Karen Páez_ El plato vacío
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Había una vez un
plato vacío
¿Qué sucede cuándo comer se siente como un
vacío en el estómago?
Karen Valentina
Páez De La Hoz
Dirigido por:
Neftalí Vanegas Menguán
Universidad de los Andes
Facultad de Arquitectura y Diseño
Departamento de Diseño
Bogotá - 2023
El sentido más profundo
reside en los cuentos de
hadas que me contaron en
mi infancia más que en la
realidad
Freud
Índice
1. Planteamiento
El acto de comer........................................................................................16
El engaño ....................................................................................................20
La prohibición ...........................................................................................39
2. Nudo
El viaje .........................................................................................................48
La prueba ....................................................................................................56
3. Desenlace
La lucha........................................................................................................74
La victoria ..................................................................................................92
La enmienda ............................................................................................104
Palabras del héroe ..................................................................................107
En un reino muy lejano...
Existe un cuento ilustrado llamado El plato vacío que busca, a través
de la magia y la fantasía de cocinar y comer, despertar la curiosidad
e imaginación de niñas entre los 8 y 12 años, para reconectarlas con
aquellas memorias, creencias y pensamientos que están en lo profundo
de su inconsciente y que han definido su relación actual con la comida.
La lectura de este cuento se vuelve un momento de introspección,
con el cual las pequeñas lectoras logran ser conscientes de los
pensamientos, emociones y sensaciones que les despiertan la comida.
Un libro, que no busca definir cuál es la dieta alimentaria correcta o
incorrecta, sino simplemente sensibilizar acerca de la importancia de
reconectar con los alimentos, para evitar las conductas negativas que
causan que una niña padezca un trastorno alimenticio, alejandola
de aquellas creencias infundadas que la pueden llevar a juzgarse
fuertemente y desconectarse de su cuerpo, creándole un vacío que no
es fácil de llenar.
Este proyecto nace de mi preocupación particular por los trastornos
emocionales que surgen durante la infancia, los cuales muchas veces
pasan desapercibidos debido a que los niñas y niños no tienen las
suficientes herramientas para identificar y definir cuáles son sus
preocupaciones, miedos, tristezas y desilusiones. No encuentran las
palabras para definir lo que sienten o simplemente no cuentan con la
seguridad de una familia estable, donde puedan compartirlo sin miedo
a ser juzgados. Por esto, he decidido a través de una historia sencilla
y divertida, pero cargada de significados, brindarles a las lectoras
herramientas para enfrentarse y sanar aquellos conflictos internos del
inconsciente. Además, de permitirles tener un espacio en el que no se
sientan aisladas con sus miedos e inseguridades relacionados con su
alimentación.
I n t r o d u c c i ó n 9
Había una niña...
Una niña llamada Karen, que al empezar este proyecto quiso hacer el
ejercicio de reconectar con las memorias de su infancia para entender
de donde surge su fascinación actual por la comida y el cocinar.
Recordó su comida favorita de niña; las recetas de su abuela; los
momentos de celebración en restaurantes; la comida de su mamá que
siempre se sintió como abrazo y por último recordó cuando apareció
el vacío en su estómago, un vacío que creció durante años sin darse
cuenta y que nunca fue capaz de decir que sentía por miedo a ser
juzgada o preocupar a quiénes la querían.
Al ser consciente de que no siempre la comida y el cocinar la llenaron
de alegría, se hizo una pregunta: ¿Qué consejos me daría a mí misma
para evitar ese vacío?, porque tal vez si hubiera encontrado un cuento
como este, a los 12 años, no hubiera tenido que enfrentarse sola a
emociones y pensamientos que no comprendía por completo, los cuales
la llevaron a aislarse y a pensar que la comida no era algo importante.
Hubiera logrado evitar un diagnóstico tardío, el cual la llevo a entender
hasta la edad de 21 años que algunos compartimientos que tenía en
relación con la comida no eran normales, sino eran señales de alerta de
heridas emocionales que se habían acumulado.
El momento en que entendió de dónde venía ese vacío en su estómago
fue muy difícil, pero la llevó a ser consciente de qué acciones podía
tomar para sanar su relación consigo misma y por consiguiente con la
comida. Poco a poco, llegó a fortalecer su relación con la comida, la cual
no es perfecta, pues el vacío permanece, pero si ha mejorado porque
ahora valora el privilegio de comer, no solo como un acto para nutrir
su cuerpo, sino también como un acto que le permite reconectar con
recuerdos, tradiciones, saberes y hasta con ella misma, porque le permite
estar atenta a lo que su cuerpo tiene que decir; escucha con atención sus
emociones, pensamientos y sensaciones, no los aísla ni los oculta.
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H a b í a una vez un plat o va c í o
Imagen 1: Mi infancia (2002)
El desarrollo de este proyecto, se volvió un proceso de introspección
en el que reconectó con momentos que le generan “un vacío en el
estómago”, pero que al mismo tiempo la hacen sentir orgullosa, pues
gracias a esos momentos vividos durante su infancia logró reconocer
sus miedos e inseguridades para así enfrentarlos. Además, fue un
proceso de aprendizaje y crecimiento personal, porque identificó
pensamientos y conductas que no han dejado que ese vacío en su
estómago desaparezca, sin embargo, al ser consciente de esto se acerca
cada vez más a la relación que le gustaría tener con la comida, para
dejar de ver “el plato vacío”.
Decidió llenar ese plato vacío, con sus experiencias personales y las
historias de otras niñas y mujeres que la ayudaron a fortalecer este
proyecto con sus historias. Además, ha decidió llenarlo de colores por
medio de ilustraciones, ya que desde su infancia ha sido un medio
artístico que le genera seguridad, porque le ha permitido expresar
sus pensamientos y opiniones a través de la exploración de mundos y
personajes nacidos de su imaginación y creatividad.
Esta niña llamada Karen, es la autora de este proyecyo llamado "Había
una vez un plato vacío" y esta es la historia...
I n t r o d u c c i ó n 11
Capítulo 1
Planteamiento
El acto de comer
El comer no es sólo una necesidad biológica. El sentarnos a la mesa
para disfrutar o compartir una comida, es un momento que involucra
factores biológicos, psicológicos, ecológicos, sociales, culturales
e históricos. Por lo tanto, es un acto que trasciende la función
nutricional, puesto que implica múltiples transformaciones culinarias
ligadas a saberes, conscientes e inconscientes, de contextos históricos,
geográficos, estructuras sociales y normas culturales, es decir, que este
acto cotidiano se vuelve un sistema de comunicación, ya que implica
una conjugación de saberes en el imaginario de quién cocina los
alimentos, dando como resultado un mensaje transmitido a través del
plato servido en la mesa.
La antropología de la alimentación entiende que el acto de comer, más
allá de satisfacer nuestros requerimientos nutricionales, logra satisfacer
nuestros sentidos, antojos y hasta las necesidades sociales, debido a que
es un acto cargado de emociones y significados ligados a circunstancias
y acontecimientos no biológicos. Por consiguiente, la alimentación es
vista como una forma de lenguaje donde cada alimento, constituye
un protocolo de costumbres, memorias, prohibiciones, tradiciones y
jerarquías.
La antropóloga británica Mary Douglas, en el año de 1973 enfatizó la
importancia de entender el carácter expresivo de la alimentación, a
través de la teoría del culturalismo, la cual explica que el seleccionar
los alimentos que conforman nuestra dieta alimentaria es el resultado
de un razonamiento colectivo, donde se definen los valores simbólicos
de los alimentos y posteriormente cuáles son apropiados para incluir
dentro del sistema culinario de una comunidad. El acto de comer
desde esta perspectiva, se vuelven un elemento decisivo de la identidad
humana, ya que está condicionado y construido a través de la reglas y
creencias culturales.
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H a b í a una vez un plat o va c í o
Imagen 2: Waygood (2022)
Por otro lado, en el año 2006 el historiador y gastrónomo italiano
Massimo Montanari, nos habla de cómo el consumir un alimento
es un acto cultural, ya que no sólo responde a necesidades bilógicas,
también responde a valores simbólicos otorgados culturalmente a
dicho alimento; valores que están arraigados a la identidad de quién lo
consume y prepara, por lo cual se debe resaltar cómo la comida logra
ser un instrumento para entender y comunicar valores culturales.
“La comida es cultura al momento de consumirla, pues
el consumo obedece a menudo a valores simbólicos.
De este modo, la comida se configura como un
elemento decisivo de la identidad humana y como uno
de los instrumentos más eficaces para comunicarla.”
(Montanari, M., Comida como cultura, 2006).
P l a n t e a m i e n t o 15
La identidad
Al destacar la alimentación como un constructor de identidad
humana, es necesario entender cómo se da este punto de encuentro
entre lo social y lo individual, es decir, cómo surge una interacción
armónica entre las condiciones biológicas y mentales del individuo,
y sus valores culturales y sociales. La alimentación, como ya se ha
mencionado, consta de prácticas influenciadas por valores simbólicos
que se han transmitido de generación en generación, entendidos
como tradiciones, estructuras sociales y normas culturales, los cuales
por su fuerte carácter simbólico son respetados y reforzados en la
cotidianidad al compartir en familia y sociedad. Sin embargo, existen
factores individuales que llegan a influenciar de igual manera los
hábitos alimenticios, por ejemplo, la predilección a ciertos alimentos
que llamamos “mi comida favorita”, gracias a que despiertan
emociones y memorias sensoriales positivas en un mayor grado
que otros alimentos que también hacen parte del llamado sistema
1
culinario.
Imagen 3: Food (2023)
Para entender mejor esta diferenciación entre lo social y lo individual,
debemos de hablar del placer dentro de la alimentación, el cual se da
en 3 diferentes formas:
1. Placer interpersonal, corresponde al lado colectivo, ya que se
relaciona con el placer que nos generan las experiencias sociales
alrededor del momento de comer, es decir, cuando compartimos
con familiares o amigos que nos permiten disfrutar el alimento y
hacen del acto de comer más satisfactorio. Además, en la infancia,
este tipo de placer es el que nos permite entender y construir hábitos
alimenticios a través de la observación y la imitación; hábitos que ya
han venido siendo compartidos desde varias generaciones atrás.
2. Placer sensorial, aquí empezamos a entender el lado individual,
debido a que corresponde a las propiedades sensoriales de los
alimentos, como el sabor, olor, textura y aspecto, los cuales nos
permiten discernir si un alimento es seguro o conocido.
Imagen 4: People (2023)
1.
Sistema culinario: conjunto de posibles alimentos
que una cultura selecciona como apropiados.
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H a b í a una vez un plat o va c í o
Imagen 5: The most beutiful fruits (2022)
3. Placer cognitivo, es activado con el placer sensorial, puesto que se
relaciona con los pensamientos o ideas que se detonan al ver, oler y
degustar un alimento. Esto sucede gracias a la memoria sensorial
que nos permite trasladarnos a recuerdos de infancia o cualquier
memoria significativa entorno al alimento, causando que le
otorguemos a los alimentos cualidades positivas o negativas definidas
totalmente por vivencias individuales.
Por consiguiente, el acto de comer comienza desde la atracción o
necesidad por un alimento, que nos lleva a imaginarlo y prepararlo con
todos los sentidos activos. Saciamos no sólo la sensación de hambre,
también el anhelo por comer y el placer sensorial que conlleva degustar
el alimento. Además, reafirmamos y comunicamos lo heredado
desde la cultura, a través de una preparación que se alinea con las
normas culturales que hemos apropiado y que han definido nuestros
hábitos y patrones alimenticios desde la infancia. Entendiendo así la
alimentación, como una forma de saciar los requerimientos biológicos
y emocionales del cuerpo, pero también como un elemento de
identidad construido, heredado, modificado y de carácter expresivo.
P l a n t e a m i e n t o 17
El engaño
La educación
Entendimos cómo todas las elecciones alimentarias que hacemos
a diario, van más allá de una simple necesidad biológica, llegando
a ser un constructor de identidad y un sistema de comunicación,
sin embargo, debemos cuestionarnos ¿por qué la relación con los
alimentos puede llegar a verse afectada?.
En nuestra infancia, la educación que recibimos acerca de la
alimentación se centra en los aspectos nutricionales, es decir, en
cómo existen alimentos saludables que son fuentes de energía y
nutrientes esenciales para nuestra supervivencia y otros que llegan a
ser perjudiciales al consumirlos en exceso. Se nos enseña que el acto
de comer es una serie de hábitos ligados simplemente al bienestar
físico y la salud humana, dejando de lado los factores psicológicos,
ecológicos, sociales, culturales e históricos. Sin embargo, desde la
antropología, como ya se mencionó, estos factores están siendo tenidos
en cuenta puesto que nos permiten entender mejor nuestra relación con
los alimentos y tomar consciencia de nuestra creencias sobre estos,
debido a que un entendimiento completo de las implicaciones que
conlleva el acto de comer nos permite reflexionar a profundidad sobre
nuestras conductas y patrones alimentarios.
La psciconutrición
Teniendo en cuenta lo anterior, surgen disciplinas como la psiconutrición,
la cual reúne la psicología y la nutrición para estudiar la relación que
tenemos con los alimentos y los hábitos alimenticios que construimos,
teniendo en cuenta que existen factores influenciadores como: el contexto
cultural, las emociones, los pensamientos, la imagen corporal y las
relaciones en diferentes ámbitos.
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H a b í a una vez un plat o va c í o
Los profesionales de esta área en lugar de orientarse a entender la
alimentación como algo aislado en el ámbito nutricional, ofrecen
estrategias, conceptos y teorías con el objetivo de construir nuevas
relaciones con los alimentos y así mismo con nosotros mismos,
para lograr adquirir hábitos saludables que sean sostenibles en el
tiempo y crear un estilo de alimentación equilibrada. Entendiendo la
alimentación equilibrada como una forma de alimentación que aporte
la cantidad de nutrientes adecuados a las necesidades fisiológicas de
cada persona para el mantenimiento de su salud y cubrir sus demandas
energéticas, además de satisfacer las necesidades hedónicas como
emocionales, culturales y psicológicas; puesto que cubriendo ambos
tipos de necesidades los cambios serán más fáciles de adoptar y dejaran
de ser considerados como otra forma de hacer dietas restrictivas, sino
nuevos hábitos alimenticios.
Imagen 6: Pizza en Brasil (2022)
P l a n t e a m i e n t o 19
"Y aunque la
habitación este
llena de espejos sigo
sin reconocerme"
(Hablando Solas, 2023)
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Imagen 7: The Unconcious (2022)
H a b í a una vez un plat o va c í o
Los Trastornos Alimenticios
Es la psciconutrición la que se ha encargado de tratar los diferentes
trastornos de conducta alimentaria (TCA), así como otros problemas
que puedan llegar a afectar o están afectando la manera en que nos
alimentamos y así mismo nuestra relación sobre la comida, por
ejemplo comer compulsivamente, atracones, ansiedad por la comida,
rechazo al cuerpo, dietas crónicas, entre otros. Para entender mejor las
diferentes formas en las que nuestra relación con la comida se puede
ver afectada, a continuación se explicarán cada uno de los TCA, así
como los detonantes y posibles síntomas.
Se conocen como TCA a los trastornos mentales relacionados
principalmente con la ingesta de la comida y la obsesión por la figura
corporal. Se caracterizan por causar alteraciones en la conducta
alimentaria, llevando a quienes padecen el trastorno a sufrir
problemas físicos y psicosociales, tales como: controlar el peso,
atención excesiva a la ingesta calórica, realizar dietas extrema, rechazo
a los alimentos, ansiedad, depresión, entre otros. Dentro de los TCA
podemos encontrar:
1. Anorexia nerviosa: se caracteriza por el rechazo sistemático de
los alimentos por una imagen corporal distorsionada y por miedo
injustificado a subir de peso. Es uno de los trastornos psiquiátricos
con mayor riesgo de mortalidad, se estima que un 5% de los
pacientes fallecen por complicaciones de la enfermedad y 1 de cada
5 pacientes por suicidio. El pronóstico es más alentador en los casos
diagnosticados a una edad temprana o durante la adolescencia, ya que
es una enfermedad que avanza con rapidez y en la mayoría de casos
se desarrolla junto a otros trastornos como bulimia, dificultando el
tratamiento. Cabe mencionar que según estudios de la Universidad de
Barcelona, entre un 50% - 85% de los pacientes con anorexia nerviosa
se recuperan, sin embargo, así como con otros trastornos, siempre
existirá la posibilidad de recaer debido a las secuelas psicológicas y
físicas. Algunas de las secuelas son pérdida de cantidad ósea; ausencia
de la menstruación e infertilidad; aparición de anemia y afección del
sistema inmunológico.
P l a n t e a m i e n t o 21
2. Bulimia nerviosa: se caracteriza por periodos en los que se
come compulsivamente, seguidos de momentos de culpabilidad
y malestar que lleva a los pacientes a purgar su cuerpo por
medio del vómito o el uso de laxantes. La bulimia nerviosa no
tiene un riesgo de mortalidad tan alto como el de la anorexia
nerviosa, sin embargo, el porcentaje de personas que fallecen
por suicidio es mayor. Además, estudios indican que un 75%
de los paciente se recupera completamente, sin embargo, las
secuelas gastrointestinales llegan a afectar a la persona después
del tratamiento, ya que al vomitar con regularidad causan
inflamaciones en el esófago y hernias en el hiato.
3. Atracón: es una condición en la cual la persona come con
regularidad una cantidad de comida exagerada en un mismo
momento, a pesar de no tener hambre o sentirse lleno. Este
trastorno, causa un fuerte sentimiento de culpa llevando al paciente
a realizar dietas con frecuencia y muy restrictivas, lo cual no ayuda
a su condición, ya que se crea un círculo vicioso donde la persona
después de periodos largos de limitar la ingesta de alimento, cae
en periodos de desinhibición alimentaria. Este trastorno, no tiene
asociado datos sobre mortalidad, sin embargo, las secuelas de
esta afección incluye cambios drásticos en el metabolismo y en
la composición corporal causando que los pacientes sean más
propensos a padecer obesidad, hipertensión arterial y problemas de
colesterol.
4. Ortorexia: es un trastorno relativamente reciente, cuyo término
deriva del griego Orthós (correcto) y Orexis (apetito), significa
literalmente “apetito correcto”. Se caracteriza por la obsesión
patológica e irracional por comer sano y por la calidad de los
alimentos. LLeva a las personas a tener dietas alimentarias
inflexibles, con reglas muy estrictas y específicas con respecto a los
alimentos, obligándolos a seguir rígidamente dietas autoimpuestas
que provocan consecuencias negativas a nivel físico, psicológico
y social. Este trastorno alimentario se asocia con obsesión por el
ejercicio físico, tratamientos de belleza, fobia a las enfermedades
o al envejecimiento y demonización de ciertos alimentos, es
decir, categorizar alimentos como prohibidos. Algunas de las
consecuencias más relevantes es el aislamiento social, sentimientos
altos de autoexigencia, soledad y vacío.
