9094 48960MEE Multitool ib ml - EWT

84
Hjemmelevede programmer
Der er 2 hjemmelavede programmer (nr. 18 og 19), hvor du har mulighed for at tilpasse et
eksisterende bageprogram efter dine egne bestemte krav. F.eks. hvis du ønsker at følge
fuldkornsprogrammet (nr. 2), men foretrækker en tættere konsistens Det kan du opnå ved
at bruge de hjemmelavede programmer. Du har mulighed for at ændre tiderne for hver trin i
processen fra mellem nul minutter til 2 timer afhængigt af trinnet. Bemærk, når der vælges
nul minutter, vil dette trin i bagningen ikke være en del af bageprogrammet.
Æltning 1
Når du ruller frem til program 18 eller 19, blinker “Æltning 1”-symbolet automatisk på
skærmen, hvor 10 minutter vises på uret. Længden af “Æltning 1” kan forøges eller
reduceres til mellem 6-14 minutter ved at trykke på “+” eller “-” Ó, Ô. Bekræft længden
af “1. æltning” ved at trykke på den grønne knap “Acceptér/Start” apple , og “Hævning 1”symbolet
begynder at blinke.
Hævning 1
20 minutter vises på uret som standardtiden for dette trin i processen.
Længden af “Hævning 1” kan forøges eller reduceres til mellem 20-60 minutter ved at
trykke på “+” eller “-” Ó, Ô. Bekræft den ønskede tid ved at trykke på den grønne knap
“Acceptér/Start”, og “Æltning 2”-symbolet blinker på skærmen.
Æltning 2
15 minutter vises på uret som standardtiden for dette trin i processen. Længden af “2.
æltning” kan forøges eller reduceres til mellem 5-20 minutter ved at trykke på “+” eller “-”
Ó, Ô. Bekræft længden af “2. æltning” ved at trykke på den grønne knap
“Acceptér/Start”, og “Hævning 2”-symbolet blinker på skærmen.
Hævning 2
25 minutter vises på uret som standardtiden for dette trin i processen.
Længden af “2. hævning” kan forøges eller reduceres til mellem 5-120 minutter ved at
trykke på “+” eller “-” Ó, Ô. Bekræft den ønskede tid ved at trykke på den grønne knap
“Acceptér/Start”, og “Hævning 3”-symbolet blinker på skærmen.
Hævning 3
45 minutter vises på uret som standardtiden for dette trin i processen. Længden af “3.
hævning” kan forøges eller reduceres til mellem 2-120 minutter ved at trykke på “+” eller
“-” Ó, Ô. Bekræft den ønskede tid ved at trykke på den grønne knap “Acceptér/Start”, og
“Bage”-symbolet blinker på skærmen.
Bage
35 minutter vises på uret som standardtiden for dette trin i processen.
Længden af “Bagning” kan forøges eller reduceres til mellem 0-1 time og 20 minutter ved
at trykke på “+” eller “-” Ó, Ô. Bekræft den ønskede tid ved at trykke på den grønne
knap “Acceptér/Start”, og “Skorpekontrol”-symbolet blinker på skærmen.
Skorpeindstilling
På dette trin forsvinder uret fra skærmen.
Meget lyst
Lyst
Mellem
Mørkt
Meget mørkt
Der er 5 forskellige skorpeindstillinger, du kan vælge.
Rul for at vælge den ønskede skorpefarve, og tryk på den grønne knap “Acceptér/Start” for
at bekræfte, og den samlede programmerede tilberedningstid vises på skærmen. Du kan
enten starte bageprogrammet straks efter, du har trykket på den grønne knap
“Acceptér/Start” i 3 sekunder apple eller bruge “Timer-ur”-funktionen.
Skære og opbevare brød
De bedste resultater opnås ved at lægge brødet på en trådrist og lade det køle i 15-30
minutter, før det skæres.
Brug en elektrisk kniv eller en skarp kniv med bølgeskær for at få ens skiver.
Opbevar resten af brødet i en tætsluttende plastikpose ved stuetemperatur i op til tre dage.
