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Sur la route
de la FRICASSÉE
et des VINS de LIMOUX
Convivialité, voici le maître-mot qui accompagne la
fricassée ! Préparé depuis plus d’un siècle dans les fermes
du Limouxin, ce plat régalait la famille et les voisins venus
prêter main-forte pour la préparation des viandes, pâtés
et autres saucisses, le jour de la « tue-cochon ». Découvrez
une tradition toujours vivace et un plat savoureux.
L
a fricassée de Limoux (parfois appelée
fréginat) est, avec le cassoulet,
l’autre spécialité culinaire de
l’Aude. L’une emblématique du Limouxin,
l’autre du Lauragais. Pour découvrir cette
préparation haute en couleur, empruntez la
Route de la Fricassée et des Vins de Limoux,
itinéraire nouvellement tracé pour mieux
faire connaître ce plat typique dans toute la
région languedocienne et au-delà. Un plat ?
Plutôt deux dans les faits. Car la particularité
de la fricassée de Limoux est d’être com
posée d’un plat de viandes de porc et d’un
autre de haricots lingots. Servis à table dans
deux cocottes séparées, ces deux délices ne
sont assemblés que dans l’assiette.
Comme toutes les recettes ancestrales, la
fricassée se décline en autant de variantes
que d’étapes jalonnant votre escapade gastronomique.
Pour les découvrir et varier les
plaisirs, faites halte chez les restaurateurs
de la Route. Le Tivoli, Doras, Le Concept,
Les Arcades et Le Grand Café servent la fricassée
à Limoux, mais vous pouvez aussi
vous rendre à Cournanel, dans l’Auberge
de la Corneilla. Ou encore poursuivre un
20 | Cahier du patrimoine / Aude Pays cathare 2015