Imagen 8: Pasta (2020)
Imagen 9: Bakery Project (2022)
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H a b í a una vez un plat o va c í o
5. Vigorexia o dismorfia muscular: es una alteración de la imagen
corporal que causa una preocupación excesiva hacia el cuerpo. Las
personas que padecen este trastorno buscan obsesivamente aumentar
la masa muscular a través de rutinas de ejercicio muy extensas, dietas
desequilibradas a base de solo proteínas y el uso de diversas sustancias
potencialmente nocivas, como esteroides, anabolizantes, insulina,
hormonas, suplementos alimentarios, entre otros. Lo más preocupante
es que muchas de estas sustancias se pueden adquirir fácilmente en
los gimnasios y hasta farmacias, causando que en los últimos años,
según estudios realizados en España, aproximadamente un 3% de los
adultos jóvenes, entre los 14-18 años, en los países occidentales estén
consumiendo algún derivado sintético de la hormona testosterona para
producir cambios físicos drásticos a partir del incremento de tejidos
y fibras musculares. Sin embargo, estas sustancias hormonales traen
consigo efectos secundarios como: hipertensión, alteraciones renales,
aumento de la agresividad, trastornos afectivos, deformaciones óseas
entre otros problemas.
Imagen 10: The Seasons (2022)
Todos los trastornos de conducta alimentaria (TCA) mencionados
son de origen multifactorial, es decir, originados por diferentes
causas psicológicas, socioculturales y biológicas, lo que dificulta
el tratamiento. Por lo cual, con frecuencia el tratamiento debe ser
intensivo y en la mayoría de casos puede llevar varios años, sin
embargo, a pesar de lo que muchos creen, si tienen cura. Según
estudios realizados por la Asociación contra la Anorexia y la Bulimia
alrededor del 50% - 60% se recupera totalmente, un 20% - 30% lo
hace parcialmente y sólo un 10% - 20% cronifica la enfermedad. Sin
embargo, cabe resaltar que estos trastornos son más habituales en
mujeres, puesto que 9 de cada 10 casos diagnosticados son mujeres,
las cuales han desarrollado estas afecciones mentales desde la
adolescencia, que es la etapa con mayor riesgo para padecer un TCA.
La edad media en la que estos trastornos se desarrollan es entre los 12
y 25 años, sin embargo, cada vez se diagnostican más casos de TCA en
niñas entre los 8 y 9 años.
P l a n t e a m i e n t o 23
Imagen 11: The Impossible Bouquete (2022)
Los roles de género
Es importante enfatizar que los trastornos alimenticios afectan tanto a
hombres como mujeres, sin embargo, las cifras siempre han mostrado
que son más habituales los casos de TCA en mujeres, causando que
muchos nutricionistas, antropólogos y psicólogos busquen entender los
posibles factores que hacen a las mujeres más vulnerables a padecer un
trastorno alimenticio.
Para empezar, uno de los factores son los roles de género, que son
sistemas de creencias construidos y compartidos socialmente para
definir las características propias de las mujeres y los hombres.
El desarrollo del rol de género comienza desde una edad muy
temprana, donde el individuo a través de un proceso de observación del
grupo social inmediato consigue entender su papel dentro del sistema, el
cual deberá cumplir si quiere satisfacer las necesidades sociales que le
permitirán pertenecer.
"Las mujeres que han
sufrido violencia
de género pueden
desarrollar un TCA como
una forma de lidiar con
el estrés emocional
y psicológico que
resulta de la violencia.
También, pueden usar la
alimentación como una
forma de controlar su
cuerpo y su entorno en
un intento de sentirse
más seguras." (Hablando
Solas, 2023)
Aunque, estos papeles heteronormativos se han ido renovando, es
indiscutible que muchas de las estructuras sociales tradicionales
siguen permeando la sociedad actual, afectando lo que se define
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H a b í a una vez un plat o va c í o
cómo masculino y femenino, ya que en un inicio es un proceso
inconsciente, así que cualquier definición que sea incorporada
durante la infancia acerca de lo que se espera de cada rol de género
puede influenciar la manera en que un individuo se comporta en
sociedad.
Es hasta llegar a la adolescencia, cuando el individuo comienza a ser
consciente del papel social que ha decidido adoptar y comienza a
explorar las definiciones de este dentro de los diferentes ámbitos de
su vida, es decir, comienza a cuestionar cómo se espera que actúe,
hable y luzca, de acuerdo a las diferentes normas, expectativas y
estereotipos que definen los contextos sociales en los que interactúa.
Ahí es cuándo se desdibuja la línea entre lo que el individuo define
como parte de su identidad y lo que adopta sólo para satisfacer,
llevándolo a tener conductas negativas por las presiones sociales. Por
ejemplo, en América Latina han predominado las estructuras sociales
patriarcales, que han definido a los hombres con características
de poder y autoridad, mientras que la identidad femenina se ha
representado en términos de dependencia y cuidado de los otros, es
decir, se condiciona a las mujeres a una actitud de sumisión, donde
anteponen las necesidades de los otros.
La actitud de sumisión, en muchos casos inconsciente, que
caracteriza lo femenino lleva a las mujeres a ser más vulnerables a
los estereotipos sociales de belleza, que promueven una apariencia
física muy delgada, asociada con salud y éxito social, pero que llega
a ser inalcanzable para la mayoría. Haciendo visible la correlación
entre las expectativas físicas que se tiene de las mujeres y las
actitudes negativas hacia la alimentación, como son: el practicar
dietas restrictivas, la preocupación obsesiva por la comida, realizar
rutinas de ejercicio excesivas, la insatisfacción corporal, entre otras.
Actitudes que son promovidas por las redes sociales, revistas y
medios de comunicación para supuestamente alcanzar el mayor
potencial, sin considerar que pueden llegar a afectar la percepción
que tienen muchas niñas y jóvenes de sí mismas, cuando no encajan
en los estándares de la mujer perfecta de la sociedad actual. Además,
estos estándares de belleza son subjetivos y variables, según las
circunstancias sociales y la época, por ejemplo, en muchos países
que no hay acceso suficiente a alimentos es más atractiva una mujer
voluptuosa que una demasiado delgada, ya que la delgadez se
asocia con pobreza y enfermedad. Por lo cual, más allá de un afán
Imagen 12: Notes on My Personal
Style Evolution (2019)
Imagen 13: The Secret Garden
(2023)
P l a n t e a m i e n t o 25
por ser bellas, es la presión por cumplir las expectativas sociales y
la necesidad de pertenecer lo que las lleva a padecer algún TCA,
pues sienten que al tener algún tipo de control sobre su apariencia,
lograrán así mismo controlar la percepción de quiénes las rodean.
Los trastornos alimenticios, se volvieron la forma para encajar en lo que
la sociedad ha definido como la apariencia ideal de las mujeres, llevando
a niñas y jóvenes no sólo a afectar su relación con los alimentos y su
cuerpo, también a sacrificar su salud y hasta la vida. De hecho, según
un trabajo de investigación, realizado en la Universidad Cooperativa
de Colombia, la anorexia nerviosa y la bulimia nerviosa, son las
enfermedades más asociadas con estereotipos de belleza en mujeres
adolescentes de 13 a 17 años. (Castañeda, 2020)
“Es alarmante ver cómo las mujeres, adhieren a su vida
a la constante preocupación de cómo se ve su cuerpo,
llegando al punto de compararse con mujeres en redes
sociales. Sobrevalorando los estereotipos de belleza
que impone la sociedad y que están ligados a modas
pasajeras y tendencias de consumo, que conllevan a
padecer trastornos alimenticios, caracterizados por
dietas estrictas y la ingesta compulsiva de alimentos
en búsqueda del cuerpo ideal, pero afectando su salud
física y psicológica.” (Castañeda, 2020)
La cultura de la dieta
Ahora bien, podemos preguntarnos qué ha causado que los trastornos
alimenticios hagan parte de la vida de muchas niñas, a pesar de que se
han venido realizando estudios en relación a los posibles tratamientos
y causas de los TCA, así como campañas de prevención y hasta existen
ramas de la psicología, como la psiconutrición, que se han encargado
de ofrecer guía y ayuda a quiénes padecen o están en riesgo de padecer
estos trastornos alimenticios.
Primero, podemos hablar de uno de los acontecimientos más recientes
que afecto a todo el mundo, la pandemia, como lo explica María
Paula Lizarazo periodista del Espectador en su artículo Trastornos de
conducta alimentaria, otro desorden que la pandemia aumento:
“La pandemia empujó a muchas personas a preocuparse de
forma excesiva por su figura corporal, desarrollando bulimia
nerviosa, anorexia nerviosa y otros trastornos.” (Lizarazo, M.P.,
2022).
Imagen 14: Medicamentos sobre la
mesa (2017)
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H a b í a una vez un plat o va c í o
Este artículo explica cómo en Colombia durante la pandemia por las
nuevas cotidianidades, la incertidumbre e incluso la falta de acceso
a ciertas áreas de la salud se generó una desestabilidad emocional
colectiva, que desencadenó hábitos alimenticios y de ejercicio poco
saludables.
Según Juanita Gempeler, psicóloga clínica de la Universidad Javeriana,
durante el confinamiento se incrementaron los disparadores de
los trastornos, por ejemplo, las emociones de tristeza, ansiedad y
miedo inmanejables desencadenaban conductas negativas entorno
a la alimentación como hambre emocional, es decir, recurrir a la
comida para aliviar y manejar las emociones. Por otro lado, María
Mercedes Ospina, psiquiatra de la Universidad Javeriana, con una
subespecialización en psiquiatría de niños y jóvenes, explicó al igual
que Gempeler que la pandemia planteó un estrés emocional que
llevó a muchos a refugiarse en la comida para regular las emociones.
Además, resaltó que los niños y jóvenes al estar aislados reforzaban e
intensificaban sentimientos de inseguridad, causando que pensarán
que eran los únicos que pasaban por cambios físicos y emocionales,
por lo cual creían que al controlar obsesivamente los alimentos
lograrían tener un mayor control sobre sí mismos y su emociones.
Imagen 15: Vida real (2020)
Ospina destacó que el incremento del acceso a redes sociales, también
fue un factor relevante para que niños y jóvenes se sintieran inseguros
y criticaran su cuerpo, puesto que lo comparaban con “un concepto
no realista de lo que es el cuerpo”. Además, la psicóloga Gempler,
mencionó cómo personas que estaban en tratamiento para mejorar
su relación con la comida, recaían en conductas tóxicas debido a la
cultura fitness que se disparó en la época, “veíamos mensajes virales
en redes que nos decían que debíamos aprovechar este tiempo en
casa para estar fitness y hacer dieta”. Se normalizaron y promovieron
conductas negativas y obsesivas en relación al cuerpo, el ejercicio
y la comida en medios de comunicación masivos, es decir, que el
porcentaje de población con TCA no sólo aumento en Colombia sino
en el mundo. (Lizarazo, M.P., 2022).
Según la OMS, antes de la pandemia el 7.8% de la población sufría
algún TCA, y a pesar de que no se tienen cifras de cuánto aumento este
porcentaje a nivel mundial, la Universidad Católica de Chile realizó una
investigación con la cual concluyó que en ese país la pandemia causó
un aumento aproximado del 30% de jóvenes diagnosticados con TCA.
P l a n t e a m i e n t o 27
Es una realidad que las redes sociales hacen parte del cotidiano de la
mayoría de personas y en especial de la población joven, sin embargo,
se han vuelto un factor influenciador en el incremento de TCA, gracias
a movimientos y tendencias en redes que invitan a hacer dietas. Por
ejemplo, el movimiento realfood que buscaba, como lo dice su nombre,
concientizar acerca de la importancia de comer comida real, es decir,
comida que esté libre de ingredientes artificiales; transmitía el mensaje
de que los alimentos procesados y ultraprocesados están afectando la
salud, por lo cual era necesario adoptar dietas alimentarias libres de
comida industrializada. (Farré, J., 2022)
Imagen 16: Plenty (2023)
Sin embargo, este tipo de mensajes son entendidos por cada persona
de forma distinta. Algunas lograron mejorar sus hábitos alimenticios
priorizando el consumo de alimentos reales, mientras que otras lo
asumieron como una señal de alerta para restringirse y empezar a
demonizar los alimentos, convirtiendo el movimiento realfood en
la invitación a desarrollar conductas obsesivas por los alimentos
saludables. Por ejemplo, las personas que padecen o padecieron un
TCA son muy vulnerables a estos mensajes, por lo cual les es difícil
manejar la culpa, la vergüenza y la autodecepción cuando consumen
alimentos que no encajan en el concepto de realfood, haciendo que
recaigan en conductas negativas en relación a la comida y su cuerpo.
La intención del movimiento era positiva, sin embargo, partía de
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H a b í a una vez un plat o va c í o
Imagen 17: Un plato emblemático estadounidense (2019)
un punto de vista en el que nunca debíamos consumir alimentos
artificiales, lo cual es realmente peligroso, ya que no permitía
la flexibilidad de una dieta equilibrada, donde si hay espacio
para consumir estos alimentos generadores de placer y no tan
nutricionalmente densos, pero que no afectan nuestra salud si son un
pequeño porcentaje de lo que comemos habitualmente. El no permitir
esta flexibilidad en una dieta alimentaria, hace que la personas con
tendencias a desarrollar TCA, caigan en sentimientos de autoexigencia
y control excesivo sobre lo que comen, llevándolas no adquirir
hábitos saludables sino practicar dietas muy restrictivas.
En Colombia según la Encuesta Nacional de Salud Mental, entre los
comportamientos más problemáticos y desencadenantes de trastornos
alimenticios, tanto en adolescentes como en adultos, son las conductas
de dieta, entendiendo dieta como el control o regulación de la cantidad
y tipo de alimentos que toma una persona generalmente con un
fin específico, el cual en la mayoría de casos es estético. De hecho,
de acuerdo a la Encuesta Nacional de la Situación Nutricional en
Colombia, se reportó que algunas de las conductas de riesgo que más
prevalecen son el realizar dietas autoimpuestas de ayuno y consumir
medicamentos para adelgazar o vomitar.
P l a n t e a m i e n t o 29
Esto demuestra cómo existe en el país una tendencia por realizar
dietas restrictivas, de hecho el Estudio Global de Nielsen sobre
Salud y Percepciones de Ingredientes en Colombia mostró que el
60% de los encuestados seguían una dieta especial que los limita o
restringe de alimentos específicos, pues el 39% evita la grasa, el 35%
tratan de consumir menos azúcar, el 20% no consume lácteos y el
18% carbohidratos. Además, dentro de los encuestados el 57% están
dispuestos a pagar un valor adicional por alimentos que no contengan
ciertos ingredientes artificiales y el 67% confirma que le pone mucha
atención a los ingredientes de las comidas, especialmente a que sean
naturales y no tan procesados puesto que les preocupa el impacto que
puedan ocasionar en su salud y su físico. (Bitar, D., 2016)
Cada vez son más las personas que están dispuestas a modificar
sus hábitos alimenticios, por el deseo de mantenerse saludables
o convicciones personales en relación a la comida y su cuerpo,
motivándolos a realizar dietas, sin embargo, la cultura de la dieta
llega a crear distorsiones cognitivas que afectan principalmente a los
jóvenes, ya que están en una etapa en la que las modas y las críticas
tienen mucho peso en la percepción que tienen de sí mismos y su
cuerpo. Es necesario tener hábitos saludables, sin embargo, lo que se
conocen como dietas, nunca logran ser realmente efectivas puesto
que no son sostenibles en el tiempo y hasta pueden llegar afectar la
composición de nuestro metabolismo, causando el efecto contrario al
deseado.
"La cultura de la dieta
promueve que la
delgadez es sinónimo de
belleza, éxito y salud, y
esto ha desencadenado
en muchas mujeres
conductas alimentarias
restrictivas que pponen
en riesgo su salud física
y emocional" (Hablando
Solas, 2023)
En el documental En pocas palabras: Por qué no funcionan las dietas,
se explica cómo desde 1863 se han creado una gran variedad de dietas
enfocadas en la pérdida de peso, las cuales llegan a ser contradictorias
entre sí y casi siempre llegan a los mismos resultados, recuperar el
peso perdido, ralentización del metabolismo y desequilibrio en los
niveles de leptina, la cual es la hormona encargada de enviarle al
cerebro las señales de saciedad. Las personas terminan afectando su
metabolismo, por lo cual comienzan a quemar menos calorías y les
apetece comer más, causando en la mayoría de los casos un incremento
de su peso, haciéndolas más vulnerables a conductas negativas que las
pueden llevar a un trastorno alimenticio. (Klein, E., 2022)
30
H a b í a una vez un plat o va c í o
La alimentación consciente
A pesar de que la cultura de la dieta cada vez toma más fuerza en
el país, también han surgido prácticas como el Mindful Eating o
alimentación consciente que trata de conciliar las emociones con el
momento de la comida.
El mindful eating, busca trasladar la conciencia plena de la
meditación a los momentos de ingesta de alimentos, para fomentar la
escucha de las propias necesidades fisiológicas y hedónicas alrededor
de la comida, como lo explica la pediatra infantil y promotora de esta
práctica, Jan Chozen Bays, en su libro Mindful Medicine. El Mindful
Eating permite que las personas tomen consciencia de los patrones
alimentarios que quizás no favorecen su relación con la comida y
la salud, puesto que promueve una actitud de curiosidad y no de
juicio frente a los pensamientos, sensaciones físicas y emociones
que surgen durante la experiencia de comer, ya que son estos los
que influye nuestras decisiones sobre qué, cuánto y por qué comemos.
Se cree que este proceso de introspección es una habilidad con la
que nacemos, pero que olvidamos por enfocarnos en las posibles
repercusiones, supuestamente negativas, que tienen un alimento en
nuestro cuerpo; muchas veces al comer surgen pensamientos como
¿cuántas calorías comí hoy? ¿este alimento me va a engordar? ¿cómo
voy a mantener mi dieta comiendo de esta forma?, que son resultado
de las falsas creencias de la cultura de la dieta y que afectan el acto de
comer y la relación que tenemos con los alimentos.