Hvis det er varmt og fugtigt i vejret, opbevares brødet i køleskab natten over.
Længere opbevaring af brødet (op til én måned) sker i en tæt lukket beholder i fryseren.
Hvis brødet har været i køleskabet, serveres brødet først, når det har nået stuetemperatur.
Da der ingen konserveringsmidler er i hjemmebagt brød, har det tendens til at blive tørt og
muggent før fabriksfremstillet brød.
Brødrester, der er blevet lidt hårde, kan skæres op i små terninger og bruges i dine
yndlingsopskrifter som croutoner, fyld eller lignende.
Vedligeholdelse og rengøring
1 Pas på: For at undgå elektrisk stød, skal du trække stikket ud af maskinen før den
rengøres.
2 Vent til bagemaskinen er kølet af.
• VIGTIGT: Hverken selve maskinen eller låget må kommes i vand eller andre væsker eller
oversprøjtes, da dette kan forårsage skade og/eller elektrisk stød.
3 Udvendigt: Tør låget og selve maskinen af med en fugtig klud eller let fugtet svamp.
4 Indvendigt: Tør bagemaskinens indvendige sider af med en fugtig klud eller svamp.
5 Bageform: Gør bageformen ren med varmt vand, det er ikke nødvendigt at bruge sæbe. Pas
på ikke at ridse slip-let belægningen. Tør formen omhyggeligt, før den sættes tilbage i
bagekammeret.
6 Frugt- og nøddedispenser: Dispenseren fjernes ved at løfte i den højre side først. Når den
højre side er blevet løftet, kan hele dispenseren fjernes. Dispenseren skal rengøres med
varmt sæbevand og en fugtig klud/svamp. Den skal derefter skylles grundigt og stilles til
tørring. For at sætte dispenseren på plads igen, skal du sørge for, at den venstre side er på
plads først. Højre side kan derefter skubbes ned, tilbage i stillingen.
• Bageformen, dejkrogen, målebægeret eller -skeen samt dejkrogene må ikke komme i
opvaskemaskinen.
• Lad ikke bageformen ligge for længe i vand, da dette kan have indvirkning på drivakslens
funktion.
• Hvis omrøreren sætter sig fast i bageformen, hældes varmt vand over, hvorefter den skal stå
i 30 minutter. På denne måde kan omrøreren lettere fjernes.
• Sørg for, at maskinen er helt afkølet, før den sættes væk.
Brug ikke ståluldspuder til rengøring.
Der skal tages særlig hensyn til slip-let belægningen. Undgå at beskadige belægningen.
Benyt ikke metalredskaber, såsom spatler, knive eller gafler. Belægningens farve kan ændre
sig efter lang tids brug, hvilket blot skyldes fugtighed og damp, og det påvirker ikke
maskinens ydeevne eller brødets kvalitet.
Sørg for, at hele dejkrogen, som akslen passer ind i, er rengjort omhyggeligt efter brug.
Efter rengøring skal du komme en dråbe madolie i hullet, før krogen sættes fast på akslen.
Det er med til, at krogen ikke sætter sig fast.
• Sørg for, at alle luft- og andre åbninger holdes fri for støv.
Opbevaring af maskinen
Sørg for at tørre alle dele, før de sættes væk, inkl. aftørring af fugt fra kighullet. Luk låget, og
lad være med at lægge andre genstande på låget.
Opnå vellykkede resultater
1 Alle ingredienserne i opskriften kommes i bageformen, så gæren ikke kommer i forbindelse
med væskerne.
2 Hvis du bruger maskinen på dejindstillingen (program 6), skal du, efter dejen er færdig,
fjerne denne fra bagemaskinen, smøre maskinen ind i et tyndt lag af solsikkeolie og dække
den med bagepapir og et tørt viskestykke. Dejen bør derefter hvile på et varmt sted uden
træk i ca. 30 minutter, eller indtil dejen har ca. den dobbelte størrelse.
