Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
«Еще ни один политический<br />
режим не сверг национальную<br />
кухню»<br />
Вивиан Шокас<br />
производительности и социальные стандарты<br />
высоки. В Азии производительность<br />
высокая, а социальная защищенность<br />
низкая. В России существуют<br />
высокие стандарты социальной защиты,<br />
но производительность низкая, и это<br />
плохо согласуется с глобальной конкуренцией.<br />
Я бы хотел сделать Россию более<br />
конкурентоспособной, дать людям<br />
возможность много работать, не нарушая<br />
трудовой кодекс, и много зарабатывать.<br />
Мои предложения непопулярны, но<br />
я буду продолжать на них настаивать.<br />
«Нужно увеличить продолжительностьрабочего<br />
дня»<br />
LCDR: Расскажите, что Вы предлагаете.<br />
М. П.: Я предлагаю упростить процедуру<br />
увольнения и уменьшить пособия по<br />
безработице: нужно давать меньше денег<br />
человеку на руки, и больше вкладывать<br />
в его переподготовку. Расходы, вероятно,<br />
возрастут, но тогда у нас будет больше<br />
подготовленных сотрудников, которые<br />
увеличат производительность труда.<br />
Вторая мера—позволить людям работать<br />
дистанционно. Третья мера—увеличить<br />
продолжительность рабочего дня:<br />
российский трудовой кодекс запрещает<br />
работать больше 8 часов в день, в то время<br />
как многие молодые люди хотели бы<br />
работать больше, чтобы зарабатывать<br />
больше. Надо сделать так, чтобы трудовые<br />
договора заключались таким образом,<br />
чтобы те, кто хочет больше работать,<br />
могли это делать. Четвертая мера —<br />
упростить классификацию профессий. В<br />
России есть каталог профессий, который<br />
включает 7000 категорий, в то время как<br />
в развитых странах их число не превышает<br />
700. Представьте расходы, связанные<br />
с этими 7000 категориями! Я предлагаю<br />
составить новый каталог с привлечением<br />
предприятий и организовать обучение<br />
новым специальностям.<br />
LCDR: Вы говорили как-то, что не<br />
читаете романы, только эссе. Может<br />
быть, есть французский писатель,<br />
чьё творчество Вам всё-таки<br />
близко?<br />
М. П.: Да, есть романист, который на<br />
меня сильно повлиял: Ги де Мопассан.<br />
Во всех смыслах. А вообще мне очень<br />
интересны футуристические теории, я<br />
их использую, чтобы планировать свое<br />
будущее. Мир сейчас развивается очень<br />
быстро. Простой пример: у меня есть<br />
месторождение меди. Я знаю, что сейчас<br />
ведутся эксперименты по созданию<br />
нового материала с улучшенными свойствами<br />
по сравнению с медью. Я должен<br />
всё знать о продвижении этих работ, чтобы<br />
продать мое месторождение до того,<br />
как этим новым металлом все начнут<br />
пользоваться.<br />
LCDR: Мне попалась на глаза фотография,<br />
на которой молодой сержант<br />
Прохоров марширует во главе<br />
взвода. О чём он мечтает?<br />
М. П.: Я не мечтаю. Я люблю жизнь, мне<br />
столько всего нужно успеть, встретиться<br />
со множеством интересных людей! У<br />
меня нет времени на мечты.<br />
LCDR: А ночью?<br />
М. П.: Ночью я сплю. ڤ<br />
Жером Риго (Jérôme Rigaud) на кремлевской<br />
кухне с января 2008 года.<br />
Когда интересуешься, как ему это<br />
удалось, он скромно отвечает, что оказался в<br />
«нужном месте в нужное время». Впрочем, на<br />
протяжении его карьеры таких возможностей<br />
у него было немало.<br />
Жером родился в Абиждане, столице<br />
Кот-д’Ивуара, в семье преподавателей. Там<br />
же и провел первые 16 лет своей жизни. Когда<br />
ему было 19, Жером играл за сборную Перпиньяна<br />
по регби. Но случилась неудача: бесстрашный<br />
француз разорвал связки колена, и<br />
на любимом увлечении пришлось поставить<br />
точку. Мечта стать инспектором полиции тоже<br />
оказалась невыполнимой. «Это было для<br />
меня огромным разочарованием»,—признается<br />
Жером. «Разочарование» длилось недолго.<br />
Однажды знакомый официант предложил<br />
Жерому поработать на новогоднем банкете.<br />
Опыт оказался удачным, и в 22 года Жером<br />
понял, что у него есть призвание. «Я решил<br />
открыть ресторан».<br />
Но вначале пришлось поучиться. С наставниками<br />
Жерому повезло. Ими оказались<br />
повара мишленовских ресторанов Жоэль<br />
Робюшон (Joël Robuchon) и Мишель Труагро<br />
(Michel Troisgros). Когда пришло время<br />
искать работу, он указал в резюме эти две<br />
фамилии, поместил в сеть и стал ждать предложений.<br />
