TIETOA KELIAKIASTA

2
MITÄ KELIAKIA ON?
Keliakia on pysyvä tila, jossa elimistö ei
siedä gluteenia.
Gluteeni on valkuaisaine, jota on Terveellä ihmisellä suolen sisä-
vehnässä ja muissa viljoissa, kuten pintaa peittää suolinukka, jonka
ohrassa, rukiissa, emmervehnäs- tehtävänä on lisätä ravintoaineisä,
kamut-vehnässä, speltissä ja den imeytymiseen tarvittavaa
ruisvehnässä. Niillä aikuisilla ja pinta-alaa. Keliaakikolla suolinukka
lapsilla, jotka sairastavat keliakiaa, sen sijaan on lähes tuhoutunut ja
pienetkin gluteenimäärät aiheut- suolen limakalvo vahingoittunut.
tavat ohutsuolessa immuuni- eli Kun ravintoaineiden imeytymiseen
puolustusreaktion. Tämä johtaa soveltuva pinta-ala vähenee, elimis-
krooniseen tulehdukseen, jonka tö saa talteen vähemmän valkuais-
seurauksena suolinukka tuhoutuu. aineita, rasvoja, hiilihydraatteja ja
Vähitellen alkaa ilmetä myös muita suoloja. Tästä seuraa puutostiloja
yksilöllisiä oireita.
ja ravitsemushäiriöitä.
Vehnä
6 7
Ruis
Elimistön kyvyttömyys sietää gluteenia
on maailmassa yleinen
sairaus. Maissa, joiden väestö on
pääasiassa eurooppalaista alkuperää
(Euroopassa, Pohjois- ja Etelä-
Amerikassa ja Australiassa), keliakiaa
sairastaa noin yksi sadasta. On
todettu, että esiintymistiheys on
samankaltainen myös kehittyvillä
alueilla, kuten Pohjois-Afrikassa,
Lähi-idässä ja Intiassa, joissa vehnää
käytetään paljon.
Kaura
Ohra
Mitä gluteeni on?
Gluteeni on monien viljojen, kuten
vehnän, ohran, rukiin, emmervehnän,
kamut-viljan, speltin ja ruisvehnän
sisältämä valkuaisaine.
Gluteenin ravintoarvo on hyvin
vähäinen. Sen päätehtävä onkin
toimia sidosaineena ja parantaa
jauhojen leivontaominaisuuksia..
Dinkel-vehnä