jänkäviesti - MTK

20 JÄNKÄVIESTI
JÄNKÄVIESTI
21
Omat eväät mukaan?
Keltainen
Vaalean vihreä Vihreä
Sinivihreä
Sininen
15 M, 100 Y
50 C, 100 Y
100 C, 100 Y 100 C, 50 Y
100 C
Pantone 116 Pantone 376 Pantone 355 Pantone 3278 Pantone Process Cyan
R:252 G:208 B:22 R:127 G:187 B:0 R:0 G:157 B:75 R:0 G:155 B:133 R:0 G:167 B:209
Kuva: Hullu Poro
Keltainen
Vaalean vihreä
15 M, 100 Y
50 C, 100 Y
Pantone 116 Pantone 376
R:252 G:208 B:22 R:127 G:187 B:0
Vihreä
100 C, 100 Y
Pantone 355
R:0 G:157 B:75
Sinivihreä
100 C, 50 Y
Pantone 3278
R:0 G:155 B:133
Sininen
100 C
Pantone Process Cyan
R:0 G:167 B:209
Kuva: LeviMarket
Hotel Levi Panorama ja Hotelli K5 Levi
ravintolatoimenjohtaja Heikki Kunnari
– Ravintola Klaanissa (K5) olemme käyttäneet jo vuosia paikallisten tuottajien
tuotteita, mutta lähiruokaahan EU-direktiivien mukaan taitaa olla jopa Kirkkonummella
kasvatettu yrtti, Kunnari vitsailee.
– Käytämme mm. Maakerkelän leipäjuustoa, Luolamaan vuohenjuustoa,
Jerisjärvestä pyydystettyä siikaa ja kiiskeä, Inarin järven taimenta ja siikaa,
itse metsästettyä hirveä (tämä ei ole vitsi!), Lapissa kaadettua karhua, Pääkkölän
Matin (ArctiFood) käsittelemää Kyrön palkisen poroa. Marjat hankimme
naapuruston poimijoilta. Alkoholittomana aperitiivina ja kuohujuomana käytämme
Korpihillan kuusenkerkkäjuomaa. jne. jne. Riekkoja tulee ympäri Pohjoiskalottia,
samoin harjusta ja ahventa.
– Lähiruoan osuuksia kokonaisuudesta on vaikea arvioida. Aamiaisella ja
lounaalla volyymien suuruuden vuoksi turvaudumme tukkutuotteisiin, à la
carte -ruoka taas koostuu pääasiassa lähi- ja pientuottajien tuotteista. Ruoan
alkuperä kerrotaan asiakkaille listanimessä tai myynti- ja palveluhenkilöstön
tuella. Joissakin tapauksissa alkuperä kerrotaan vasta ruokailun jälkeen – positiivisena
yllätyksenä.
Hotelli Levitunturi
keittiöpäällikkö Pirjo Ylijurva
– Poronlihaa ostamme 100 % lähiruokana, josta n. 90 % tulee Raattamasta, Arcti
Food -nimisestä yrityksestä, sekä loput Utsjoelta, Porotuote Länsmanilta. Käytämme
myös Inarinjärven siikaa sekä taimenta. Kesällä ostamme paikallisilta yrtit
ja salaatit, Ylijurva luettelee.
– Haluaisimme tarjota enemmänkin lähiruokaa, mutta ravintolat tarvitsevat
pitkälle esivalmistettuja tuotteita: lihat paloiteltuina, ruhoista arvokkaammat osat,
kalat fileenä, ja niin edelleen. Sesonkina joudumme käyttämään enemmän tukkuliikkeitä,
koska menekki on kovaa emmekä voi tarjota ”ei oota”.
Paikalliset raaka-aineet valmistuvat gourmet-herkuiksi tunturikeskusten ravintoloissa.
Lähiruoka on tuoretta, turvallista
ja lisäaineetonta. Se
antaa paikallisille tuottajille
työtä ja vähentää kuljetusten
tarvetta, jolloin myös ympäristö
ja paikkakunnan talous
kiittävät. Lähiruoan etujen
valossa voisi olettaa, että
suuret toimijat kuten kaupat
Sokos Hotel Levi
ja ravintolat suosisivat paikallisesti
tuotettuja raakaaineita,
mutta meneekö taloudellinen
tehokkuusajattelu
kauniiden tavoitteiden edelle
käytännössä?
Jänkäviesti otti yhteyttä
muutamiin Levin matkailukeskuksen
toimijoihin ja
kysyi, minkälainen rooli
lähiruoalla on heidän yrityksessään
– tarjotaanko
matkailijoille paikallista
vai edullista?