Aplicando el mindful eating se logran crear momentos de tranquilidad
y relajación al comer, sin el estrés o las presiones de pensamientos o
creencias negativas, pues le permite a las persona disfrutar el placer
de comer utilizando todos los sentidos para explorar, degustar
y saborear todos los alimentos, sin restricciones, simplemente
comiendo en función de las señales de hambre y saciedad. Esta
práctica de meditación activa ayuda a quienes quieran adoptar
hábitos más saludables de alimentación, incluyendo personas que
están en tratamiento por algún TCA, ya que les permite comprender
que elegir alimentos saludables no debe ser solo por estética o
por el afán de control y perfeccionismo, es por nutrir y reconectar
con nuestro cuerpo para que sea fuerte y nos permita hacer las
actividades diarias que disfrutamos; el comer sano se vuelve una
forma de agradecimiento y amor propio. (Bays, J. C., 2022)
Imagen 18: Wokked Pineapple
Beef (2022)
Imagen 19: Salad (2022)
P l a n t e a m i e n t o 31
Los malos hábitos
La pediatra, Jan Chozen Bays, ya mencionada anteriormente resalta
cómo a lo largo de nuestras vidas hemos incorporado patrones en
muchas ocasiones disfuncionales en relación a la comida, que son
ajenos a cubrir las necesidades fisiológicas o hedónicas. Creamos
hábitos alimenticios, sin considerar que efecto positivo o negativo
puede traer a nuestras vidas, de hecho los hábitos se definen como
“una práctica o rutina que se realiza de manera regular; una respuesta
automática a una situación específica"(Clear, J., Hábitos Atómicos,
2019).
Lo anterior, quiere decir que un hábito es un proceso mediante el
cual una conducta se vuelve progresivamente automática mediante
la repetición constante. Por ejemplo, el hambre emocional puede
ser visto como un hábito negativo, donde se programa al cerebro a
responder con la ingesta de alimentos a necesidades emocionales,
es decir, comer por aburrimiento, soledad, tristeza o ansiedad. Lo
más preocupante es que este hábito generalmente se desarrolla en la
infancia debido al llamado sistema de recompensa, donde los padres
utilizan la comida como un premio por el esfuerzo de sus hijos o
como una forma de aliviar sus tristezas, miedos o preocupaciones.
Desde niños creamos hábitos negativos en relación a la comida,
lo que dificulta el cambio, ya que es un comportamiento que se ha
reforzado durante años y recodificar un nuevo hábito o repuesta
requerirá de que se replantee la forma de pensar y actuar.
Imagen 20: Cocoa Puffs (2009)
Por esto, desde el mindful eating se resalta que no basta con reconocer
tus patrones es necesario actuar de forma distinta al momento de
comer para realmente lograr un cambio en los hábitos alimenticios.
Algunas de las prácticas que se recomiendan son:
1. Reservar suficiente tiempo para comer.
2. Procurar hacerlo en un lugar tranquilo.
3. Relajar la mente y el cuerpo; prestar atención a cada detalle
del alimento como textura, olor, temperatura y sabor.
4. Masticar despacio y disfrutar cada bocado; y ser muy
consciente de tus pensamientos y sensaciones al comer.
32
H a b í a una vez un plat o va c í o
Por otro lado, dentro del mindful eating se han definido que existen
diferentes tipos de hambre, ya que como se ha mencionado, las
señales de hambre pueden surgir por diferentes factores ajenos a la
necesidad de nutrir nuestro cuerpo. Sin emabargo, es importante
aclarar que cuando existe una gran desatención y desconexión con
el cuerpo, no respondemos de forma correcta a las señales reales de
nuestro cuerpo, sino le damos el control a factores externos negativos
que muchas veces no consideramos o desconocemos pero que pueden
llegar a afectar nuestros hábitos alimenticios, llevándonos a ser más
propensos a los trastornos alimenticios. (Bays, J. C., 2022)
Para entender mejor lo anterior, se explicarán los estilos de ingesta:
1. Restrictiva: es el relacionada con la mentalidad de la dieta, la
prohibición y la escasez, por lo cual es insostenible con el tiempo
puesto que no satisface las necesidades alimentarias reales de las
personas, ya que se caracteriza por evitar grupos de alimentos,
por el miedo injustificado a cambios físicos y por clasificar los
alimentos como buenos o malos (demonización de los alimentos).
Este tipo de ingesta también aplica para personas que no tienen
acceso regular a alimentos, debido a que enfrentan inseguridad
alimentaria, lo cual se explicará más adelante.
2. Emocional: como ya se mencionó, es cuando gestionamos las
emociones a través de los alimentos, generalmente es un deseo
abrupto por alimentos altos en calorías o procesados y conlleva a
atracones y sentimientos de culpa.
Imagen 21: Full (2007)
P l a n t e a m i e n t o 33
Imagen 22: The Process of Empanadas (2021)
3. Externa: hace referencia a los antojos que surgen por ciertos
alimentos debido a la apariencia de los mismos o por la percepción
sensorial que tenemos al olerlos, tocarlos, verlos y degustarlos.
Ligado a estas experiencias sensoriales que despiertan los alimentos,
podemos hablar de los tipos de hambre que existen desde la perspectiva
del midful eating:
El olfativo: es la sugestión que tiene el olor de un alimento puede
despertar sensaciones y recuerdos ya vividos, que pueden ser
placenteros, neutros o desagradables. Esta fuertemente relacionado
con el concepto ya explicado de memoria sensorial. Ej. "Huele que
alimenta."
El bucal: es el deseo de la boca de sentir sensaciones placenteras
mediante sabores y texturas diferentes. Ej. "Se me hace agua la boca"
El auditivo: es el sentimiento de satisfacción que se produce al
escuchar el sonido que se produce al momento de masticar un
alimento. Ej. La crocancia.
El tacto: es la sensación que tienes al entrar en contacto con el
alimento, percibes su temperatura y textura. Ej. La suavidad de la
crema.
34
H a b í a una vez un plat o va c í o
Aunque estos tipos de hambre parezcan algo obvios, están directamente
relacionados con uno de los retos actuales de la industria alimentaria,
principalmente de los alimentos procesados, crear alimentos con un
contraste dinámico que sea muy atractivo para los consumidores, por
no decir adictivos. Contraste alimentario, es una teoría reciente
que establece que las personas prefieren alimentos que les ofrezcan
un contraste de experiencias sensoriales, por ejemplo, un alimento
crujiente y cremoso que despierta el hambre auditivo con el sonido de
crocancia y el bucal con la suavidad con la que se deshace la crema en
la boca. Esto busca que las personas sientan un mayor placer al comer,
puesto que según estudios después de unos minutos el cerebro pierde el
interés en lo que está comiendo y comienza a sentirse satisfecho, pero
con los alimentos que tienen un alto contraste dinámico se mantiene la
experiencia renovada e interesante, por lo que te sientes impulsado por
comer más así estes satisfecho. Estás estrategias le permite a la industria
de alimentos procesados encontrar el punto óptimo de sal, crocancia,
azúcar y color que logre excitar al cerebro, haciendo que quieras comer
en exceso porque la comida es extremadamente sobre estimulante.
"Crear hábitos alimenticios
perjudiciales es muy fácil
en la sociedad actual, ya que
nos hemos hecho expertos
en cómo explotar nuestras
propias debilidades, hacemos
atractivo lo que nos perjudica
y entre más atractivo pues
más fácil hacerlo un hábito;
por más que sean alimentos
que no se deberían comer
con regularidad, lo hacemos
solo por el placer que
nos genera y la industria
alimentaria se ha encargado
de esto, ya que sobre
estimula nuestro cerebro
con alimentos cargados de
mucha azúcar, sal y grasa
que se sienten como una
recompensa." (Clear, J., 2019)
Imagen 23: Sucres d´or (2011)
P l a n t e a m i e n t o 35
Imagen 24: Places & Things (2012)
36
H a b í a una vez un plat o va c í o
La prohibición
Vulnerabilidad alimentaria
A pesar de que los trastornos de conducta alimentaria se dan por
una restricción voluntaria de los alimentos, en muchos países como
Colombia, donde existen niveles altos de inseguridad alimentaria
las cifras de TCA pueden aumentar. Pero, ¿cómo es posible que el
inacceso a comida de calidad, llegue a estar relacionado con las
cifras de TCA?, resulta que en países donde no hay acceso regular
a suficientes alimentos inocuos y nutritivos, se evidencian cambios
drásticos en los hábitos alimenticios, por ejemplo, en Colombia
entre los años 2020 y 2021 se calculó que 1.524 hogares afrontaron
inseguridad alimentaria, los cuales se vieron obligados a crear
estrategias para sobrellevar la situación, las cuales incluían consumir
alimentos baratos de menor calidad y racionamiento de la comida, sin
embargo, esto afectó su salud así como su relación con los alimentos.
Según la investigación 6 de cada 10 hogares aplicó una estrategia de
afrontamiento a la inseguridad alimentaria. (Orjuela, N. G., 2022)
A continuación se explicarán las causas más relevantes de la correlación
entre los TCA y la inseguridad alimentaria:
Primero, como se explicaba una de las estrategias de supervivencia de
estas familias era el consumo de alimentos de alta densidad calórica,
es decir, alimentos procesados altos en azúcares, ya que son de menor
precio y generan una sensación más rápida de saciedad y energía.
Sin embargo, esta sensación de saciedad es momentánea, pues estos
alimentos azucarados no poseen los suficientes macronutrientes para
mantener los niveles de saciedad. Adicionalmente, este tipo de azúcar
es una fuente de energía instantánea que se desploma rápidamente
y que genera alteraciones en el metabolismo, ya que al consumirla
se suben abruptamente los niveles de la hormona encargada de
P l a n t e a m i e n t o 37
aprovechar el azúcar como fuente de energía, la insulina; y si hay
consumo excesivo de azúcar se sobre-estimula esta hormona,
causando que la insulina transforme el exceso de energía en grasa,
llevando a las personas a padecer obesidad. Cabe aclarar que el azúcar
mencionado, es el que se encuentra en los alimentos procesados, no
el azúcar que se obtienen de alimentos como frutas y vegetales, que
son azúcares que no causan un descontrol en los niveles de insulina.
Además, según el documental En pocas palabras: por qué no funcionan
las dietas se explica cómo en muchos países como Estados Unidos, la
comida hipercalórica y procesada es mucho más económica que los
alimentos naturales, además en los barrios de bajos recursos no hay
supermercados cerca, pero si hay muchos restaurantes de comida
rápida. Es decir, que el contexto social de por si es desfavorable y
limita el acceso a alimentos adecuados. (Klein, E., 2022)
Otro ejemplo, es el Estado de Chiapas en México, donde la Coca-
Cola, es mucho más económica que el agua potable y lo peor es que
las fábricas de Coca-Cola dentro del estado son las que más disponen
de agua potable, a pesar de que la misma población es acechada por
el hambre y la pobreza. De hecho, la diabetes es la segunda causa de
muerte del Estado de Chiapas, más de 3000 personas pierden la vida
por el consumo en exceso de bebidas azucaradas. (Ramírez, P., 2018)
Imagen 25: Ciudad de México
(1913)
La segunda causa de esta correlación es que las personas que viven
en condiciones de inseguridad alimentaria experimentan ciclos de
pérdida de peso en los momentos en los que tienen poco acceso a los
alimentos y ciclos de ganancia de peso cuando tienen acceso, lo que
causa cambios en su composición corporal y metabolismo generando
que sean más eficientes para acumular grasa, de hecho las personas que
padecieron desnutrición debido al inacceso de alimentos inocuos
son más propensos a padecer obesidad. Por último, la restricción de
alimentos causa que las personas centren su atención de manera
obsesiva en los alimentos y esto conlleva a que cuando tengan
acceso a cualquier alimento lo consuman en exceso, así estén llenos
o satisfechos. Lo anterior, se conoce como desinhibición alimentaria
y está directamente relacionado con el trastorno de atracón.
Por otro lado, hay que entender que las familias que sufren de
inseguridad alimentaria en Colombia son generalmente las de estrato
1, 2 y hogares administrados por madres solteras, las cuales son
familias que no tienen acceso a servicios especializados en TCA, de
nutrición, psicología o cualquier servicio médico, lo que nos lleva a
Imagen 26: Aging Pride (2018)
38
H a b í a una vez un plat o va c í o
Cf. para una amplia referencia, por ejemplo, en el volumen de la Biblioteca del Congreso:
Johnson y Haneda, 1966, en especial Firefly bioluminiscence (Bioluminiscencia de
luciérnagas), p. 427 y ss. Imagen 27: Snack (2009)
considerar el sesgo que tenemos en cuanto a las cifras entorno a los
TCA, ya que es muy poco probable que estas familias lleguen a recibir
un diagnóstico por parte de un médico. La inseguridad alimentaria no
solo conlleva a un elevado grado de vulnerabilidad al hambre, también
a trastornos mentales como TCA y lo peor es que no llegan a ser
tratados.
Es importante resaltar que la mayoría de los casos de TCA no
tienen un diagnóstico temprano, además según la OMS más del
15% de los casos no son diagnosticados. Otro factor determinante,
es que la mayoría de estudios realizados sobre los TCA se realizan en
Europa y Estados Unidos, hasta el momento hay muy pocos estudios
en Colombia sobre el tema, lo que dificulta entender y dimensionar
el panorama real de estas enfermedades en el país. Actualmente, hay
una desinformación sobre los trastornos alimenticios en el país, ya
que se entiende la sintomatología de los TCA, puesto que es similar
en todo el mundo, pero no se han evaluado a profundidad los factores
y problemáticas sociales y culturales que han llegado a ser detonantes
de estas afecciones. No basta con sólo realizar investigaciones
enfocadas en determinar las cifras aproximadas de los casos de TCA
en Colombia, son necesarios más estudios sobre cómo abordar los
TCA en relación a las problemáticas del país, por ejemplo, lo que
se mencionó acerca de la correlación entre TCA y la inseguridad
alimentaria que afecta a Colombia.
Imagen 28: La Plaza de la Perseverancia (2020)
40
H a b í a una vez un plat o va c í o
El pecado
Es casi incomprensible cómo existen personas que no tienen acceso
suficiente a alimentos, mientras hay otras que restringen su consumo
de manera voluntaria y otras que no logran controlar sus ansias
por comer, lo que desde la religión se conoce como el pecado de la
gula. Este término surge en el año 375 d.c. cuando el monje Evagiro
Póntico, definió 8 vicios que condenarían a los humanos, dentro de
estos la gula que definió como el deseo exagerado por comer y beber,
además dijo:
“Quien domina el propio estómago hace disminuir las
pasiones, al contrario, quien es subyugado por la comida
incrementa los placeres”. (Póntico, E., 375 d.c.)
Posteriormente en el año 590 d.c., el Papa Gregorio definió los 7
pecados que conocemos hoy en día y aclaró que "la gula destruye
las virtudes del alma, puesto vivir bajo el dominio de los placeres
es mortal para los humanos". Desde ese momento, la gula ha sido
considerada como un acto condenable, como lo muestra el poeta
Dante Alighieri, en La Divina Comedia (1465), donde relata los
castigos a las que son sometidos los pecadores en el infierno,
incluyendo a los glotones, que deberán ser condenados por los
excesos de comida, bebida y adicciones en el mundo terrenal, ya
que colocaron sus adicciones por encima de todo, incluyendo sus
semejantes. Alighieri nos deja claro cómo la religión influencia en la
percepción que tenemos de los placeres, incluyendo el de comer, ya
que desde las creencias infundadas por la religión ya consideramos
los alimentos como algo que debemos de restringir y controlar, por
el miedo al castigo al que nos condenará un ser superior. Por otro
lado, desde la mitología griega también existen relatos, por ejemplo,
Adefagia era la diosa y personificación del apetito excesivo, encargada
de castigar a los humanos por caer en las tentaciones.
Imagen 29: Young Male Eats
Larger Burger (2018)
Alejados de la religión y la mitología cabría preguntarse de dónde
nace aquel deseo por comer sin importar el estar llenos. Resulta que
aparte del hambre emocional o los trastornos de atracón, que ya se
han mencionado, existen razones biológicas que nos llevan a este
comportamiento. La primera es que la hormona llamada leptina
regula nuestro apetito a corto y largo plazo, sin embargo, la sensación
de saciedad no aparece inmediatamente, tarda entre 20 a 30 minutos
y en muchos casos cuando existe un desequilibrio de esta hormona
P l a n t e a m i e n t o 41
las señales son mínimas, como ocurren con quienes practican dietas
crónicas o que padecen obesidad. Además, cuando somos niños
tenemos una predilección y atracción por el dulce, ya que las papilas
gustativas reaccionan más a este sabor. Es a medida que crecemos que
vamos desarrollando el gusto por lo salado, amargo y ácido con la
ingesta de alimentos variados.
Sin embargo, como se explicaba, actualmente la industria alimentaria
ofrece alimentos procesados que están sobrecargados de azúcares,
lo cuales al consumirlos generan niveles de placer sensorial muy
altos, por lo cual es fácil desarrollar una adicción por estos. Según, el
documental En pocas palabras: Azúcar, esto se debe a que el azúcar
puede activar y liberar dopamina, uno de los neurotransmisores del
cerebro más importantes puesto que activa las señales de recompensa
y felicidad.
Por otro lado, la industria crea anuncios publicitarios dirigidos a
padres donde les hacen creer que estos alimentos están enriquecidos
con vitaminas que son de gran importancia para el crecimiento y
desarrollo de sus hijos, causando que desde edades muy tempranas
se comiencen a ingerir alimentos que se presentan como saludables,
cuando realmente no lo son. (Klein, E., 2022)
Imagen 30: The Quirky (1990)
42
H a b í a una vez un plat o va c í o
Por consiguiente, se le ha atribuido a la industria alimentaria una gran
parte de la responsabilidad de la obesidad infantil, ya que cuando
un padre no sabe interpretar la etiqueta de nutrientes e ingredientes
basará su elección por los mansajes en la parte delantera de los
propios envases, donde dice: “mejora el rendimiento intelectual”
“enriquecido con vitamina E y D” “recomendado por pediatras”.
