Je me livre ... Eric Vincent

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ALEXA CUISINE LES CHEFS
prestigieux de France et d'ailleurs (quelquefois). Les réaliser tant bien que mal supposait déjà
une aptitude à déchiffrer le vocabulaire, à dénicher les ustensiles, à se procurer les ingrédients
(Note de l'auteur : une sacrée paire de manches d'acheter des crosnes ou des étoiles de
badiane à l'épicerie du coin, tiens !). Ensuite, il fallait acquérir l'indispensable tour de main, la
capacité à reproduire la présentation de types qui sont, il faut bien l'avouer, de véritables
artistes au sens propre du terme.
Cette revue proposait également des stages thématiques à des prix gourmands. Alexa n'avait
fait ni une, ni deux, ni trois (Note de l'auteur : rassurez-vous, je vais vous épargner la suite
des chiffres !), elle avait téléphoné, réservé stage et logement au-dessus du restaurant
"L'écuyer géant", à Cordes sur Ciel. Même si Yves Tabarès ne figurait pas parmi les premiers
restaurateurs de France, formation de pâtissier oblige, il s'en tirait fort honorablement et
hissait son restaurant à la première étoile ou aux deux toques grâce à une cuisine classique et
savoureuse basée sur des produits de qualité. Par contre, ses desserts illuminaient le repas. De
savantes compositions crémeuses, fruitées, colorées avaient emporté la décision de miss
Sarbacane.
A présent, même si elle était comme un coq en pâte dans ces lieux magiques et médiévaux de
Cordes sur Ciel, elle souffrait d'un apprentissage dur et sévère. Là, ses maîtres queux (Note
de l'auteur : ah la vache ! J'ai patienté sept nouvelles pour la placer, celle-là !) se montraient
intransigeants, rustres, voire malpolis lorsqu'elle ne suivait pas à la lettre leurs précieux (et
coûteux) enseignements. C'était le prix à payer pour atteindre un semblant d'excellence.
Pour commencer, elle avait dû réapprendre à éplucher et à couper les légumes, faire la
différence entre couper, émincer, tailler en julienne, en brunoise, monder, épépiner, intégrer
tous les termes indispensables pour bien préparer. Le métier rentrait difficilement et le soir
venu, après une journée harassante et la vaisselle pour terminer, elle ne trouvait même pas la
force de dévorer ses préparations et s'effondrait sur son lit, instantanément frappée par un
sommeil salvateur et réparateur.
Le lendemain, de manière immuable, on la réveillait à cinq heures du matin. Un réveil au
défibrillateur vocal !
- Allez ! Debout ! On file au marché ! Gueulait n'importe quel commis passant dans le
couloir.
La mèche en bataille, le regard embrumé, les mains endolories par les travaux de la veille, elle
se demandait quelle folie avait pu la pousser à s'inscrire à un stage commando. La volonté de
ne pas céder devant l'adversité d'un rital récalcitrant, vraisemblablement.
Elle déambulait alors jusqu'à la salle de bains où les vapeurs du hammam personnel ne
tardaient pas à déboucher pores de la peau, narines du nez, neurones de la cervelle. Au bout
de quelques minutes d'inhalation profonde de senteurs d'eucalyptus, elle se métamorphosait
en cette jeune femme à l'esprit alerte, au charme ravageur, à la répartie sans faille. Elle
trouvait alors la force de résister et de descendre faire ces satanées courses matinales !
Ensuite, comme ce matin, elle bossait dur, écoutait son chef lui prodiguer moult conseils
pour ne pas se planter. De là à réaliser un chef-d’œuvre, il lui serinait sans cesse qu'une vie