Revista Gidona Juliol 2019

90 | la sala > Delicatessen |GiDONA|juliol 2019
Lluís Coll Nicolau
Professor de Serveis en Restauració
Escola d’Hostaleria de Girona
www.professionalsdesala.com
No et deixis prendre el pèl, aquest
estiu!
Durant els mesos d’estiu, aprofitant que acostumem a
estar més relaxats i de vacances, és quan abunden les estafes
en bars i restaurants.
Per la manca d’informació, alguns hotelers s’aprofiten de
la bona fe dels comensals per cobrar alguns serveis del
tot il·legals.
Subministrar medicaments, cobrar per utilitzar els lavabos,
negar-se a acceptar bitllets grans, compartir menús
i tota una llarga llista de situacions que poden comportar
malentesos. Molts clients callen per vergonya o desconeixement
i paguen, però que no us enganyin!
Suplement pel servei de pa. El pa només es pot cobrar
si figura a la llista de preus (carta). En qualsevol cas, no
s’hauria de servir si el client no el demana. Per cert, si es
cobra per cada peça, no descartis que el preu augmenti
si s’acaba i se’n sol·licita més.
Suplement pel gel. A més de ser del tot ridícul, és il·legal.
L’únic supòsit, per exemple, seria que en un bar el cafè
amb gel aparegui més car que un cafè sol. Però demanar
glaçons per l’aigua o el refresc i que ens els cobrin és rotundament
il·legal.
Cobrar per cobert. Tot i que cada vegada passa menys,
fa uns anys era del tot habitual l’aparició del concepte pa
i cobert. La llei en aquest sentit és molt clara: no es pot
cobrar res que resulti necessari per la prestació del servei.
IVA. Està totalment prohibit no incloure l’IVA en els preus
de la carta. La llei és molt clara en aquest aspecte: sempre
cal indicar el preu final complet. Per tant, et pots negar
a pagar més de l’import que has llegit al costat de cada
plat.
PSM (preu segons mercat). Pot ser habitual i raonable
que cada certs dies, o fins i tot diàriament, canviïn els
preus de carns, peixos i mariscs en funció del preu del
mercat. Però això no exclou que no sigui necessari indicar
el preu exacte. El bar o restaurant haurà d’actualitzar els
preus sempre que sigui necessari.
Plats del dia. És molt comú aquella frase del maître de:
“A part de la carta, tenim un gall de Sant Pere fresquíssim”,
però mai ens diuen el preu. Doncs això tampoc no
està permès, ja que de qualsevol plat se n’ha d’indicar el
preu a la carta, al menú o en algun altre llistat.
Cobrar per conceptes no sol·licitats. És un bon detall,
per exemple, servir un aperitiu, unes olivetes o un xarrup
sense que el client ho hagi sol·licitat. Però en cap cas ens
poden cobrar per aquests serveis no comandats expressament
pel consumidor.
Preus diferents a la barra i a la terrassa. Demanar una
consumició a la terrassa pot comportar un suplement en
el preu. Però obligatòriament s’ha d’indicar exactament el
preu a la carta, desglossat.