2015-magazine-aude-pays-cathare

Coup de cœur
SUR LES PAS DES SAUNIERS
La Cambuse du Saunier, à Gruissan, c’est avant tout
une aventure intimement liée à la renaissance du
salin de l’île Saint-Martin. Le site, où la production
de sel débute 100 ans avant notre ère, fut exploité
sous sa forme actuelle de 1911 jusqu’au début des
années 2000 puis abandonné. Créée en 2008, la SAS
Someval reprend le ambeau et relance l’activité
sur le site. Quelque sept années plus tard, ce sont
18 000 tonnes de produits salins sels, eur de sel,
sels industriels…) qui en sont extraits ainsi que des
huîtres estampillées Île Saint-Martin. Née de la
volonté de restaurer la convivialité qui régnait sur
le site à l’époque des salins, le restaurant propose
poissons et viandes cuits en croûte de sel depuis 2011, servis à de grandes tables de bois. On y déguste aussi
les huîtres locales – au naturel ou cuisinées (quatre recettes d’huîtres chaudes !) – et le cassoulet de sèche,
une vieille recette gruissanaise. La Cambuse raconte toute une histoire de sel et d’huîtres mais, depuis juin,
on peut aussi s’y arrêter pour déguster une glace au bar panoramique installé à deux pas.
Tél. : 00 33 (0)4 84 25 13 24 www.lesalindegruissan.fr/fr/restaurant
L’OR ROUGE
DE LA NARBONNAISE
EN MÉDITERRANÉE
Il y a plus de 3 000 ans, les
grecs anciens ont été les
premiers cultiver le crocus
sativus, la eur l’origine
du safran. En 2011, ce sont
Marorie alguera et Cheic
Sylla qui se sont lancés dans
la production de l’épice sur
le massif de l’Ile SaintMartin
ruissan.
De 10 000 ules cultivés sur
200 m², l’exploitation Safran
de ruissan vient de passer
cet été 100 000 ules sur
1 000 m², sans produit chimique,
ni pesticide. Sachant qu’il faut
200 eurs pour otenir 1 g. de
safran et que la récolte, le tri
et l’émondage (le retrait des
trois stigmates de la eur
ne peuvent se faire qu’ la main.
La qualité est ce prix.
Compte 4,50 les 24 stigmates
(quantité pour 4 personnes
environ sur la outique
www.sudcorner.com
safrandegruissan.wix.com/gruissan
DÉGUSTATION
SUR LES FLOTS
L’été, en déut de soirée,
c’est une navigation
gastronomique sur l’étang
de Leucate que vous convie
Baptiste Beaux, petit ls
d’ostréiculteur et capitaine
de l’Océane II. Au cœur des
parcs d’huîtres et de moules,
vous savourere la chair ne et
au goût de noisette de l’huître
CapLeucate. C’est avec le
producteur Christophe uinot,
propriétaire de la célère
caane huîtres Che cul
d’oursin, que le capitaine s’est
associé pour cette escapade
gourmande. Durant cette alade
ostréicole laellisée « ignoles
& Découvertes », vous
accompagnere les coquillages
des vins lancs de la cave
coopérative ignoles Cap
Leucate.
arif adulte 1 euros.
www.leucate-evasionmarine.com
SUIVEZ LA ROUTE
DU CASSOULET
Avec la nouvelle application
pour smartphone, les
180 km de la Route du
Cassoulet de Castelnaudary
n’auront plus de secret
pour vous éléchargela
gratuitement et géolocalise
les restaurateurs, les
producteurs de canards et
de haricots, les artisans
créateurs de poteries,
les conserveurs et les
vignerons de ce parcours
agrigastronomique.
ous otiendre une mine
d’informations en utilisant
les ashcodes présents sur
les panneaux disséminés
sur cette route qui sillonne
tout l’ouest du Pays cathare.
Et peuttre aurevous
l’occasion de croiser des
Chevaliers et des Pairs de la
rande Confrérie du Cassoulet
de Castelnaudary qui o cient
dans leur restaurant ou leur
conserverie. Et n’omette pas
de programmer un rappel
pour le dernier eekend
d’août (27 au 30 août),
date de la fameuse te
du cassoulet. Repas, concerts
et animations (comme des
eux sur le canal du Midi) sont
proposés Castelnaudary
et dans les villages alentours.
Renseignements
www.fete-du-cassoulet.com
www.confrerieducassoulet.com
www.castelnaudarytourisme.com
OÙ S’INFORMER ?
Service Tourisme
Intercommunal du Limouxin
Tél. : 00 33 (0)4 68 31 11 82
www.limoux.fr
O ce de Tourisme de
Leucate Méditerranée
Tél. : 00 33 (0)4 68 40 91 31
www.tourisme-leucate.fr
O ce de Tourisme
de Gruissan
Tél. : 00 33 (0)4 68 49 09 00
gruissan-mediterranee.com
Le Grand Narbonne
O ce du Tourisme du Somail
Tél. : 00 33 (0)4 68 41 55 70
tourisme.legrandnarbonne.com
O ce de Tourisme
intercommunal
de Castelnaudary
Lauragais Audois
Tél. : 00 33 (0)4 68 23 05 73
www.castelnaudarytourisme.com
HUILE D’OLIVES
Coopérative oléicole asée
BieMinervois, L’Oulio
est la seule o cier
dans l’Aude et un
des plus importants moulins
de production d’huile
français. Outre y déguster
et acheter moult produits
ase d’olives (huile,
conserve, cosmétiques),
L’Oulio propose des
espaces pédagogiques
pour découvrir tout l’univers
de l’arre emlématique
de la Méditerranée.
Tél. : 00 33 (0)4 68 41 88 88
www.loulibo.com
Cahier du patrimoine / Aude Pays cathare 2015 | 24