Michaïl Prokhorov : riche et encore

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16 Le Courrier de Russie Du 12 au 26 novembre 2010 www.lecourrierderussie.ru En forme Stévia : le goût du sucre sans le sucre Le 10 octobre dernier, le grand rabbin de Russie Berl Lazar a certifi é casher une marque de boissons traditionnelles nommée BioBiss. Tarkhun, Diouchess et autres délices locaux sont commercialisés par cette marque moscovite qui produit ses breuvages avec des ingrédients naturels, et sans sucre. D’où provient donc le goût du sucre? Pour le consommateur attentif l’étiquette contient un mot qui retiendra l’attention: stévia. Le stévia est une plante d’aspect buissonneux, originaire d’Amérique du Sud, qui contient des substances au goût sucré. Il en existe environ deux cent sortes dont la plus réputée pour ses propriétés édulcorantes est le stevia rebaudiana. A l’origine, cette plante, aussi appelée chanvre d’eau, était largement consommée par les indiens Guarani du Paraguay et du Brésil, qui l’utilisaient pour ses vertus médicinales. Du point de vue médical le stévia est véritablement à la frontière entre le médicament et l’aliment. Pour zéro calorie, la douceur gustative est assurée, ce qui permettrait de remplacer le sucre là où il ne remplit qu’un rôle d’édulcorant, et ferait du stévia un moyen de lutte contre l’obésité. De plus, plusieurs études semblent indiquer des eff ets positifs sur le diabète, ou encore l'ostéoporose. Il serait antifongique et antibactérien et aurait même un eff et protecteur pour les dents. Véritable pionnier, le Japon a banni les édulcorants artifi ciels dans les années 70, et les a remplacés par le stévia. Aujourd’hui cette plante représente 50% du marché des produits sucrés dans l’archipel, avec notamment des chewing-gums, des boissons, mais aussi du dentifrice ou encore des produits de conservation des viandes et des poissons. Santé et Beauté ALLIANCE MEDICALE Centre médical Spécialistes français ou francophones Généralistes Dermatologue Kinésithérapeute Psychologue Kutuzovsky prospect. 1/7 Tél. : 8 (499) 243-49-69 8 (915) 352-77-97 www.alliancemedicale.ru En Russie, le stévia est connu depuis 1934, après que la plante a été ramenée d’une expédition en Amérique latine, par Nikolaï Vavilov, botaniste et généticien de renom. Il y est cultivé des zones méridionales jusqu’à Saint-Pétersbourg, et des recherches pour la création de nouvelles variétés résistantes au froid sont en cours. En France, le climat plus clément permet jusqu’à deux récoltes par an. Toujours en France, l’utilisation d’extraits de stévia dans l’agroalimentaire est autorisée depuis 2009, et les édulcorants de table depuis janvier 2010. Autre son de cloche pourtant dans le reste de l’UE où l’utilisation du stévia reste proscrite, bien que les démarches d'accréditation suivent leur cours. US Dental Care Spécialistes américains Tous soins dentaires pour toute la famille Technologie esthétique dentaire de pointe Ouvert tous les jours Tél.: 8 (495) 933-86-86 www.usdentalcare.com Aux Etats-Unis, les lobbies des édulcorants ont réussi à retarder de deux décennies l’autorisation de mise sur le marché par la Food and Drug Administration (FDA). Le stévia y est désormais commercialisé depuis deux ans. En 2006, l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS) a déclaré la consommation humaine sans danger. Côté prix, les extraits de stévia coûtent entre 600 et 2800 roubles le kilo selon les fournisseurs, tandis que le sucre revient à 100 roubles en moyenne (sucre blanc, de canne, en cube et en poudre confondus). Sachant que le pouvoir édulcorant du rébiauside est 300 fois supérieur à celui du sucre, il coûte entre 12 et 50 fois moins cher. Si le stévia Pour passer des annonces dans cette nouvelle rubrique, appelez le 690-64-39 présente beaucoup d’avantages par rapport au sucre, ce dernier n’en est pas moins nécessaire au fonctionnement de l’organisme. Comme toute bonne chose : à consommer avec modération. Ugo Pfenninger Idée de recette: Moelleux chocolat au stévia Ingrédients (Pour 4 personnes) : - 200 g chocolat noir - 2 œufs entiers - 1 cuillère à soupe de beurre - 1 cuillère à soupe de maïzena (poudre de fécule) - 1 cuillère à café de stévia (poudre des feuilles) - poivre du moulin ou cannelle selon les goûts Préchauffez votre four à 180°C. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie et incorporez-y le beurre. Une fois l’opération terminée, retirez la casserole du feu et incorporez la maïzena, les oeufs battus, le stévia et un peu d’eau afi n de conférer à la masse une texture ferme et lisse. Remplissez vos moules de la pâte ainsi faite, en vous assurant qu’elle ne soit pas trop liquide. Enfournez de huit à dix minutes selon vos goûts et saupoudrez de copeaux de noix de coco à la sortie du four. Bon appétit!
