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Chapitre 1 : Le tourteau de tournesol, une matière première originale pour la fabricationd’agromatériaux composites plastiques biodégradables.Etapes Contraintes ConséquencesAplatissage Passage entre 2 cylindres lisses Formation de flocons de 0,3mm d’épaisseurRupture de la coqueAugmentation de la surface de contactCuisson Cuisson à la vapeur à 80°CSéchage à 110°CRéglage de l’humidité (3-5%)Augmentation de la fluidité de l’huileAccroissement de la plasticité des grainesDénaturation de fractions protéiquesStérilisationPressage Cisaillement/compression Rupture de la structure cellulaireExpression de l’huile et coproduitsExtraction Hexane Solubilisation huileDésolvantisation Entraînement à la vapeur 80°CToastage vapeur 110-115°CSéchage 95-100°CCoagulation de fractions protéiquesFixation des composés phénoliques sur lesprotéinesRéglage de l’humidité pour conservationTableau 1.2 : Contraintes et conséquences des principales étapes du procédé huilier industriel sur lescomposés du tourteau de tournesol. (Rouilly, 2002a).Les analyses macroscopiques et microscopiques de tourteaux pailleux déshuilés detournesol en sortie d’usine de trituration industrielle (SAIPOL, Sète) ont montré qu’il s’agitd’un mélange hétérogène de fragments de coques agglomérés avec une poudre d’amande plusou moins friables (Figure 1.2). La teneur en protéines, essentiellement contenues dans lesamandes, diminue avec la taille croissante des agrégats plus riches en fragments de coques.a) de 0 à 50µmb) de 125 à250µmc) de 800 à1600µmd)Figure 1.2 : Observation microscopique (loupe binoculaire) (a, b et c), et répartition massique desfractions de taille différente de tourteau de tournesol industriel (d) (Leyris, 1998).Cependant, en dépit des traitements thermiques et mécaniques de la graine, qui sontréalisés à faible taux d’hydratation, l’observation au microscope électronique à balayaged’échantillons de tourteau de tournesol (Figure 1.3), met en évidence la présence decorpuscules sphériques, de même taille (2 à 6µm) que ceux observés par Saio et al. dans lescellules de cotylédons de tournesol. Ces auteurs décrivent ces petites sphères comme descorpuscules protéiques.- 19 -