3 Fugtighed kan give problemer, derfor kræves der justeringer i tilfælde af fugtighed og store
højder. Hvis der er høj fugtighed, kommes en ekstra spiseskefuld mel i, hvis konsistensen er
forkert. Hvis man bor højt over havoverfladen, skal mængden af gær reduceres med ca. ¼
teskefuld, og sukker og/eller vand og mælk skal reduceres lidt.
4 DOUGH-indstillingen (dej) er velegnet til blanding, æltning og hævning (så dejen kan hæve),
hvilket giver mere fyldig dej, såsom dejen til croissant. Brug bagemaskinen til at tilberede
denne dej, så alt, hvad du skal gøre, er at forme og bage den i overensstemmelse med
opskriften.
5 Hvis opskriften nævner, “en let melstrøet flade”, strøs 1 til 2 spiseskefulde mel ud på fladen.
Du kan også få behov for at komme mel på fingrene eller kagerullen, så dejen bliver lettere
at arbejde med.
6 Når dejen skal “hvile” og “hæve” i overensstemmelse med opskriften, skal den stilles på et
varmt sted uden træk. Hvis dejen ikke hæver til det dobbelte, bliver resultatet måske ikke så
sprødt.
7 Hvis dejen trækker sig sammen, når den rulles ud, så lad den stå overdækket et par
minutter, før den rulles ud igen.
8 Dej kan pakkes ind i plastfilm og gemmes i fryseren til senere brug. Dejen skal have
stuetemperatur, før den anvendes.
9 Efter 5 minutters æltning åbnes låget, og dejens konsistens kontrolleres. Dejen skal være en
blød, glat kugle. Hvis den er for tør, tilsættes væske. Hvis den er for våd, tilsættes mel (½ til
1 spiseskefuld ad gangen).
Afvejning af ingredienser
Det centrale og vigtigste skridt i forbindelse med benyttelsen af bagemaskinen er den
præcise og nøjagtige afvejning af ingredienser. Det er yderst vigtigt at måle hver væske og
hver tør ingrediens korrekt, ellers kan det give et dårligt eller uacceptabelt bageresultat. Brug
ikke almindelige teskeer eller spiseskeer fra skuffen. Ingredienserne skal også kommes i
bageformen i den rækkefølge, de er angivet i hver opskrift. Væske og tørre ingredienser skal
måles på følgende måde:
Målebæger
Bægeret har forskellige skalaer for “opmåling af mængder”. Opskrifterne i denne vejledning
benytter mængden “cup” (bæger), der går ud fra det amerikanske mål 8 fl. oz (237 ml) med
underinddelinger i sekstendedele (knap 15 g).
• Da du sikkert ønsker at få vægten angivet i gram, fyldes og vejes det nødvendige antal
bægre og omregningen noteres.
Dvs.: 2 cups = xx g
3 cups = xxx g
Der skal bruges en vægt af god kvalitet, men vi foretrækker, at den medfølgende “cup”/det
medfølgende målebæger anvendes af hensyn til sammenhæng og nøjagtighed.
Væskemålinger
Brug det medfølgende bæger B. Når mængderne aflæses, skal målebægeret stilles på en
plan, vandret flade og betragtes fra siden (ikke i en vinkel). Væskens overflade skal flugte
med mærket på målebægeret.
Et “slag på tasken” er ikke godt nok, da det ville kunne forskubbe opskriftens nøjagtighed.
Måling af tørre ingredienser
Måling af tørre ingredienser (især mel) skal foretages med det medfølgende målebæger.
Målebægeret går ud fra amerikanske standardmål 8 fluid oz “cup” (237 ml) - der svarer til
det engelske (10 fluid oz.). Opmåling af tørre ingredienser foregår med en ske, og der fyldes
i målebægeret uden at trykke sammen, når det er fuldt, glattes ud med en kniv C. Hvis
man øser med målebægeret eller slår det mod underlaget, trykkes ingredienserne sammen,
og på den måde bliver mængden for stor. Denne ekstra mængde kan påvirke opskriftens
nøjagtighed. Melet skal ikke sies, medmindre det er anført.