Quand on meurt de faim, il se trouve toujours un ami pour vous offrir à boire. Antoine Blondin Utopie russe à l’anglaise 30 octobre, un samedi. Moscou commence à célébrer Halloween, fête profondément orthodoxe. Depuis le matin, on croise dans les rues de petits trolls, des sorcières souriantes et des vampires ensanglantés. La ville, couverte de nuages, est plutôt triste. En savourant la bruine, je me dirige avec mon ami français B.B. vers le théâtre académique de la jeunesse (RAMT), situé à côté du Bolchoï. Il est midi. Et c’est précisément à midi que débute le spectacle Sur les rives de l’Utopie, inspiré de la pièce éponyme de Tom Stoppard. L’ œuvre traite de l’évolution de la pensée philosophique russe au XIX e siècle. Et il ne faut pas moins de dix heures pour en parler. Spectacle en triptyque : trois pièces – Voyage, Naufrage et Sauvetage – d’une durée de deux heures trente chacune. Avec des pauses de trente minutes entre les spectacles et des entractes de quinze minutes : nul besoin donc de s’équiper de sandwiches ou de thermos de thé. Le buff et du théâtre propose toutes sortes de boissons – y compris champagne et cognac, si le spectacle vous paraissait particulièrement long –, canapés au caviar et friandises. Si le choix ne vous satisfait pas, il reste l’option MacDo, juste à côté du théâtre. Attention cependant, il vous faudra avaler votre hamburger en chemin : les sévères ouvreuses ne vous permettront pas de l’emporter dans la salle. Du courage, il en faut indéniablement pour tenir ces Rives de l’Utopie jusqu’à la fi n. Pour endurer sans faillir ces dix heures de marathon, il faut être soit masochiste, soit philosophe. Ou encore accompagné d’un ami fi dèle qui vous prêtera son épaule, pour un petit somme, au cas où. Studieuse et disciplinée, j’ai bien dormi la nuit d’avant afi n de me préparer au mieux et d’éviter d’abuser de l’épaule de B.B. Les pièces comptent plus de 70 personnages : Bakounine, Tourgueniev, Belinski, Stankevitch, mais aussi Herzen, Ogarev, Sazonov, et même Marx. Les péripéties de la pensée russe prennent vie dans les tragédies personnelles des héros, dont la moitié meurent vers la fi n de la pièce. Naufrage porte sur la révolution française de 1848. Les acteurs chantent La Marseillaise. Herzen, détruit par l’eff ondrement de ses idées et l’adultère de son épouse, se laisse guider par une petite femme qui ressemble trait pour trait à la Liberté de la toile de Delacroix. Sauvetage est encore plus triste. Herzen a perdu son fi ls et sa mère dans un naufrage. Veuf, il partage dès lors le quotidien de son ami Ogarev, et surtout de la femme de ce dernier, Nathalie. Ensemble, ils tentent de réveiller l’intelligentsia en éditant la revue Kolokol. En vain. Si nous ne l’avions pas su, nous aurions été incapables de deviner que la pièce a été écrite par un Anglais. Top Stoppard est parvenu, avec brio, à saisir les racines de tous les malheurs russes, à une telle profondeur que j’en suis restée bouche bée. Le problème, avec nous, les Russes, c’est que nous passons notre temps à emprunter les idées les plus avancées venues d’Occident – depuis le capitalisme allemand jusqu’au ménage à trois à la française – sans être, pourtant, jamais vraiment capables de les mettre en pratique correctement, jusqu’au bout. Presque tous les spectateurs sont restés jusqu’au bout. À la fi n, ils se sont tous levés pour une standing ovation qui a duré plus de dix minutes. J’étais debout aussi, époustoufl ée, émerveillée, estomaquée, à applaudir jusqu’à en avoir mal aux mains. Désolée pour tout ce pathos, les mots me manquent : c’était tout simplement génial ! Vera Gaufman Prochain spectacle : le 18 décembre 2010, au RAMT, Teatralnaïa ploshad, 2. Billets : (+7 495) 69 200 69, www. ramt.ru. publi-reportage CUISINE GASTRONOMIQUE Moscou en bouteille GET SMART GET LAID Baraque à falafel Oulitsa ousatcheva. Une rue étonnante où les bâtiments de pierre se transforment au fi l du chemin en petits blocs de préfabriqués diff ormes. Un restaurant végétarien