Université du 3ème Age - Liège Groupe Format'Age du 30 ... - U3A

comme une des meilleures noix du monde, son huile est recherchée pour la cuisine.
Martel : Visite du Moulin à l’huile de noix
Les médailles amènent de l'huile à son moulin.
Parmi les lauréats du Lot figure l'huile de noix du Moulin de Martel. Depuis 1985, André Castagné y
cultive une tradition ancestrale à la base de la gastronomie quercynoise.
«Ce prix est surtout une reconnaissance professionnelle pour nous. C'est l'occasion de se
positionner à l'échelle nationale, et de s'assurer que nous fabriquons un produit de qualité». La qualité du
Moulin à huile de noix de Martel, maître mot d'André Castagné, est régulièrement récompensée par le
concours général agricole. D'année en année, le Moulin obtient médailles d'or, d'argent et de bronze.
Ce prix vient également récompenser la perpétuation d'une tradition. «Je voulais renouer avec
la base de la gastronomie du Quercy, en sortant du gavage, que nous pratiquions déjà,
explique André Castagné.
«Mon fils et moi nous sommes formés sur le tas. Un huilier que nous avions sollicité pour
notre "apprentissage" comparait son travail à celui d'un cuisinier : tout est dans l'odorat». «Et
dans la maîtrise parfaite de la noix» suivant un savoir-faire ancestral
Dans cet esprit respectueux des traditions, le Moulin à huile de noix s'est enrichi depuis 1989 d'une fermeauberge.
En offrant aux gens la possibilité de goûter avant d'acheter, l'huilier espère leur apporter un gage de
qualité. «Les visites du moulin se font dans le même esprit : nous montrons ce que nous fabriquons. C'est
aussi simple que ça».
Carennac : balade à travers ce bourg faisant partie des Plus Beaux Villages de France
Petit village d'à peine 400 habitants, Carennac n'en est pas moins charmant. Situé dans la vallée de
la Dordogne, mais administrativement dans le département du Lot, il domine la rive gauche de la
Dordogne au pied du Causse de Gramat. Les principales visites de Carennac s'articulent dans la
cour du prieuré qui renferme le cloître, l'église Saint-Pierre, la mise au tombeau et le château des
Doyens adjacent. C’est à Carennac où fut tournée la série "La Rivière Espérance".
Mais c'est aussi l'occasion de faire une ballade au bord de la Dordogne. Il vous suffira de prendre l'escalier en
face du prieuré et de longer les berges de la rivière.