Når der vejes små mængder af tørre ingredienser eller væsker (dvs. gær, sukker, salt,
mælkepulver, honning, melasse), skal måleskeen anvendes. Målene skal være strøgne, ikke
med top, da denne lille forskel ville kunne forskubbe opskriftens nøjagtighed D.
Det er let at frembringe lækkert bagværk med din bagemaskine. Med denne maskine kræves
det blot, at opskrifterne følges nøje. I almindelig madlavning er det i orden med “knivspids af
dette eller hint”, men ikke for brødbagere. Når der bruges en automatisk bagemaskine, er det
nødvendigt med nøjagtig afmåling af hver ingrediens, for at få de bedste resultater.
• Tilsæt altid ingredienserne i den rækkefølge, de er anført i opskriften.
• Nøjagtig afvejning af ingredienser er meget vigtig. Brug ikke større mængder.
Forstå reglerne for bagning
Det siges ofte, at det er en kunst at lave mad, hvor kun kokkens fantasi sætter grænser, mens
bagning nærmest er en videnskab. Dette skal forstås som den proces, hvor kombinationen af
mel, vand og gær udløser en reaktion, hvis slutresultat er brød. Du skal huske på, at når
ingredienserne kommer i kontakt med hinanden, frembringer de et specifikt resultat. Læs
nedenstående information grundigt for at opnå en bedre forståelse af den rolle hver enkelt
ingrediens spiller ved brødbagning.
Brug af det rigtige mel
Mel kan selv om det ser ens ud, være forskelligt som følge af, hvordan det dyrkes, males,
opbevares osv. Du vil muligvis opleve, at du er nødt til at eksperimentere med forskellige
mærker mel, før du kan bage det perfekte brød. Opbevaring er også meget vigtig, da alt mel
skal opbevares i en lufttæt beholder.
Husholdningsmel/flormel
Husholdningsmel er en blanding af raffinerede hårde og bløde hvedemelssorter, der egner sig
til kagebagning.
Denne type mel bør anvendes til opskrifter i afsnittet om bagning af kager og brød uden
hævning.
Mel af hårdt malet hvede/brødmel eller flormel
Brødmel har højt gluten-/proteinindhold, der er tilsat midler, der gør dejen mere egnet til
æltning. Bagemel eller brødmel har typisk et højere glutenindhold end husholdningsmel. Men
da der findes mange varianter, alt efter formaling, kan dette variere. Hårdt malet hvedemel
eller brødmel anbefales til brug i denne bagemaskine.
Fuldkornshvedemel/fuldkornsmel
Fuldkornshvedemel/fuldkornsmel er malet af hele hvedekernen, inkl. klid og kim, og er
derved kraftigere og rigere på næring end hvedemel. Brød, der bages af dette mel, bliver
normalt mindre og tungere en hvide brød. Det undgås ved blande
fuldkornshvedemel/fuldkornsmel med brødmel eller hårdt malet hvedemel, så man får et
brød, med lettere konsistens.
Selvhævende mel
Selvhævende mel indeholder unødvendige gæringredienser, der kan indvirke på brød- og
kagebagningen. Det anbefales ikke til brug.
Klid
Klid (ubehandlet) og hvedekim er de grove yderdele på hvede- eller rugkerner, der skilles fra
melet ved sigtning eller centrifugering. Disse tilsættes ofte til brød i små mængder som
næringstilskud, for at give fylde og aroma. De bruges også til at forbedre brødets konsistens.
Havremel
Havremel er valsede, knuste eller ituskårne havrekerner. Bruges hovedsageligt til at give
bedre aroma og konsistens.
Andre ingredienser
Gær (aktivt tørgær)
Gær udvikler gas (kuldioxid) via en gæringsproces, der er nødvendig for at få brødet til at
hæve. Gær næres af sukker og kulhydrater i melet til at frembringe den gas. Hurtigtvirkende
tørgær anvendes i alle opskrifterne, hvor der anvendes gær. Der findes tre forskellige typer
gær: frisk, almindelig aktivt tørgær og hurtiggærende. Det anbefales at anvende
hurtiggærende gær. Det anbefales ikke at benytte frisk gær eller bagegær, da det vil give
dårlige resultater. Opbevar gæren efter producentens anvisninger. Sørg for at gæren er frisk
ved at kontrollere udløbsdatoen. Så snart en pakke gær er åbnet, er det vigtigt at lukke
denne igen så hurtigt som muligt og få den på køl igen, så den resterende gær kan bruges
senere. Ofte er det på grund af for gammel eller muggen gær, at brød eller dej ikke hæver.