Por situaciones como esta, surge la ley de etiquetado frontal de los
productos, popularmente llamada “Ley comida chatarra”, la cual
establece que todos los alimentos listos para el consumo deben llevar
sellos de advertencia según el contenido de azúcares, sodio y grasas
saturadas. Esta ley entró en vigencia en Colombia en diciembre de
2022 con el objetivo de fomentar alimentos saludables y prevenir
enfermedades como la obesidad, la cual es considerada un problema
de salud pública, puesto que según estudios del Ministerio de Salud,
en el país los menores de 18 años que padecen exceso de peso son
aproximadamente 2.7 millones. (García. S.G., 2021)
No es sólo cuestión de controlar nuestras ansias por comer o de
tener la fuerza de voluntad suficiente para no caer en las supuestas
tentaciones del placer; la gula actual no es la misma que se nos
muestra desde la religión, no es sólo el acto de comer en exceso,
también es el exceso que ha creado la sociedad de consumo, puesto
que gran parte de la industria alimentaria se ha preocupado por sobre
estimular el cerebro de los consumidores, para garantizar la sobre
ingesta y adicción a los alimentos procesados, además, han logrado
a través del marketing vender estos productos como saludables y
económicos, cuando la realidad es otra. La industria se ha encargado
de aumentar los índices de obesidad y por más que muchas personas
hoy en día siguen asociando esta enfermedad sólo con la falta de
interés por cuidar la salud propia, existen muchos factores más allá de
tomar la decisión de no comer tanto, como las afecciones hormonales
debido a las dietas crónicas y las más significativa la industria creando
productos adictivos. Y por sorprendente que parezca según un
estudio del Banco mundial, realizado en 2020, la obesidad está entre
las tres principales causas de muerte en la mayor parte de los países, y
no necesariamente de los países de ingreso alto, las evidencias muestran
que más del 70% de los 2000 millones de personas obesas y con
sobrepeso viven en países de ingresos bajo o medio. ¿Cómo es posible
que personas de bajos recursos puedan acceder más fácilmente
a alimentos procesados y no a alimentos frescos, que son los que
realmente les ofrecen calidad de vida?. (Banco Mundial, 2022)
Imagen 31: Now Is a Really Good
Time to Have Breakfast for Dinner
(2020)
Imagen 32: Ice Cream (1915)
P l a n t e a m i e n t o 43
Capítulo 2
Nudo
El viaje
Las historias detrás del origen de los alimentos
Se ha comprendido lo que implica el acto de comer en la actualidad,
así como la percepción y creencias que se tienen de los alimentos, pero
podríamos preguntarnos por los orígenes de la llegada de los alimentos
a las manos de los seres humanos. A pesar, de que actualmente no
se piensa tanto en el poder mágico de los alimentos, sus orígenes si
están rodeados de la magia de las historias sagradas, mitológicas y
legendarias, ya que los alimentos al ser un recurso vital se le otorgaban
cualidades divinas por nuestros antepasados.
Se creía desde las culturas animistas, religiosas, politeístas y
monoteístas que los alimentos permitían el contacto espiritual con
las deidades creadoras, las deidades de la naturaleza y hasta con los
espíritus de los muertos. Por esto, realizaban ofrendas a las divinidades
más poderosas con alimentos que fuesen escasos y valiosos, para
garantizar que la ofrenda fuese digna para estos seres poderosos
siempre hambrientos. De hecho se creía que con estas ofrendas siempre
llegaban recompensas por parte de los dioses, como la fertilidad de los
cultivos, por ejemplo, en la mitología maya, el maíz, fue el alimento
más importante para los mayas, ya que reconocían en el maíz la fuerza
vital de la vida, porque desde la tradición maya el cuerpo del hombre
fue creado por una masa de maíz, molida y amasada por la abuela
diosa del maíz, llamada Ixmukané.
Por otro lado, el hambre era considerado una forma de castigo utilizada
por los dioses para condenar a los humanos cuando no satisfacían sus
órdenes y deseos. Por ejemplo, dentro de la mitología griega existían
el dios del hambre, Limos y la diosa de los alimentos, Deméter. Limos,
fue el verdugo de Deméter, se cuenta que el rey de Tesalia, Eresictón,
destruyó uno de los templos ancestrales de la diosa para construir
un banquete. Deméter, llevada por la furia, le pidió a Limos que se
introdujera en las entrañas del rey para causarle hambre insaciable; el
rey comía y comía pero nada lo llenaba, pues entre más se alimentaba,
Limos le causaba más hambre. Hasta tal punto llegó su desesperación
que acabo comiéndose a sí mismo. Deméter en la cultura griega era
representada por la agricultura, ya que representaba la fertilidad de
la tierra y esperanza de la vida, mientras, que Limos era representado
como un mounstro.
Imagen 33: The Ambar (2012)
Imagen 34: La jornada del campo
(2016)
46
H a b í a una vez un plat o va c í o
Colombia también tiene una historia gastronómica cargada de riqueza
cultural, que está conectada con la tradición, mitos y leyendas de los
pueblos indígenas que habitaron el territorio antes de la llegada de los
españoles. Historias de las culturas muiscas, chibchas y quimbayas, nos
muestran como los alimentos dentro de estás culturas también tenían
un gran valor simbólico y espiritual, pues al igual que en la mitología
griega y maya se hablan de celebraciones y ofrendas realizadas en
honor a los dioses para que estos les brindaran prosperidad en sus
cultivos. De hecho en la cultura muisca, se creía que la papa era uno de
los regalos más grandes de los dioses, según cuenta la leyenda, el dios
de la fuerza suprema y la base de la vitalidad de la civilización muisca,
Chimichagua, garantizaba la fertilidad de las tierras, siempre y cuando
recibiera ofrendas, pero un día que todo era prosperidad olvidaron
rendir tributo y como castigo recibieron de parte del dios diluvios, que
arrasaron con todos los cultivos. Lo único que los ancestros lograron
rescatar fueron estos tubérculos llamados papas, que los alimentaros
durante muchos años.
Imagen 35: Cultivo (2019)
Podemos ver cómo los alimentos se asociaban con fuerza, vitalidad
y prosperidad, hasta el punto de ser venerados, no solo porque
eran indispensables para el hombre, también porque permitían
la comunicación con los dioses creadores. Se les atribuían a los
alimentos valores simbólicos y espirituales, que los hacían perecer
poderosos y de cualidades mágicas, volviéndolos tan atractivos que
eran los protagonistas de mitos y leyendas. Se podría decir que estas
historias legendarias, muestran el inicio de la narrativa mágica de los
alimentos, la cual también será abordada por diferentes cuentos de
hadas, permitiendo que historias mágicas de alimentos despierten la
curiosidad e imaginación de niños y niñas.
Imagen 36: Arepas en casa (2022)
N u d o 47
La narrativa mágica de los alimentos
Los cuentos de hadas son una amplia colección de cuentos infantiles
y populares que surgieron a partir de la tradición oral de culturas
muy diversas, abarcan desde el mundo árabe y turco hasta el chino
y el japonés, pasando por los pueblos africanos y americanos. Estas
historias lograron permear la fantasía infantil de niños en todo
el mundo, gracias a autores como los Hermanos Grimm, Charles
Perrault y Christian Andersen, quiénes escribieron sobre mundos
fantásticos donde todo era posible gracias al poder de las hadas,
duendes, brujas y magos. Los cuentos de hadas, por medio de
narrativas memorables, divertidas, intrigantes y mágicas, les
enseñaron a los niños que hasta los dragones son obstáculos que
se pueden superar, siempre y cuando se haga con valentía. En
resumen, los cuentos de hadas nos enseñaron a través de historias
cortas, sencillas y con moralejas a enfrentar los problemas más
básicos de la vida.
Christian Andersen, fue el escritor de cuentos de hadas que más
integró personajes de la vida diaria, héroes míticos y objetos
animados, puesto que se inspiró principalmente en narraciones
mitológicas extraídas de fuentes alemanas y griegas, las cuales
como ya se mencionó resaltaban el poder mágico de muchos
elementos cotidianos y su conexión con las deidades, como el caso
de los alimentos. De hecho, a diferencia de los otros escritores de
cuentos de hadas, Andersen, creaba sus cuentos desde experiencias
particulares, no se limitó a transcribir las historias de la tradición
oral o la mitología, sino se inspiraba en elementos de estas, para crear
historias nuevas con un tono sencillo y de gusto popular. El escritor
hacía de los objetos cotidianos, presentes en la vida de cualquier
persona, los protagonistas de la historia, otorgándoles cualidades
mágicas y fantásticas que los hicieran más atractivos.
Un ejemplo de cómo dentro de cuentos de hadas se le otorgan
cualidades mágicas a objetos cotidianos es El carrito de los helados,
que cuenta la historia de una niña muy pobre que no tenía nada
para comer, así que cuando pasaba el señor de los helados, ella sólo
soñaba con algún día probarlos. Un día, el heladero se dió cuenta
como la niña se quedaba viendo con mucha tristeza a los niños que
comían helado, quedó tan conmovido que le regaló su carrito de
helados. Lo que no esperaba la niña es que el carro era mágico, solo
era necesario decirle un sabor de helado y el carrito lo hacía.
Imagen 37: The diamond Princess
Book (2020)
Imagen 38: For Sale (2022)
48
H a b í a una vez un plat o va c í o
Imagen 39: Family (2021)
En la época que estos cuentos fueron escritos, la hambruna infantil
era un problema social, lo que hacía que la comida fuera percibida
como un sueño y una fantasía para muchos niños. Los cuentos de
hadas no solo hablaban de princesas y héroes, también hablaban de
realidades tristes que se vivían en ese momento para mantener un
valor moralizante, como el del El carrito de los helados, que muestra
cómo un heladero fue lo suficientemente solidario para ayudar a una
niña hambrienta, obsequiándole un objeto mágico que le daría comida
sin límites. La belleza de los cuentos de hadas es que muestran
diferentes realidades de una forma más atractiva y esperanzadora,
haciéndote desear que sean verdad.
Otros escritores de gran relevancia fueron los Hermanos Grimm,
quiénes hasta hoy en día siguen siendo los escritores más famosos
de los cuentos de hadas. Jacob Grimm y Wilhelm Grimm fueron
transcriptores y compiladores de la tradición cuentística oral,
principalmente de Alemania. El propósito de los Grimm, era crear un
documento que recopilara la literatura popular y la tradición oral, ya
que no querían que se perdiera con la producción medieval germánica.
Recopilaron los cuentos en el libro, Cuentos infantiles y del hogar, en el
cual respetaron al máximo la frescura y espontaneidad de los cuentos
tradicionales, en lugar de someterlos a reelaboraciones literarias.
N u d o 49
Siempre mantenían fielmente la trama, el tono y las expresiones
originales, sólo hacían pequeñas modificaciones de fragmentos que
fueran muy ambiguos para lograr una mejor claridad de la historia. A
diferencia de Charles Perrault, de quién se hablará más adelante, no
intentaban suavizar detalles para que fueran más acordes al público
infantil, pues creían que los cuentos debían ser tan crudos como las
historias originales que ellos escucharon de la misma gente de los
pueblos, pues al final el objetivo de estas historias debía ser advertir al
lector sobre los peligros reales de la sociedad. Los cuentos de hadas
si son historias mágicas, pero al mismo tiempo son intrigantes,
pues incluyen personajes macabros que le permiten a un niño
discernir completamente entre el bien el mal.
Los Hermanos Grimm, fueron quiénes escribieron la versiones
más famosas de los cuentos de hadas, por ejemplo, la que se conoce
actualmente de Hansel y Gretel, que cuenta la historia de un leñador
muy pobre que no tenía cómo alimentar a su familia y que en medio
de su desesperación se deja manipular de su esposa para abandonar
a sus hijos, Hansel y Gretel, en medio del bosque. Los hermanos
anduvieron durante días en el bosque, hasta que se toparon con
una casa hecha de pan y cubierta de dulces, la cual no dudaron
en comer por el habre que sentía. Pero, no sabían que esta linda
casa era habitada por una bruja que se alimentaba de niños, quién
los capturaría durante días para engordarlos y así comerselos. Sin
embargo, un día Gretel tuvo la valentía de encerrarla en el horno
de un empujón para así matarla. Gretel y Hansel quedaron libres y
lograron volver de nuevo a su casa, donde solo los esperaba su padre.
Hansel y Gretel al igual que El carrito de los helados, buscaba mostrar
la dureza de la época, pues a causa del hambre y escasez constante de
comida, el infanticidio era una práctica común. Esta versión de los
hermanos Grimm, muestra a una madrastra traidora y ambiciosa que
prefiere que los niños mueran en el bosque a pasar hambre, además
muestra a un padre muy ingenuo y manipulable que abandona a sus
hijos. Además, revela la inocencia de los niños, pues terminan siendo
engañados y tentados por una casa de dulces, que los lleva a ser
encerrados por una bruja. Los cuentos de hadas, muestran narrativas
en la que niños vulnerables y desprotegido, pueden ser manipulados
y atraídos a peligros, por lo tanto, los cuentos no sólo nos hablan de
historias mágicas y esperanzadoras como la de El carrito de helados,
también del poder de la manipulación, a través de la apariencia de
Imagen 40: The Queen in the cave
(2021)
Imagen 41: Rain Cloud (2019)
50
H a b í a una vez un plat o va c í o
las cosas. Mientras que se cuenta la historia de una niña que gracias
a la bondad de un heladero deja de pasar hambre, también se narra
la historia de unos hermanos hambrientos y abandonados, que a
diferencia de la niña, los dulces los atrajeron al peligro.
"La miseria ocupa el
vacío de la esperanza
cuando el mundo
decepciona" (Hermanos
Grimm, 1812)
Imagen 42: Cómo ser una buena criatura (2019)
Por último, está el escritor Charles Perrault, quién al igual que los
Hermanos Grimm, transcribió muchas de las historias de la tradición
oral, pero dándoles un carácter más religioso y moralizante, para
que los niños entendieran los diferentes valores cristianos y las
consecuencias por no actuar de forma prudente y honesta. Perrault era
una persona muy religiosa, que consideró importante adaptar ciertos
elementos de las historias ya conocidas y contadas desde hace muchas
generaciones a lo que se dictaba y se creía desde la religión, por lo que
muchos detalles originales, sobre todo los más macabros, los adoptó a
un tono narrativo más amigable con el público infantil, sin embargo,
seguían siendo cuentos intrigantes, donde muchas veces el castigo para
el villano de la historia seguía siendo severo.
N u d o 51
Este fue el caso del cuento La Cenicienta, el cual está inspirada en
el cuento Yeh Shen de la dinastía Táng, que narra la historia de una
hermosa jóven llamada Yeh Shen de pies muy pequeños; dentro
de la cultura tener “pies de loto” era un símbolo de belleza. La
jóven, al igual que en La Cenicienta, tenía una malvada madrastra
y hermanastras que le hacía la vida imposible, pero también tenía
un hada que le ayudaría a ir al baile donde perdería su zapatilla. Sin
embargo, en esta historia la malvada madrastra decidió cortarle los
pies a sus hijas para que les quedara la zapatilla, pero ellas sangraron
tanto que no lograron engañar al monarca, es decir, al príncipe de la
historia. Y en cuanto al final, el monarca si encuentra a Yeh Shen y
se casa con ella, como en la versión de Cenicienta, sólo que en esta
historia la madrastra y sus hijas murieron siendo apedreadas por
intentar engañarlo.
Imagen 43: Cenicienta (1950)
La versión que todos conocemos con la bella jóven de zapatillas de
cristal, que logra ir al baile gracias al hada y su varita mágica es la
escrita por Perrault, la cual se popularizó, gracias al lanzamiento de
la película de Disney, que nos cuentas más a detalle de la vida de
Cenicienta bajo el cuidado de su madrastra, quién por la envidia que
sentía de su belleza decidió condenarla a los labores del hogar. En la
película, se nos muestra a una Cenicienta, muy servicial y paciente
que a pesar del maltrato que recibía por parte de su madrastra, seguía
cocinando y limpiando, pues creía que por su bondad algún día ese
sueño que ella anhelaba se haría realidad. Una noche un hada mágica
conmovida por las desgracias de Cenicienta, le concede el deseo
de ir al baile organizado por el rey, donde conoce y se enamora del
príncipe, y aunque todos sabemos que al final pierde su zapato y su
madrastra la encierra para que el rey nunca la encuentre y no logre
casarse con el príncipe, ella al final es liberada y logra tener el felices
para siempre de la mayoría de los cuentos de hadas.
Estos cuentos, aunque gracias a sus cualidades mágicas evocan
sentimientos de amor y esperanza, como en Cenicienta que al final
se casa con el príncipe gracias al ayuda de un hada, también nos
muestran dinámicas sociales como los roles de genero tradicionales,
donde la mujer es sumisa y debe cumplir con sus labores domésticos.
La mujer se le asignó desde las estructuras sociales patriarcales un rol
doméstico, principalmente en la cocina para cuidar y alimentar a su
familia, y esto se ve reflejado en muchos de los cuentos de hadas. Imagen 44: Cenicenta II (2002)
52
H a b í a una vez un plat o va c í o
Como se mencionó los roles de género han sido un factor en la
diferenciación entre la relación de las mujeres con los alimentos
y la de los hombres, de hecho desde la antropología se realizaron
estudios en los que se intento delimitar el grado de preocupación por
la alimentación y se concluyó que son las mujeres las que presentan
un mayor grado de preocupación por los alimentos y su impacto
en la salud, debido a la dedicación a las tareas domésticas y más
particularmente a las tareas alimentarias (Bourdieu, 1988).
Y aunque es verdad que los roles de género tradicionales se han
transformado y la cocina ha dejado de ser asociado únicamente con el
papel doméstico de las mujeres, los cuentos de hadas tradicionales que
siguen estando presentes en la cotidianidad de la mayoría de los niños
y niñas siguen mostrando las características anticuadas de lo femenino
y masculino, lo cual influencia la interpretación de los niños acerca
de los roles de género presentes en la actualidad. Esto ha sido uno de
los motivadores para modernizar los cuentos de hadas, pues se ha
buscado que los mismos cuentos de siempre como Cenicienta, Hansel
y Gretel, Caperucita Roja, en otros respondan más a como se está
desarrollando la sociedad actual, por ejemplo, ser más acordes a las
nuevas definiciones que se le dan a los roles de genero tanto de mujeres
como de hombres, lo cual se hablará más adelante.
Imagen 45: Blancanieves (1937)
Los cuentos de hadas nos han mostrado más allá de mundos
fantásticos y héroes que salvan a princesas, logran trasladarnos
a través de la fantasía a problemáticas y dinámicas sociales,
volviéndolos una herramienta para cuestionar y ejemplificar
diferentes realidades, que entre más analizamos se abren en
diferentes significados. En este caso, nos permitió entender lo que
implica acto de comer y la importancia de los alimentos desde las
narrativas dirigidas al imaginario de los niños, comprendimos lo
mágico de los alimentos, pero también las dinámicas de género que
involucra, así como la existencia de peligros disfrazados por una
apariencia dulce, pero que al final pueden ser la manzana envenenada
usada por el villano de la historia para engañar y manipular.
N u d o 53
La prueba
Cuentos de hadas en la infancia
Debemos preguntarnos porqué seguimos contando los mismos
cuentos de hadas de siempre. Cuentos como Caperucita Roja, La
Bella Durmiente, Blancanieves, entre otros, siguen estando presente
en la actualidad desde hace muchos siglos, pero ¿Qué los hace tan
especiales? ¿Por qué insistimos en seguir contándolos? ¿Realmente
han llegado a aliviar nuestras dudas existenciales cuando somos
niños?.
