You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
88 | notícies > actualitat Delicatessen |GiDONA|juliol <strong>2019</strong><br />
El Museu de l’Empordà celebra la jornada<br />
‘Repensar el menjar. De la cuina de mercat a la<br />
cinquena gamma’<br />
El passat 27 d’abril s’inaugurava al Museu de l’Empordà<br />
l’exposició "El país dels cuiners. De Ca la Teta a elBulli",<br />
un recorregut a través de l’evolució de la cuina i la gastronomia<br />
a l’Alt Empordà i la influència que ha tingut en els<br />
avui considerats millors restaurants del món.<br />
En relació amb aquesta exposició, es va programar una jornada<br />
orientada a tots els públics, però sobretot a les persones<br />
interessades en la gastronomia i l’alimentació, que<br />
va inaugurar Ferran Adrià parlant de l’"Accent empordanès<br />
d’elBulli".<br />
El professor de filosofia de la ciència de la Universitat Autònoma<br />
de Barcelona va reflexionar sobre innovació i pensament<br />
al voltant de l’activitat gastronòmica. Vicent<br />
Marquès va parlar del seu treball sobre la Història de la<br />
cuina catalana i occitana, una enciclopèdia de 10 volums<br />
que ha editat recentment Edicions Sidillà.<br />
El periodista gastronòmic Salvador Garcia-Arbós va dedicar<br />
la seva ponència a parlar dels valors en la utilització dels<br />
productes de proximitat, i Clara Antúnez, nutricionista i<br />
sommelier, va destacar els maridatges amb Aigua de Vilajuïga,<br />
empresa col·laboradora del projecte. Els torns de la<br />
tarda van ser per dues taules dinamitzades per les periodistes<br />
Carme Gasull i Paula Molés, la primera, dialogant<br />
amb Carme Ruscalleda i Núria Serrat per preguntar-se la<br />
raó de la manca de dones xef en el panorama de l’alta<br />
cuina, i la segona, amb Mateu Casañas i Jordi Subirós, els<br />
hereus dels clàssics. L’objectiu d’aquesta jornada va ser reflexionar<br />
al voltant del menjar, el mercat, l’ofici de la cuina<br />
i els reptes de futur que es plantegen en aquests espais.<br />
La cuina de l’Empordanet col·labora en el llibre<br />
“Història de la cuina catalana i occitana” de<br />
Vicent Marqués<br />
La Cuina de l’Empordanet ha col·laborat en l’edició del llibre<br />
Història de la cuina catalana i occitana, del valencià Vicent<br />
Marqués, al Museu del Suro de Palafrugell. El xef del restaurant<br />
Casamar de Llafranc, Quim Casellas, i el xef del restaurant<br />
La Plaça de Madremanya i president de La Cuina<br />
de l’Empordanet, Vicenç Fajardo, van intervenir en un<br />
col•loqui sobre cuina, i van aprofitar per elogiar la tasca<br />
de Vicent Marqués, que ha dedicat tota la seva vida a recopilar<br />
la història de la gastronomia del nostre país.<br />
Història de la cuina catalana i occitana és un volum que inclou<br />
200 monografies i més de 300 receptes de salses,<br />
aperitius, amanides i sopes. Acompanyades de les il·lustracions<br />
de Montse Mayol, les prop de 1.000 pàgines del llibre<br />
no només expliquen els processos d’elaboració de les receptes.<br />
L’obra de Marqués sobretot esdevé un recorregut<br />
històric, filològic, literari i cultural de dues cuines germanes<br />
com són la catalana i l’occitana.<br />
40 anys de feina<br />
Abans de la seva jubilació, Vicent Marqués es dedicava a<br />
la cuina i, paral·lelament, també escrivia llibres d’àmbit gastronòmic.<br />
La idea de recopilar la història de la cuina catalana<br />
i occitana va sorgir fa 40 anys, quan va iniciar una<br />
recerca de dades, que encara avui segueix en procés. El resultat<br />
és Història de la cuina catalana i occitana (Edicions<br />
Sidillà), una obra mestra que ajuda a preservar la història<br />
d’uns lligams que van més enllà de la cuina.
Change language