BIO - Rhône-Alpes Solidaires

CAPRIN
GRANDES CULTURES
FOURRAGE
r28
69
ee père • c art
Monique et Marc Perrusset
La Milonnière - 69670 Vaugneray
Tél : 04 78 45 97 10 - moniqueperruset@hotmail.fr
Monique et Marc Perrusset élèvent 90 chèvres dans les Monts du Lyonnais. L’intégralité du lait produit est
transformé en fromage à la ferme. La commercialisation des fromages est maîtrisée par des débouchés en
vente directe. L’objectif poursuivi est de maintenir une symbiose entre les chèvres et leur environnement et
d’entretenir une relation de confiance avec les consommateurs par l’élaboration de produits de qualité.
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Parcours
1992 Installation sur l’exploitation familiale. Démarrage
des chantiers d’amélioration et de construction
des bâtiments,
1998 L’ensemble des bâtiments est fonctionnel,
2003 La ferme est certifiée en AB,
2004 Signature d’un Contrat d’Agriculture Durable
qui intègre le compostage du fumier, la gestion extensive
et la construction d’un séchage en grange,
2007 Embauche d’une salariée à 4/5 è de temps.
Spécificités techniques
• 45 ha dont 20 ha de bois utilisés en parcours gardés,
19,5 ha de prairies non labourables, 5,5 ha
utilisés pour la culture de céréales en rotation avec
des prairies temporaires de luzerne/dactyle, de fait
l’autonomie céréalière est impossible,
• 90 chèvres Alpines et 3 boucs. Production 60 000 l
de lait et 150 chevreaux/an : 130 chevreaux vendus
à 8 jours et 20 chevrettes de renouvellement,
• Chèvres sélectionnées sur la rusticité afin qu’elles
s’adaptent à leur milieu naturel et pas l’inverse,
• Soins aux animaux par homéopathie (traitement
de fond) et aromathérapie (gestion du parasitisme
et des mises-bas),
• Alimentation des chèvres par un pâturage à l’année
et une complémentation en foin et céréales,
• Autonomie en foin et séchage en vrac en grange
pour optimiser son appétence.
Atouts
• Environnement adapté à l’élevage caprin,
• Production de foin de qualité,
• Alimentation très diversifiée (châtaigne),
• Biodiversité « naturelle » en espèces herbeuses
et espèces ligneuses,
• Bonne autonomie financière,
• Ouverture sur l’extérieur par des responsabilités
professionnelles,
• Embauche d’une salariée ayant permis de dégager
du temps libre.
Contraintes
• Surfaces labourables limitées et terrains pentus
ne permettant pas l’autonomie en céréales,
• L’entretien des parcelles et des clôtures implique
un travail important et peu mécanisable.
Valorisation et vente
• 55 000 l de lait transformés en fromages à pâte
lactique (85 %) et à pâte pressée non cuite (15 %),
vendus aux stades : frais, mi-sec ou sec,
• Fromagerie aux normes mais transformation de
façon traditionnelle avec des souches sauvages et
le petit lait de l’exploitation. Une certaine diversité
microbienne donne un goût propre au fromage et
lui confère une bonne qualité gustative,
• Commercialisation réalisée à 80 % sur deux marchés
à Craponne et Lyon, à 15 % par des systèmes
de vente de paniers et à 5 % en vente à la ferme.
La vente directe permettant d’être maître de son
produit jusqu’au bout, de conserver la relation aux
consommateurs, et de garder vivant un savoir-faire,
et la reconnaissance de ce savoir-faire.
Production : élevage caprin.
SAU : 25 ha + 20 ha de bois.
Commercialisation : vente directe.
Région : Monts du Lyonnais.
Conditions naturelles : sol sableux peu profond,
altitude 600 mètres.
Main d’œuvre : 3,5 UTH dont 1 salarié et 0,5
appenti.
CA : 100 000 € - EBE : 35 000 €
Annuités : 2 000 €
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infos clés