LA BOULETTE D'AVESNES - PFEDA / Page d'accueil PFEDA
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<strong>LA</strong> <strong>BOULETTE</strong> D’AVESNES<br />
Introduction 1<br />
1. A L’ORIGINE,<br />
« LE FROMAGE DU PAUVRE »<br />
1.1 Avant 1760 3<br />
1.2 De 1760 au début du XX ème siècle 3<br />
1.3 Des années 50 à nos jours 4<br />
2. AUJOURD’HUI,<br />
UN PRODUIT DE REVALORISATION DES MAROILLES DEC<strong>LA</strong>SSES<br />
2.1 Fabrication du Maroilles et principaux défauts 6<br />
2.2 Fabrication de la Boulette d’Avesnes et principaux défauts 8<br />
2.3 Qualité des productions 11<br />
3. UN FROMAGE A FORT CARACTERE<br />
LE TEST DE L’ANALYSE SENSORIELLE<br />
3.1 Présentation de la séance 12<br />
3.2 Les résultats de l’Analyse Sensorielle 13<br />
4. DEUX TYPES D’ACTEURS<br />
ARTISANS ET INDUSTRIELS<br />
4.1 Importance 14<br />
4.2 Transposition industrielle 15<br />
4.3 Quel avenir pour la boulette d’Avesnes ? 17<br />
Conclusion 18<br />
Bibliographie<br />
Annexes<br />
Annexe 1 : Produits proposés par l’entreprise Leduc et la Ferme du Pont des Loups.<br />
Annexe 2 : Fiche produit entreprise Leduc « boulette blanche ».<br />
Annexe 3 : Fiche produit entreprise Leduc « boulette rouge ».
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