Revista Gidona Juliol 2019

Delicatessen |GiDONA|juliol 2019
actualitat < notícies |
89
David Steegmann explica com afecta el menjar a la
casa i a la ciutat
El passat 20 de juny, l’Arxiu Municipal d’Olot va acollir la segona presentació de la IV
edició del cicle de conferències sínTESIS Arquitectòniques, programat pel Departament
de Cultura de la Demarcació de Girona del COAC. En aquesta ocasió, va ser
David Steegmann Mangrané, doctor arquitecte per Universitat Politècnica de Catalunya
el 2017, qui va presentar la seva tesi doctoral, amb el títol "Ciudad, casa, comida.
Una aproximación poliédrica a los límites entre lo público y lo privado”.
Aquest treball té l’objectiu posar en relleu la influència del menjar a la casa i a la
ciutat, i centra l’estudi en els països de l’oest industrialitzat, on els costums alimentaris,
en gran part per l’existència d’una mateixa base de creences religioses i uns nivells
similars de desenvolupament, resulten comparables.
Can Xapes es consolida com un espai gastronòmic
que alhora és escola de formació professional
lligat a un compromís social per formar professionalment jovent
en situacions de vulnerabilitat i amb dificultats per accedir
al món de la formació reglada o el treball. D’aquesta
manera, la cuina i la sala de Can Xapes funcionen com una
escola per tal que joves puguin aprendre l’ofici de cuinar i les
normes bàsiques del món laboral.
Recuperar l’essència d’un restaurant històric, i més
La singularitat del renaixement de Can Xapes no és sols reobrir
un restaurant que havia funcionat en una altra època. És
empeltar-se de la història del Quim Vicens i la Carme Coll.
El passat 11 de juny, es va complir el primer any de la reobertura
de Can Xapes, després que romangués durant 8 anys tancat,
des que va abaixar la persiana el 2010. Rere l’impuls
d’aquesta nova etapa hi ha l’entitat gironina AD’Iniciatives Socials,
una associació sense afany de lucre que treballa per a
la millora del benestar de la infància, l’adolescència i les seves
famílies, a través de programes i serveis especialitzats, orientat
a la prevenció, l’atenció i la protecció.
Amb la reobertura, AD’Iniciatives Socials ha volgut conjugar
l’experiència i el valor de Can Xapes amb un projecte culinari
Un restaurant sense ànim de lucre
Durant els tres primers anys, va funcionar només com a escola:
tot l’engranatge real d’un restaurant i d’una sala al servei
de les promocions d’estudiants que s’hi formaven per aprendre
l’ofici. Però l’any passat, després d’un banc de proves, es
va optar per reobrir Can Xapes al públic i es va optar per la
contractació d’un equip de professionals que gestiona actualment
el restaurant. Can Xapes és, doncs, un restaurant concebut
com un espai gastronòmic on les propostes de cuina
es basen en l’excel·lència del producte, l’alta qualitat i la proximitat.