Revista Las Hojas Agosto

Algo Dulce
Infinitamente
limón
Ingredientes
2 limones (ralladura)
200 gr de azúcar glas
3 huevos
95 ml de crema
1 limón (jugo)
1 pizca de sal
190 gr de harina
5 gr de polvo de hornear
70 gr de manteca derretida
Para el almíbar
150 ml de agua
75 gr de azúcar
3 cds de jugo de limón
Preparación
Rallar dos limones sobre el azúcar glas. Mezclar y dejar reposar. Exprimimos el jugo de dos limones
y reservamos. Pasados los 10 minutos el azúcar habrá absorbido toda la humedad del limón. Lo
echamos en el vaso de la batidora. Incorporamos tres huevos. Batimos hasta blanquear, unos
5-10 minutos. A continuación incorporamos la crema y batimos bien. Vertemos el jugo de un limón.
Añadimos también una pizca de sal y removemos unos segundos. Echamos el polvo de hornear o
levadura a la harina. Removemos para que se mezclen bien ambos ingredientes. Incorporar sobre la
masa en tres tandas tamizando la mezcla de harina y levadura con ayuda de un colador. Por último
echamos 70 gr de manteca derretida. Batimos hasta integrar la preparación.
Enmantecamos el molde rectangular de 20 x 10 cm. Forramos el centro con papel vegetal, así nos
aseguramos que luego desmoldaremos perfectamente. Enharinamos los dos extremos, retirando
el exceso de harina. Volcamos la masa en el molde. Horneamos durante 60 minutos con el horno
precalentado a 180º C. Para el almíbar, mezclamos tres cucharadas de jumo de limón en un bol,
150 ml de agua y 75 gr de azúcar glas. Removemos y dejamos reducir a fuego medio durante unos
10 minutos. Ya horneado el budín, dejamos enfriar, y desmoldamos. Lo pincelamos con el almíbar.
Opcionalmente podemos decorar con unas tiras de cáscara de limón confitadas.
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