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Chapitre 1 : Le tourteau de tournesol, une matière première originale pour la fabricationd’agromatériaux composites plastiques biodégradables.Malgré l’absence de facteur anti-nutritionnel pour les animaux, et malgré une forteconcentration en protéines (21 à 40%), le tourteau de tournesol présente des inconvénientsnutritionnels : ses protéines sont déficientes en un acide aminé essentiel, la lysine ; il contientune quantité importante de composés phénoliques, néfastes aux propriétés nutritionnelles etorganoleptiques des protéines (Gonzalez-Perez, 2002) ; et, il est riche en composéslignocellulosiques, qui réduisent fortement sa digestibilité.Chaque espèce d’animal d’élevage a des besoins et des capacités digestives différentes.De ce fait, il est nécessaire d’adapter l’utilisation du tourteau de tournesol dans l’alimentationselon les espèces (Tableau 1.3).Espèces animalesRôle alimentaire du tourteau de tournesolRuminantsLest, transit intestinal / apport azoté SI traitement thermique dutourteauLapinsLest, transit intestinalVolailles (pondeuse, de chair àcroissance limitée)Ration de basse énergiePorcs (truies à l’entretien) LestTableau 1.3 : Utilisation du tourteau de tournesol dans l’alimentation animale (d’après la fichetechnique « Tourteau de tournesol » 7 ).Ces caractéristiques font du tourteau de tournesol un co-produit agro-industriel plusdifficilement valorisable massivement dans l’alimentation animale. L’évolution actuelle et lesperspectives de production de cette matière rendent nécessaire la recherche de valorisationvers d’autres finalités.Du fait de sa haute teneur en protéines, le tourteau de tournesol a été étudié afin de levaloriser dans l’alimentation humaine. En général, ce sont des isolats ou des concentrés deprotéines de tourteau de tournesol qui sont étudiés en vue de leur trouver des applicationssimilaires à celle des protéines de soja (tonyu, tofu) ou de légumineuses (Uzzan, 1996) :− boissons : de la farine de tournesol a été utilisée afin de créer une boisson lactéeenrichie en protéines (Fleming, 1977) ; un mélange de protéines de tournesol et de soja adonné lieu à une boisson nutritive protéinée (Taha, 1986) ;− produits carnés : 15 à 30% de farine de tournesol déshuilée mélangés à de la viande debœuf améliore la texture en retenant l’eau du jus de viande (Rossi, 1988) ;− produits céréaliers : l’incorporation de protéines de tournesol dans la pâte à pain n’enaméliore pas les propriétés fonctionnelles (Yue, 1991).7 CETIOM. http://www.cetiom.fr/index.php?id=2902, (2003), 2005, 15 Nov. 2005.- 21 -