2015-magazine-aude-pays-cathare

Découpez de l’osseline ou de l’échine de porc,
élevé dans la Haute-Vallée, en dés. Faites-les
revenir dans l’huile. Ajoutez le jambon de
pays en dés, lui aussi, puis l’oignon et le foie,
les rognons coupés en morceaux et enfin la
persillade. Incorporez une cuillère
de concentré de tomates, sel, poivre
Fricassée et crus
et vinaigre. Quelques rondelles de
locaux : une alliance cornichons, du thym, du laurier, un
sans fausse note peu d’eau et du vin blanc. Laissez mijoter.
Après avoir fait tremper les haricots
depuis la veille, cuisez-les avec
de la couenne puis incorporez une
persillade. Servez les deux plats accompagnés
d’un vin issu des domaines de la Route
de la Fricassée à Limoux : Pieusse, Cépie
ou Saint Polycarpe. Pas de doute, vous êtes
désormais sur la bonne route pour devenir
un véritable Audois !
La consécration de la pomme de terre
Le Pays de ault recouvre deux plateaux situés en auteallée de lAude ur
ce petit territoire pyrénéen, la pomme de terre est cultivée depuis trois siècles.
t depuis la n des années , la quinaine de producteurs locaux a créé lAsso
ciation de Défense de la pomme de terre du Pays de ault Adepopas pour étalir
un cahier des charges de production ien contrlé. ruit de ce travail qualitatif,
la pomme de terre du Pays de ault a décroché en le lael « Pays Cathare ».
Une consécration pour le travail conséquent que représente sa culture. Récolté,
trié puis conditionné la main, le tuercule ne suit aucun traitement antiger
minatif, ni conservateur. Le stocage seectue lancienne dans loscurité de
timents traditionnels ventilés naturellement. uant la terre, elle nest ferti
lisée qu’avec du fumier issu des élevages du pays et ne reçoit aucune irrigation
arti cielle. Un respect de la culture qui assure la réputation de qualité de ce
trésor du pays de Sault.
Adepopas Tél. : () - pays-de-sault.com
Une nuit épicurienne
Parce que la fricassée de Limoux est née sous le signe de la convivialité, pourquoi ne pas la découvrir lors
de lévnement festif que lui dédient les Limouxins rganisée le er vendredi du mois daot depuis ,
la uit de la ricassée réunit plus de convives autour de grandes talées dressées sur la promenade des
arronniers utre la recette emlématique de Limoux, vous y dégustere ses vins renommés, depuis lapé
ritif en accompagnement de péradous, gteaux apéritifs torsadés au poivre, usquaux desserts que sont les
limos, couronnes des rois imiées de rhum et farcies la crme ptissire et aux fruits con ts ais il ny a
pas que les papilles qui seront la fte Animations de carnaval et concert de musique sont aussi au menu
Toutes les informations : Service Tourisme intercommunal du Limouxin, tél. () .
22 | Cahier du patrimoine / Aude Pays cathare 2015