Réduction du sucre - nutri.info

du C entre Technique des Métiers de la PâtisserieLes nouvelles formatioEntre marketing Sucre et en design pâtisserie culinaireLes nouvellesformations du CTMPEntre marketing et design culinaireLa formation continue est une opportunité pour se mettre à niveau, anticiper et faireface à toutes les évolutions, qu’elles soient réglementaires, technologiques ou marketing.Chefs d’entreprise ou salariés, tous ont un intérêt à venir se former pour développerses talents.18Chaque année, le CTMP développede nouveaux modules de formationpour aider les entreprises à transformerdes contraintes en opportunitéset contribuer au niveau d’excellencede la branche professionnelle. Réaliséesde manière collective en région,ou de manière individuelle dans lesentreprises, le CTMP propose desoffres de formation spécifiques pouraccompagner les entreprises dansleur développement. Après l’étiquetage,l’hygiène, la prévention desrisques professionnels et la nutrition& allergènes, deux nouvelles offresde formation viennent désormaiss’ajouter au catalogue des prestationsspécifiquement conçues pourle secteur de la Pâtisserie artisanale.Comprendre les attentesde sa clientèle et proposerune offre de pâtisseriecohérente et adaptéeUn artisan représente à lui seul l’ensembledes maillons d’une chaîne deproduction et de commercialisation.Homme de métier et de savoir-faire,il concentre une grande part de sonénergie et de son temps sur la partie« production » avec un leitmotiv :« élaborer, dans son laboratoire, lesmeilleurs produits possibles ». Maisqu’en est-il de la commercialisationde ses produits ? N’est-il pas tropsouvent centré sur ses produits etpas suffisamment sur ses clients ?Acquérir des compétences en « marketingopérationnel » est un moyentant au niveau de la vente que de laproduction, d’accroître sa capacité àadapter son offre en fonction de laréalité des besoins et des attentesdes consommateurs.Conçue sur mesure pour la pâtisserieartisanale, ce module s’adresseau « binôme » vente/laboratoire ;compte tenu de la complémentaritédes deux acteurs dans la marched’une entreprise artisanale. Le contenude cette formation est le fruitd’un important travail de croisementde données sur les analyses desstyles de vie des consommateurs, enlien avec les opportunités liées à lapâtisserie artisanale.Un accompagnement individuel peutégalement être proposé aux entreprises,sous la forme de journées de« formation/action », à l’issue desquellesest remis un bilan précis etconcret des améliorations possiblesnotamment sur des problématiquestelles que :• Comment améliorer l’efficacité demon personnel et le former à unemeilleure gestion de la relation avec laclientèle,• Comment étudier et interpréter lesdifférentes formes de concurrencesqui m’entourent afin d’effectuer leschoix les plus judicieux en terme depositionnement de mon entreprise(choix des gammes de produits, positionnementprix, etc.),• Comment faire évoluer mon magasin,et plus spécifiquement définir un« concept » qui soit le plus en phase,et donc le plus attrayant pour mesclientèles actuelles et potentielles.Les accompagnements individuelset la formation sont réalisés parle CTMP, en collaboration avecPhilippe Rucheton, sociologue etéconomiste de formation, directeurde recherche au CCA (Centre deCommunication Avancée).