Université du 3ème Age - Liège Groupe Format'Age du 30 ... - U3A

Les vins blancs liquoreux :
Le Monbazillac, occupe une place à part. Doré, onctueux, parfumé, ce vin se sert en apéritif ou avec le foie
gras et en dessert.
Issu de trois cépages (sémillon, sauvignon, muscadelle), il doit son bouquet particulier à la "pourriture noble"
qui réduit l'acidité du raisin. Le procédé date de la Renaissance : la vendange (tries) s'effectue comme pour le
Sauternes en plusieurs fois, on ne récolte à chaque passage que les grains parvenus à l'état souhaité.
Le Monbazillac acquiert toute sa saveur après deux ou trois années et peut se conserver 30 ans. Avec de
l'âge, la couleur s'intensifie et le Montbazillac développent des caractéristiques riches et intenses.
Son terroir s'étend sur 2.700 hectares et cinq communes : Pomport, Rouffignac, Colombier, St Laurent des
Vignes et évidemment Monbazillac.
On raconte que les phénomènes climatiques d'automne, avec les brouillards matinaux suivis de la chaleur du
soleil concourent à la prolifération d'un champignon microscopique qui permet d'augmenter la teneur en sucre
des grains de raisin, indispensable à l'élaboration du Monbazillac.
Les vins rouges :
Le Bergerac, souple et fruité, se consomme jeune (2
ou 3 ans après la récolte), tandis que le côtes de
Bergerac, plus structurés, est un vin de garde.
Ils proviennent de cépages divers. Il y a ceux qu'on
appelle les cépages nobles (Cabernet, Sauvignon,
Merlot) mais aussi des cépages plus traditionnels (Côt,
Fer, Mérille).
Le Pécharmant, Le "Pech", formé par une colline de
300 hectares, produit des vins rouges de grande
qualité, souvent comparés aux Saint Emilion. C'est
excellent vin corsé et généreux, n'acquiert toutes ses
qualités qu'après un long vieillissement.
Ce dernier accompagne idéalement un gibier en sauce
ou un carré de boeuf, mais aussi le foie gras !
Les vins rosés :
Seul le Bergerac, se décline en rosé. Récemment développé pour satisfaire une demande croissante, ce vin
complète une gamme de vins d'appellation déjà très diversifiée. Issu de vinifications courtes, il se distingue par
sa fraîcheur et sa vivacité. Il vient principalement du cépage Cabernet.
Le vin de Domme
.
Parmi les vins du Périgord, ceux du Pays de Domme et notamment ceux des coteaux du Céou
jouissaient d'une excellente réputation. Ils étaient, dit-on, servis à la Cour du Roi.
Vers 1260, le comte de Toulouse percevait la vinée sur certains territoires dans la région de
Domme, au Sud du fleuve Dordogne.
Au siècle dernier, le vignoble de Domme, situé sur les coteaux calcaires de la vallée du Céou,
couvrait plus de 2800 hectares. Le vin, transporté en gabares jusqu’à Bordeaux, était exporté
dans le monde entier. Mais la conjonction de plusieurs évènements notamment le phylloxéra et
la première guerre mondiale ont entraîné un inexorable déclin. Il a fallut attendre 1994 soit plus
de 100 ans après sa disparition, pour qu’un groupe d’agriculteur passionné fasse revivre le
vignoble.
Aujourd’hui avec 20 hectares et un superbe chai construit en 1998, une première étape est
franchie. En quelques années le Vin de Domme est devenu une référence : 4 fois médaillé au
Concours Général de Paris, plusieurs sélections au Guide Hachette et recommandé par le
Guide du Routard. A partir de cépages nobles, merlot et cabernet franc.
Aujourd'hui, quatre vins sortent des cuves du Chai de Moncalou : Le Florimont, Le Rosé, Le
Tradition et ... Le Périgord Noir