COURS DE CUISINE VÉGÉTARIENNE - Dominic P. Tremblay
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CARENCES EN FER<br />
Dans une alimentation végétarienne, il faut s’assurer de remplacer le fer<br />
d’origine animale par du fer d’origine végétale. On retrouve beaucoup<br />
de fer dans :<br />
• Les légumes-feuille<br />
• Les céréales à grains entiers<br />
• Les aliments enrichis en fer<br />
• Les amandes<br />
• Les dates<br />
• La mélasse noire (blackstrap)<br />
• Les betteraves<br />
• Les lentilles<br />
• Les avocats<br />
• Le millet<br />
• Le persil<br />
• Le kelp<br />
• Les fèves rouges<br />
• Les fèves de lima<br />
• Le son de blé<br />
• Les graines de sésame<br />
• Les lentilles<br />
• Les pêches et les poires<br />
• Le riz<br />
• Les fèves de soja<br />
• La citrouille<br />
• Les prunes séchées<br />
• Les raisins secs<br />
• Les poêlons en fonte
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