Hullun Poron ravintolat
keittiötoimenjohtaja Timo Nieminen
– Ruoan alkuperä tuodaan ilmi asiakkaille esim. ruokalistoilla (”Somasjärven
rautua ja...”) vain ja ainoastaan silloin, jos toimittajamme pystyy
takaamaan saatavuuden ja me pystymme luottamaan siihen, Nieminen
linjaa.
– Monessa ravintolassa laitetaan hienoja paikannimiä ja henkilöitä ruokalistoille,
mutta ruoka on silti toimitettu toisaalta. Lähiruoan osuus vaihtelee
eri ravintoloissamme, esimerkiksi Kultaisen Poron kohdalla se on
huomattavasti suurempi kuin Kana & Kannun.
Yhteenveto
Kuten vastauksista käy ilmi,
ei brasilialaisen turistin tarvitse
tyytyä kotimaiseen
broileriin Lapin matkallaan.
Paikallisista raaka-aineista
valmistettua ruokaa pidetään
mielellään valikoimissa,
mutta joissakin tapauksissa
vaatimukset raaka-aineen
jalostusasteelle, toimitusvarmuudelle
ja volyymille
pakottavat kääntymään tukkuliikkeiden
puoleen.
MTK:n ruokakulttuuriasiamies
Anni-Mari Syväniemi
luki tämän jutun
etukäteen ja pitää näkemänsä
perusteella lähiruoan
tilannetta hyvänä, kunhan
käytännön asiat saadaan
toimimaan.
– Lähiruokaan liittyvät
toimintamallit tarvitsevat
vielä paljon työtä mm. tuottajien
ja ravintoloitsijoiden
sekä kauppiaiden yhteistyön
parantamiseksi.
Syväniemi näkeekin korkealaatuisen
ruoan tarjoavan
uusia mahdollisuuksia Suomen
matkailuelinkeinolle.
– Ruokamatkailun
ennustetaan kasvavan,
samoin kuin ruoan merkityksen
osana matkailupalveluja.
Suomalainen puhdas
luonto tarjoaa upeita makuja
ja raaka-aineita – niistä kannattaa
olla ylpeä ja tuoda
ruokaan liittyvä ilo myös
asiakkaan ulottuville!
keittiömestari Heidi-Maria Pekuri
– Olen juuri aloittanut Sokos Hotel Levin keittiömestarina ja päivitän parhaillaan
uusia ruokalistoja ja kartoitan samalla mahdollisia lähialueen tuottajia.
Tarkoituksena on käyttää mahdollisuuksien mukaan myös paikallisia
tuottajia, Pekuri kertoo.
– Yleensä lähiruokaa käytettäessä tulee ruoan alkuperä esille myös
listateksteissä. Toimittajia, joita luultavammin tulen käyttämään tulevissa
ruokalistoissa ovat esimerkiksi Polar Wild, Annelin karkit & yrtit,
Herkkutupa, Rönkä ja Hiltusen Leipomo. Lisäksi käytämme paikallista
kalaa.
– Vaikka kuulummekin aamupalan osalta Sokos Hotel -ketjuun ja -konseptiin,
meillä on käytössä esimerkiksi paikallisten tuottajien tuotteina poromakkaraa
ja rieskaa. Aamupalalla lähialueen tuottajien tuotteet on merkitty
erillisellä kyltillä, missä mainitaan tuotteen alkuperä.
LeviMarket
kauppias Satu Syväjärvi
– Olemme aina panostaneet paikalliseen ruokaan, tärkein on tietenkin poronliha
jota tulee paikallisilta toimittajilta lähistöltä (esim. Levi Food), Raattamasta
sekä Karesuvannosta ja Inarista, Syväjärvi kertoo.
– Meille lähiruokaa on kaikki Lapin alueelta tuleva. Erilaiset hillot, mehut
ja makeiset ovat erittäin suosittuja tuliasia. Puikulaperuna on tietenkin suosituin,
tulee Kolarista. Riekkoja sekä kalaa, rautua, nieriää ja kalasäilykkeitä
Inari-Ivalo sekä Kilpisjärven seudulta. Olemme myös saaneet jonkin verran
tomaattia ja vihanneksia paikallisilta.
Paikalliset hillot ja mehut ovat suosittuja tuliaisia.
UUTTA!
Perustutkimukseen
sisältyy rikki (S),
vaihtoehtoisesti
natrium (Na)
Viljavuus tutkimukset
MTK:n jäsenalennukset
Maatalouden tutkimukset -4%
Hivenravinnepaketit (maa) -8%
Metsän neulasanalyysit -8%.
Postitus 6,50 €
(+ alv 23%)
pakettikortilla tai
asiakaspalautuksena.
Lisätietoja: www.suomenymparistopalvelu.fi
Suomen Ympäristöpalvelu Oy, Sammonkatu 8, 90570 Oulu. Puh. (08) 5145600, fax. (08) 3113029