Med følgende test kan du afgøre, om dit gær er for gammelt og muggent og derfor inaktiv:
1 Hæld en halvt bæger lunkent vand i en lille skål eller en kop.
2 Rør 1 tsk. sukker i vandet, og drys 2 tsk. gær ovenpå.
3 Stil skålen eller koppen et varmt sted, og lad den stå i uberørt i 10 minutter.
4 Blandingen skal skumme og give en kraftig gærduft. Sker dette ikke, så smid blandingen
væk, og begynd forfra med en ny pose tørgær.
Sukker
Sukker er vigtigt for brødenes farve og aroma. Det fungerer også som næring for gæren, da
det indgår i gæringsprocessen. Kunstige sødemidler kan ikke benyttes som erstatning for
sukker, da gær ikke reagerer rigtigt sammen med disse.
Salt
Salt er nødvendigt for at afbalancere smagen i brød og kager, såvel som for den skorpe, der
dannes under bagningen. Salt begrænser samtidig gærens vækst, så mængderne vist i
opskrifterne bør ikke overskrides. Hvis diætmæssige grunde taler for det, kan mængderne
nedsættes, men bagværket bliver ikke det samme.
Væsker/mælk
Væsker, såsom mælk eller en blanding af mælkepulver og vand, kan benyttes til bagning af
brød. Mælk forbedrer smag og aroma, giver en fløjlsagtig konsistens og gør skorpen
blødere, hvorimod vand alene giver en sprødere skorpe. Nogle opskrifter kræver tilsætning
af saft (appelsin, æble osv.) for at give en særlig smag. Bemærk: Vi anbefaler, at der
anvendes tør skummetmælk (pulver) til de fleste opskrifter.
Æg
Æg giver brøddej og kager mere fylde samt en fløjlsagtig konsistens.
Solsikkeolie
“Samler” eller gør gærbrøds konsistens mere sprød. Smør eller margarine kan benyttes om
erstatning. Hvis smørret eller margarinen tages direkte fra køleskabet, bør det blødgøres, så
det lettere blandes i under blandingen.
Bagepulver
Bagepulver er et hævemiddel, der bruges til kager. Denne type hævemiddel kræver ikke
hævetid før bagningen, da den kemiske reaktion indtræder, når ingredienser i væskeform
tilsættes.
Tvekulsurt natron
Tvekulsurt natron er et andet hævemiddel, der ikke må forveksles med eller erstatte
bagepulver. Dette middel kræver heller ikke hævetid før bagningen, da den kemiske reaktion
starter under bageprocessen.
Brødblandinger
Brug “Brødblanding”-indstillingen. (program 8)
Læs oplysningerne om brødblandinger på pakken med brødblanding. Der findes i
øjeblikket to typer brødblandinger.
1 Vand tilsættes.
Disse blandinger er klar til brug, og de indeholder alle de nødvendige ingredienser også
gær. Du skal kun tilsætte vand.
• VIGTIGT: Følg vejledningen på posen, da nogle har et gærindhold over det normale, hvilket
kunne medføre for stor hævning i formen. Der må maksimalt bruges 3 bægre blanding.
• Disse blandinger er tilbøjelige til at hæve for meget og så falde sammen, når vejret er
varmt og fugtigt. Eftersom blandingerne er fuldblandinger, kan vi ikke rådgive om
tilpasning, som vi kan med vore egne opskrifter. Bag, mens det er køligst, og brug vand,
der ligger på 21°-28°C.
2 Tilsæt kun mel og vand
Disse blandinger består af de nødvendige ingredienser i separate poser.
Husk, der skal bruges mel af hårdt malet hvede. En pose af denne blanding giver et brød
på 700 g, lige over 680 g.
q
85