Octubre 2019 Emprendedores

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DULCE DE CALABAZA Ingredientes • 10 tazas de agua • 14 conos de piloncillo • 4 tazas de azúcar • 8 ramitas de canela • 1 cucharada de semillas de anís • 1 cucharadita de clavos de olor • 2 calabazas de Castilla o calabazas de invierno, grandes y partidas en trozos. • 1 guayaba Preparación • Con un trozo de gasa, forma una bolsa y coloca ahí las semillas de anís y los clavos de olor. Ciérrala para que no se salgan y colócala en la olla en que harás la preparación. • Agrega todos los ingredientes restantes junto con el agua • Cocina a fuego lento por aproximadamente tres horas, hasta obtener suavidad en la calabaza y que el jugo tenga consistencia de miel. • Al final agrega la guayaba en trozos grandes y deja hervir unos 2 minutos. • Apaga el fuego y deja enfriar Esta preparación es deliciosa sola o acompañada con leche fría. RECETA: Chef Claudia Cataño CALAVERITAS DE AZÚCAR Ingredientes • Azúcar glass - 2 tazas • Miel de abeja - 1 cucharada • Huevo - 1 clara • Esencia de vainilla - 1 cucharadita • Fécula de maíz - 1/3 de taza • Colorante artificial al gusto • Moldes para nuestra calaverita (no es necesario si no la consigues) 20 • Impulsando al Emprendedor
Preparación • Para preparar las calaveritas de azúcar debemos de comenzar por tamizar o pasar por un colador el azúcar glass. • Posteriormente añadimos la clara del huevo y poco a poco vamos agregando la miel y la vainilla. • Con las manos mezclamos todos nuestros ingredientes y seguimos moviendo hasta obtener una bola, es decir, que todos nuestros ingredientes estén integrados y se haga una masa firme. • Sobre la masa espolvoreamos la fécula de maíz en la superficie. • Con ayuda de un rodillo, estiramos nuestra mezcla y la manejamos hasta que la masa quede completamente lisa. • Con la masa, forramos un molde de calaverita, la dejamos secar y seguimos haciendo toda nuestra masa. • Cuando tengamos hechas todas nuestras calaveritas y que ya estén completamente secas, con ayuda de un cuchillo cortamos con mucho cuidado la calaverita de tal manera que nos quede dos caras, posteriormente las pegamos con mucho cuidado con un poco de masa que nos haya quedado. Hacemos esto con todas nuestras calaveritas. • Con el colorante pintamos los ojos, bocas y en la frente colocamos el nombre de nuestros comensales o a quien se las vayamos a regalar. Sino tenemos molde de calaverita, podemos hacerla con nuestras manos, como si se tratará de una plastilina y le vamos dando forma de calavera. Las podemos hacer de diferentes tamaños. FUENTE: cocina-casera.com Te animamos a que pruebes estas recetas, todas las que ahora te presentamos pueden ser usadas en tu negocio, en esta época son muy solicitadas. Te deseamos una linda celebración orgullosamente mexicana. ClubCRECE • 21
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