Page de garde

1-4-LA CAILLETTE :
Revue bibliographique
Les fonctions digestives de la caillette sont comparables à celles de l’estomac
des mammifères monogastriques, puisque des glandes digestives présentent uniquement dans
cette poche sont à l’origine de la production de la pepsine et de l’acide chlorhydrique
qui décomposent les aliments (15).
2-PARAMETRES PHYSICO-CHIMIQUES DE L’ENVIRONNEMENT RUMINAL :
2-1-LA TEMPERATURE :
La température du rumen se situe entre 39 et 40°C, cependant elle peut atteindre
la valeur de 41°C lors d’activité fermentaire intense (15,40).
Le métabolisme ruminal intense se traduit par une production de chaleur qui permet
aux animaux ruminants de résister efficacement aux basses températures (91).
2-2-LE pH :
Le rumen se caractérise par un important pouvoir tampon (pH = 6 à 7), qui
est le résultat de l’association de trois facteurs :
− L’apport de minéraux (bicarbonates et phosphates) de la salive.
− L’absorption des produits terminaux de la fermentation à travers l’épithélium
du rumen, et leur évacuation avec le flux sortant du rumen.
− Le propre pouvoir tampon des aliments ingérés (15,30,42,49).
Les fluctuations du pH sont donc limitées, mais des valeurs inférieures à 6 peuvent apparaître
lors de l’ingestion d’aliments riches en glucides solubles et en amidon altérant ainsi
la digestion des fibres (75,77,78).
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