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Les levures comme outils<br />
-Biotechnologies:<br />
- concerne toute l’industrie du vin, <strong>de</strong> <strong>la</strong> bière et du pain.<br />
Les souches utilisées sont difficilement manipu<strong>la</strong>bles mais il y a<br />
beaucoup d’étu<strong>de</strong>s réalisées pour augmenter leur capacité<br />
<strong>de</strong> fermentation, <strong>de</strong> tolérance à l’alcool, aux sucres et aux fortes<br />
pressions osmotiques<br />
- <strong>la</strong> production <strong>de</strong> protéines: <strong>la</strong> capacité <strong>de</strong> production chez <strong>la</strong> levure<br />
sont bien inférieures à celle d’E. coli mais <strong>la</strong> possibilité existe <strong>de</strong><br />
produire <strong>de</strong>s protéines modifiées comme chez les eucaryotes supérieurs.<br />
La levure <strong>la</strong> plus utilisée dans ce cadre est Pichia pastoris qui fermente<br />
le méthanol.
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