Según el autor Bruno Bethein, quién escribió el libro Psicoanálisis de
los cuentos de hadas explica que la tarea más fácil y, al mismo tiempo,
la más difícil en la educación de un niño es la de ayudarle a encontrar
sentido en la vida. El niño mientras se desarrolla debe aprender a
comprenderse mejor para no ser preso de las dificultades de la vida,
sino desarrollar recursos internos para que sus propias emociones,
intelecto e imaginación le permitan sostenerse y enfrentarse a las
adversidades que se le presenten durante su infancia y en el futuro.
Ahí es cuando los cuentos de hadas cumplen un papel fundamental en
la infancia, pues le otorgán al niño la oportunidad de comprenderse
a sí mismos dentro de este mundo complejo con el que se enfrentan
a diario. Este tipo de literatura les permite obtener un sentimiento
de identidad y autoevaluación, ya que estimula tanto su imaginación
como su ser psicológico, ayudándole a hacer más tangibles sus
emociones, miedos y conflictos internos, los cuales para un niño
muchas veces llegan a ser incomprensibles y parte de su inconsciente,
pero con los cuentos de hadas logra traerlos al lado consciente de
su razonamiento, pues los mundos mágicos y personajes fantásticos
le muestran aspectos de su personalidad que aún no logra definir o
racionalizar con palabras. (Bethein, 1977)
54
H a b í a una vez un plat o va c í o
“Los cuentos de hadas
buscan referirse
a los problemas
humanos universales,
especialmente aquellos
que preocupan a la mente
del niño. Estas historias
le hablan al pequeño "yo"
en formación y estimulan
su desarrollo mientras
que, al mismo tiempo,
liberan al preconsciente y
al inconsciente.” (Bethein,
1977)
Imagen 46: Reading (2020)
Los cuentos de hadas logran conectar con todos los aspectos de
la personalidad del niño al mismo tiempo, pues se dirigen a las
diferentes áreas de su razonamiento: el consciente, preconsciente e
inconsciente. Esto se debe a que logran apelar a los conflictos internos
de los niños, sin subestimarlos, por medio de narrativas sencillas,
divertidas e intrigantes que les permiten reconocer plenamente sus
dificultades y al mismo tiempo les sugieren soluciones, capturando
así la atención del niño, pues se siente identificado. Lo que le permite
desarrollar su intelecto, al estimular su curiosidad y su imaginación,
para entender aquella historia con la que puede comprender y
resolver lo que le causa desconcierto; es como si alcanzara un nivel
de interpretación que le permitiera por medio de historias, llenas de
magia, revelar cómo enfrentarse a sí mismo y a lo que lo rodea.
Además, le ayuda a clarificar sus emociones al presentarle personajes
moralmente complejos, que le muestran sutilmente las ventajas de
una conducta moralmente correcta y las desventajas de una conducta
negativa, no a través de conceptos éticos abstractos, sino por medio de
personajes que le otorgan un significado claro y conciso. Fortaleciendo
así el desarrollo de la identidad y el ser psicológico del niño, pues
comienza a comprender lo que está sucediendo en su yo consciente y
se enfrenta a lo que sucede en su yo inconsciente.
N u d o 55
El yo inconsciente es reprimido por muchos niños y algunos
adultos, ya que consideran que estos rasgos no tan positivos de su
identidad o personalidad pueden causar que sean juzgados por otros.
Creándole dudas e inseguridades, las cuales al leer los cuentos van
desapareciendo, pues el niño logra identificarse con los personajes a
medida que descifra la narrativa de la historia, permitiéndole confiar
más en sí mismo y no sentirse aislado.
Pero, ¿cuál es la importancia de hablarle al yo consciente y al yo
inconsciente del niño?, la importancia radica en que fortalece el ser
psicológico y emocional del niño, para lograr un mejor desarrollo
de la personalidad del niño, puesto que consiguirá entender tanto
sus pensamientos, recuerdos y juicios que se encuentra en el yo
consciente, así como sus sentimientos más primitivos como culpa,
rabia, orgullo, ansiedad y placer, ligados al yo inconsciente.
“Si realmente el
sufrimiento diera
lecciones, el mundo estaría
poblado de sólo sabios.
El dolor no tiene nada
que enseñar a quienes no
encuentran el coraje y la
fuerza para escucharlo”
(Sigmud Freud)
Imagen 47: Portrait (2019)
56
H a b í a una vez un plat o va c í o
“Nuestros complejos
son la fuente de nuestra
debilidad, pero con
frecuencia, son también
la fuente de nuestra
fuerza.” (Sigmud Freud)
Imagen 48: Rain Cloud (2019)
Según la teoría de Sigmud Freud, El ello, el yo y el súperyó, son
conceptos que nos permiten entender la personalidad del individuo,
así como los conflictos internos que nos generan ciertos aspectos de
nuestra personalidad. Aspectos, supuestamente negativos, que al ser
ignorados, pueden causar un desequilibrio psicológico, puesto que al
rechazar las partes que consideramos negativas, ignoramos aspectos
de nuestra personalidad que siguen siendo indispensable para los
procesos mentales.
Freud explica cada concepto de la siguiente manera:
• El ello responde a los impulsos inmediatos y más primitivos.
• El super-yo responde a las normas sociales y vela por el
cumplimiento de las reglas morales
• El yo responde a la realidad y nos lleva a pensar en las
consecuencias de nuestras conductas, por lo cual es la parte
encargada de regular los impulsos del ello y la rigidez del super-yo.
N u d o 57
Lo anterior nos muestra que la personalidad tanto de un niño como
un adulto está regida por el equilibro, sin embargo, desde niños se nos
enseña a que deberíamos enfocarnos en la realidad consciente, es decir
el yo y el super-yo y reprimir el ello, pero la vida real no es unilateral,
hay que entender los rasgos tanto negativos y positivos, empezando
por los que hacen parte de nosotros mismos, para así identificar
estos rasgos en quiénes nos rodean y no actuar desde la ingenuidad
de la perfección de la realidad. (Freud, S., 1923)
Lo anterior explica por qué muchos de los cuentos de hadas se
caracterizan por tener personajes poco ambiguos, es decir, siempre
habrá un villano que muestre los rasgos negativos de su personalidad
de forma muy clara y un héroe que exalte sus rasgos positivos, ya
que le permitirá al niño comenzar a discernir entre lo incorrecto e
incorrecto, sin ignorar alguno de los lados, sino reconociendo a través
de la historia el potencial y desventajas de cada uno. Puesto que el niño
se identifica con el héroe no porque sea el personaje más atractivo o
porque representa lo moralmente correcto; de hecho en los cuento de
hadas el villano no carece de atractivos, pues ostenta temporalmente
que tiene mucho poder, como la bruja de Blancanieves, lo que sucede
es que el villano siempre es castigado al final, lo que le permite al niño
entender que la virtud de sus acciones lo llevarán a la real victoria y
recompensa, mientras que la maldad lo llevará a temibles castigos.
Sin embargo, no es lo único que provoca que el niño sienta más
afinidad por las conductas moralmente correctas, puesto que al
comparar ambos personajes solo logra entender los dos lados de una
misma moneda, el bien y el mal. Lo que realmente lleva al niño a actuar
con moralidad es que logra identificarse más con el héroe, por las
luchas y batallas que debe realizar, pues se imagina que sufre junto
al héroe durante sus pruebas y así mismo que triunfa con él. Son las
luchas internas y externas del héroe victorioso lo que imprimen en el
niño la huella de la moralidad, pues asocia la virtud con la resolución
de los conflictos; recordando que los cuentos de hadas buscan brindarle
al niño recursos internos para enfrentarse a lo que lo desconcierta.
Como lo afirma Bethein, para el niño la pregunta no es ¿quiero ser
bueno?, sino ¿a quién quiero parecerme?, el niño generalmente decide
proyectarse al personaje que le ayuda a descifrarse a sí mismo y a
identificar sus conflictos. Si este personaje fantástico resulta ser muy
bueno, entonces el niño decide que también le gustaría actuar de la
misma manera.
Como se mencionaba, el niño aprende a enfrentarse al mundo exterior,
58
H a b í a una vez un plat o va c í o
“Los cuentos de hadas nos
enseñan que el hombre
debe ser capaz de aceptar
la naturaleza problemática
de su existencia, sin
ser vencido por ella o
sin ceder a la evasión,
ya que el hombre solo
logra extraer sentido a
su existencia luchando
valientemente contra
lo que parecen fuerzas
superiores” (Freud)
Imagen 49: Rain Cloud (2019)
puesto que estas historias se caracterizan por impulsar la valentía del
niño para superar los obstáculos inevitables de la vida. Por ejemplo,
muchas historias de hadas empiezan con la muerte de la madre o el
padre, presentándole al niño uno de los problemas más angustiosos,
el no contar con sus padres para ser protegidos, como le ocurre a
Cenicienta que al quedar huérfana debe soportar a la madrastra
malvada, sin nadie, más que ella misma para protegerse. En otros casos
no se habla de la perdida sino de un viaje que se debe emprender sin la
compañía de los padres, como le ocurre a Caperucita Roja, y a Hansel
y Gretel. Planteando de un modo breve y conciso desde el inicio de la
historia, un problema existencial que el héroe (el niño) deberá enfrentar
por si mismo, a pesar de no contar con todas las respuestas, puesto que
debe confiar en sí mismo para encontrar la solución a sus problemas.
En esto radica la importancia de que los cuentos de hadas muestren
héroes que avanzan solos durante algún tiempo, del mismo modo
que lo hace un niño cuando se siente aislado por sus dificultades;
como Hansel y Gretel, que son abandonados en un bosque y deben
enfrentarse a una bruja que se alimenta de niños o como Caperucita
Roja que de camino a la casa de su abuela debe escapar de un lobo
que se la quiere comer. El destino feliz del héroe en los cuentos de
hadas, le enseña al niño que cuando está perdido y abandonado en la
N u d o 59
oscuridad del bosque, puede que camine un tiempo a ciegas antes de
salir victorioso, sin embargo, así se sienta incomprendido y solo podrá
encontrar el camino correcto para llegar a su final feliz y si corre con
suerte habrán quienes le ayuden a lograrlo, por lo que debe confiar
en sí mismo y no rendirse; como le ocurrió a Cenicienta que aguanto
durante muchos años los maltratos de su madrastra, pero sin sucumbir
a la desesperación, hasta el día que un hada hizo realidad sus deseos
o Hansel y Gretel que no necesitaron de un hada para salvarse de la
bruja, solo hizo falta de su ingenio para liberarse.
Por otro lado, como se explica en el libro Psicoanálisis de los cuentos
de hadas, en este tipo de cuentos aunque la moralidad es importante
no es la solución a los sentimientos de soledad y angustia que siente
el niño. Sentimientos tan complejos que generalmente no expresa con
palabras sino los sugiere con miedo a la oscuridad, a algún animal y
hasta angustia respecto a su propio cuerpo. Porque, después de todo,
de qué le sirve ser una buena persona si se siente tan insignificante
que teme nunca lograr nada, es por esto que se le debe mostrar que
debe enfrentarse a la vida con la creencia de que puede dominar
las dificultades. No solo debe entenderlas e identificar sus posibles
soluciones desde la virtud o la moral, debe decidir con valentía
enfrentarlas por sí mismo. (Bethein, 1977)
“Los cuentos de hadas
son más que reales; no
porque les enseñen a
los niños que existen los
dragones sino porque les
enseñan que se pueden
derrotar dragones”
(Gilbert Keith Chesterson)
Imagen 50: The Book (2018)
60
H a b í a una vez un plat o va c í o
¿Quién lee los cuentos de hadas?
“Los cuentos de hadas son únicos como las obras de arte y
como todas las grandes obras, el significado más profundo
de este tipo de cuentos será distinto para cada persona, e
incluso para la misma persona en diferentes momentos de su
vida” (Bethein, 1977).
Se podría decir que el niño obtendrá un significado distinto de la misma
historia según sus intereses y necesidades del momento, pues si tiene
la oportunidad de volver a leer la historia, una y otra vez, a lo largo de
su vida podrá ir ampliando los diversos significados de cada uno de los
componentes de la historia. Estos cuentos, tienen diversos significados
abiertos a la interpretación del lector, por esto críticos literarios y
lingüistas han examinado las diversas asociaciones conscientes e
inconscientes que los relatos provocan en la mente de quien los escucha
o lee, ya que existen factores culturales y preocupaciones personales que
llevan a cada individuo a hacer sus propias asociaciones. Un ejemplo
podría ser la religión, ya que la mayor parte de los cuentos de hadas se
crearon en un periodo en que la religión constituía una parte fundamental
de la vida, causando que sea un tema tratado directa o indirectamente
en la mayoría de los cuentos, por lo cual un lector que posea la madurez
intelectual suficiente para entender los conceptos y valores de su
religión, logrará identificar en la historia elementos inspirados en sus
creencias. Por lo anterior, se podría pensar cómo los cuentos responden
a las diferentes etapas de la infancia y así mismos a las preocupaciones
correspondientes.
Bethein, en el ya mencionado Psicoanálisis de los cuentos de hadas, nos
explica que una niña en su infancia quedó fascinada por Hansel y Gretel,
porque le mostraba cómo el hermano mayor, representado por Hansel,
siempre protegería a su hermana menor, Gretel. La historia le brindo
inconscientemente un sentimiento de dependencia por la protección de
su hermano, sin embargo, años más tarde cuando volvió a leer el cuento
en su adolescencia, le cautivó que Gretel consigue la libertad de ambos,
al encerrar a la bruja en el horno. Ahora la joven comprendió que ella
podría hacerse cargo de sus decisiones y por consiguiente de su vida, sin
depender de su hermano mayor, pues entendió que el hermano debía ser
un apoyo más no quien definiera su camino. De este modo se evidencia
como el mismo cuento de hadas puede tener un valor significativo para
una niña de 5 años como para una joven de 15 años, aunque el sentido
personal sea totalmente distinto.
N u d o 61
“Nadie que haya
oído alguna vez
un cuento podrá
olvidar la imagen
y sensación de
estar perdido en
un bosque oscuro
y frondoso” (Bruno
Bettelheim)
Imagen 51: Reading Journey. (2019)
Los cuentos de hadas tienen un gran significado psicológico para los
niños y niñas de todas la edades, sin importar que los personajes de las
historias correspondan o no las características físicas del niño, debido
a que estos personajes fantásticos como lobos, magos, hadas, príncipes
y princesas, logran conectar de un modo imaginativo con el niño, a
través de la personificación de los diferentes conflictos, pensamientos,
ideas y sentimientos que le generan duda. El niño al leer los cuentos
de hadas logra sentirse maravillado y comprendido, pues logra
identificarse poco a poco con aquellos personajes que son un reflejo
de sus cuestionamientos internos, perimiéndole entender importantes
significados personales que no había logrado descifrar.
Además, si llega a reconectar con el cuento en otro momento de su
infancia logrará entender nuevos significados, que lo ayudarán con
sus nuevos cuestionamientos internos. El niño va creciendo y así
mismo van aumentando los significados que le otorga a la historia, sin
embargo, es importante no presionarlo a entender por qué se siente
identificado con cierto personaje, ya que las experiencias y reacciones
más importantes de un niño son generalmente inconscientes, y así
deberían permanecer hasta que alcance una edad madura y una mayor
comprensión.
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H a b í a una vez un plat o va c í o
Desde el psicoanálisis es muy poco recomendable, especialmente
cuando se trata de un niño, interpretar sus pensamientos inconscientes
y explicárselos, ya que el niño se sentirá vulnerable, pues son
sentimientos y pensamientos que se mantiene en el inconsciente y
el pre-consciente porque el niño aún no se siente cómodo y seguro
de exteriorizarlos o compartirlos. Por ejemplo, si su figura de
autoridad, sus padres, llegan a traer estos cuestionamientos internos
a su parte consciente, el niño se sentirá abrumado y pensará que su
padres siempre serán capaces de leer sus pensamientos y conocer sus
emociones mejor que él mismo, pues hasta ese momento eran ocultos
hasta para el niño, causándole mucha confusión y dependencia a
sus padres. Los cuentos de hadas se vuelven herramientas para
trasladar estos cuestionamientos internos a su parte consciente de
una forma sutil, ya que estos significados, el niño, los va revelando
al interpretar los personajes y la historia, y se quedan en lo privado
de sus pensamientos y emociones, brindándole un sentimiento de
seguridad.
Por lo tanto, según lo que nos explica Bethein, no debemos ser tan
rigurosos y estrictos al definir la edad o el momento de la infancia en
la que un determinado cuento de hadas será importante para un niño
y tampoco qué tipo de cuentos de hadas deben leerse a determinado
niño; la verdad, es que el niño lo irá revelando, pues se mostrará más
entusiasmado con ciertos cuentos específicos. Es verdad que los padres
siempre partirán de contarles los cuentos significativos o atractivos
para ellos, sin embargo, el niño ya tiene motivos inconscientes
y conscientes de lo que espera de las historias, por lo que es
importante contarle una gran variedad de cuentos de hadas para
entender mejor cuáles son los que despiertan su interés durante
ese momento de su infancia. Además, el niño va ir cambiando sus
preferencias literarias a medida que va creciendo y desarrollando
su intelecto, haciendo que cuentos de hadas que no le llamaron la
atención en algún momento se vuelven sus favoritos y viceversa.
(Bethein, 1977)
N u d o 63
Algunas personas consideran que los cuentos de hadas no
proporcionan imágenes reales de la vida, por lo cual pueden ser
perjudiciales. Sin embargo, hay que tener en cuenta que la realidad
interpretada por un niño, es muy diferente a la realidad interpretada
por un adulto. Los niños siempre conseguirán entender que los
cuentos de hadas están cargados de significados y símbolos que no son
literales, pues muchos cuentos desde un inicio lo aclaran con frases
como: “En otros tiempos y confines …”, “En tiempos remotos, cuando
bastaba desear una cosa para que se cumpliera …” o “En un país muy
muy lejano …”.
"Cuando las gotas de
lluvia comienzan a
caer, recuerda que tu
eres el único que puede
llenar el mundo de
luz" (Charles Perrault,
Cenicienta, 1988)
Imagen 52: Blancanieves (1937)
La pregunta ¿La historia es verdad?, la cual todo niño le hace a sus
padres al terminar de leer o escuchar el cuento, no se refiere a la
posibilidad de que un hada realmente te conceda un deseo o que
un dragón exista, sino a la esperanza del niño de que sean verdad
los escenarios que se plantean dentro del cuento, por lo cual los
padres deben enfocar la respuesta a que el niño entienda que si es
verdad que al luchar con valentía, es posible salir victorioso de un
enfrentamiento con el villano o que si es verdad que al confiar en ti
mismo y tus instintos puedes encontrar el camino para volver a casa.
