LA BOULETTE D'AVESNES - PFEDA / Page d'accueil PFEDA

4.3 Quel avenir pour la boulette d’Avesnes ?
En 1996, selon les informations fournies par le Syndicat des producteurs de Maroilles situé à
la Capelle, le Maroilles affichait une production de 2232 tonnes, chiffre encore d’actualité. A
la même époque, seules 80 tonnes de Boulettes étaient produites.
La production de Boulette d’Avesnes est donc largement inférieure à celle du Maroilles (elle
représente moins de 5% des productions du fromage d’Appellation d’Origine Contrôlée).
Comme pour le Maroilles, la consommation de la Boulette d’Avesnes est majoritairement
locale. Ces deux fromages aux goûts très affirmés ont du mal à franchir les limites de la
région où 62% de la production est consommée.
La deuxième région de consommation est la région parisienne où il semblerait, selon M.
Leduc, président du syndicat des producteurs de Maroilles, que la Boulette supplanterait le
Maroilles.
Pour que la Boulette d’Avesnes conquisse de nouveaux territoires, elle a donc besoin d’un
« coup de pouce médiatique » tel que celui dont a bénéficié le Maroilles 1983 à 1986. C’est
dans cet esprit que s’est formée, en 1997, la confrérie de « la Boulette d’Avesnes et de la
flamiche au Maroilles » qui a pour but de promouvoir le terroir Avesnois à travers les
producteurs artisans.
Toutefois, l’avenir du Maroilles et par suite, celui de la Boulette d’Avesnes ne paraît pas très
favorable pour plusieurs raisons :
Tout d’abord, les producteurs fermiers sont peu importants de part leur nombre et leur
production : ils représentent à peine un dixième de la production totale et leur nombre risque
encore de diminuer avec l’application des nouvelles réglementations européennes et la mise
aux normes des exploitations agricoles (du fait du coût des transformations obligatoires).
Ensuite, la Boulette d’Avesnes est certes un fromage qui permet de revaloriser des
Maroilles abîmés, mais la marge bénéficiaire qu’elle génère est peu importante. En effet, il
faut 7 litres de lait pour faire un Maroilles de grand format ; transformé, il donnera au
maximum 3 Boulettes.
Le prix de vente actuel d’un Maroilles pavé est d’environ 13 € (12€75, distributeur Match),
celui d’une Boulette d’Avesnes est de 3€50 (3€24 Match). Ainsi, le prix de trois Boulettes
d’Avesnes est largement inférieur au prix d’un seul Maroilles.
Enfin, l’avenir de la Boulette d’Avesnes et du Maroilles se heurte aussi aux
réglementations draconiennes de l’exportation. Par exemple, les Etats-Unis et le Canada
interdisent les importations de fromage à pâte molle au lait cru.
18