Bananes nutritives Flétrissement bactérien en Ouganda La surface ...

Lois Englberger
Valeur nutritive
Karat
Ipali
Des bananes riches en caroténoïdes en Micronésie
L. Englberger
Les bananes sont un des aliments de
base traditionnel majeur dans les quatre
états – Pohnpei, Kosrae, Chuuk, et Yap
– qui composent les Etats fédérés de Micronésie
(EFM). Cependant, depuis les années 1970,
on observe une importante diminution de la
consommation de bananes et autres nourritures
traditionnelles produites localement au profit de
nourritures importées telle que le riz, la farine de
blé, le sucre et les viandes riches en graisses. De
plus, les bananes à chair jaune foncé à orange
ont été petit à petit remplacées par des espèces
introduites à chair claire.
En même temps émergeait un problème de
carence en vitamine A (CVA) chez les enfants
et les femmes des EFM. L’augmentation de la
CVA semble liée à la baisse de consommation
des nourritures locales, bien qu’on ne sache
pas vraiment quels aliments protégeaient les
populations dans le passé. Autrefois, les sources
reconnues riches en vitamine A, telles que le lait,
les oeufs, les légumes à feuilles vert foncé, les
mangues et les papayes mûres n’étaient pas
régulièrement consommées dans les EFM.
Le foie de poisson, une autre source riche en
vitamine A, est consommé par les adultes mais
est rarement donné aux jeunes enfants.
Une étude sur le contenu nutritionnel des
bananes a été initiée aux EFM à cause de
l’émergence d’un grave problème de CVA
2
Akatan weihtata
Utin menihla
chez les enfants et les femmes (Lloyd-Puryear
et al. 1989, Centers for Disease Control and
Prevention 2001, Auerbach 1994). Il est
nécessaire d’identifier les sources locales
d’aliments riches en vitamine A et d’en faire la
promotion afin de réduire la CVA. Les cultivars
locaux de bananiers, n’étant pas considérés
comme riches en vitamine A, mais été analysés
pour leur contenu nutritif même si certains ont
la couleur jaune foncé ou orange associée aux
caroténoïdes. Les caroténoïdes (provitamine A)
sont des substances qui sont converties dans le
corps en vitamine A et protègent de la CVA. Le
ß-carotène est le caroténoïde (provitamine A) qui
contribue le plus à la teneur en vitamine A.
Des cultivars riches en
caroténoïdes
Une approche ethnographique a été adoptée.
Des entrevues ont été menées avec des
informateurs clé qui nous ont aidés à identifier les
cultivars les plus susceptibles, par leur couleur, à
être riches en caroténoïdes (provitamine A). La
couleur de la chair des fruits a été déterminée
visuellement. Il a fallu beaucoup de temps pour
trouver et collecter des échantillons car la plupart
des cultivars de bananiers des EFM ne sont pas
commercialisés et certains sont mêmes rares. De
plus, les noms des cultivars de bananiers diffèrent
d’un Etat à l’autre et les gens connaissent surtout
le nom dans leur langue. Il n’existe pas de liste
donnant tous les noms d’un même cultivar dans
les différentes langues. Nous n’avons trouvé que
des listes partielles des cultivars de bananiers
par Etat (Watson 1993, Merlin et al. 1992, Merlin
et Juvik 1996, Merlin et al. 1996, Merlin et al.
1993, Sarfert 1919). Au Pohnpei, il semble que
certains cultivars portent plusieurs noms.
Des échantillons (entre 2 et 16, le plus souvent
3, fruits mûrs/échantillon) ont été recueillis,
congelés et transportés aux laboratoires (chaîne
du froid continue). Ils ont été analysés pour
leur contenu en caroténoïdes en utilisant la
chromatographie en phase liquide (HPLC). Les
échantillons ont été préparés crus ou cuits (au
four, bouillis ou à la vapeur). Quatre laboratoires
ont fait les analyses: le Cancer Research Centre
de Hawaii à Honolulu; les laboratoires Covance
à Madison, Wisconsin; l’Université du Pacifique
Sud à Suva, Fiji; et Roche Vitamins Ltd à Bâle,
Suisse. Les bananes ont été analysées pour leur
contenu en ß- et ß-carotène, les caroténoïdes
provitamine A les plus communs. Des équivalents
en ß-carotène (somme de la teneur en ß-carotène
InfoMusa - Vol. 12 - N°2