Porque antes de que un niño logre entender por completo la realidad,
64
H a b í a una vez un plat o va c í o
es necesario que disponga de un marco referencial que le permita
entenderlo; los cuentos de hadas son solo un referente imaginario
de aspectos positivos y negativos de la realidad, los cuales el niño irá
aclarando y comprendiendo a medida que desarrolla su intelecto. La
pregunta mencionada, no debe llevar al padre a responderle desde lo
literal de la existencia de todos los personajes y mundos fantásticos del
cuento, sino a lo que le preocupa al niño en ese momento. No hay que
asegurarle al niño que existen las brujas, es solo dejar que su confianza
y esperanza en la historia se mantenga.
Los niños no creen en magia solo por los cuentos de hadas, todos los
niños creen en magia porque es algo intrínseco de su imaginación
e infancia, los cuentos solo logran desarrollar y fortalecer la
curiosidad del niño y así su imaginación. La magia para un niño
es esperanza, por lo que no hay que privarlos de las fantasías de los
cuentos de hadas, ya que estas fantasías le permiten no ser presos de
sus angustias sino entenderlas y enfrentarlas. Para un niño siempre
será más fácil enfrentar al bosque encantado lleno de seres mágicos,
que el sentirse perdido en una ciudad llena de desconocidos, mientras
un escenario le brinda la esperanza de vivir aventuras, empoderándolo
de su valentía, el otro lo desconcierta y le causa angustia solo con
pensarlo. Freud un día afirmó:
“La imaginación es la exploración de posibilidades sin los
peligros inherentes de la experimentación real" (Freud citado
por Bethein, 1977)
Los pensamientos de un niño no funcionan de un modo tan ordenado
como los del adulto, ya que sus fantasías son al mismo tiempo, sus
pensamientos, por esto es que los niños cuando intentan comprenderse
a sí mismos y a los demás o explicar las consecuencias de una acción,
siempre lo hacen con fantasías, pues es su forma de jugar con las ideas
y darle un sentido más claro para si mismos. Por lo anterior, cuando
un adulto insiste en explicarle la “realidad” de las cosas al pequeño
lector, pero de una forma que es comprensiva solo para el adulto, el
niño experimentará una sensación de que se le están invalidando sus
cuestionamientos, ideas y pensamientos, por lo que generalmente se
sentirá frustrado y pensara que es absurdo explicarle sus “fantasías”
(pensamientos) al adulto, causando que se aísle. Los cuentos de hadas
no llevan a un niño a vivir en un mundo mágico y a ser ajeno a la
realidad, le permiten es aclarar desde la fantasías todo lo que le es
incomprensible de la realidad y de sí mismo.
N u d o 65
Modernizar los cuentos de hadas
Lo anterior, no quiere decir que no sea importante explicarle a un
niño, desde un lenguaje fantástico, la realidad de la sociedad actual.
Los cuentos de hadas han sido de gran importancia para el desarrollo
psicológico y emocional de sus pequeños lectores, como lo hemos
venido explicando, sin embargo, estos cuentos se han quedado
atorados en el tiempo, representando de forma implícita y explicita
lo que fueron las problemáticas y creencias de la sociedad del
pasado. Aunque hay ciertas reflexiones motivadas por los cuentos de
hadas que siguen siendo de gran relevancia para la sociedad actual, hay
otras que simplemente pueden llegar a afectar las interpretaciones que
hace un niño de sí mismo y que lo que lo rodea.
Un ejemplo, son los roles de género, ya que en los cuentos de hadas
observamos los roles heteronormativos más tradicionales del hombre
y la mujer, donde lo femenino se asocia con bondad y sumisión, así
como con valores estéticos como la belleza y la juventud, mientras
que a lo masculino se asocia con valentía, ingenio y fuerza. En los
cuentos de hadas se resalta mucho el valor de la belleza, como si fuera
un poder que debe ser robado, como le ocurrió a Blancanieves, que
por su blanca piel, labios rojos y pelo negro, despertó la envidia de la
Reina, quién envió a un cazador para matarla. Otro cuento que nos
habla del valor de la belleza es La Bella Durmiente, quién al nacer fue
visitada por todas las hadas del reino para otorgarle los mejores dones,
entre esos la belleza. Muchos de los cuentos de hadas nos hablan de
princesas que poseen una belleza incomparable, pero que siempre
necesitan ser rescatadas de la envidia que despiertan en otras mujeres,
Imagen 53: La bella durmiente (1959)
66
H a b í a una vez un plat o va c í o
como la madrasta y hermanastras de Cenicienta, el hada malvada de La
Bella Durmiente, de la reina malvada de Blancanieves y la bruja de La
Sirenita y la lista sigue.
Además, las princesas se muestran como niñas o mujeres, muy
bondadosas e ingenuas, que necesitan ser protegidas por un príncipe
porque siempre terminan siendo envenenadas o capturadas. Como
Blancanieves que tenía sus 7 enanitos para que la protegieran de la
malvada madrastra, que al final la envenena con una manzana. Sin
embargo, cuando Blancanieves, es acogida en la casa de los enanos, ella
decide en gesto de gratitud hacer las labores del hogar: “Blancanieves
tuvo la casa en orden y la comida lista desde muy temprano, antes
de que los enanos partieran hacia las montañas …” (Los hermanos
Grimm, 1812), lo cual nos muestra una princesa muy agradecida y
servicial que debe agradecerle a la figura masculina, los enanitos,
por ser los proveedores y protectores del hogar con las labores
domésticas; algo que en la sociedad actual se ha buscado dejar en el
olvido porque lleva a conductas machistas, acerca de cómo la mujer
siempre debe estar dispuesta a servir al hombre y su familia.
Imagen 54: Blancanieves (1937)
En el artículo ¿Seguimos viviendo en los tiempos de los cuentos de
hadas?, del CERLALC, que es el Centro Regional para el Fomento
del Libro en América Latina y el Caribe, nos habla de cómo muchas
veces el personaje de la bruja, se sale de lo que la sociedad definió en
algún momento como femenino, ya que se le atribuyen características
que no responden a lo que es considera “el buen papel de una mujer”,
empezando por su apariencia, pues las describen como mujeres de
apariencia desagradable y ancianas, además con cualidades como
envidiosas, vengativas y mentirosas, fortaleciendo la idea de que si una
mujer no encaja en el concepto tradicional de lo femenino, representa
la “maldad”. Sin embargo, pueden ser vistas como mujeres fuertes,
independientes y poderosas, que no necesitan del príncipe azul para
alcanzar sus objetivos.
Imagen 55: Cenicienta (1950)
Esta perspectiva de ver las fortalezas del villano, ha llevado a la
exploración de los personajes marginales de los cuentos de hadas,
otorgándoles la oportunidad de contar su versión de la historia para
revindicar su rol. Los lectores tienen la posibilidad de explorar otros
puntos de vistas, pues así como la princesa es importante, la bruja
del cuento también, ya que es el paralelo de ambas personalidades lo
N u d o 67
que le permite al niño identificar y cuestionar las acciones malas de la
villana de la historia, es decir, que un personaje no puede existir sin
el otro. Además, cuando un niño lee o escucha los cuentos de hadas,
aunque sean los tradicionales, siente afinidad con los villanos en
algún aspecto, por lo cual esta exploración y experimentación de darle
una voz al villano de la historia, le da al niño mas herramientas para
entender las confrontaciones internas que tiene con las partes de su
personalidad que no le enorgullecen como la envidia, la ira o el deseo
de venganza, pues generalmente estas nuevas narrativas enfocadas en
el villano no se enfocan tanto en las acciones que este realiza sino en
sus cuestionamientos internos e inseguridades que lo llevaron a actuar
de una forma incorrecta. Los cuentos de hadas modernos se han
caracterizado por explorar más los diferentes estados emocionales
tanto de héroes como villanos, para que los pequeños lectores
entiendan mejor la complejidad del ser humano, pues ningún
individuo es totalmente bueno o malo.
Imagen 56: La verdadera historia de Caperucita Roja
68
H a b í a una vez un plat o va c í o
“Mientras Caperucita
cuente la historia el
lobo siempre será
feroz.”
N u d o 69
Capítulo 3
Desenlace
La lucha
Cuentos y más cuentos
He decidido adentrarme al mundo de la literatura infantil actual, para
principalmente entender el papel que tiene la comida en los cuentos
infantiles, ¿qué significados explícitos e implícitos se les atribuyen?,
¿cómo los alimentos se vuelven los nuevos protagonistas?, ¿qué
sucede con los recetarios para niños? o ¿cuáles son las nuevas
narrativas mágicas de los alimentos?.
Me gusta el chocolate
Davide Cali y Evelyn Daviddi, nos cuentan la historia de un niño
amante del chocolate, pero no únicamente por su delicioso sabor y
crocancia, “me gusta la barrita de chocolate porque hace croc entre
los dientes” o sus diferentes formas. “Me gusta los bombones porque
hay muchísimos y son diferentes”, para el niño es una alimento
divertido que siempre logrará hacerte feliz, porque “entra en la boca,
pasa por la garganta y llega directamente al corazón”. Para este amante
del chocolate, es el dulce ideal para cualquier momento, “cuando te
ponen una mala nota, cuando los mayores gritan, cuando se estropea
la tele, cuando la niña que te gusta ni siquiera te mira …”. Además, el
chocolate logra hacer mejor cada día de la semana, porque puedes
regalarlo para mostrar tu amor a los demás, como el sábado que el niño
lo uso para pedirle perdón a mamá “¿Prometes que no te enfadarás?” o
el miércoles que lo regalo para enamorar “¿Quieres ser mi novia?, o el
martes que le ayudo a hacer un nuevo amigo “Ahora somos hermanos
de chocolate”.
"Barriga llena, corazón
contento, por eso el
chocolate al corazón
mucha alegría le puede
dar."
El libro nos muestra de forma muy sencilla y creativa porque el
chocolate es más que un dulce, es un medio para comunicarnos y
relacionarnos con otros; mejorar nuestro día con una pequeña dosis de
72
H a b í a una vez un plat o va c í o
felicidad y darnos el placer de la crocancia y la suavidad al degustarlo.
El cuento le ayuda entender a los lectores que los alimentos no
solo tienen un valor nutricional, pues son capaces de generarnos
diferentes tipos de placer tanto sensoriales (sabor y crocancia), como
cognitivos (colores y formas) e interpersonales (experiencias sociales).
Imagen 57: Me gusta el chocolate (2001)
Pastel para enemigos
Derek Munson, cuenta la historia de un niño, a quién se le arruinó
el verano cuando su único enemigo, Claudio, se mudó al vecindario.
Por lo cual, decide recurrir a su padre en busca de ayuda, pues era un
experto en enemigos, ya que a su edad tuvo muchos. “El padre sacó un
viejo libro de recetas de la estantería, donde había un trozo de papel
muy gastado. Lo alzó y miro de reojo, y dijo: Pastel para enemigos”. Su
padre le explicó que para lograr que tuviera efecto debía invitar a su
enemigo a pasar un día juntos y ser muy simpático, y así lo hizo, pues
el niño estaba muy desesperado. Finalizando el día, llegó el momento
de darle el pastel para enemigos “Entró a la cocina para preguntarle a
su padre que había salido mal. El pastel para enemigos no debía oler
tan bien. Pero el padre era listo, pues dijo: Si el pastel oliera mal, tu
enemigo jamás querría comerlo.” Ambos niños y el padre se sentaron
a la mesa a comer el pastel de enemigos con bolas de helado. Claudio
al verlo dijo “¡Mmmm!, mi padre nunca hace pasteles así”, en ese
momento el niño sintió mucho arrepentimiento y pensó: “¡No quiero
que Claudio coma pastel para enemigos! ¡Es mi amigo!", así que
decidió ser sincero con Claudio y decirle que era malo antes de que
"En la mesa y en el juego
se conoce al caballero."
D e s e n l a c e 73
pudiera probar el primer bocado. Claudio volteó para ver al padre de
su amigo y se percató que él ya había comido gran parte del pastel, “Si
es tan malo ¿por qué tu padre ya se ha comido la mitad?, el niño quedó
muy confundido así que decidió probarlo, “El pastel para enemigos era
delicioso, dijo el niño”.
Imagen 58: Pastel para enemigos (2000)
Este cuento, nos habla de cómo el acto de comer, involucra saberes
y tradiciones, pues toda receta familiar es compartida y guardada
como la de Pastel para enemigos. Sin embargo, lo más importante a
resaltar de la historia, es que nos muestra cómo el sentarnos a la mesa
implica un placer interpersonal, que nos lleva no solo a disfrutar de la
comida, sino también de la compañía de quiénes nos rodean. Nos hace
preguntarnos, ¿qué relaciones nuevas se pueden crear con un plato
de comida? o ¿cuál es el mensaje de cada plato?; los alimentos puedes
ser motivadores de conversaciones que nos llevan a crear nuevas
relaciones, por esto en la historia un Pastel para enemigos permitió la
reconciliación de dos niños y el surgimiento de su amistad.
"A la hora del té no hay
nadie que no pueda
resistirse al pastel."
Pan de Nube
Heena Baek, nos cuenta una historia divertida y muy creativa. La
historia trata de dos gatitos que encuentran una nube enganchada
en la rama de un árbol, así que deciden sujetarla para llevársela a su
madre, quién al verla recordó su receta de pan de nube, “Mamá puso
la nube en un cuenco; la roció con leche caliente y agua; le añadió
levadura sal y azúcar …”, y al pasar los 45 minutos de horneado, la
cocina se inundó de un dulce olor, así que “Mamá abrió el horno
despacito y un montón de apetitosos panecillos de nube flotaron por la
cocina”. En ese momento el padre de los gatitos vió los panes de nube
flotando, pero estaba tan afanado por el trabajo que salió corriendo
sin probarlos. Los niños y la mamá degustaron el pan y comenzaron a
flotar en la sala, pero los gatitos quedaron pensativos de que su padre
no comió, así que decidieron irse flotando hasta el bus en el que iba su
padre para regalarle uno de los panes de nube. Entonces “Papá comió
un poco de pan nube y comenzó a flotar”, por lo que pudo llegar más
rápido y a tiempo al trabajo. Los gatitos volvieron felices flotando a su
casa para seguir degustando del pan de nube.
Imagen 59: Pan de nube (2004)
El cuento logra trasladarnos a una receta mágica y muy creativa,
en la que nos muestra que el cocinar implica un momento de
experimentación, donde hasta una nube puede ser un ingrediente.
Despierta la curiosidad del lector, a través de una historia corta pero
con elementos que hacen atractivo el momento de cocinar y comer, ya
que la autora le dan un valor mágico a la receta tradicional del pan de
nube, incluyendo el paso a paso de cómo podrías hacer este pan con una
nube de verdad, para que logres flotar al comerlo. Además, que te invita
a una experiencia sensorial, a través de los escenarios creados con papel
y cartón, donde el elemento que más resalta son esos panes de nube
reales y muy pequeños que la autora incluye dentro de los escenarios que
fueron fotografiados.
“Mamá abrió el horno, y un rico y dorado pan de nube salió
volando" (Heena, B., 2021)
D e s e n l a c e 75
Un rico pastel
Imagen 60: Un rico pastel (2020)
"A falta de pan buenas son
tortas, por eso Antonio no
se rindió"
"En la cocina sobre la
leche derramada no hay
que llorar porque al final
te puedes sorprender con
delicioso que un plato
puede ser."
Christian Voltz, cuenta la historia de Antonio, un jóven que decide
invitar a Blanca a comer, pero desde el inicio del cuento todo
empezaba a verse mal porque Antonio no sabía cocinar. Un amigo
de Antonio, el cerdo, de recomienda hacer un pastel, ya que era muy
fácil de hacer, pero la realidad fue que el pastel no iba bien, “¡Me
está quedando como un puré! Y eso que he seguido la receta paso a
paso”. Al parecer un pastel no era tan fácil de hacer, por lo que llegan
más amigos a ayudarle, el problema es que cada uno tenía una idea
diferente de cómo se hacía un pastel y que ingredientes usar, por
ejemplo, uno creía que: “Para hacer un rico pastel, ponle zanahorias
y un poco de miel.”, pero Antonio no se sentía muy seguro de agregar
los ingredientes de sus amigos “¿Zanahorias?, ¿En un pastel …?”, así
sucesivamente iban agregando más ingredientes cada uno, como el
sapo, quien aconsejo “Como decía mi abuela, para dar gusto a las
bocas ponle un puñado de moscas.”. Antonio cada vez más se llenaba
de dudas, pero no tuvo más opción que cocinar lo que ya no era un
pastel, pues Blanca ya había llegado. Al servir el pastel que ya no era
pastel, Blanca lo degustó y dijo: “¡Que deliciosa sopa de verduras!, ¡Me
parece que eres un gran cocinero!”, a lo que Antonio respondió muy
sorprendido “Bueno, ¡vaya!, si tu lo dices …”.
Este cuento nos habla de las memorias particulares que pueden
despertar en nosotros cada plato, por ejemplo, al sentarnos a comer
porque así estemos degustando el mismo plato, es posible que cada
uno tenga un recuerdo diferente según las experiencias vividas, para
el sapo lo que prepararon con Antonio fue el mejor pastel, pero Blanca
fue una deliciosa sopa de verduras. Además, el momento de cocinar
76
H a b í a una vez un plat o va c í o
involucra creatividad y tradiciones, por lo que cada uno desde sus
conocimientos hacía sus propias versiones del pastel, las cuales se
terminaron mezclando dando como resultado esa sopa de verduras
que degustó Blanca. Por otro lado, al comprender la importancia de
los cuentos de hadas para el desarrollo intelectual y emocional de los
niños, además de entender la relevancia de modernizar las historias
que todos conocemos, se despertó en mi la curiosidad por analizar a
través de los cuentos infantiles modernos ¿cómo se han modernizado
los personajes tradicionales de los cuentos de hadas?, ¿cómo los
nuevos cuentos de hadas han logrado visibilizar y responder a las
nuevas preocupaciones de los niños?, ¿cómo se ha cambiado el rol
habitual del villano o villana del cuento? o ¿cómo se ha empoderado
a los personajes femeninos?.
¡Si no comí NADA!
