Karitsan ylikypsä paahtopaisti - Saarioinen
Karitsan ylikypsä paahtopaisti - Saarioinen
Karitsan ylikypsä paahtopaisti - Saarioinen
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Listalla<br />
Tuore liha pääosassa Gastro Nordissa<br />
3 X UUTTA<br />
Keittiössä<br />
Pohjoismaiden suurimmat HoReCa-alan<br />
messut järjestettiin Tukholman messukeskuksessa<br />
24.-27. huhtikuuta. Gastro Nord<br />
2012 -messuilla oli laajasti esillä kaikki, mitä<br />
ammattikeittiöt ruokatuotannossaan tarvitsevat<br />
– laitteista astioihin, ruuasta leipomotuotteisiin.<br />
Tuotteiden osalta messut<br />
olivat Suomen Gastro-messujen kaltaiset,<br />
näytteilleasettajia oli vain enemmän.<br />
Silmiinpistävää messuilla oli runsas tuoreen<br />
lihan tarjota. Lihatiskit olivat näyttävästi<br />
rakennettuja: esillä oli kokonaisia fileeselkiä<br />
ja näyttäviä marmorifileitä. ”Kaiken kruunasi<br />
messuhallin keskellä sijainnut lihaleikkaamo,<br />
jossa lihamestarit käsittelivät kokonaisia<br />
naudanruhoja”, kertoo Saarioisten ravintoloista<br />
vastaava ketjumyyntipäällikkö Mikael<br />
Ollila.<br />
Lihaosastoilla viestittiin lihan alkuperää<br />
tyyliin ”karitsaa Gotlannista”, ”vasikkaa Irlan-<br />
Tiesitkö, että...<br />
Saarioisilla on markkinoiden laajin<br />
raakapakasteiden valikoima<br />
nista”, ”Angus Beef Burgeriä Skotlannista”.<br />
Sen sijaan vakuumikypsennettävät Sous Vide<br />
-tuotteet eivät olleet tällä kertaa merkittävästi<br />
esillä.<br />
Ollilaa yllätti se, ettei luomu ollut nyt<br />
kovin voimakkaasti esillä. ”Ilmeisesti se on<br />
jo arkipäivää Ruotsissa, eikä sitä ei tarvitse<br />
rummuttaa joka ständillä.” Light-tuotteetkin<br />
loistivat poissaolollaan: ruotsalaiset<br />
eivät näköjään pelkää voita, kermaa tai pekonia.<br />
Lihayritysten lisäksi leipomot esittäytyivät<br />
näyttävästi; makean ja suolaisen tarjonta<br />
oli valtaisa. Kahvilakulttuuri näyttää voivan<br />
hyvin Ruotsissa.<br />
Useilla osastoilla oli valmiita katelaskelmia<br />
yrittäjille sekä reiluja messutarjouksia.<br />
Tuotteen lisäksi näytteilleasettajat tarjosivat<br />
konkreettisia lukuja messuvieraan päätöksenteon<br />
helpottamiseksi.<br />
<strong>Saarioinen</strong> aloitti paistovalmiiden ja esikypsennettyjen raakapakasteiden valmistuksen<br />
1980-luvun alussa. Aluksi tuotevalikoima koostui lukuisista henkilöstöravintoloille<br />
toimitetuista pääruokakomponenteista; tänään tuotteita käyttävät<br />
monipuolisesti kaikki asiakkaat, jotka arvostavat Saarioisten taitoa yhdistää<br />
gastronominen osaaminen valmistukseen. Yhtiö on tunnistanut käsityötä<br />
vaativat työvaiheet ja siirtänyt ne osaksi raakapakasteiden valmistusprosessia.<br />
Koska tuotantolaitteita ei ole ollut saatavilla, on <strong>Saarioinen</strong> kehittänyt itse<br />
myös raakapakasteiden valmistukseen sopivia tuotantolaitteita.<br />
Kekripyöryköissä<br />
maistuu sato<br />
Kuumennusta vaille valmis sesongin hittiruoka.<br />
Sadonkorjuun kunniaksi <strong>Saarioinen</strong><br />
lisäsi sian- ja naudanlihasta valmistettuihin<br />
kekripyöryköihin punajuurta.<br />
4879 Kekripyörykkä 4,5 kg<br />
(n. 180 kpl à 25 g)<br />
Välipalaksi Grahampiirakka<br />
Grahampiirakassa on kuitua peräti 3,3<br />
grammaa. Tässä välipalapiirakka, joka pitää<br />
nälän loitolla!<br />
4414 Grahampiirakka 3,5 kg<br />
(50 kpl à 70g)<br />
Kastike salaatin mukaan<br />
Valmiissa annospussissa salaatinkastike on<br />
kätevä sujauttaa mukaan otettavan salaatin<br />
matkaan. Raikkaalle kesäsalaatille sopii<br />
kevyen kirpeä ranskalainen kastike.<br />
2318 Kevyt Ranskalainen salaattikastike<br />
n. 100 kpl x 20 g<br />
Yllä: Kanrestan kattaukset ovat yksityiskohtien juhlaa. Oikealla: ”Jokainen Kanrestan ravintoloista on<br />
räätälöity omanlaisekseen”, sanoo toimitusjohtaja Antti Rosenberg.<br />
Kanrestan motto:<br />
Samalla kun syöt meillä hyvää,<br />
teet muille hyvää.<br />
Kanresta on ilmiö suomalaisessa catering-maailmassa:<br />
se ei pidä meteliä itsestään – silti se on yksi alan menestyvimmistä yrityksistä.<br />
Haastattelimme toimitusjohtaja Antti Rosenbergia.<br />
Kanresta Oy on Suomen Kansanterveysyhdistys<br />
ry:n tytäryhtiö. Cateringpalvelujenne<br />
tuotto ohjataan yhdistyksen<br />
jäsenjärjestöjen – Lastentautien<br />
tutkimussäätiön, Suomen Mielenterveysseuran,<br />
Suomen Sydänliiton ja<br />
Vanhustyön keskusliiton – tukemiseen.<br />
Miten omistustaustanne vaikuttaa yrityksenne<br />
toimintatapaan ja arvoihin?<br />
- Siten, että emme halua olla ketjujohdettu<br />
yritys, vaan jokainen ravintoloistamme<br />
on räätälöity omanlaisekseen. Pääkonttori<br />
ohjaa tiettyjä isoja hankintoja, mutta<br />
ravintolat saavat itse päättää paikallisista<br />
leipä-, kala- ja lähiruokahankinnoistaan.<br />
- Pidämme myös huolta henkilökuntamme<br />
hyvinvoinnista tarjoamalla hyvät työter-<br />
Kuva: Sami Kulju<br />
Teksti heli ojaniemi Kuvat joonas loueranta<br />
22 3/2012 3/2012 23
Change language