2015-magazine-aude-pays-cathare
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E comme<br />
ÉCOLOGIQUE<br />
Plus de hectares<br />
ont été convertis <br />
l’agriculture iologique<br />
dans l’Aude, soit de la surface agricole, ce<br />
qui en fait un des dix premiers départements au<br />
niveau national. Avec plus de hectares et<br />
deux cents vignerons référencés, la viticulture<br />
occupe évidemment une place de choix dans cette<br />
nouvelle façon de concevoir le rapport du <strong>pays</strong>an<br />
la terre.<br />
F comme<br />
FITOU<br />
Le terroir du itou se déploie entre la mer et les<br />
Corières <strong>pays</strong>ages de cteaux, de vallées étroites<br />
aux sols schisteux et argilocalcaires. Le itou<br />
arme sa modernité, en devenant la première AOC des vins du Langue<br />
doc en . Ce terroir produit des vins rouges profonds, réputés pour<br />
leur puissance, qu’ils doivent au Carignan, cépage traditionnel. L’élé<br />
gance est amenée par la Syrah tandis que le renache noir et le Mour<br />
vèdre apportent du velouté et de la nesse, ce vin de caractère.<br />
G<br />
comme<br />
GÉOLOGIE<br />
Impossile de recen<br />
ser ici la multiplicité<br />
des terroirs audois.<br />
Du calcaire, des schistes, du grès, des marres,<br />
du granit, des argiles ée pour partie de l’ef<br />
fondrement des Pyrénées, l’Aude est qualiée<br />
– passenous l’expression – de « ordel géolo<br />
gique » par les experts Ce qui fait la oie des<br />
vignerons qui peuvent trouver sur quelques kilo<br />
mètres carré des terroirs extrmement diérents,<br />
une diversité qui change tout la complexité<br />
des vins.<br />
H comme<br />
HIERARCHISATION<br />
l’instar de ce que l’on connaît <br />
Bordeaux ou en Bourgogne avec les<br />
appellations communales (Pauillac,<br />
Margaux, Meursault, evreyChamertin, etc.), des ones du vignole au<br />
dois ont été isolées an que soient reconnues leurs qualités propres. Ainsi<br />
le terroir de Boutenac en Corières ou celui de La Livinière en Minervois.<br />
I<br />
comme<br />
IGP<br />
Les vignerons font le choix<br />
de la lierté, sans négliger<br />
la qualité, avec les Indica<br />
tions éographiques Protégées (IP) de l’Aude.<br />
Elles expriment la créativité des vignerons et<br />
se déclinent en rouge épicé, aux notes de fruits<br />
noirs et rouges, en rosé rond et rafraîchissant et<br />
en lanc sec, aux armes d’agrumes et de fruits<br />
exotiques de elles surprises pour les papilles.
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