Imagen 61: Si no comí nada (2019)
Mar Benegas y Andrew Llinàs, nos cuentan la historia del temible
lobo de los cuentos de hadas, el cual decide ir al doctor por un dolor
muy fuerte de estómago, supuestamente sin causa aparente, porque
según él: “¡Yo estoy a dieta!, ¡No comí nada!”. Si embargo, el doctor
al revisarlo se da cuenta que no es tan cierto lo que dice, por lo que
el lobo al percatarse de sus dudas le pregunta “¿Será que he comido
exceso de abuelas?”. El doctor continua con su revisión, pero cada vez
va descubriendo más sonidos dentro del estómago del lobo, así que le
pide abrir muy grande su boca y en ese momento salen todo tipo de
personajes de cuentos, como hadas, los 3 cerditos, caperucita, entre
otros. Al final el lobo con el estomago vacío, no logra contener su
hambre y se come al doctor.
"Este pobre lobo no
entendió que se come
para vivir, no se vive para
comer."
D e s e n l a c e 77
"Un barril sin fondo era el
lobo, porque ni cerditos,
caperucitas rojas y
abuelas lo saciaron."
Es un libro de narrativa muy sencilla, pero que nos permite ver al lobo
de Caperucita Roja desde una perspectiva cómica e inocente, donde
deja de ser tan temible. Este personaje renovado del lobo retrata a un
animal más bien vulnerable que se deja dominar por sus ganas inasibles
de comer, haciendo de esta historia un buen punto de partida para
ejemplificar cómo se continúa ampliando la narrativa de los cuentos
de hadas, pero enfocadas en el villano de la historia y resignificando
su rol tradicional. Además, cabe resaltar que el cuento logra hacer
de la experiencia de lectura muy entretenida, pues cada vez que vas a
descubrir que tiene el lobo en su barriga debes levantar unas solapas,
representando de una forma creativa la contraposición de lo que dice
el lobo y la realidad de sus actos, los cuales le causan tanta vergüenza que
lo llevan a mentirle al doctor.
"Todas las princesas de
este cuento, estuvieron
en la olla."
¿Cómo cocinar princesas?
Ana Martínez Castillo, nos habla de las recetas favoritas de una bruja
llamada Curuja, quién está dispuesta a revelar todos sus secretos
culinarios para hacer las mejores recetas con princesas. La bruja
Curuja se vuelve la protagonista de este recetario, para enseñarle a las
villanas de los cuentos de hadas y a sus lectores los mejores patillos.
Empieza explicando cómo atrapar a las princesas, ya sea con manzanas
envenenadas que “son el elemento estrella de toda cocinera" o con sapos
encantados que “es uno de los trucos más antiguos” o hasta con agujas
malditas pues “como todos sabemos a las princesas, les encanta coser.”.
Luego, es necesario encerrarlas en una jaula, “De tamaño considerable
y se aconseja encerrarla con doce candados y doce vueltas de llave
porque las princesas son escurridizas y tratarán de huir en muchas
ocasiones.”. Además, a algunas princesas como Blancanieves “Habrá
que alimentarlas con galletas de jengibre durante varios días para que
engorden ”. Curuja no sólo se enfoca en las princesas, pues no hay
que olvidar a los niños perdidos del bosque, porque “Si hay algo que
enloquece el paladar de una bruja, es el delicado sabor de los hermanos
perdidos.”
En el cuento, Curuja también detalla el proceso para conservar y guisar,
por ejemplo a la Bella Durmiente “antes de cocinarla, habrá que quitarle
las lagañas una a una, las cuales se recomienda guardar en almíbar para
hacer hechizos en la noche de Wlpurgis. Tras quitarle las lagañas, ya
estamos listos para cocinar a la princesa junto a tres o cuatro huevos
de dragón”. El libro cuenta con recetas diferentes como el Bizcocho de
78
H a b í a una vez un plat o va c í o
Hansel y Gretel, hamburguesa de Cenicienta, tortilla de Bella Durmiente,
ensalada de Rapunzel, cocido de Blancanieves, entre otras pues Curuja
“alejada de los palacios y fiestas reales, es famosa por sus recetas”.
Imagen 62: Cómo cocinar princesas (2017)
Este cuento nos muestra de una forma creativa e intrigante la
importancia de darle un giro a los cuentos tradicionales de hadas,
donde el protagonista sea el villano, pues gracias a este recetario de
la bruja Curuja, se explicaron nuevas versiones de los cuentos de
hadas más famosos y representativos de nuestra infancia. Y lo más
interesante, es que las recetas se volvieron el medio para contar los
cuentos de hadas desde una perspectiva divertida y con un toque de
humor negro. Esta propuesta literaria de Ana Martínez Castillo es
cautivadora por integrar elementos inesperados a un cuento de hadas;
combina detalles culinarios muy específicos con las partes inolvidables
de los cuentos. Además, le da el protagonismo a los personajes que
nunca lo tuvieron como las hermanastras feas, el lobo, las madrastras
y los enanitos. Por otro lado, hay que resaltar que sus ilustraciones
logran comunicar el nuevo papel otorgado a las princesas en la
historia, pues no son las habituales princesas incomparablemente
bellas sino algo desagradables y fuera del estereotipo de lo femenino
D e s e n l a c e 79
Los artistas
Por otro lado, decidí analizar otros referentes que me permitieran
aproximarme a diferentes universos estéticos, para entender cuál de
ellos podría enriquecer mi propio lenguaje estético, teniendo en cuenta
que el contenido visual o gráfico es de gran importancia para un
proyecto que busca a través de la ilustración potenciar la narrativa.
El primer referente a resaltar es la película de comedia dramática La
vida de Calabacín dirigida por Claude Barras, quién logra a través de la
animación de fotogramas o stop motion, darle un carácter divertido y
atractivo a una película que narra los diferentes traumas vividos por
un grupo de niños huérfanos, ya que busca visibilizar que muchos
niños y niñas no cuentan con padres que les brinden la seguridad de
un hogar, al contrario pueden llegar a ser los causantes de sus miedos
e inseguridades más profundos, llevándolos a encontrar el amor y
seguridad de un hogar en sus amigos. En cuanto a su estética, como
esta comedia dramática busca contrastar el dolor del trauma con la
esperanza de una verdadera amistad, utiliza colores pálidos y fríos para
las escenas impregnadas de melancolía, y colores vibrantes y cálidos para
exaltar el fervor y alegría de algunos momentos de la película.
“Aveces, sueño que
soy grande y que estoy
todavía con mi madre.
Habla sola, tomando
cerveza. Y yo también
bebo mucho. Me alegra
saber que esto nunca
sucederá." (Calabacín,
2022)
Imagen 63: La vida de calabacín (2016)
80
H a b í a una vez un plat o va c í o
Además, sus personajes se caracterizan por tener rasgos físicos
exagerados y caricaturescos, como ojos grandes, que permiten entender
el subtexto de sus expresiones, ya que la narrativa busca enfatizar el
porqué del comportamiento y emociones de estos niños. Cabe resaltar,
que gracias a estas características estéticas de los personajes, así como
la técnica de stop motion utilizada, la película logra trasladarnos, sin
importar la edad del espectador, a nuestra infancia, pues no se busca
representar fielmente la realidad sino hacer un guiño a esta, para
que el espectador pueda conectar con una realidad difícil, sin tener
que presenciar la crudeza de una escena realista, al contrario presenta
escenarios y personajes caricaturescos pero cargados de la crudeza de las
emociones.
Otro referente estético es el trabajo de la artista plástica Katya Reyda,
quién se ha enfocado en la ilustración infantil 3D, pues utiliza la
plastilina como medio de creación de sus escenarios y personajes. Esta
tridimensionalidad, junto a las texturas que se logran con la plastilina,
te permite sentirte inmerso en este mundo fantástico de la artista,
volviéndolo una experiencia casi cognitiva.
Imagen 64: Good Night (2022) Imagen 65: Sushine (2022)
Por otro lado, la artista ha logrado crear un lenguaje gráfico que evoca
ternura e inocencia, gracias al uso de colores cálidos y pasteles,
y formas redondeadas y sencillas. Cabe resaltar que Reyda logra
sacarle el mayor provecho a la simplicidad de sus formas para crear
escenarios y personajes muy detallados y atractivos, mostrándonos
que un pequeño y sencillo elemento usado de la forma correcta puede
transmitir un mensaje fuerte y contundente. Tal y como lo hace con
las expresiones de sus personajes, pues son ilustradas a través de líneas
y puntos delicados que nos permiten entender su estado de ánimo.
D e s e n l a c e 81
Además, su trabajo se caracteriza por el uso de la figura retórica de la
prosopopeya, que consiste en atribuir propiedades humanas a un
animal u objeto para dar la sensación de que pueden hablar y actuar
como una persona. La prosopopeya es un recurso muy utilizado en la
literatura, ya que motiva la imaginación al darle un sentido fantástico a
la realidad que nos rodea.
Por último, me gustaría resaltar el trabajo del ilustrador Adolfo Serra,
quién se ha enfocado en la ilustración de libros infantiles y poemas
a través de conceptos contundentes, metáforas y juegos visuales. Ha
logrado crear ilustraciones impregnadas de significados, ya que no
se apoya únicamente en el valor estético de la ilustración también en
su poder poético, permitiéndole publicar libros foto álbum, es decir,
libros donde las ilustraciones son las protagonistas, ya que gracias a su
poder metafórico comunican la historia sin la necesidad del texto.
"El libro adquiere su
verdadero sentido
en manos del lector"
(Adolfo Serra, 2022)
Imagen 66: Si yo fuera (2018)
Su trabajo se caracteriza por la experimentación de distintas técnicas,
como acuarela, tinta china, entre otras, para crear piezas visuales
ricas en texturas y materiales. Cabe mencionar, que la combinación
de técnicas análogas permite que sus ilustración tengan colores muy
vibrantes que contrastan entre sí, algo que digitalmente no se lograría.
Además, sus personajes muchas veces son creados, a través de collage,
ya que le gusta deformar las características habituales de los animales
para crear monstruos y criaturas fantásticas, que mucha veces tienen
vestuario y alguna características humanas. Sus escenarios, a diferencia
de los referentes anteriores no cuentan con formas detalladas, son más
bien abstractos, pues Serra prefiere tener un trazo más fluido, donde
82
H a b í a una vez un plat o va c í o
hayan manchas, salpicaduras y líneas con opacidades y grosores muy
diferentes.
Estos referentes estéticos me permiten ver el potencial de la ilustración
y el lenguaje gráfico para captar la atención del lector, a través de
escenarios y personajes atractivos por su riqueza en texturas y
materialidad, como en las ilustraciones en 3D de Katya Reyda; por el
carácter expresivo de los personajes, como en la película de Claude
Barras; y por el contraste de colores, como en las ilustraciones de
Adolfo Serra. También, me ayudaron a entender cómo la ilustración
se vuelve un recurso para potenciar la historia, ya que ilustraciones
que estén cargadas de significado, expresividad y metáforas, no
necesariamente tendrán que estar acompañadas de mucho texto
para que la historia tenga sentido. Una ilustración puede despertar
la imaginación del lector con una sola mirada, además de captar de
mejor forma los conflictos internos y emociones que atraviesan los
personajes.
"El encuentro con los
pequeños lectores. No
tienen filtro, dicen lo que
piensan, ven o sienten y
me parece algo fresco y
auténtico. Creo que algo
nos ocurre al hacernos
adultos, vamos añadiendo
capas o filtros a todo. "
(Adolfo Serra, 2022)
Imagen 67: Una extraña seta en el jardín (2018)
I n t r o d u c c i ó n 83
“Las personas que
ignoran el diseño,
ignoran a las
personas.” (Frank
Chimero)
84
H a b í a una vez un plat o va c í o
Herramientas de diseño
Con el objetivo de fortalecer mi investigación he aplicado algunas
herramientas, tales como entrevistas y un focus group o grupo focal,
para el acercamiento de mi grupo objetivo.
Grupo focal con mujeres de 20 a 25 años de edad, donde compartían
las comidas favoritas de su infancia, mientras hablaban de su
relación con la comida y su cuerpo. Algunas de las conclusiones más
importantes son:
"Debemos reflexionar
cómo estamos comiendo,
para encontrar el balance
y saber cómo comer
mejor, porque no se trata
de si comer o no comer,
sino de saber comer."
1. La comida logra trasladarnos a momentos vividos, por lo que
puede detonar tanto emociones positivas como negativas.
2. La mayoría de mujeres han realizado dietas autoimpuestas desde
una edad muy temprana por satisfacer las expectativas de otros,
entre ellos sus amigos y familiares.
En la pandemia comencé a poner todo lo que comía en una
aplicación; hacía ayuno intermitente; no me permitía comer
nada después de la tarde; hacía ejercicio hasta las 11 de la noche;,
tomaba laxantes y más cosas... Siento que estaba cayendo en un
trastorno alimenticio.
3. Desde la infancia asociamos los alimentos con cómo nos sentimos
emocionalmente, debido al sistema de recompensa usado por los
padres para premiar el buen comportamiento de sus hijos.
El helado sigue siendo mi postre favorito porque siento que lo
como cada vez que alcance un logro, significa el cierre de algo
bueno. Recuerdo que mi mamá siempre me regalaba uno cuando
me portaba bien.
D e s e n l a c e 85
4. La mayoría de niñas sufren críticas acerca de su aspecto físico,
dentro de su entorno familiar y posteriormente en contextos
externos como el colegio, lo cual las lleva a ser muy autoexigentes
con su apariencia y por consiguiente con su alimentación.
Creo que en mi familia he pasado por todo desde la tía que me
dice: estás como repuestica, a la tía que me dice: no comes nada.
5. Algunos nutricionistas y otros médicos juzgan la salud de los
niños desde su apariencia, llevándolos a recomendarles dietas
para bajar de peso y mejorar así su salud, causando que desde una
edad temprana entienda delgadez con bienestar físico y dietas con
restricción.
Siento que la palabra dieta me asusta, porque desde pequeña
cada vez que me llevaban al nutricionista le decían a mi mamá:
la niña está pasada de peso, hay que ponerla a dieta.
"Tu eres valiosa,
independiente de lo
que digan los demás. De
niño uno no entiende
que los comentarios no
te quitan tu valor, ahora
yo lo entiendo porque
soy mayor, pero en la
infancia todo comentario
pesa."
Imagen 68: Focus Group (2023)
Entrevista a personas diagnósticadas con un TCA, para entender
las posibles estrategias que utilizaron para reconstruir su relación
con la comida. Además, para comprender como fue su trayectoria de
recuperación durante el tratamiento psicológico y nutricional. Cabe
resaltar que se entrevistó a la directora de la fundación Hablando
Solas, Gabriela Delgado, quién a la edad de 9 años comenzó a padecer
bulimia nerviosa, llevándola a entender desde su propia experiencia
la importancia de: “Ofrecer terapia psicológica psiquiátrica, terapia
grupal, atención nutricional a personas con trastornos de la
86
H a b í a una vez un plat o va c í o
conducta alimentaria que no cuenta con los medios económicos
de obtener un tratamiento”. Con su fundación quiere lograr que las
personas con trastornos de la conducta alimentaria tengan acceso a un
tratamiento integral independiente de su posición económica. Algunas
de las conclusiones más relevantes son:
1. Los TCA, son enfermedades mentales de origen multifactorial,
que van más allá de una preocupación por la apariencia física. La
mayoría son detonados por un mal manejo de las emociones, donde
la comida se vuelve una forma de lidiar o regular lo que se siente.
"El no querer habitar
el cuerpo y querer
desaparecer, te lleva
a tener un trastorno
alimenticio."
Es difícil hablar de una sola causa, pueden ser presiones sociales o
una herida en la infancia, el abandono, abusos físicos, el contexto
familiar, la cultura de la dieta, muchos factores más.
2. Muchas de las conductas negativas en torno a la alimentación
llegan a ser normalizadas por la "cultura de la dieta" o asociadas
con otras afecciones psicológicas y físicas, llevando a quienes
padecen el trastorno a recibir diagnósticos y tratamiento tardío.
La cultura de la dieta en redes sociales, nos lleva a pensar que hay
alimentos buenos y malos, por lo que terminamos restringiendo
los carbohidratos y el azúcar por completo.
3. Las personas que tienen una mala relación con la comida llegan
a juzgar a los otros por su forma de comer, debido a su propias
inseguridades, miedos y conflictos.
Yo llegaba a comentar sobre lo que comen los otros, por el mismo
miedo que le tenía a mi apariencia y a la comida. Llegaba a decir:
te vas a comer todo eso, vas a repetir, ya comiste suficiente, eso
tiene mucho dulce, tiene mucha grasa, entre otros comentarios.
4. La recuperación de un TCA no es líneal, siempre hay tendencia
de recaer, por lo cual durante el tratamiento los pacientes deben
tener claro que no es una mejora constante, sino requiere de tiempo y
paciencia.
5. Una de las formas más frecuentes de recaer son los atracones,
ya que hábitos alimentarios restrictivos llevan a ansiedad por
comer, causando atracones que llevan a sentimientos de culpa y por
consiguiente a conductas restrictivas de nuevo, volviendo así los
TCA un círculo vicioso.
"La recuperación nunca
será fácil, pero si vale
la pena. Yo nunca me
arrepentiré de haber
decididó sanar."
D e s e n l a c e 87
Siento que mi cuerpo entraba en un estado de desespero por tanta
restricción y en ese desespero perdía el control, entonces comía
demasiado, luego sentía culpa y volvía a la restricción.
Entrevista a niñas de 8 a 12 años, sin embargo, es relevante
mencionar que para la realización de las preguntas utilicé el cuento
de Hansel y Gretel, el cual adapté a mis objetivos para así lograr
que las niñas se sintieran más cómodas al responder. Con esta
entrevista didáctica quería entender los significados que las niñas le
atribuyen a los alimentos y comprobar la importancia de los cuentos
de hadas como medio para promover conversaciones y procesos de
introspección durante la infancia.
1. Recordar las historias detrás del acto de comer o cocinar,
nos permite reconectar con alimentos que nos reconfortan y nos
generan seguridad.
2. En la infancia el acto de cocinar y comer en familia es un
momento de aprendizaje y exploración muy significativo para un
niño, ya que aprende a construir sus hábitos alimenticios través de
imitar lo que sus padres cocinan y comen.
"Amo cocinar, si es con
mi mamá o mi papá"
Imagen 69: Dibujo 1 (2023) Imagen 70: Dibujo 2 (2023)
3. Desde la infancia se comienza a discernir qué alimentos tienen
un valor nutricional mayor, sin embargo, las niñas consideran que
la consecuencia más importante a la hora de comer alimentos de
poco valor nutricional, como los alimentos procesados y la comida
rápida, son los cambios físicos como engordar.
4. Los platos tradicionales colombianos prevalecen y tienen una
gran relevancia en la dieta de muchos niños, ya que reconocen su
valor tradicional y familiar, a tal punto de ser su comida favorita.
