Lait canadien de qualité Programme de salubrité des aliments à la ...
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<strong>Lait</strong> <strong>canadien</strong> <strong>de</strong> <strong>qualité</strong><br />
BONNES PRATIQUES<br />
Les bonnes pratiques (BP) sont <strong>de</strong>s pratiques recommandées et éprouvées <strong>de</strong>stinées <strong>à</strong> vous ai<strong>de</strong>r <strong>à</strong><br />
éviter l’apparition <strong>de</strong> problèmes <strong>de</strong> <strong>salubrité</strong> <strong>de</strong>s <strong>aliments</strong> <strong>à</strong> <strong>la</strong> ferme. Les BP sont <strong>la</strong> base même <strong>de</strong> tout<br />
programme HACCP. Le programme LCQ regroupe les bonnes pratiques en huit catégories :<br />
BP1.<br />
BP2.<br />
BP3.<br />
BP4.<br />
BP5.<br />
BP6.<br />
BP7.<br />
BP8.<br />
Instal<strong>la</strong>tions <strong>la</strong>itières, pestici<strong>de</strong>s et gestion <strong>de</strong>s éléments nutritifs<br />
Alimentation<br />
Santé animale et biosécurité<br />
Médicaments et produits chimiques utilisés pour le bétail<br />
Gestion <strong>de</strong> <strong>la</strong> traite<br />
Nettoyage <strong>de</strong>s lieux et <strong>de</strong> l’équipement<br />
Utilisation d’eau pour le nettoyage <strong>de</strong>s surfaces en contact avec le <strong>la</strong>it<br />
Formation du personnel et communications<br />
POINTS CRITIQUES<br />
Un point critique est un point, une étape ou un processus auquel un contrôle peut être appliqué afin<br />
d’éliminer ou <strong>de</strong> réduire <strong>à</strong> un niveau acceptable un risque pour <strong>la</strong> <strong>salubrité</strong> <strong>de</strong>s <strong>aliments</strong>. Toute<br />
négligence ou erreur dans l’observation <strong>de</strong> ces points ou pratiques pourrait avoir <strong>de</strong>s conséquences<br />
irréversibles pour les produits alimentaires finis. Le programme LCQ exige que les producteurs <strong>la</strong>itiers<br />
surveillent rigoureusement ces points critiques :<br />
PC1.<br />
PC2.<br />
PC3.<br />
Traite <strong>de</strong> vaches traitées<br />
Refroidissement et entreposage du <strong>la</strong>it<br />
Expédition <strong>de</strong>s animaux<br />
Tableau : points critiques, risques et limites critiques<br />
N° <strong>de</strong> PC Risque Limite critique<br />
PC1 :<br />
Traite <strong>de</strong> vaches<br />
traitées<br />
PC2 :<br />
Refroidissement et<br />
entreposage du <strong>la</strong>it<br />
PC3 :<br />
Expédition <strong>de</strong>s<br />
animaux<br />
Chimique : produits<br />
pharmaceutiques<br />
Biologique : bactéries<br />
pathogènes<br />
Chimique :<br />
Produits pharmaceutiques,<br />
pestici<strong>de</strong>s, produits<br />
biologiques<br />
Physique :<br />
Aiguilles brisées<br />
Résultat négatif d’un test reconnu par les autorités<br />
provinciales <strong>de</strong> réglementation.<br />
1 ère traite : supérieure <strong>à</strong> 0°C et inférieure ou égale <strong>à</strong> 4°C<br />
dans les <strong>de</strong>ux heures suivant <strong>la</strong> traite.<br />
Traites subséquentes : température ne dépassant jamais<br />
10°C et supérieure <strong>à</strong> 0°C et inférieure ou égale <strong>à</strong> 4°C dans<br />
l’heure suivant <strong>la</strong> traite.<br />
Résultat négatif d’un test reconnu par les autorités fédérales<br />
<strong>de</strong> réglementation ou transmission <strong>de</strong> l’information au<br />
prochain acheteur.<br />
Tolérance zéro ou transmission <strong>de</strong> l’information au prochain<br />
acheteur.<br />
DOSSIERS<br />
Les producteurs doivent surveiller et maîtriser les PC grâce <strong>à</strong> <strong>la</strong> tenue <strong>de</strong> dossiers. Les producteurs qui<br />
entament le programme pour <strong>la</strong> première fois doivent tenir les dossiers voulus pendant trois mois avant<br />
<strong>de</strong> pouvoir déposer une <strong>de</strong>man<strong>de</strong> d’accréditation; une fois l’accréditation accordée, le producteur doit<br />
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Juin 2010
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