Réduction du sucre - nutri.info

Enquête du CTMPUne plongée au cœur des pratiquesdes « artisans du goût »Quels sont pour les artisans pâtissiers, les impacts de la mise en place des mesures de santépublique visant à réduire la consommation de sucre 7 ? Comment perçoivent-ilsla problématique du goût ? Quelles sont les opportunités qui s’offrent à eux en la matière ?Quelles sont leurs craintes ?Une enquête d’envergureAfin de répondre à ces interrogations,le CTMP a lancé fin 2 012 une enquêteauprès de plus de 650 professionnelsdu secteur. Avec près de 15 % deretours, cette plongée au cœur del’entreprise de pâtisserie artisanale apermis de mettre en avant les attenteset les besoins des chefs d’entrepriseface à la montée des préoccupationsdes consommateurs en matière degoût et de nutrition, et ainsi mieuxorienter les travaux du CTMP dans lecadre cette étude.L’enquête a été réalisée de manière àobtenir des données à la fois qualitativeset quantitatives sur trois axes :• Analyser l’offre de produits desartisans pâtissiers (qualité et originedes matières premières, méthodede production, type et variété desproduits, saisonnalité, etc.),Réduire le sucre dans lespâtisseries : une demandeformulée par les clientsParmi les artisans pâtissiers interrogés,80 % ont déjà identifié des demandespour des produits moins sucrés. Ilapparaît clairement que la plupartde ces demandes sont largementmotivées par des raisons de santé (voirgraphique ci-dessous), preuve que lesconsommateurs se sentent concernéspar les questions de nutrition etd’équilibre alimentaire, y compris dansle secteur de l’alimentation « plaisir ».Pour quelles raisonsles clients demandent - ilsdes produits moins sucrés ?2 %31 %• Identifier si les problématiques desanté publique sont prises en comptepar les artisans (volonté de proposerdes produits plus « équilibrés »,identification des freins liés à lafabrication de ces produits, etc.),• Mieux connaître les moyens de communicationutilisés par les artisans(composition des produits, qualité,origine, etc.).51 %Contrôle du poidsGoût16 %7 Depuis le 28 février 2007, la loi française impose (sauf às’acquitter d’une taxe) aux fabricants de produits alimentairesd’introduire des messages sanitaires dans leurs publicités etautres outils de communication. Un de ces messages vise àréduire la consommation de sucre : « Pour votre santé, évitezde manger trop gras, trop sucré, trop salé ».Problèmes de santéAutres5