88
H a b í a una vez un plat o va c í o
Hallazgos
1. Una alimentación equilibrada debe de satisfacer las
necesidades físicas y hedónicas de cada persona, sin
caer en conductas obsesivas o restrictivas.
2. Las mujeres son más vulnerables a los TCA debido a
la violencia estética y la presiones sociales asociadas
a su rol de género.
3. El comer y cocinar logra trasladarnos a memorias
significativas, tanto positivas como negativas,
por lo que es recurso para generar momentos de
introspección y reconexión.
4. Muchas conductas negativas en torno a la
alimentación llegan a ser normalizadas, a pesar
de ser detonantes de afecciones físicas y mentales
como los TCA.
5. El contexto familiar es primordial a la hora de crear
y afectar nuestra relación con los alimentos.
D e s e n l a c e 89
La victoria
Teniendo en cuenta lo investigado y aprendido, me pregunto:
¿Cómo despertar el interés y curiosidad de niñas,
entre 8 y 12 años, por descifrar cómo es su relación
actual con los alimentos, para posteriormente
sensibilizarlas acerca de la importancia de una
alimentación equilibrada?
Por consiguiente, me he planteado utilizar el recurso de la literatura
infantil, para desde la imaginación y la curiosidad despertar reflexiones
y cuestionamientos, conscientes e inconscientes, acerca de la relación
que tienen las niñas con los alimentos, la cual en muchos casos ve
afectada por las falsas creencias interiorizadas, llevándolas a conductas
negativas para su salud física y mental; conductas que pueden llegar a
ser tan normalizadas que no son interpretadas como detonantes de a
afecciones psicológicas o de trastornos alimenticios.
Imagen 71: El plato vacío, Sara (2023)
90
H a b í a una vez un plat o va c í o
No busco definir lo que debe ser una alimentación saludable,
porque sería sesgar a las lectoras a una dieta alimenticia específica.
Busco motivar la reconexión de la niña con su cuerpo y así mismo
con los alimentos, para así sensibilizarlas acerca de la importancia
del autocuidado más allá de la apariencia física, sin caer en el
perfeccionismo o la rigidez de una dieta, que la llevan a juzgarse y
compararse, sino enseñándole acerca de la importancia de tener una
alimentación equilibrada, con la que logre escuchar sus necesidades
físicas y hedónicas.
Por lo cual, he decidido que el cuento tendrá la estructura narrativa
de los cuentos de hadas, propuesta por Vladimir Propp, para lograr
el viaje literario del niño, que inicia en “el engaño” por parte de
los diferentes detonantes de un trastorno alimenticio como son:
la cultura de la dieta, la demonización de alimentos, el rechazo
sistemático de alimentos, la imagen corporal distorsionada y la
inseguridad alimentaria, para posteriormente dar inicio “al viaje”
donde el niño comenzará a reflexionar sobre su actual relación con
alimentos y así desencadenar “la lucha” contra el villano, que lo ha
mantenido prisionero en conductas que han deteriorado su salud
física y emocional. Por último, ocurrirá “la enmienda”, donde el
niño comenzará a sanar su relación con los alimentos, a través de un
proceso de introspección que lo conducirá “al regreso”, que es cuando
el niño culmina el libro y siente un pequeño alivio esperanzador, no
porque logro con una sola lectura del libro reconstruir la relación con
los alimentos, pues eso requiere de tiempo, sino porque ha logrado
identificar qué es lo que le ha causado inconformidad con su cuerpo
y los alimentos.
“Sara tapó su
rostro y dejó de
juzgar lo que veía
en el espejo, ..."
(El plato vacío)
D e s e n l a c e 91
Objetivos
1. Brindar herramientas que le permitan a las lectoras construir
una mejor relación con los alimentos.
2. Motivar un momento de introspección, en el cual la niña
logre comprender con mayor facilidad si tiene conflictos
internos o inseguridades detonadas por su relación con ciertos
alimentos.
3. Prevenir, desde una edad temprana, acerca de las posibles
afecciones físicas y mentales que traen consigo una mala
relación con los alimentos.
4. Cuestionar conductas que han sido normalizadas y
subestimadas, pero que son detonantes de trastornos
alimenticios, para que así las lectoras las identifiquen como
problemáticas y entiendan sus consecuencias negativas.
5. Alertar acerca de comentarios que consideramos sin
importancia, pero que hemos venido escuchando y diciendo con
frecuencia, y que pueden afectar el autoestima de las niñas y por
consiguiente su relación con los alimentos.
6. Visibilizar el papel de la comida más allá de su valor
nutricional, por ejemplo, como un detonantes de emociones y
recuerdos.
7. Evidenciar que el cocinar puede ser una acto de introspección
y exploración, con el cual una niña puede aprender a través de
recetas fantásticas a reconectar con los alimentos que le causan
inconformidad y reconstruir sus hábitos alimenticios.
8. Exaltar el papel de los padres o tutores al momento de crear
hábitos alimenticios, ya que la mayoría de hábitos y creencias
adquiridos durante la infancia son consecuencia de observar el
comportamiento de quiénes nos rodean.
92
H a b í a una vez un plat o va c í o
Conceptualización - Vacío insaciable
La narrativa de este cuento infantil surge de mi preocupación
personal por visibilizar que no todos tenemos una buena relación
con los alimentos, por lo cual un acto tan cotidiano como el comer
puede llegar a ser un momento de enfrentamiento y conflicto. El
comer para muchos no es un momento de alegría o satisfacción, al
contrario podría sentirse como un miedo profundo, casi “un vació en
el estómago”. Por lo cual, el cuento se enfoca en resaltar que el acto
de comer y cocinar es muy significativo, no solo por las historias y
tradiciones que se cuentan y reflejan a través de la preparación de un
plato, también porque nos permite tener conversaciones con nosotros
mismos, así sea de manera inconsciente, revelándonos muchos miedos,
heridas e inseguridades.
"Ya no quiero ver el plato
vacío. Ya no quiero estar
sola. Ya no quiero ser
perfecta, sólo quiero
ser una niña feliz que
comparta con quiénes
más quiere. " (El plato
vacío)
Para ello, he decidido partir del concepto vacío, pero entendido
desde su carácter emocional, es decir, como la sensación de vacío
puede entenderse como un sentimiento que anuncia sufrimiento
y angustia interna, desencadenado por pensamientos que nos
parecen extraños e incomprensibles. De hecho, al sentirlo siempre
intentamos llenarlo desesperadamente, pero a veces no entendemos
cuál es la mejor forma de sanar el vacío, llevándonos a ser vulnerables
a conductas destructivas y obsesivas como los TCA. Desde la narrativa
lo entiendo como un plato, que a pesar de estar lleno de comida, puede
verse vacío para una niña que no tiene una buena relación con los
alimentos, ya que independiente de las causas que la llevaron a esta
situación, el sentimiento de vacío está presente y puede agrandarse
como un agujero.
Imagen 72: El plato vacío, Sara encerrada (2023)
D e s e n l a c e 93
Durante la infancia es muy difícil tangibilizar las emociones a través
de las palabras y menos un sentimiento que para hasta un adulto llega
a ser muy abstracto de comprender, como el llamado vacío interior,
sin embargo, creo firmemente que apelando a la imaginación de un
niño se puede despertar la curiosidad por entender muchos de sus
conflictos internos, localizados en su inconsciente, por lo cual no busco
explicarle a mis lectoras de manera literal cada una de las emociones
y pensamientos que las llevaron a su actual relación con la comida,
sino busco apoyarme de metáforas gráficas y literarias como la del
“plato vacío” para crear capas de significado en mi historia, además
de hacer más claros algunos conceptos abstractos de carácter
psicológico, emocional y ético. Debido a que quiero hacer de la
lectura un momento divertido de introspección en el que comiencen
a identificar sus propios cuestionamientos en relación a la comida, a
través del personaje de una niña llamada Sara, que en un inicio tiene
un plato vacío, pero que gracias a la ayuda del habitual ser mágico
de los cuentos de hadas, logra verlo lleno de nuevo de la comida más
deliciosa. Además, como todo cuento de hadas existirá un villano, con
quién lograrán entender lo engañoso y peligroso de ciertas conductas
que tenemos al comer y cocinar, y que llegan a alimentar ese vacío,
que tristemente no tiene fondo y es insaciable, por lo que puede crecer
durante años, tal como lo hace un TCA.
"Una amiga con la
que decidió compartir
este sentimiento tan
extraño que creció con la
ausencia de su papá y que
le causaba inseguridad."
Imagen 73: El plato vacío, Manipulación (2023)
94
H a b í a una vez un plat o va c í o
La narrativa
Los personajes de mi cuento son quiénes conectarán con las pequeñas
lectoras, por esto he decididó iniciar mi proceso de escritora
definiendo cada uno de ellos. Para ello, me pregunté ¿Quiénes en
mi infancia lograban influenciar la manera en qué entendía y me
relacionaba con los alimentos? ¿quiénes me acompañaban a comer?
¿quién preparaba mi comida? ¿quién criticaba lo qué comía? ¿quién
me enseñó a cocinar?.
Personajes principales:
Sara, será el héroe de este cuento. Será una ñina muy creativa y
curiosa, que siempre está para cuidar a su hermana menor Luci.
Sin embargo, en un punto de la historia será engañada por la
villana, convirtiendola en una niña que no expresa lo que siente,
que duda de sí misma y de quienes la rodean. Esta villana,
como en la mayoría de cuentos de hadas, muestra al inicio de
la historia un rostro que no le pertenece, para así manipular,
controlar y engañar. Y aunque la villana del cuento consigue
alejar a Sara de quiénes más quiere por un tiempo, ella al final
logrará superar esta difícil prueba, pues como siempre el héroe
termina victorioso gracias a la ayuda de un amigo, en mi cuento
Lulo. Lulo será este cachorro fiel y amigable que siempre observa
cada detalle de lo que sucede, por lo que al llegar el momento
mágico, él logrará tener el poder y la magia necesaria para
ayudar y acompañar a Sara.
Personajes secundarios:
Sara, tendrá que enfrentarse a un vacío que surge de la ausencia
de un padre y del alejamiento de una madre, pero no estará
realmente sola, aunque así se sienta ella. Sara contará con el
apoyo de su abuela alcahueta, que siempre cuidará de ella por
medio de sus comidas favoritas. Además, tendrá a Luci, su
pequeña e inocente hermana menor que un postre siempre le
preparará. Pero también habrá un personaje envidioso, Juan,
quién siempre a Sara quedrá afectar con comentarios sobre su
apariencia, ayudando indirectamente a la villana de la historia.
D e s e n l a c e 95
Línea narrativa: El plato vacío
Teniendo en cuenta los personajes propuestos y el papel que cumplen
dentro del cuento, he decido realizar un análisis y mapeo general de
la historia, para identificar los momentos claves de esta. Para ello me
base en la estructura de los cuentos de hadas de Vladimir Propp, quien
analizó los cuentos populares de hadas hasta que encontró una serie de
puntos recurrentes que creaban una estructura constante en todas estas
narraciones.
Sara
Lulo
Los personajes
de la historia
96
H a b í a una vez un plat o va c í o
Metáforas
Personajes
La villana
Abue
Luci
D e s e n l a c e 97
Un acercamiento a las ilustraciones
Quería que las ilustraciones fueran las protagonistas, por lo cual decidí
buscar referentes de ilustración que me inspirarán y que lograrán
evocar la estética que me imaginaba para mi cuento.
Me imaginaba ilustraciones llenas de detalles, cargadas de texturas
y muy expresivas. Además, me interesaba que mis ilustraciones
contrastarán en tonalidades cálidas y frías para evocar diferentes
emociones a lo largo cuento. Estos son los moodboards que inspiraron
mi proceso de ilustración:
Barriga llena, corazón
contento: estética para
cuando Sara siente la
satisfacción y la alegría de
un rico plato de comida.
Moodboard 1: Barriga llena, corazón contento (2023)
Un vacío en el
estómago: estética para
cuando Sara se aleja del
placer de la comida y se
encierra en la autoexigencia
de ser perfecta.
Moodboard 2: Un vacío en el estomágo (2023)
98
H a b í a una vez un plat o va c í o
Bocetos y más bocetos
Con la estética clara y la paleta de color definida, comence a bocetar
cada uno de los personajes, así como los escenarios. Aquí algunos de
ellos:
D e s e n l a c e 99
Los bocetos realizados me ayudaron a tangibilizar muchas de mis
ideas, que en un principio sólo eran palabras. Además, me permitieron
comenzar el proceso de diagramación, puesto que con estos bocetos
logré identificar las posibles formas de organizar las ilustraciones de tal
forma que la lectura fuera agradable y atractiva.
100
H a b í a una vez un plat o va c í o
Las ilustraciones
Las ilustraciones fueron realizadas digitalmente, sin embargo, se buscó
mantener ciertos acabados de las ilustraciones análogas, como texturas
de grafito, sombras con alto contraste y líneas más orgánicas. Por otro
lado, se realizaron 2 tipos de ilustraciones: ilustraciones sencillas,
donde un elemento o personaje es el protagonistas e ilustraciones
cargadas de detalles, donde los personajes interactúan entre ellos en un
escenario. Lo anterior, fue con la intención de lograr una ruptura visual
entre las ilustraciones, para así facilitar la lectura.
"Había una vez en un
lugar muy especial,
una niña llamada
Sara." (El plato vacío)
Imagen 74: El plato vacío, Bienvenida (2023)
D e s e n l a c e 101
"... siempre pedía guyaba
con sal y limón. Una
combinación que Sara
nunca entendió..."
Imagen 75: El plato vacío, Abue (2023)
Imagen 76: El plato vacío,
Guayaba (2023)
"¿Qué tal si hacemos una
rica cena para subir ese
ánimo?"
Imagen 77: El plato vacío, Arroz (2023)
Imagen 78: El plato vacío, Lulo y Sara (2023)
102
H a b í a una vez un plat o va c í o
Imagen 80: El plato vacío,
Estrella (2023)
"Estrella que brillas hoy más
que nunca, dale a Sara un
nuevo amigo, un amigo que
no la aleje"
Imagen 79: El plato vacío, Sueño (2023)
"Las personas que
realmente te aman, te
aceptarán como eres..."
Imagen 81: El plato vacío,
Adiós (2023) Imagen 82: El plato vacío, Ajiaco (2023)
D e s e n l a c e 103
"Porque quieres que te
cuente un secreto es la
comida más deliciosa que
he probado."
Imagen 84: El plato vacío, Sopa (2023)
Imagen 83: El plato vacío, Lulo Deli(2023)
Imagen 85: El plato vacío, Fruta (2023)
Imagen 86: El plato vacío, Fin (2023)
104
H a b í a una vez un plat o va c í o
Imagen 87: El plato vacío, Deli (2023)
Sara volvío a sentir la
alegría de una barriga
llena y un corazón
contento. (El plato vacío)
D e s e n l a c e 105
Mi libro: "El plato vacío"
Imagen 88: El plato vacío, El sueño (2023)
Imagen 89: El plato vacío, La mesa (2023)
106
H a b í a una vez un plat o va c í o
Imagen 90: El plato vacío, Bienvenido Lulo (2023)
Imagen 91: El plato vacío, El postre (2023)
D e s e n l a c e 107
La enmienda
Toda esta historia me permitió llegar al felices para siempre ... o al
menos a un cuento infantil ilustrado llamado "el plato vacío", el cual
me hace sentir orgullosa, no sólo porque logra motivar conversaciones
y reflexiones acerca de un tema de gran importancia para mi, la
salud física y mental alrededor de la alimentación. También porque
me permitió darle un felices para siempre a mi carrera universitaria,
ya que logré poner práctica todos los conocimientos y habilidades
adquiridas durantes estos 6 años estudiando Diseño.
Imagen 92: El plato vacío, El despertar (2023)
Me puse el reto de lograr hacer un proyecto que estuviera vinculado
a mis esperiencias personales y al mismo tiempo que me diera la
oportunidad de profundizar mis intereses profesionales, como lo
son el diseño editorial y la ilustración, pero sin perder de vista
108
H a b í a una vez un plat o va c í o
el proceso de investigación y conceptualización centrado en las
personas, es decir, en las pequeñas lectoras de "El plato vacío".
Quería no sólo un cuento que estuviera muy bien ilustrado, quería
despertar cuestionamientos, dudas y reflexiones, por lo cual fue de
gran importancia para mi escuchar aquello que tenían que decir las
diferentes niñas y mujeres que me ayudaron durante el desarrollo de
este proyecto.
Y es por ellas y por mi, que me gustaría que este cuento infantil fuese
publicado y que circulara en las diferentes librerías de Bogotá. Para
ello, me propongo participar en la convocatoria de IDARTES en su
Programa Distrital de Estímulos enfocado en literatura, el cual
cuenta con diferentes oportunidades para todos aquellos escritores
e ilustradores que quieran seguir fortaleciendo el sector literario
colombiano
Además, quiero que este cuento sea el primero de una colección
de cuentos que ahonden diferentes temas sobre salud mental y
alimentaria, durante la infancia, ya que me gustaría seguir ampliando
este proyecto para así sensibilizar a más niñas y garantizar que reciban
el apoyo y la ayuda que necesitan oportunamente o que simplemente
para que logren comprender de mejor formar esos pequeños miedos
incomprensibles y aterradores, pero que todos hemos sentido.
Imagen 93: El plato vacío, Onces en el colegio (2023)
D e s e n l a c e 109
110
H a b í a una vez un plat o va c í o
Imagen 94: El plato vacío,
Estrella (2023)
Palabras del héroe:
"Siempre creí que debía aprender a nunca equivocarme,
pero realmente quiero seguir aprendiendo a escucharme y
perdonarme."
Le gradezco a mis padres por ayudarme, aconsejarme, escucharme y
lo más importante por enseñarme a confiar en mi misma. Porque sé
que no todos tienen el privilegio de tener un entorno familiar en el que
se sientan valorados y escuchados, por eso espero que este cuento se
vuelva una herramienta para hablar de los temas que nos generan un
vacío en el estómago.
Quiero que las lectoras de mi cuento tengan la oportunidad de ver
que no son las únicas con miedos e inseguridades; que no se sientan
solas; que puedan conectar con muchas niñas y mujeres en la misma
situación. Como yo lo hice, a través de este proyecto porque durante su
desarrollo estuve rodeada de niñas y mujeres que estuvieron dispuestas
a contar sus experiencias más personales. Experiencias que lograron
enriquecer mi cuento y llenarlo de significado, lo que agradezco
profundamente.
D e s e n l a c e 111
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Había una vez un plato vacío
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