Karitsan ylikypsä paahtopaisti - Saarioinen

Sienillä täytetty
Jyväbroilerin rinta
100:lle. Annoskoko 160 g.
Gluteeniton.
22,500 kg Jyväbroilerin
rintaleikkeitä (4784)
0,100 kg suolaa
0,010 kg rouhittua mustapippuria
2,500 kg Jyväbroilerin pikkufileitä
2,800 l kuohukermaa
0,070 kg suolaa
4,250 kg tuoreita kanttarelleja,
siitakkeita, osterivinokkaita
0,700 kg tuoretta ruohosipulia
1. Poista Jyväbroilerin rintaleikkeistä luut.
Ota pikkufileet irralleen täytettä varten.
Älä irrota nahkaa.
2. Valmista täyte kutterissa. Lisää pikkufileet,
kerma ja suola. Jauha tasaiseksi.
Lisää hienonnettu ruohosipuli ja paloitellut
sienet. Suolaa ja pippuroi fileet
ja lisää täyte nahan alle.
3. Kypsennä uunissa n. 15 min. kunnes
sisälämpötila on 75 astetta. Leikkaa
vetäytynyt filee poikki keskeltä viistoon.
4. Tarjoa esim. wokattujen juuresten kera.
Juhlakauden
lempeisiin
makuihin
Jyväbroilerin rintaleikkeestä ja ylikypsästä kasslerista valmistat näyttävää
ja herkullista tarjottavaa.
Murea Saarioisten Jyväbroiler
sopii myös juhlaruuaksi.
Kausiruokaa
juhlakausi
Ylikypsä kassler sopii syksyn
vahvoihin makuihin.
Kassler barbecue
100:lle. Annoskoko 120 g.
Laktoositon, gluteeniton.
0,250 kg seesaminsiemeniä
0,250 kg pellavansiemeniä
0,015 kg tuoretta punaista chiliä
0,100 kg sokeria
0,100 kg fariinisokeria
0,040 kg nestemäistä hickory-savuaromia
0,030 kg puristettua limettimehua
2,000 kg Barbecuekastiketta (2352/2329)
10,000 kg Ylikypsää kassleria (7478)
1. Mittaa suureen, laakeaan kattilaan siemenet, halkaistu
chili, sokerit, savuaromi ja limettimehu.
2. Lisää Barbecuekastike, kuumenna ja anna jäähtyä.
3. Leikkaa Kasslerista n. 2 cm:n viipaleita ja lado ne
voideltuihin GN-vuokiin.
4. Levitä kastike Kasslerviipaleiden päälle ja kuumenna
yhdistelmäpaistossa 170 asteessa n. 20 minuuttia.
5. Tarjoa raikkaan salaatin kera.
4784 JYVÄBROILERIN RINTALEIKE n. 225 g 7478 YLIKYPSÄ KASSLER n. 2,2 kg
28 3/2012 3/2012 29