aurait ouvert ses portes, il y a un mois à peine, dans cet amas de ferrailles sale et peu rassurant. Diffi cile à croire. Et pourtant si, c’est écrit en toutes lettres : Korolevskiï Falafel. On comprend mieux pourquoi le gros milicien croisé plus tôt nous a demandé à plusieurs reprises si c’était bien le lieu que nous cherchions car « ce n’est pas vraiment un restaurant ». Il est vrai que l’on s’attendait plus à une sorte de Starbucks végétarien qu’à ce petit boui-boui de 10m 2 prêt à fermer ses portes… alors qu’il n’est que 20h30. Drôle de sortie pour un vendredi soir. Vêtue d’un gros manteau d’hiver, la jeune serveuse qui s’apprêtait à quitter la bicoque s’empresse de sortir, à notre arrivée, les aliments de petites boîtes en plastique rouge pendant que nous nous débarrassons de nos manteaux et prenons place sur les quatre uniques tabourets du lieu. La salle est si exiguë qu’elle est vite envahie par l’odeur du graillon. 30 secondes plus tard, nos sandwichs de boulettes de pois chiches, dites falafels (99 roubles), sont prêts à déguster. Ça, c’est de la restauration rapide ! Un peu trop peut-être puisqu’ils sont froids. Quelques secondes aux micro-ondes et retour dans nos assiettes… trop chauds cette fois ! Les boulettes de falafel sont à point mais le pain pita, les légumes et le houmous sont ramollis par la chaleur, alors qu’ils sont justement censés apporter toute la fraîcheur à cette spécialité culinaire du Proche-Orient. Alors que nous essayons de nous concentrer pour manger nos sandwichs proprement et sans en perdre la moitié, David, le directeur du lieu, explique comment reconnaître un bon falafel. De ses grosses mains, il rompt une boulette en deux : « Vous voyez, la couleur verte montre que c’est bon produit, si c’est jaune, c’est un faux ». Contentes de Les Beatles vus par une star du blues moscovite. Levan Lomidze et les Blues Cousins (Russie) Les 25 novembre et 23 décembre. Blues, harmonica, guitare, vocal L’idée, c’est un mini-festival consacré au travail du quatuor légendaire de Liverpool, au cours duquel seront jouées, à côté des grands hits des années 70, les créations immortelles des Beatles. Des musiciens d’un tel niveau réunis sur la scène du jazz-club Soyouz kompozitorov, ça ne se rate pas ! Le leader des Blues Cousins, Levan Lomidze, est le premier guitariste russe reconnu aux États-Unis, où il a donné plus de 100 concerts, dont des apparitions dans les plus prestigieux festivals blues du pays. La presse américaine a réagi avec fougue, admiration et enthousiasme au succès vertigineux des Blues Cousins. Levan Lomidze a été sacré meilleur musicien blues de l’année par les auditeurs de l’émission Doctor Blues (Open radio). Il fi gure également au panthéon des dix plus grands guitaristes de Russie. Ouvert de 11h à 1h du matin manger de vraies boulettes, nous observons qu’une petite bière avec ne serait pas de refus. L’homme aux gros sourcils noirs est étonné qu’on puisse penser accompagner un falafel d’une bière. Il n’en propose pas, mais nous indique où nous pouvons en trouver. Dans la « cabine » d’à côté, un jeune garçon sert des bières pression au verre pour 66 roubles. Dans cet endroit absolument hors du commun, trois types déjà bien alcoolisés ingurgitent leurs bières comme de l’eau. Retour au fast-food où David ne se vexe pas devant les boissons rapportées. Au contraire, il note que la bière manque au menu de la gargote qu’il a conçue lui-même et nous demande des conseils sur la marque à commander. Cet homme, d’origine géorgienne, s’aperçoit rapidement que ses trois seules clientes de la soirée sont françaises. Il entame alors un long monologue sur les lieux qu’il a visités dans la capitale française : « Ah… Paris ! » s’exclame-t-il à plusieurs reprises en français. « Place Vendôme, jardin des Tuileries, Champs Elysées, Euro Disney… » Celui qui assure qu’il est le seul à faire ses propres falafels à Moscou se souvient de ceux qu’il a goûtés dans le Marais… et nous fait alors revisiter Paris. David fait l’ambiance à lui seul. Ce qui rend fi nalement le lieu sympathique. Mais un trouble-fête, venu de la bicoque d’à côté, entre en titubant pour commander un sandwich. Le service est terminé. David a défi nitivement rangé ses falafels et ses chakchoukas (120 roubles). Il faudra revenir le lendemain matin pour la formule petit-déjeuner (de 39 à 49 roubles). L’intrus insiste. L’atmosphère s’alourdit soudainement. La serveuse nous lance un regard eff rayé en nous faisant comprendre qu’il faut quitter l’endroit. 