Janvier 2012 - JDS.fr

RecetteLa galette des rois dite à la frangipaneGardes, emparez-vous de ces faux prétendants qui voulurent l’espace d’une fève usurper mon titre de Roy ! Je lescondamne à la vaisselle à perpétuité. Qu’ils remplissent sans plus attendre les rayons du lave-objets en prenantsoin de bien répartir couverts et plats afin de ne gaspiller l’eau de mon auguste planète. Quant à vous, jolie galette,ne vous éloignez point trop car vous êtes élue mon digne et illustre sujet du mois.Par HartyL’Épiphanie, du mot grec « apparition »,ne peut se fêter sans élire les reines etrois. Une élection qui a lieu le 6 janvieret dont le résultat est confié au hasard.Ce hasard qui n’est autre que la mainde Dieu qui désire opérer incognito.Même le démocrate doit s’y plier et sesouvenir que la date correspond à laprésentation du petit Jésus aux troisRois Mages qui, sans même un GPS,lui consacrèrent son titre. Un bon roidoit être juste et assurer le bonheur deson peuple. C’est une lourde chargecar il faut tenir compte de la sommedes égoïsmes qui peuvent entraver lanoble mission : que vaisselle soit faitesans gaspiller l’eau. Ce rôle ingrat ettranscendant, heureusement, n’estque temporaire car le titre doit setransmettre aux générations futures.Sitôt redescendu du trône, le coupleroyal redeviendra ce binôme manantrévolutionnaire pétri de certitudeset peu enclin à participer lui-même àl’indispensable nettoyage d’assiettes.La galette classique : latenter, c’est déjà la réussir !Confectionner soi-même une galettedes rois est l’enfance de l’art. Le débutantsera surpris de découvrir que lapâte feuilletée existe dans tous lesmagasins et qu’il suffit d’y fourrer uncontenu et de passer au four pour épaterla tablée. Notre rubrique poursuitinlassablement depuis sa création sontravail de démocratisation de la gastronomieet les galettes d’Épiphanie© Claireliot - Fotolia.comen sont un excellent exemple. Louperune galette, c’est oublier de la fairecuire et c’est pourquoi nous insisteronsbeaucoup sur ce détail qui garantit lerésultat.661. Faire bouillir le lait et s’étonner, en l’observant, de le voir vouloir soudain déborderlors de l’opération. L’esthète y aura fait tremper préalablement 2/3 de vanillefraîche et fendue.2. Dans une petite casserole, fouetter le jaune d’œuf qui l’a bien mérité avec lesucre. Rajouter la farine puis le lait chaud (sans la gousse de vanille). Continuer àbattre.3. Remettre la préparation sur le feu et continuer à battre pendant 3 minutes. Lachose va s’épaissir un chouïa et c’est normal. Ôter du feu et placer un film alimentairesur la casserole pour empêcher la substance de croûter.4. Réalisation de la crème d’amandes. Prendre 100g d’amandes en poudre,80-100g de sucre selon l’envie, 50g de beurre mou, un œuf, éventuellementquelques gouttes d’extrait d’amandes amères pour fignoler.5. Dans un récipient, mélanger le beurre, le sucre puis l’œuf et la poudred’amandes.6. Attention magie. Ajouter les 100g de crème pâtissière précédemment réalisée,remuer et vous voici devant une frangipane d’excellente facture. Mettez-là au frigocar, un peu rigide, elle sera plus facile à étaler.7. Le reste n’est qu’amusement. Étaler la pâte feuilletée et découper deux disquesidentiques. Aux normes DIN, ce sera un diamètre d’environ 24 cm. L’un sera votrefond et vous le reconnaîtrez car vous allez y plâtrer plein de frangipane en ayantsoin de vous arrêtez à 3 cm du bord.8. Disposer la fève au bord, vous minimiserez le risque de tomber sur elle aumoment de la découpe.9. Humidifier la bordure de 3 cm (avec de l’eau ou de l’œuf) et recouvrir avec ledeuxième disque en soudant bien l’intégralité du bord avec le pouce. Percer lecouvercle avec des petits trous pour éviter le phénomène montgolfière.10. Dorer au jaune d’œuf le dessus et dessiner des motifs selon votre talent avecune fourchette.11. Préchauffer le four à 180° et – c’est important pour la recette – ne pas oublierde la glisser ensuite à l’intérieur pendant une petite demi-heure.L’ensemble de l’équipe de Spectacles vous souhaite une excellente année 2012pleine de sourires, de bonheur et de bons repas. Lectrices, lecteurs, vous êtes nosreines et rois.Ingrédients- 2 rouleaux de pâte feuilletée ducommercePour la crème pâtissière :- 12,5 cl de lait- 20g de sucre- 1 jaune d’œuf- 15g de farine (ou encore demaïzena).Pour la crème d’amandes :- 100g d’amandes en poudre- 80 à 100g de sucre- 50g de beurre mou- un œuf- quelques gouttes d’extraitd’amandes amèresRestaurant japonaisTraiteurpourgroupesSur place età emporter34 bis rue de KingersheimWittenheim - 03 89 48 90 94Ouvert du mardi au samedi de 12h à 14h etde 19h à 22h - Fermé dimanche et lundi