Enseignement spécialisé Forme 3 Phase 1 : Services aux ... - SeGEC

5.6.3. Exemple de situation d’intégration liée à la Compétence C03 :
EAC 1 Compétence C03 : Appliquer des techniques liées à l’hygiène alimentaire du
jeune.
Situation d’intégration 03 : Au mois de mai, la classe d’OBSERVATION reçoit les élèves d’une autre école pour
partager une journée sportive. La classe de PHASE 1 a proposé d’accueillir le groupe de 16 jeunes et de leur
préparer et servir le repas de midi : ces jeunes sportifs ont besoin d’énergie pour jouer les finales l’après-midi !
Tâche(s) ou Production(s) attendue(s) :
Proposer un repas adapté - Calculer les quantités d’ingrédients pour réaliser les achats pour 16 personnes - Etablir
la liste des courses et déterminer les lieux d’approvisionnement - Préparer le matériel pour la réalisation du
repas, le dressage de la table et la décoration de la table.
Appliquer les techniques culinaires (nettoyage, lavage, découpage, râpage, cuisson, présentation) - Servir le repas.
Assurer la maintenance et le rangement de la vaisselle, du matériel et du local.
Consignes pour le professeur : Avoir installé toutes les ressources de la C03 avant de mettre l’élève face à cette
situation d’intégration. – Sélectionner un repas adapté parmi les propositions des élèves. – Fournir des publicités
pour le choix des lieux d’approvisionnement. – Fournir tous les ingrédients et le matériel nécessaires.
Consignes pour l’élève : Le professeur sélectionne le repas parmi les propositions*.– Le repas sera servi dans le
réfectoire à côté de la cuisine des élèves. – Le matériel disponible est celui habituellement utilisé. – Le travail sera
réalisé par groupes de 2 élèves. – La vaisselle sera réalisée par les élèves d’OBSERVATION, la maintenance et le
rangement du local par les élèves de PHASE 1. – Les différents travaux seront réalisés dans le respect des règles de
sécurité, d’hygiène, de bonnes postures, d’environnement et des consignes.
Critères Indicateurs
Rigueur de la démarche
Adéquation de la
production
Pertinence des attitudes
personnelles
Le calcul des quantités d’ingrédients nécessaires en fonction du nombre de
personnes est adapté.
La liste de courses en vue des achats est complète.
Les magasins sélectionnés sur base des publicités permettent l’achat de tous les
ingrédients nécessaires.
Le matériel de préparation du repas est utilisé avec soin et dextérité.
Les techniques culinaires simples sont appliquées dans le respect des procédures.
La préparation (lavage, nettoyage, découpage) de tous les aliments est adéquate.
La position des assiettes, couverts, verres, serviettes … est adaptée.
Les tables sont décorées avec soin et créativité.
Le service du repas est adapté.
Toute la vaisselle et tout le matériel sont rangés selon les consignes habituelles.
Le local-cuisine est propre et rangé, les tables du réfectoire sont entièrement
débarrassées et rangées dans l’ordre initial.
L’attitude face au travail est positive.
Le travail de collaboration est efficace et respectueux des autres.
L’accueil, le service sont réalisés dans le respect de chacun (élèves de la classe,
élèves extérieurs à l’école).
L’attitude est respectueuse du matériel et de l’environnement.
L’exécution des tâches est réalisée dans le respect des consignes du professeur.
Les règles d’hygiène (personnelle et durant le travail) et de sécurité sont respectées.
Les règles de bonnes postures durant le travail sont respectées.
Les règles de tri des déchets sont respectées.
(*) : dans l’exemple choisi, le repas sera composé de toasts à base de jambon, de fromage, de divers éléments de
garniture et de crudités.
FESeC – Ouvrier / ouvrière en blanchisserie-nettoyage à sec – D/2007/7362/5/32 45