Из большого их количества понастоящему<br />
заинтриговало его только одно: от<br />
ресторана «Эльдорадо» из сумрачной снежной<br />
Москвы. «Я ничего не слышал об этом<br />
ресторане, в интернете тоже ничего о нём не<br />
нашёл,—рассказывает Жером.—Но я решил<br />
приянять вызов, посмотреть, способен ли я<br />
выжить в чужой среде». Оказалось, что да.<br />
Через два года работы в Эльдорадо, Жерома<br />
переманил к себе Игорь Бухаров, владелец<br />
ресторана «Ностальжи».<br />
Еще через два года Игорь предложил Жерому<br />
помочь ему в организации президентского<br />
банкета. Через пять месяцев он был принят на<br />
работу на кухню Кремля, где готовят завтраки,<br />
обеды и ужины для президента, премьерминистра<br />
и патриарха. «Я согласился, потому<br />
что сам процесс найма происходил очень плавно.<br />
Если бы я заранее знал, сколько мне придётся<br />
работать и с какими ограничениями придётся<br />
столкнуться, я бы десять раз подумал».<br />
Повар под присмотром<br />
Ровно пять месяцев понадобилось спецслужбам,<br />
чтобы выяснить, кто такой Жером, чем<br />
Культура<br />
Текст: Габриель Леклер<br />
Перевод: Инна Дулькина,<br />
Вера Гауфман<br />
Фото: Галина Кузнецова<br />
занимаются члены его семьи, близкие друзья<br />
и дальние знакомые. Даже сейчас он под наблюдением:<br />
«Меня прослушивают 24 часа в<br />
сутки,—уверен Жером, — это нормально, что<br />
за мной следят, я ведь работаю на президента<br />
одной из крупнейших держав мира». Чтобы<br />
приготовить обед для президента, Жером удаляется<br />
в спецкухню. За ним следуют люди в<br />
белых халатах и погонах с двуглавыми орлами.<br />
Под их бдительным взором, француз разбивает<br />
яйца и месит тесто. Но убедиться в этом мы<br />
не смогли, ведь в это помещение нас, разумеется,<br />
не пустили.<br />
«Самое сложное—это приспособиться к<br />
ритму»,—признается Жером. Вот уже три<br />
года как у французского повара не было отпуска.<br />
Времени хватает только на сон, да и то<br />
не всегда. «Мне могут позвонить в 10 часов<br />
вечера и сказать, что завтра в другом конце<br />
города будет банкет на 200 человек». Зато<br />
работу не назовешь рутинной. Для каждого<br />
банкета нужно придумывать новое меню. А<br />
еще контролировать выбор посуды, продуктов,<br />
количество официантов и поваров.<br />
III<br />
Le Courrier de Russie<br />
12 – 26 ноября 2010<br />
www.lecourrierderussie.ru<br />
На вкус Кремля<br />
Жером Риго – первый иностранный шеф-повар в Кремле. Уже около трёх лет он<br />
готовит блюда, которые отправляются прямиком на стол президенту.<br />
Настроения поваров, кстати, за последнее<br />
время заметно изменились. В русской кухне<br />
стали отчетливо слышаться французские<br />
ноты.<br />
С приходом Жерома на кремлевских застольях<br />
еду стали подавать в семь приёмов,<br />
каждому гостю отдельную порцию. Больше<br />
не нужно тянуться вилкой к салату в дальнем<br />
левом углу, с риском задеть локтем важного<br />
соседа. Новый девиз кремлёвской кухни —<br />
поражать не количеством, а разнообразием.<br />
Благодаря французскому повару, Дмитрий<br />
Медведев смог попробовать черную соль,<br />
тайваньский чай и французский шоколад<br />
Weiss. Под началом Жерома трудятся 30 поваров.<br />
Они собственноручно готовят фуа-гра<br />
и нередко задерживаются на работе, чтобы<br />
перенять у французского повара новые секреты.<br />
«Мне повезло. Мои коллеги очень<br />
трудолюбивы и никогда не жалуются. Не то<br />
что французы!»,—смеётся Жером.<br />
Замечают изменения и старейшие работники<br />
комбината. Кто-то жалеет, что больше<br />
не подают поросячьи тушки и осетров с<br />
веточкой петрушки. Кто-то радуется, что на<br />
кремлёвскую кухню приплыли дорада и тюрбо.<br />
Говорят, президент очень любит рыбу. И<br />
ещё поговаривают, что Дмитрий Медведев<br />
гораздо требовательней в выборе блюд, чем<br />
Владимир Путин. И что питаться он хочет<br />
«как в Европе». Новые идеи в политике, новые<br />
блюда на столе...<br />
Жерому в Кремле очень нравится, но о своей<br />
давней мечте он не забыл. «Это последнее<br />
место, где я работаю по найму»,—говорит<br />
он, лукаво улыбаясь. А потом—собственный<br />
ресторан на испанском или австралийском<br />
побережье. «Я буду заниматься там тем<br />
же, что я делаю сейчас: готовить необычные<br />
блюда из обычных продуктов». Но случится<br />
это не сегодня и даже не завтра. «Я уйду, когда<br />
почувствую скуку. А пока мне скучать не<br />
приходится». ڤ
Change language