Karen Páez_ El plato vacío

aprovechar el azúcar como fuente de energía, la insulina; y si hay
consumo excesivo de azúcar se sobre-estimula esta hormona,
causando que la insulina transforme el exceso de energía en grasa,
llevando a las personas a padecer obesidad. Cabe aclarar que el azúcar
mencionado, es el que se encuentra en los alimentos procesados, no
el azúcar que se obtienen de alimentos como frutas y vegetales, que
son azúcares que no causan un descontrol en los niveles de insulina.
Además, según el documental En pocas palabras: por qué no funcionan
las dietas se explica cómo en muchos países como Estados Unidos, la
comida hipercalórica y procesada es mucho más económica que los
alimentos naturales, además en los barrios de bajos recursos no hay
supermercados cerca, pero si hay muchos restaurantes de comida
rápida. Es decir, que el contexto social de por si es desfavorable y
limita el acceso a alimentos adecuados. (Klein, E., 2022)
Otro ejemplo, es el Estado de Chiapas en México, donde la Coca-
Cola, es mucho más económica que el agua potable y lo peor es que
las fábricas de Coca-Cola dentro del estado son las que más disponen
de agua potable, a pesar de que la misma población es acechada por
el hambre y la pobreza. De hecho, la diabetes es la segunda causa de
muerte del Estado de Chiapas, más de 3000 personas pierden la vida
por el consumo en exceso de bebidas azucaradas. (Ramírez, P., 2018)
Imagen 25: Ciudad de México
(1913)
La segunda causa de esta correlación es que las personas que viven
en condiciones de inseguridad alimentaria experimentan ciclos de
pérdida de peso en los momentos en los que tienen poco acceso a los
alimentos y ciclos de ganancia de peso cuando tienen acceso, lo que
causa cambios en su composición corporal y metabolismo generando
que sean más eficientes para acumular grasa, de hecho las personas que
padecieron desnutrición debido al inacceso de alimentos inocuos
son más propensos a padecer obesidad. Por último, la restricción de
alimentos causa que las personas centren su atención de manera
obsesiva en los alimentos y esto conlleva a que cuando tengan
acceso a cualquier alimento lo consuman en exceso, así estén llenos
o satisfechos. Lo anterior, se conoce como desinhibición alimentaria
y está directamente relacionado con el trastorno de atracón.
Por otro lado, hay que entender que las familias que sufren de
inseguridad alimentaria en Colombia son generalmente las de estrato
1, 2 y hogares administrados por madres solteras, las cuales son
familias que no tienen acceso a servicios especializados en TCA, de
nutrición, psicología o cualquier servicio médico, lo que nos lleva a
Imagen 26: Aging Pride (2018)
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H a b í a una vez un plat o va c í o