Karitsan ylikypsä paahtopaisti - Saarioinen

Tomaatti-broilerkeitto
mahdollisimman tarkka käsitys lähitulevaisuuden
tilauksista, kohtaa kysyntä tarjonnan.
Tuotannon pullonkaulat vähenevät, samoin
kustannuspaineet", sanoo Kivi ja muistuttaa:
"Säännöllisten ennakkotilausten avulla Saarioisilla
on entistä paremmat mahdollisuudet
löytää uusia tuotealueita ja sitoutua asiakkaan
erityistarpeisiin kehitettyjen, tavallista
pienempien tuotesarjojen kustannustehokkaaseen
valmistamiseen."
Arvoketju tehokkaaksi. Kokonaisuuden
parempi haltuunotto on Saarioisten
tavoite. "Alallamme on aika siirtyä pienten
kokonaisuuksien parantamisesta koko arvoketjun
optimointiin", sanoo Antti-Jussi Kivi.
Saarioisilla optimointi on toisaalta sitä,
että trendien ja kuluttajakäyttäytymisen
muutoksia seurataan entistä aktiivisemmin.
Markkinoilta pyritään keräämään kaikki
mahdollinen tieto, joka auttaa arvioimaan
yksittäisten tuotteiden tulevat menekit.
Markkina- ja asiakastietoa yhdistelemällä
kuva tarkentuu ja yllätyksellisyys vähenee.
Arvoketjun tehokkuus siis paranee.
Lusikka soppaan
Saarioinen uskoo yhteistyön voimaan.
Mitä useampi kokki, sen herkullisempi soppa.
Haaste:
Ennusteista näkemykseen. Tärkein
optimointi tapahtuu kuitenkin asiakasrajapinnassa.
"Tiivistämme yhteistyötä asiakkaidemme
kanssa saadaksemme tarkemman
käsityksen heidän tulevista tarpeistaan", Kivi
jatkaa. Keskinäinen luottamus lisää läpinäkyvyyttä.
"Jakamalla yhteisen ymmärryksen
siitä, mihin maailma on menossa, tiedämme
puolin ja toisin, mitä päätöksiä se edellyttää.
Päätösten vaikutus näkyy koko arvoketjussa.
Yhteistyöllä voimme turvata tuotteiden
saatavuuden, ja asiakkaamme pystyvät varmemmin
tarjoamaan juuri sitä ruokaa, mitä
kuluttajat haluavat."
Kivi kertoo Saarioisten investoineen uuteen
menekinsuunnitteluohjelmistoon, joka
auttaa ennusteiden tarkentamisessa. Hyvä
yhteistyö asiakkaan kanssa on sitäkin tärkeämpää.
Sen avulla ennusteet muuttuvat
yhteiseksi näkemykseksi ja tahtotilaksi.
- Valmistamme päivittäin noin 63 000 annosta espoolaisiin kouluihin,
päiväkoteihin, hoivalaitoksiin ja henkilöstöravintolohin.
Raaka-aineiden ravintoarvot ja laatu korostuvat toiminnassamme.
Tilausmäärät ovat suuria: esimerkiksi jauhelihapyörykkäpäivänä
tarvitsemme kerralla noin 5 000 kg pyöryköitä. Tavarantoimituksissa
yhteistyön pitää pelata. Molemmin puolin on varauduttava siihen,
että saamme hankintalistallamme olevat elintarvikkeet oikeina
määrinä ja oikeaan aikaan.
Broilerin fileesuikale, kypsä
Murea ratkaisu
suosikkiruokiin
Matalalämmössä kypsennetyt ja vähäsuolaiset broilerin fileesuikaleet
ovat iso apu ammattikeittiöiden arkeen. Kun esikuumennat fileesuikaleita
pakkauksessaan, irtoavat ne helposti toisistaan – ja ruokasi
valmistuu nopeasti.
Kypsillä fileesuikaleilla valmistat
vaivatta herkulliset broilerkeitot,
-laatikot ja -wokit.
100:lle. Annoskoko 280 g.
Laktoositon, gluteeniton.
12,000 kg vettä
0,800 kg Kanafondia (2237)
6,000 kg tomaattimurskaa
1,000 kg purjoa
1,000 kg varsiselleriä
2,000 kg sipulia
0,100 kg valkosipulia
2,000 kg paprikaa
0,500 kg neulapapuja
0,010 kg mustapippuria
0,030 kg lehtipersiljaa
4,000 kg Broilerin fileesuikale,
kypsä (4128)
1. Esikäsittele kasvikset ohuiksi suikaleiksi.
2. Mittaa pataan vesi, fondi ja tomaattimurska.
Kiehauta ja lisää mustapippuri.
3. Esikuumenna Broilerin fileesuikaleet
höyryssä pakkauksen ohjeen mukaan.
4. Lisää kasvikset kuumaan maustettuun
liemeen ja keitä n. 5 min. Lisää lopuksi
kuumennetut Broilerin fileesuikaleet
ja hieman hienonnettu lehtipersilja.
Sekoita nostelemalla varovasti.
5. Tarkista maku.
- Pyrimme siihen, että meille valmistetaan ja varataan oikea määrä
haluamaamme raaka-ainetta. Siksi ilmoitamme elintarviketeollisuudelle
arvioidut kilomäärät noin neljä viikkoa ennen ateriointipäivää.
Noin viikkoa ennen keittiömme antavat ohjeistetuista raakaaineista
vielä tarkennetut, toimipaikkakohtaiset tilauksensa.
Ruokapalveluiden suunnittelijat Kirsi Kinnunen ja Riitta
Kotilainen, Espoo Catering
Ratkaisu:
- Saarioinen vie Espoo Cateringin toimittamat ennakkotiedot lyhyen
ja pitkän aikavälin tuotantosuunnitteluun. Tämän ansiosta voimme
jo leikkuuvaiheessa huomioida raaka-ainetarpeet ja varmistaa oikea-aikaisen
valmistuksen ennakoidulle toimitusajankohdalle. Espoo
Cateringin kanssa tieto kulkee hyvin, ja toimitusketju on saumaton.
Toiminta on molempien osapuolten kannalta varmalla pohjalla.
Kysynnänhallintapäällikkö Päivi Paunila, Saarioinen
4128 BROILERIN FILEESUIKALE, kypsä 2,0 kg UUTUUS
16 3/2012