40 minutes après être entrées, nous partons en hâte. Un vrai fast-food. Gabrielle Leclair Korolevskiï Falafel 26, Ousatcheva oul., Ousatchevskiï Trade House + 7 (495) 363 11 91 Cynthia Saunders (USA) Les 18,19 et 20 novembre. Jazz, vocal. Dans le monde de la musique, on l’appelle Cynthia Jazz. Cette vocaliste jazz brillante et pénétrante apaise l’âme et insuffl e la soif de vivre à tous ceux qui l’entendent. Armée de son ravissant sourire, Cynthia s’entretient chaleureusement avec son public, l’attirant dans son monde musical et emplissant ses auditeurs d’émotions fortes et nouvelles. Sur elle, les critiques jazz ont écrit ceci : « Cynthia possède une voix très belle, qui embrasse les styles du passé, du présent et même du futur. Et elle est également un remarquable auteur de chansons… À toutes les compositions jazz interprétées par Cynthia vient s’ajouter la douceur toute particulière de la voix de la chanteuse, qu’il s’agisse de ballades jazz émouvantes et éternelles ou de mélodies latinoaméricaines vivantes et épicées. » Jazz-club « Soyouz kompozitorov » Moscou, Brioussov per., 8/10 str. 2, M° Okhotnyï riad, Tel : +7(495) 629 65 63, www.ucclub.ru www.artistico.ru cafe@artistico.ru Kamergersky per. 5/6, Tél. : 692 40 42, Fax : 692 52 71 17 Le Courrier de Russie Du 12 au 26 novembre 2010 www.lecourrierderussie.ru Unités nationales Je n’ai toujours pas compris ce qu’était le Jour de l’Unité nationale – j’avoue ne pas avoir trop cherché non plus – si ce n’est un jour férié en plein milieu de la semaine et, en toute logique, une occasion pour mes amis moscovites de sortir jusqu’au matin. Rendez-vous dans le restaurant situé au cinquième étage de la synagogue Bolchaïa Bronnaïa, peuplé d’un sympathique mélange de Russes, de Français, et même un Amerloque, fi lles et garçons, gay et straight, 25-35 ans. Dans le lot, quelques expat’ que je ne connais pas encore. Le problème des expat’, c’est qu’ils fi nissent forcément par quitter Moscou, et qu’ils se débrouillent toujours pour plier bagages au moment précis où l’on commençait à s’attacher. Comme quoi, en amitié aussi, il vaut mieux consommer local. Après un chachlik kasher surépicé (290 roubles), direction Solianka où, comme dans toutes les discothèques de Moscou, on se demande en arrivant si l’on n’a pas confondu l’entrée du night club avec celle du club d’aérobic. Car quand les Moscovites dansent, ils n’y vont pas à moitié ! La nuit se poursuit au Proekt OGI. Autre ambiance, moins branchée peut-être, mais tout aussi animée. Les effl uves de vodka ont remplacé celles des eaux de toilette. On discute, on rit, on danse. On est bien. Résultat des courses : 2 verres de vin à la synagogue (600 roubles la bouteille de Carignan), 4 vodkas tonic (210 roubles au Solianka), quelques gorgées de Long Island bues ici et là dans les verres de mes amis (500 roubles), 1 vodka shot (70 roubles à OGI), 1 Sambuca fl ambée (250 roubles), une pinte de Baltika (100 roubles), encore quelques gorgées de gin dans une after je ne sais plus où, et bien trop de cigarettes (20 roubles le paquet dans n’importe quel cabanon). 8 heures du matin. Retour en taxi, et en (très) bonne compagnie. Guillaume Clément Marchal Restaurant de la synagogue Bolchaïa Bronnaïa Bolchaïa Bronnaïa oul., 6, str. 3 Métro : Tverskaïa +7 (495) 202 45 30 Solianka Solianka oul., 11/6, str. 1 Métro : Kitaï Gorod s-11.ru, +7 (495) 221 75 57 Proekt OGI Potapovskiï per., 8/12 Métro : Tchistye Proudy +7 (495) 627 53 66
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