en la urgencia de diversificar sus
ofertas e inventarios, de manera que
su clientela, si desea comprar otros
víveres, los tenga a la mano.
“Nosotros tratamos de rescatar la
panadería de la comunidad”, dijo Félix
Aponte López, socio de Luis Vega
Toledo en la cadena de Panaderías
Tosta’o.
“El panadero hoy día cobra alrededor
de $9 la hora, pero la realidad es
que casi no hay panaderos. Es una
profesión que ha ido decayendo.
Tosta’o es la primera cadena de dueños
independientes de panadería, el único
canal que necesitaba unificarse, como
lo hicieron las farmacias, ferreterías
y supermercados”, explica al detallar
que han unido a ocho comerciantes
mientras la lista de solicitudes de
dueños de panaderías interesados
en asociarse aumenta cada semana.
El agruparse les permite obtener
beneficios contributivos y ahorros
que garantizan la viabilidad de sus
negocios.
El empresario que pretenda
permanecer o el que aspire a incursionar
debe comprender que ya no se trata de
vender pan, café, jamón y queso. Hay
que además, hacer de ello toda una
experiencia, por eso la apariencia del
negocio es importante.
“En una panadería tradicional puedes
ver plafones, sillas e iluminación que no
son las mejores. No es lo mismo pintar
una pared de blanco, que no dice nada,
que pintarla y diseñarla con la imagen
de un café botando humo, que te invita
a comer”, destaca Aponte López.
La tradición como base
El punto de partida a la hora de abrir
este o cualquier otro tipo de negocio,
es una investigación de mercado para
medir la posible oferta y demanda.
“Depende del área donde esté y la
demanda de los clientes”, recomienda
el dueño de La Asturiana. Eso le
ayudará a determinar si lo que necesita
ese mercado es una panadería con
cafetería, colmado o restaurante.
La inversión, como segunda
consideración, es relativa.
“Si tus facultades compensan lo que
muchas máquinas hacen y sabes lo que
te corresponde hacer como panadero,
puedes comenzar con una inversión
más baja”, advierte Diego San Miguel,
de la Panoteca San Miguel, al asegurar
que al comprar equipo usado, como un
horno de convección de abanico y una
mezcladora de tamaño razonable, se
podría comenzar con alrededor de $6
mil.
De igual forma, el experimentado
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